一種南瓜雜糧復(fù)合粉糕及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明提供了一種南瓜雜糧復(fù)合粉糕，其特征為：由如下重量百分?jǐn)?shù)的原料制備而成，南瓜粉15-30％，小麥粉10-20％，蕎麥粉10-20％，蔗糖5-10％，莜麥粉10-20％，苡仁粉10-20％混合組成；其生產(chǎn)工藝為：南瓜→清洗、去皮、去籽→切片→晾曬(室溫)→粉碎→過篩→調(diào)配→翻炒(80～90℃翻炒5min)→室溫冷卻→入模成型→成品。該復(fù)合粉糕兼具南瓜、蕎麥、莜麥和苡仁的原料特性和營養(yǎng)元素特點(diǎn)，具有軟硬適宜、細(xì)膩、質(zhì)地細(xì)密、質(zhì)感適口的特點(diǎn)，且富含膳食纖維、多種氨基酸、生物堿、植物蛋白質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)，能很好的填補(bǔ)目前的市場空白。
【專利說明】一種南瓜雜糧復(fù)合粉糕及其制備方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及食品生產(chǎn)領(lǐng)域，特別涉及一種南瓜雜糧復(fù)合粉糕及其制備方法。

【背景技術(shù)】
[0002] 南瓜，又名番瓜、金瓜、麥瓜、倭瓜，為萌蘆科植物南瓜的果實(shí)，全國各地均有栽培。 南瓜含瓜氨酸、精氨酸、麥門冬素及維生素 A、B、C、果膠、纖維素等。南瓜中的果膠能調(diào)節(jié)胃 內(nèi)食物的吸收速率，使糖類吸收減慢，可溶性纖維素能推遲胃內(nèi)食物的排空，控制飯后血糖 上升。果膠還能和體內(nèi)多余的膽固醇結(jié)合在一起，使膽固醇吸收減少，血膽固醇濃度下降。 因而南瓜有"降糖降脂佳品"之譽(yù)，患有糖尿病者，常取本品佐餐，不僅可以果腹，而且還可 以降糖降脂，可謂一舉數(shù)得。許多人成天和電腦打交道，難免造成視疲勞。維護(hù)眼睛健康， 除了用眼衛(wèi)生外，多食含維生素 A豐富的食物，如南瓜，可有效地保護(hù)眼睛。南瓜子含有大 量磷質(zhì)，能防止礦物質(zhì)在體內(nèi)積聚形成結(jié)石，并能維護(hù)眼鞏膜的堅(jiān)韌度。所以，常吃炒熟的 南瓜子可預(yù)防膽結(jié)石、防止近視。德國科學(xué)家研宄發(fā)現(xiàn)，經(jīng)常嚼食南瓜子的民族，很少見有 前列腺疾病的發(fā)生。因此，男性步入中年以后，常食南瓜子，還可有效地預(yù)防前列腺肥大。
[0003] 薏仁是常用的中藥。又是普遍常吃的食物，性味甘淡微寒，有利水消腫、健脾去濕、 舒筋除痹、清熱排膿等功效，為常用的利水滲濕藥。主要成分為蛋白質(zhì)、維生素 Bl、B2有使 皮膚光滑，減少皺紋，消除色素斑點(diǎn)的功效，長期飲用，美白的同時(shí)能治療褐斑、雀斑、面皰， 使斑點(diǎn)消失并滋潤肌膚。也被當(dāng)作節(jié)食用品。另外對面部粉刺及皮膚粗糙的有明顯的療效， 同時(shí)還對紫外線有吸收能力，其提煉物加入化妝品中還可達(dá)到防曬和防紫外線的效果.薏 仁本身所具有的潤澤肌膚美白補(bǔ)濕行氣活血調(diào)經(jīng)止痛等功效，十分卓著應(yīng)用于皮膚上又具 有自然美白效果能提高肌膚新陳代謝與保濕的功能，可以有效陰止肌膚干燥又可使身體輕 捷，還可減少患癌的幾率。同時(shí)它能促進(jìn)體內(nèi)血液和水分的新陳代謝，有活血調(diào)經(jīng)止痛、利 尿、消水腫的作用。
[0004] 蕎麥的營養(yǎng)成分主要是豐富的蛋白質(zhì)；B族維生素；蘆丁類強(qiáng)化血管物質(zhì)；礦物營 養(yǎng)素；豐富的植物纖維素等。研宄顯示：經(jīng)常食用蕎麥不易引起肥胖癥，因?yàn)槭w麥含有營 養(yǎng)價(jià)值高、平衡性良好的植物蛋白質(zhì)，這種蛋白質(zhì)在體內(nèi)不易轉(zhuǎn)化成脂肪，所以不易導(dǎo)致肥 胖。另外蕎麥中所含的食物纖維是人們常吃主食品面和米的八倍之多，具有良好的預(yù)防便 秘作用，經(jīng)常食用對預(yù)防大腸癌和肥胖癥有益。
