1.一種具有真實(shí)果蔬口感的飲用型酸奶，該具有真實(shí)果蔬口感的飲用型酸奶是向飲用型酸奶基料中添加脫水程度40％～60％的果蔬制備得到的，所述脫水程度40％～60％的果蔬是指以脫水之前果蔬的總重量為100％計(jì)，脫除的水的重量占脫水之前果蔬總重量的40％～60％的果蔬。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的具有真實(shí)果蔬口感的飲用型酸奶，其中，所述脫水程度40％～60％的果蔬是采用真空微波干燥、真空冷凍干燥、熱風(fēng)干燥或熱風(fēng)與真空微波聯(lián)合干燥制備得到的，優(yōu)選真空冷凍干燥；更優(yōu)選地，所述真空冷凍干燥為將果蔬原料在-20℃至-40℃溫度下凍結(jié)1～2h，然后在真空度為40～60Pa、溫度為30～50℃條件下干燥2～4h。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的具有真實(shí)果蔬口感的飲用型酸奶，其中，在真空冷凍干燥之前將果蔬原料制備成3～8mm×3～8mm×3～8mm的果蔬粒。
4.根據(jù)權(quán)利要求1～3中任一項(xiàng)所述的具有真實(shí)果蔬口感的飲用型酸奶，其中，以該具有真實(shí)果蔬口感的飲用型酸奶的總重量為100％計(jì)，所述脫水程度40％～60％的果蔬的添加量為5～15％，優(yōu)選8～12％。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的具有真實(shí)果蔬口感的飲用型酸奶，其中，所述果蔬包括漿果類水果、柑橘類水果、核果類水果、仁果類水果、瓜類水果、根菜類蔬菜、莖菜類蔬菜、葉菜類蔬菜、花菜類蔬菜、果菜類蔬菜、種子類蔬菜中的一種或幾種；
優(yōu)選地，所述漿果類水果包括草莓、蔓越莓、桑葚、覆盆子、藍(lán)莓、黑莓中的一種或多種，進(jìn)一步優(yōu)選草莓和/蔓越莓；當(dāng)所述果蔬為草莓時(shí)，其脫水程度為40％～50％，真空冷凍干燥為將草莓在-20℃至-35℃溫度下凍結(jié)1～2h，然后在真空度為45～55Pa、溫度為30～40℃條件下干燥2～3h；在真空冷凍干燥之前將草莓制備成4～8mm×4～8mm×4～8mm的草莓粒；以該具有真實(shí)果蔬口感的飲用型酸奶的總重量為100％計(jì)，脫水程度為40％～50％的草莓的添加量為5～12％，優(yōu)選8～12％；
優(yōu)選地，所述核果類水果包括蘋果、桃、芒果、梨、杏、櫻桃中的一種或多種，進(jìn)一步優(yōu)選蘋果、桃、芒果中的一種或多種；當(dāng)所述果蔬為蘋果時(shí)，其脫水程度為50％～60％，真空冷凍干燥為將蘋果在-30℃至-40℃溫度下凍結(jié)1～2h，然后在真空度為50～60Pa、溫度為40～50℃條件下干燥3～4h；在真空冷凍干燥之前將果蔬原料制備成3～6mm×3～6mm×3～6mm的蘋果粒；以該具有真實(shí)果蔬口感的飲用型酸奶 的總重量為100％計(jì)，脫水程度50％～60％的蘋果的添加量為5～12％，優(yōu)選8～12％；
優(yōu)選地，所述根菜類蔬菜包括胡蘿卜、山藥、紅薯中的一種或多種；進(jìn)一步優(yōu)選胡蘿卜和/或山藥，當(dāng)所述果蔬為胡蘿卜時(shí)，其脫水程度為45％～60％，真空冷凍干燥為將胡蘿卜在-30℃至-40℃溫度下凍結(jié)1～2h，然后在真空度為40～50Pa、溫度為40～50℃條件下干燥2～3h；在真空冷凍干燥之前將胡蘿卜制備成3～6mm×3～6mm×3～6mm的胡蘿卜粒；以該具有真實(shí)果蔬口感的飲用型酸奶的總重量為100％計(jì)，脫水程度45％～60％的胡蘿卜的添加量為5～12％，優(yōu)選8～12％。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的具有真實(shí)果蔬口感的飲用型酸奶，其中，所述飲用型酸奶基料的粘度為40～60cp。
7.權(quán)利要求1～6中任一項(xiàng)所述的具有真實(shí)果蔬口感的飲用型酸奶的制備方法，其中，所述方法包括：
