一種保健果凍及其加工方法
【專利摘要】本發(fā)明屬于功能食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】。本發(fā)明的目的是利用果凍深受兒童喜愛的特點，提供一種具有保健效果的果凍，其特征在于，該保健果凍是采用下列重量配比的原料組合加工而成：檸檬汁10-20％，珠芽蓼汁1～3％，脫脂奶粉4.5～6％，綿白糖8～10％，蜂蜜10～15％，瓜爾豆膠0.15～1.5％，卡拉膠0.25～0.5％，香味劑0.02-0.05％，其余成分為磁化水，上述各成分重量百分比的和值為100%?；谏鲜霰＝」麅龅纳a(chǎn)方法包含檸檬汁及珠芽蓼汁制備、原料混合煮沸、過濾。灌裝、殺菌、降溫步驟。本發(fā)明所提供的保健果凍使該果凍能夠維持果凍的原有口感的基礎(chǔ)上具備保健功能。該果凍的加工方法簡便易行，適合于大規(guī)模加工生產(chǎn)。
【專利說明】一種保健果凍及其加工方法
[0001]

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0002]本發(fā)明屬于功能食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】，具體涉及一種保健果凍及其加工方法。

【背景技術(shù)】
[0003]果凍，亦稱嗜喱，主要成份是水和卡拉膠，因外觀晶瑩，色澤鮮艷，口感軟滑，清甜滋潤而深受婦女兒童的喜愛。果凍的生產(chǎn)主要是用增稠劑(海藻酸鈉、瓊脂、明膠、卡拉膠等)加入各種人工合成香精、著色劑、甜味劑、酸味劑配制而成，果凍中的成分雖然來自海藻和陸生植物，可是在提取過程中經(jīng)過酸、堿、漂白等工藝處理，使其原有的維生素、無機(jī)鹽等營養(yǎng)成分均喪失貽盡，海藻酸鈉、瓊脂等屬于膳食纖維類，但攝入過多會影響人體對脂肪、蛋白質(zhì)的吸收，尤其是鐵、鋅等無機(jī)鹽由于結(jié)合成不可溶性混合物，降低了人體對鐵、鋅等微量元素的吸收。因此目前市場上出現(xiàn)的果凍其營養(yǎng)價值較低，更談不上保健功效。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的是利用果凍深受兒童喜愛的特點，提供一種具有保健效果的果凍以使兒童在進(jìn)食的同時身體得到有效的保健，同時在基于該保健果凍的基礎(chǔ)上提供一種該果凍的生產(chǎn)方法。
[0005]為實現(xiàn)上述技術(shù)目的，本發(fā)明所采用的技術(shù)方案為:一種保健果凍，其特征在于，該保健果凍是采用下列重量配比的原料組合加工而成:檸檬汁10-20%，珠芽寥汁I?3%，脫脂奶粉4.5?6%，綿白糖8?10%，蜂蜜10?15%，瓜爾豆膠0.15?1.5%，卡拉膠
0.25?0.5%，香味劑0.02-0.05%，其余成分為磁化水，上述各成分重量百分比的和值為
100% O
[0006]基于上述保健果凍的生產(chǎn)方法包含下列步驟:
1)取新鮮檸檬榨汁過濾后得檸檬汁；取珠芽寥放入水中進(jìn)行煎煮，珠芽寥與水的重量比為1:2-3，待煎煮后的汁液與珠芽寥的重量比為1:1時過濾得珠芽寥汁；
2)將綿白糖、奶粉、瓜爾豆膠和卡拉膠干混，加入到磁化水中浸泡，潤濕后過膠體磨，再加入剩余的磁化水；
3)加入檸檬汁與珠芽寥汁、蜂蜜，煮沸，在沸騰狀態(tài)下維持5-10min；
4)將煮沸后的汁液用200目篩過濾，除去不溶性物質(zhì)；
5)加入香味劑、灌裝封口、殺菌，在121°C下保溫10?20min，快速降溫至25°C以下保存成型；其中前述各成分的重量百分比為:檸檬汁10-20%，珠芽寥汁I?3%，脫脂奶粉4.5?6%,綿白糖8?10%,蜂蜜10?15 %,瓜爾?膠0.15?1.5%,卡拉膠0.25?
