本發(fā)明屬于冷凍食品技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種不易融化的冰淇淋添加劑。
背景技術(shù)：
冰淇淋是以飲用水、牛奶、奶粉、奶油（或植物油脂）、食糖等為主要原料，加入適量食品添加劑，經(jīng)混合、滅菌、均質(zhì)、老化、凝凍、硬化等工藝而制成的體積膨脹的冷凍食品，冰淇淋口感細(xì)膩、柔滑、清涼的消暑食品，是一種高檔的發(fā)泡雪糕。
近年來，我國(guó)冰淇淋行業(yè)發(fā)生了巨大變化，不僅冰淇淋產(chǎn)量迅速增加，而且品種從幾十種增加到幾百種,新產(chǎn)品更是層出不窮。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2000年我國(guó)冰淇淋總產(chǎn)量已躍居亞洲第一位、世界第三位。但我國(guó)人口眾多，人均冰淇淋消費(fèi)量只有1.1Kg，與歐美發(fā)達(dá)國(guó)家（人均35.0Kg）消費(fèi)量相比差距懸殊，所以我國(guó)冰淇淋市場(chǎng)發(fā)展?jié)摿薮?。冰淇淋品質(zhì)與冰淇淋原料配方、乳化劑和增稠劑用量、生產(chǎn)加工條件選取及后期儲(chǔ)藏運(yùn)輸條件等具有很大關(guān)系。
現(xiàn)有技術(shù)中的冰淇淋在高溫狀況下較易融化、變形，并不太適宜存放，不利于運(yùn)輸和銷售。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
發(fā)明目的：本發(fā)明的目的在于提供一種不易融化的冰淇淋添加劑，使其能在較高溫度下保持冰淇淋的融化速度較慢，使得冰淇淋更易存儲(chǔ)和運(yùn)輸。
技術(shù)方案：為實(shí)現(xiàn)上述發(fā)明目的，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案：
一種不易融化的冰淇淋添加劑，包括以下重量份數(shù)的原料：海藻酸鹽10-20份、瓜爾豆膠30-40份、卡拉膠80-100份和乳化劑35-45份。
還包括20-30份甜味素。
還包括20-30份香料。
還包括20-30份蔗糖。
所述的乳化劑為單甘酯或者聚甘油酯。
所述的甜味素為甜蜜素或者木糖醇。
發(fā)明原理：卡拉膠是典型的能形成高粘度溶液的膠體，具有一定的熱穩(wěn)定性、酸穩(wěn)定性和懸浮性，但由于其粘度很強(qiáng)，因此不適宜作為冰淇淋生產(chǎn)中的主穩(wěn)定劑，而適用于作為輔助性穩(wěn)定劑。加入適量的卡拉膠，可彌補(bǔ)其它主要穩(wěn)定劑的不足，使脂肪和其它固定成分分布均勻，防止乳漿分離以及球晶在制造與存放時(shí)增大，提高冰淇淋產(chǎn)品的膨脹率和抗融性改善泳淇淋產(chǎn)品的口感，抑制粗大冰晶的形成。當(dāng)然如果在冰淇淋中單單使用一種穩(wěn)定劑，很可能會(huì)暴露出其缺點(diǎn)，使得生產(chǎn)出來的冰淇淋的品質(zhì)不好，所以現(xiàn)在大多添加復(fù)合穩(wěn)定劑，復(fù)合穩(wěn)定劑中的各種穩(wěn)定劑就可以取長(zhǎng)補(bǔ)短，達(dá)到更優(yōu)的品質(zhì)，還可以減少穩(wěn)定劑的使用量，提高生產(chǎn)利潤(rùn)。
有益效果：與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的不易融化的冰淇淋添加劑，通過復(fù)配卡拉膠和其他添加劑形成了一種新的冰淇淋添加劑，克服了現(xiàn)有技術(shù)中冰淇淋較易融化的缺陷，減少了其他添加劑的使用量，使得冰淇淋更易存儲(chǔ)和運(yùn)輸，安全可靠。
具體實(shí)施方式
下面結(jié)合具體實(shí)施方式對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步的說明。
實(shí)施例1
一種不易融化的冰淇淋添加劑，包括以下重量份數(shù)的原料：海藻酸鹽10份、瓜爾豆膠30份、卡拉膠80份、乳化劑35份、20份甜味素、20份香料、20份蔗糖、乳化劑為單甘酯、甜味素為甜蜜素。
以上配置得到的冰淇淋添加劑，相比于未使用該添加劑的傳統(tǒng)冰淇淋，在其他條件相同的情況下，融化時(shí)間延長(zhǎng)了一倍。
實(shí)施例2
一種不易融化的冰淇淋添加劑，包括以下重量份數(shù)的原料：海藻酸鹽20份、瓜爾豆膠40份、卡拉膠100份、乳化劑45份、30份甜味素、30份香料、30份蔗糖、乳化劑為聚甘油酯、甜味素為木糖醇。
以上配置得到的冰淇淋添加劑，相比于未使用該添加劑的傳統(tǒng)冰淇淋，在其他條件相同的情況下，融化時(shí)間延長(zhǎng)了一倍。
實(shí)施例3
一種不易融化的冰淇淋添加劑，包括以下重量份數(shù)的原料：海藻酸鹽15份、瓜爾豆膠35份、卡拉膠90份、乳化劑40份、25份甜味素、25份香料、25份蔗糖、乳化劑為聚甘油酯、甜味素為甜蜜素。
以上配置得到的冰淇淋添加劑，相比于未使用該添加劑的傳統(tǒng)冰淇淋，在其他條件相同的情況下，融化時(shí)間延長(zhǎng)了一倍。