本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域一種山楂胡蘿卜復(fù)合糕及其制作方法。
背景技術(shù)：
隨著人們生活節(jié)奏的不斷加快，休閑食品逐漸走進(jìn)廣大消費(fèi)者的生活中。山楂糕是常見的休閑食品，多年來，以酸甜可口、健脾開胃、食用方便倍受人們的喜愛。胡蘿卜是常見蔬菜，種植面積大，價(jià)格低廉。胡蘿卜含有人體多種營(yíng)養(yǎng)元素，尤其β—胡蘿卜素(C40H56)是類胡蘿卜素之一，也是橘黃色，它是自然界中最普遍存在也是最穩(wěn)定的天然色素。胡蘿卜中含有大量的β-胡蘿卜素?cái)z入人體消化器官后可以轉(zhuǎn)化成維生素A是目前最安全補(bǔ)充維生素A的產(chǎn)品,對(duì)改善視力、強(qiáng)化骨骼、預(yù)防癌癥、增強(qiáng)免疫力有顯著作用，被譽(yù)為小人參。
胡蘿卜雖然營(yíng)養(yǎng)豐富，價(jià)格低廉。但是其口感差，味道欠佳，很難被大眾所接受。因其是脂溶性化合物，生食咀嚼性差，更影響營(yíng)養(yǎng)吸收。加大胡蘿卜精深加工，對(duì)促進(jìn)胡蘿卜產(chǎn)業(yè)發(fā)展，增加農(nóng)民收入具有重要意義。目前，利用山楂、胡蘿卜為主要原料制得山楂胡蘿卜復(fù)合糕的制備工藝及其產(chǎn)品未見報(bào)道。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的是提供一種山楂、胡蘿卜復(fù)合糕，營(yíng)養(yǎng)豐富、酸甜可口的休閑食品，并且還有其制備方法。
本發(fā)明目的是這樣實(shí)現(xiàn)的：一種山楂胡蘿卜復(fù)合糕，山楂30～55％、胡蘿卜10～30％、白砂糖15～45％、木糖醇0～4.5％、黃原膠0.1～0.5％、脂類0～0.3％，感觀指標(biāo)：產(chǎn)品橙紅色糕狀，略帶山楂香氣和胡蘿卜香氣，質(zhì)地均勻，無(wú)雜質(zhì)，具有良好的咀嚼性，彈性好。
理化指標(biāo)：執(zhí)行本行業(yè)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。
產(chǎn)品性狀：狀態(tài)為半固體，檢測(cè)膠狀物含水量與固形物比例為1:8，產(chǎn)品深紅色半透明，切面光滑，組織細(xì)膩。
所述山楂胡蘿卜復(fù)合糕的制備方法：采用食品加工設(shè)備，其特征在于按所述組分重量百分比備料，將胡蘿卜清洗、修剪、植物油熱燙、投料瞬間見變色即取出，風(fēng)冷、切分；另將山楂清洗、去核、護(hù)色、開水漂燙；將山楂、胡蘿卜兩種原料按照5:1～1.5：1的比例混合，加入200～250ml水煮沸或蒸熟至軟，約8～10分鐘，打漿，漿料過濾30目得漿汁，再在漿汁中加入質(zhì)量比為0～0.5％的黃原膠、白砂糖進(jìn)行熬煮30-40min，并不停攪拌；熬煮完成后，室溫冷卻，待糕體凝膠成塊后，根據(jù)加工或包裝要求切分為條狀或塊狀，包裝后經(jīng)過輻照滅菌工藝，即可得到山楂胡蘿卜復(fù)合糕。
本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)和效果如下：
本發(fā)明工藝制備的山楂胡蘿卜復(fù)合糕最大限度地保持了山楂和胡蘿卜等原料所固有的營(yíng)養(yǎng)成分，口感獨(dú)特，是一種具有營(yíng)養(yǎng)和保健作用的純天然食品。胡蘿卜中的主要營(yíng)養(yǎng)素是β-胡蘿卜素(C40H56)，是橘黃色脂溶性化合物，它存在于胡蘿卜的細(xì)胞壁中，而細(xì)胞壁是由纖維素構(gòu)成，無(wú)法直接消化，唯有通過切碎、煮熟及咀嚼等方式，使其細(xì)胞壁破碎，β-胡蘿卜素才能釋放出來，為真正消化吸收利用。胡蘿卜佐以食用油烹調(diào)后，人體對(duì)β一胡蘿卜素的吸收效率達(dá)95％，生吃胡蘿卜吸收β一胡蘿卜素僅25％。本發(fā)明工藝將胡蘿卜比例加大，并經(jīng)油漂，以提高吸收率。本工藝將胡蘿卜整體用植物油熱燙，避免吸收油脂過多。采用低劑量的輻照滅菌的方法，安全、快速、無(wú)殘留、滅菌徹底，保證食品安全。
具體實(shí)施方式
下面結(jié)合具體實(shí)施方式對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步詳細(xì)說明。
實(shí)施例一：
原料一，鮮胡蘿卜經(jīng)清洗、去梗、須，稱取200克，植物油熱燙，200～300℃，投料瞬間見變色即取出，風(fēng)冷到室溫后，切片0.8-1.2厘米厚；原料二，將山楂清洗、打孔器去核后稱取800克，經(jīng)去核，利用濃度為0.2％檸檬酸水溶液 進(jìn)行護(hù)色處理，溫度為90℃，浸泡10～20分鐘、95-100℃溫度下漂燙2～5min后用冷水冷卻到室溫；將處理過的山楂、胡蘿卜兩種原料混合，加入200～250ml水煮沸約8～10min，打漿，漿料過濾30目，得漿汁；再給漿汁加入質(zhì)量比為0.5％的黃原膠進(jìn)行熬煮30-40min，復(fù)配黃原膠是將黃原膠先用少許熱水和白砂糖溶解后，再在漿汁中熬煮并不停攪拌；加入白砂糖150克的同時(shí)，加入木糖醇，總量的4.5％，或不加，可以適當(dāng)改善產(chǎn)品的口感，熬煮后，檢測(cè)膠狀物含水量是否符合與固形物比例為1:8的成品要求，換而言之就是果糕的含水比達(dá)到11％后，放置常溫下自然冷卻，切分，包裝，再經(jīng)輻照滅菌，即得到山楂胡蘿卜復(fù)合糕。
實(shí)施例二：
與實(shí)例1的全部方法相同，區(qū)別特征是漿汁加復(fù)配黃原膠的熬煮時(shí)間為50分鐘。
實(shí)施例三：
與實(shí)例1的全部方法相同，區(qū)別特征是原料一，鮮胡蘿卜取400克，切片0.8-1.2厘米厚，開水煮軟或蒸籠蒸爛，10～15分鐘，取出水冷；原料二，將山楂清洗、打孔器去核后稱取600克；加入白砂糖450克，其余方法相同。
本發(fā)明產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：
感觀指標(biāo)：產(chǎn)品橙紅色糕狀，略帶山楂香氣和胡蘿卜香氣，質(zhì)地均勻，無(wú)雜質(zhì)，具有良好的咀嚼性，彈性好。
理化指標(biāo)：符合本行業(yè)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，最大保持山楂和胡蘿卜兩種原料固有的營(yíng)養(yǎng)成分，純度≥90％，狀態(tài)為半固體。
成品檢驗(yàn)：砷(mg/kg)≤0.3
鉛(mg/kg)≤0.8
大腸菌群(個(gè)/ml)≤2
霉菌總數(shù)(個(gè)/ml)≤15
致病菌不得檢出。
保質(zhì)期：常溫下8-12個(gè)月。