0.5%，香味劑0.02-0.05%，其余成分為磁化水，上述各成分重量百分比的和值為100%。
[0007]珠芽寥及檸檬含有對人體有益的大量營養(yǎng)成分，檸檬富含維生素C、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素Β2等元素，對人體十分有益。而珠芽寥為多年生草本植物，俗稱高原拳參，其根狀莖具有活血化瘀、止瀉健胃之功效，含有豐富的淀粉、蛋白質(zhì)和糖，氨基酸種類齊全，并含有多種對人體有益的礦物質(zhì)元素，是一種不可多得的藥食同源的保健原料。但檸檬味酸、珠芽寥味苦、澀，如果直接將其作為保健食品供兒童食用難以使兒童接受，而果凍作為兒童較為喜愛的食品，在果凍中加入上述兩者的成分既能滿足兒童的食欲，同時在滿足食欲的基礎(chǔ)上獲得保健效果。尤其兒童在成長期間極易患有腹瀉，通過在果凍中添加珠芽寥成分能夠有效抑制腹瀉的發(fā)生，保證兒童的健康成長。本發(fā)明所提供的保健果凍即是在傳統(tǒng)果凍成分的基礎(chǔ)上添加適當(dāng)比例的檸檬汁及珠芽寥汁，使該果凍能夠維持果凍的原有口感的基礎(chǔ)上具備保健功能。同時通過對工藝的合理設(shè)計，該果凍的加工方法簡便易行，適合于大規(guī)模加工生產(chǎn)。

【具體實施方式】
[0008]下面結(jié)合實施例對本發(fā)明作進(jìn)一步說明。
[0009]實施例1
一種保健果凍，其特征在于，該保健果凍是采用下列重量配比的原料組合加工而成:檸檬汁15 %，珠芽寥汁2%，脫脂奶粉5%，綿白糖9%，蜂蜜12%，瓜爾豆膠1%，卡拉膠
0.4%，香味劑0.03%，其余成分為磁化水，上述各成分重量百分比的和值為100%。
[0010]上述保健果凍的生產(chǎn)方法，其包含下列步驟:
1)取新鮮檸檬榨汁過濾后得檸檬汁；取珠芽寥放入水中進(jìn)行煎煮，珠芽寥與水的重量比為1:3，待煎煮后的汁液與珠芽寥的重量比為1:1時過濾得珠芽寥汁；
2)稱取綿白糖、奶粉、瓜爾豆膠和卡拉膠干混，加入到磁化水中浸泡，潤濕后過膠體磨，再加入剩余的磁化水；
3)加入檸檬汁與珠芽寥汁、蜂蜜，煮沸，在沸騰狀態(tài)下維持8min；
4)將煮沸后的汁液用200目篩過濾，除去不溶性物質(zhì)；
5)加入香味劑、灌裝封口、殺菌，在121°C下保溫15min，快速降溫至25°C以下保存成型；在該加工步驟中，所述各成分所占總重量的百分比為:檸檬汁15%，珠芽寥汁2%，脫脂奶粉5%，綿白糖9%，蜂蜜12%，瓜爾豆膠I %，卡拉膠0.4%，香味劑0.03%，其余成分為磁化水，上述各成分重量百分比的和值為100%。
[0011]實施例2
一種保健果凍，其特征在于，該保健果凍是采用下列重量配比的原料組合加工而成:檸檬汁10%，珠芽寥汁3%，脫脂奶粉4.5%，綿白糖10%，蜂蜜10%，瓜爾豆膠1.5%，卡拉膠
0.25%，香味劑0.05%，其余成分為磁化水，上述各成分重量百分比的和值為100%。
[0012]上述保健果凍的生產(chǎn)方法，其包含下列步驟:
1)取新鮮檸檬榨汁過濾后得檸檬汁；取珠芽寥放入水中進(jìn)行煎煮，珠芽寥與水的重量比為1:2，待煎煮后的汁液與珠芽寥的重量比為1:1時過濾得珠芽寥汁；
2)稱取綿白糖、奶粉、瓜爾豆膠和卡拉膠干混，加入到磁化水中浸泡，潤濕后過膠體磨，再加入剩余的磁化水；
3)加入檸檬汁與珠芽寥汁、蜂蜜，煮沸，在沸騰狀態(tài)下維持5min；
