本發(fā)明屬于醬料技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種保水性果粒果凍。
背景技術(shù)：
在制作果凍過(guò)程中為改善果凍的口感而加入了約占果凍總量的40 ～ 60% 的蔗糖，使果凍中含糖量很高，對(duì)患有高血糖和糖尿病的人群不宜食用，即使是健康人群也不宜大量食用。果凍是以新鮮水果味原料直接生產(chǎn)，長(zhǎng)時(shí)間加熱熬煮會(huì)使水果中的營(yíng)養(yǎng)成分被破壞，色澤和風(fēng)味也會(huì)受到影響，同時(shí)也造成能源的浪費(fèi)。草莓、櫻桃汁、紅棗均為營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高的食物，沒(méi)有專門的將其融入到辣椒醬原料中的配方，無(wú)法大眾化普及，制作不當(dāng)甚至?xí)茐氖澄锉旧淼臓I(yíng)養(yǎng)成分，造成浪費(fèi)。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)中國(guó)存在的問(wèn)題，本發(fā)明的目的是提供一種保水性果粒果凍，本發(fā)明配方將草莓、櫻桃汁、紅棗相互融合，制得的果凍味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富、方便即食；低甲氧基果膠，在低糖條件下，通過(guò)低甲氧基果膠的自由羧基與多價(jià)金屬離子的橋聯(lián)作用形成凝膠，在此過(guò)程中，添加少量的海藻酸鈉，即可達(dá)到穩(wěn)定凝膠結(jié)構(gòu)，提高果醬持水性的目的，具有補(bǔ)腎壯陽(yáng)、養(yǎng)血活血的作用，而且具有促進(jìn)食欲、開(kāi)胃潤(rùn)肺的功效，口感細(xì)膩，防腐劑使該產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定。
本發(fā)明采取的技術(shù)方案為：
一種保水性果粒果凍，其特征在于，原料各組分按照重量份組成如下：
草莓50-60份、櫻桃汁30-35份、紅棗漿20-30份、松茸6-8份、飴糖12-18份、低甲氧基果膠2-3份、海藻酸鈉0.6-0.8份、蛋白胨0.8-1.2份、山梨酸鉀和雙乙酸鈉按照重量比2：1組成的防腐劑0.06-0.07份、纖維素CMC 0.6-0.8份、黃原膠1-1.5份。
所述紅棗漿的制作方法為：將紅棗去核，溶解在3倍體積的無(wú)水氯化鈣溶液中，添加混合物0.5% 的檸檬酸和0.05% 抗壞血酸的混合溶液，浸泡25-30min ，升溫至50℃煮制5-6min。
本發(fā)明的有益效果為：
本發(fā)明配方將草莓、櫻桃汁、紅棗相互融合，制得的果凍味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富、方便即食；低甲氧基果膠，在低糖條件下，通過(guò)低甲氧基果膠的自由羧基與多價(jià)金屬離子的橋聯(lián)作用形成凝膠，在此過(guò)程中，添加少量的海藻酸鈉，即可達(dá)到穩(wěn)定凝膠結(jié)構(gòu)，提高果醬持水性的目的，具有補(bǔ)腎壯陽(yáng)、養(yǎng)血活血的作用，而且具有促進(jìn)食欲、開(kāi)胃潤(rùn)肺的功效，口感細(xì)膩，防腐劑使該產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定。
具體實(shí)施方式
實(shí)施例1
一種保水性果粒果凍，其特征在于，原料各組分按照重量份組成如下：
草莓50份、櫻桃汁30份、紅棗漿20份、松茸6份、飴糖12份、低甲氧基果膠2份、海藻酸鈉0.6份、蛋白胨0.8份、山梨酸鉀和雙乙酸鈉按照重量比2：1組成的防腐劑0.06份、纖維素CMC 0.6份、黃原膠1份。
所述紅棗漿的制作方法為：將紅棗去核，溶解在3倍體積的無(wú)水氯化鈣溶液中，添加混合物0.5% 的檸檬酸和0.05% 抗壞血酸的混合溶液，浸泡25-30min ，升溫至50℃煮制5-6min。
實(shí)施例2
一種保水性果粒果凍，其特征在于，原料各組分按照重量份組成如下：
草莓55份、櫻桃汁32份、紅棗漿25份、松茸7份、飴糖16份、低甲氧基果膠2份、海藻酸鈉0.7份、蛋白胨1份、山梨酸鉀和雙乙酸鈉按照重量比2：1組成的防腐劑0.06份、纖維素CMC 0.7份、黃原膠1.2份。
所述紅棗漿的制作方法為：將紅棗去核，溶解在3倍體積的無(wú)水氯化鈣溶液中，添加混合物0.5% 的檸檬酸和0.05% 抗壞血酸的混合溶液，浸泡25-30min ，升溫至50℃煮制5-6min。
實(shí)施例3
一種保水性果粒果凍，其特征在于，原料各組分按照重量份組成如下：
草莓60份、櫻桃汁35份、紅棗漿30份、松茸8份、飴糖18份、低甲氧基果膠3份、海藻酸鈉0.8份、蛋白胨1.2份、山梨酸鉀和雙乙酸鈉按照重量比2：1組成的防腐劑0.07份、纖維素CMC0.8份、黃原膠1.5份。
所述紅棗漿的制作方法為：將紅棗去核，溶解在3倍體積的無(wú)水氯化鈣溶液中，添加混合物0.5% 的檸檬酸和0.05% 抗壞血酸的混合溶液，浸泡25-30min ，升溫至50℃煮制5-6min。