將飲用型酸奶基料均質(zhì)后，與所述脫水程度40％～60％的果蔬混合即得該具有真實(shí)果蔬口感的飲用型酸奶，優(yōu)選均質(zhì)壓力為15～20MPa；優(yōu)選地，所述的飲用型酸奶基料按如下第I種方法或第II種方法制備得到：
第I種方法：
以制備飲用型酸奶基料的原料總重量為1000重量份計(jì)，以包括971～1000重量份原料奶、0～9重量份糖、0～20重量份其他原料及0.08～0.1重量份的發(fā)酵劑作為原料經(jīng)如下步驟制備得到所述飲用型酸奶基料：
(a)將原料奶、糖和其他原料混合、均質(zhì)、殺菌、冷卻，優(yōu)選地，混合的溫度為30～60℃，均質(zhì)是在30～60℃、18～20MPa條件下進(jìn)行，殺菌是在85～121℃殺菌30min～4s，冷卻是將殺菌后的物料冷卻至37～43℃；
(b)加入發(fā)酵劑，發(fā)酵得到發(fā)酵奶基，優(yōu)選地，在37～43℃發(fā)酵至pH為4.2～4.5時(shí)停止發(fā)酵；
(c)對所得發(fā)酵奶基進(jìn)行二次均質(zhì)，即得到飲用型酸奶基料，優(yōu)選地，二次均質(zhì)是在15～20MPa壓力下進(jìn)行；
第II種方法：
(1)制備發(fā)酵奶基：
以制備發(fā)酵奶基的原料總重量為1000重量份計(jì)，以包括930～1000重量份原料奶、0～50重量份糖、0～20重量份其他原料及0.08～0.1重量份的發(fā)酵劑作為原料按如 下步驟制備得到發(fā)酵奶基：
(a)將步驟(1)中原料奶、糖和其他原料混合、均質(zhì)、殺菌、冷卻，優(yōu)選地，混合的溫度為30～60℃，均質(zhì)是在30～60℃、18～20MPa條件下進(jìn)行，殺菌是在85～121℃殺菌30min～4s，冷卻是將殺菌后的物料冷卻至37～43℃；
(b)加入發(fā)酵劑，發(fā)酵得到發(fā)酵奶基，優(yōu)選發(fā)酵至pH為4.1～4.4時(shí)停止發(fā)酵；
(2)制備飲用型酸奶基料：
以制備飲用型酸奶基料的原料總重量為1000重量份計(jì)，以800～850重量份步驟(1)所得發(fā)酵奶基、0～40重量份糖、0～2重量份穩(wěn)定劑及余量的水作為原料按如下方法制備得到所述飲用型酸奶基料：
(c)將步驟(2)中的糖和穩(wěn)定劑在水中混合，殺菌、冷卻，得到糖液，優(yōu)選地，混合的溫度為50～80℃，殺菌是在85～121℃殺菌30min～4s，冷卻是將殺菌后的物料冷卻至20～30℃；
(d)將步驟(1)中所得發(fā)酵奶基和上述所得糖液混合，進(jìn)行二次均質(zhì)，即得所述飲用型酸奶基料，優(yōu)選地，二次均質(zhì)是在15～20MPa壓力下進(jìn)行；
第I中方法或第II種方法中，所述的其他原料包括煉乳、稀奶油、無水奶油、蛋白粉中的一種或幾種；所述發(fā)酵劑的活菌數(shù)為1×108CFU/g～3×108CFU/g。
8.根據(jù)權(quán)利要求7所述的方法，其中，第I中方法或第II種方法中所述糖包括白砂糖、果糖、糖漿、低聚糖、代糖中的一種或多種；優(yōu)選地，所述的代糖包括安賽蜜、三氯蔗糖、木糖醇、麥芽糖醇、山梨糖醇中的一種或多種。
9.根據(jù)權(quán)利要求7或8所述的方法，其中，第I中方法或第II種方法中所述發(fā)酵劑包括嗜熱鏈球菌與保加利亞乳桿菌的混合菌種，二者活菌數(shù)比例為1:1～1:2；
選擇性地，所述發(fā)酵劑還含有其他菌種，其用量為0.02～0.06重量份，活菌數(shù)為1×107CFU/g～1×108CFU/g；所述其他菌種包括嗜酸乳桿菌、乳雙歧桿菌、長雙歧桿菌、短雙歧桿菌、嬰兒雙歧桿菌、青春雙歧桿菌、兩歧雙歧桿菌、瑞士乳桿菌、干酪乳桿菌、鼠李糖乳桿菌中的一種或多種。
10.根據(jù)權(quán)利要求7所述的方法，其中，第I中方法或第II種方法中所述的穩(wěn)定劑包括明膠、果膠、卡拉膠、瓊脂、CMC、結(jié)冷膠、海藻酸丙二醇酯或淀粉中的一種或幾種。