4)將煮沸后的汁液用200目篩過濾，除去不溶性物質(zhì)；
5)加入香味劑、灌裝封口、殺菌，在121°C下保溫lOmin，快速降溫至25°C以下保存成型；在該加工步驟中，所述各成分所占總重量的百分比為:檸檬汁10 %，珠芽寥汁3%，脫脂奶粉4.5 %，綿白糖10 %，蜂蜜10 %，瓜爾豆膠1.5%，卡拉膠0.25%，香味劑0.05%，其余成分為磁化水，上述各成分重量百分比的和值為100%。
[0013]實施例3
一種保健果凍，其特征在于，該保健果凍是采用下列重量配比的原料組合加工而成:檸檬汁20%，珠芽寥汁I %，脫脂奶粉6%，綿白糖8%，蜂蜜15%，瓜爾豆膠0.15%，卡拉膠
0.5%，香味劑0.02%，其余成分為磁化水，上述各成分重量百分比的和值為100%。
[0014]上述保健果凍的生產(chǎn)方法，其包含下列步驟:
1)取新鮮檸檬榨汁過濾后得檸檬汁；取珠芽寥放入水中進(jìn)行煎煮，珠芽寥與水的重量比為1:2.5，待煎煮后的汁液與珠芽寥的重量比為1:1時過濾得珠芽寥汁；
2)稱取綿白糖、奶粉、瓜爾豆膠和卡拉膠干混，加入到磁化水中浸泡，潤濕后過膠體磨，再加入剩余的磁化水；
3)加入檸檬汁與珠芽寥汁、蜂蜜，煮沸，在沸騰狀態(tài)下維持1min；
4)將煮沸后的汁液用200目篩過濾，除去不溶性物質(zhì)；
5)加入香味劑、灌裝封口、殺菌，在121°C下保溫20min，快速降溫至25°C以下保存成型；在該加工步驟中，所述各成分所占總重量的百分比為:檸檬汁20 %，珠芽寥汁I %，脫脂奶粉6%，綿白糖8%，蜂蜜15%，瓜爾豆膠0.15%，卡拉膠0.5%，香味劑0.02%，其余成分為磁化水，上述各成分重量百分比的和值為100%。
【權(quán)利要求】
1.一種保健果凍，其特征在于，該保健果凍是采用下列重量配比的原料組合加工而成:檸檬汁10-20%，珠芽寥汁I?3%，脫脂奶粉4.5?6%，綿白糖8?10%，蜂蜜10?15%，瓜爾豆膠0.15?1.5 %，卡拉膠0.25?0.5 %，香味劑0.02-0.05 %，其余成分為磁化水，上述各成分重量百分比的和值為100%。
2.一種保健果凍的生產(chǎn)方法，其包含下列步驟: 1)取新鮮檸檬榨汁過濾后得檸檬汁；取珠芽寥放入水中進(jìn)行煎煮，珠芽寥與水的重量比為1:2-3，待煎煮后的汁液與珠芽寥的重量比為1:1時過濾得珠芽寥汁； 2)將綿白糖、奶粉、瓜爾豆膠和卡拉膠干混，加入到磁化水中浸泡，潤濕后過膠體磨，再加入剩余的磁化水； 3)加入檸檬汁與珠芽寥汁、蜂蜜，煮沸，在沸騰狀態(tài)下維持5-10min； 4)將煮沸后的汁液用200目篩過濾，除去不溶性物質(zhì)； 5)加入香味劑、灌裝封口、殺菌，在121°C下保溫10?20min，快速降溫至25°C以下保存成型；其中前述各成分的重量百分比為:檸檬汁10-20%，珠芽寥汁I?3%，脫脂奶粉4.5?6%,綿白糖8?10%,蜂蜜10?15 %,瓜爾?膠0.15?1.5%,卡拉膠0.25?.0.5%，香味劑0.02-0.05%，其余成分為磁化水，上述各成分重量百分比的和值為100%。
【文檔編號】A23L1/06GK104171778SQ201410388359
【公開日】2014年12月3日 申請日期:2014年8月8日 優(yōu)先權(quán)日:2014年8月8日
【發(fā)明者】贠超, 王海濤 申請人:榮成宏業(yè)實業(yè)有限公司