技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明公開了一種保水性果粒果凍，原料各組分按照重量份組成如下：草莓50?60份、櫻桃汁30?35份、紅棗漿20?30份、松茸6?8份、飴糖12?18份、低甲氧基果膠2?3份、海藻酸鈉0.6?0.8份、蛋白胨0.8?1.2份、山梨酸鉀和雙乙酸鈉按照重量比2：1組成的防腐劑0.06?0.07份、纖維素CMC?0.6?0.8份、黃原膠1?1.5份。本發(fā)明配方將草莓、櫻桃汁、紅棗相互融合，制得的果凍味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富、方便即食；低甲氧基果膠，在低糖條件下，通過(guò)低甲氧基果膠的自由羧基與多價(jià)金屬離子的橋聯(lián)作用形成凝膠，在此過(guò)程中，添加少量的海藻酸鈉，即可達(dá)到穩(wěn)定凝膠結(jié)構(gòu)，提高果醬持水性的目的，具有補(bǔ)腎壯陽(yáng)、養(yǎng)血活血的作用，而且具有促進(jìn)食欲、開胃潤(rùn)肺的功效，口感細(xì)膩，防腐劑使該產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定。

技術(shù)研發(fā)人員：畢輝琴
受保護(hù)的技術(shù)使用者：畢輝琴
文檔號(hào)碼：201510366170
技術(shù)研發(fā)日：2015.06.29
技術(shù)公布日：2017.01.11