一種用于烹調(diào)的調(diào)料及制作方法。

背景技術(shù)：

調(diào)料是人們烹制菜肴時(shí)經(jīng)常頻繁大量使用的調(diào)味必需品。特別是烹制中國(guó)式菜肴，因其特殊制法和傳統(tǒng)技術(shù)的需求，對(duì)調(diào)料的要求更為特別和強(qiáng)烈。

中國(guó)食品經(jīng)長(zhǎng)久歷史長(zhǎng)河的陶制，早已成為被世界各國(guó)人民倍加喜愛(ài)的文化遺產(chǎn)式食品，廣為世界各國(guó)人民采用和推廣。故爾中國(guó)式調(diào)料在世界范圍內(nèi)已有廣泛的需求。調(diào)料種類(lèi)很多，其中香辛調(diào)料是指能夠給食品賦予香、辛、麻、辣、苦、甜等典型氣味的調(diào)料，通常用香料植物制成。

目前市場(chǎng)銷(xiāo)售的復(fù)合香辛調(diào)料，常見(jiàn)品種有咖喱粉、五香粉、、最佳香料、十三香、調(diào)餡王和燉肉料等。其配方無(wú)統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，生產(chǎn)工藝均為傳統(tǒng)的混合粉碎，組方亦無(wú)原則依據(jù)，而且毒副作用不明，調(diào)味作用往往也不能充分達(dá)到人們對(duì)其預(yù)期的需求，不能滿足人們對(duì)菜肴口味日益精道，不斷提高甚至帶有保健功能的需求。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明使用來(lái)源于天然中草藥的原料，運(yùn)用中藥性味組方中寒熱溫涼“四氣”的原則，集酸、辛、苦、甘、咸“五味”科學(xué)組方，并結(jié)合組方中的各種藥物依據(jù)，通過(guò)合理配方制成，為食用者提供一種組方科學(xué)，生產(chǎn)工藝合理，無(wú)毒副作用的復(fù)合型香辛調(diào)料，以滿足人們對(duì)調(diào)料品質(zhì)日益增長(zhǎng)的需求。

本發(fā)明配方的組分如下

五味子 4-6％ 枸杞子 2-4％ 檸檬 0.5-1.5％

白胡椒 3-5％ 龍眼肉 2-4％ 白芷 1.5-2.5％

小茴香 2-4％ 姜黃 2-4％ 芫荽 0.5-1.5％

胡蘆巴 2-4％ 陳皮 3-5％ 蓽茇 1.5-2.5％

五加皮 4-6％ 云木香 2-4％ 川芎 1.5-2.5％

草豆蔻 2-4％ 山柰 3-5％ 香葉 1.5-2.5％

高良姜 4-6％ 草果 1.5-2.5％ 百合 4-6％

百里香 2-4％ 淡豆豉 1.5-2.5％ 丁香 2-4％

肉豆蔻 2-4％ 干姜 4-6％ 八角茴香 0.5-1.5％

肉桂 2-4％ 砂仁 3-5％ 白芥子 2-4％

花椒 2-4％

用以上的重量配比的原料制成成品后，各成分組合的最終配比應(yīng)為100％

本發(fā)明的制作方法如下

八角茴香于熱鍋中用文火微炒10-20分鐘，取出常溫放涼備用；取凈草果置鍋內(nèi)，用武火炒至外表黑褐色，發(fā)泡，有香氣時(shí)取出，篩去灰屑常溫放涼備用；將其它29味香辛料分別挑選洗凈、烘干至含水量4-6％后加入八角茴香，物理攪勻，粉碎成120-150目細(xì)粉，成50克包裝，用鈷60輻照24-48小時(shí)即可.

本發(fā)明制成的復(fù)合香辛調(diào)料與以前同類(lèi)調(diào)料相比，由于對(duì)配方中的各味原料，用中藥“四氣”“五味”的組方原則，采用五味中酸、辛、苦、甘、咸和四氣中寒熱溫涼的三十一味天然中草藥合理組方，并對(duì)傳統(tǒng)調(diào)料經(jīng)常使用的八角茴香中含有黃樟醚成份，過(guò)食會(huì)引起中毒出現(xiàn)頭暈、惡心、四肢無(wú)力、肢體麻木等毒副作用，采用了降毒炮制工藝；同樣對(duì)草果使用時(shí)會(huì)出現(xiàn)異味，采用武火炒制，達(dá)到消除異味的作用。使得使用本發(fā)明烹調(diào)的各種葷素菜，涼拌菜，風(fēng)味小吃、餡、湯、泡菜、腌醬菜、煮肉、火鍋湯料、火鍋底料、火鍋調(diào)料及面類(lèi)食品等味道芳香醇厚，安全毒副作用低，有益健康等特點(diǎn)，有顯而易見(jiàn)的推廣價(jià)值。

實(shí)施例

現(xiàn)舉一實(shí)例對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步說(shuō)明。

實(shí)施例配方組分如下：

五味子 50g 枸杞子 30g 檸檬 10g

白胡椒 40g 龍眼肉 30g 白芷 20g

小茴香 30g 姜黃 30g 芫荽 10g

胡蘆巴 30g 陳皮 40g 蓽茇 20g

五加皮 50g 云木香 30g 川芎 20g

草豆蔻 30g 山柰 40g 香葉 20g

高良姜 50g 草果 20g 百合 50g

百里香 30g 淡豆豉 20g 丁香 30g

肉豆蔻 30g 干姜 50g 八角茴香 10g

肉桂 30g 砂仁 40g

白芥子 30g 花椒 30g

本發(fā)明實(shí)施例的制作方法如下

八角茴香10g于熱鍋中用文火微炒10分鐘，取出常溫放涼備用，草果取20g凈草果置鍋內(nèi)，用武火炒至外表黑褐色，發(fā)泡，有香氣時(shí)取出，篩去灰屑常溫放涼備用，將其它29味香辛料(合計(jì)970g)分別挑選洗凈、烘干后加入八角茴香、草果，物理攪勻粉碎成120目細(xì)粉，包裝成50克/袋，共計(jì)20袋，用鈷60輻照24小時(shí)入成品庫(kù)即可。