[0005] 蕎麥有防治高血壓、冠心病的作用。蕎麥粉中含大量的黃酮類化合物，尤其富含蘆 丁，蘆丁具有多方面的生理功能，能維持毛細(xì)血管的抵抗力，降低其通透性及脆性，促進(jìn)細(xì) 胞增生和防止血細(xì)胞的凝集，還有降血脂，擴(kuò)張冠狀動脈，增強(qiáng)冠狀動脈血流量等作用。蕎 麥粉中所含豐富的維生素有降低人體血脂和膽固醇的作用，是治療高血壓，心血管病的重 要輔助藥物。而且，蕎麥粉中含有一些微量元素，如鎂、鐵、銅、鉀等這些對于心血管具有保 護(hù)作用的因子。
[0006] 蕎麥有防治糖尿病的作用。長期以來，醫(yī)學(xué)界一直想尋求一種適合糖尿病人食療、 而又沒有副作用的食品應(yīng)用于臨床，后來，人們找到了蕎麥這一理想的降糖食品，經(jīng)臨床觀 察，發(fā)現(xiàn)糖尿病人食用蕎麥后，血糖、尿糖都有不同程度的下降，很多輕度患者單純食用苦 蕎麥即可控制病情。同時(shí)發(fā)現(xiàn)合高血脂癥者，食用苦蕎麥后，膽固醇、甘油三脂均明顯下降。
[0007] 進(jìn)一步的研宄發(fā)現(xiàn)，蕎麥之所以能降血糖，與蕎麥中所含的鉻元素有關(guān)，鉻可促進(jìn) 胰島素在人體內(nèi)發(fā)揮作用。蕎麥的抗癌作用也為世界醫(yī)學(xué)界所關(guān)注。科學(xué)家認(rèn)為，蕎麥中 含有大量的鎂，鎂不但能抑制癌癥的發(fā)展，還可幫助血管舒張，維持心肌正常功能，加強(qiáng)腸 道蠕動，增加膽汁，促進(jìn)機(jī)體排除廢物。蕎麥中的大量纖維能刺激腸蠕動增加，加速糞便排 泄，可以降低腸道內(nèi)致癌物質(zhì)的濃度，從而減少結(jié)腸癌和直腸癌的發(fā)病率。
[0008] 蕎麥含有蛋白質(zhì)、多種維生素、纖維素、鎂、鉀、鈣、鐵、鋅、銅、硒等。因其含有豐富 的蛋白質(zhì)、維生素，故有降血脂、保護(hù)視力、軟化血管、降低血糖的功效。同時(shí)，蕎麥可殺菌消 炎，有"消炎糧食"的美稱。
[0009] 莜麥的營養(yǎng)價(jià)值很高，蛋白質(zhì)含量平均達(dá)15. 6%，高出大米100%、玉米75%、小 麥面粉66 %、小米60 %，8種氨基酸組成較平衡，賴氨酸含量還高于大米和小麥面粉；脂肪 和熱能都很高，脂肪是大米的5. 5倍，小麥面粉的3. 7倍。
[0010] 莜麥?zhǔn)菭I養(yǎng)豐富的糧食作物，在禾谷類作物中蛋白質(zhì)含量最高，且含有人體必需 的8種氨基酸，其組成也較平衡。由于莜麥營養(yǎng)豐富，耐饑抗寒，在自治區(qū)西部被譽(yù)為一寶。 莜麥含糖分少；蛋白多，是糖尿病患者較好的食品。又因脂肪中含有較多的亞油酸，是老年 人常用的療效食品。內(nèi)蒙古自治區(qū)是中國莜麥的主要產(chǎn)區(qū)，西部各盟市都有種植，以烏蘭察 布市最多。
[0011] 莜面具有醫(yī)藥保健作用，用于產(chǎn)婦催乳、嬰兒發(fā)育不良以及老年體弱癥。莜麥含 高蛋白、低糖，是糖尿病人的極好食品，脂肪中較多的亞油酸可降低膽固醇在心血管中的積 累，隆血脂，對動脈粥樣硬化性冠心病、高血壓均有療效。據(jù)1981?1985年中國農(nóng)科院與 北京市心腦血管研宄中心、北京市海淀醫(yī)院等18家醫(yī)療單位5輪動物試驗(yàn)和3輪997例臨 床觀察研宄證明：高血脂患者連續(xù)3個(gè)月，日進(jìn)食100克燕麥片后，臨床可見，膽固醇、β脂 蛋白、甘油三脂及體重都明顯降低，對于因肝、腎病變、糖尿病等引起的繼發(fā)性高血脂癥也 有同樣明顯療效。莜面屬低熱食品，食后易引起飽感，長期食用具有減肥功效。此外，莜面 中含有豐富的維生素 Bl、Β2、Ε、葉酸等，可以改善血液循環(huán)、緩解生活工作帶來的壓力；含 有的鈣、磷、鐵、鋅、錳等礦物質(zhì)也有預(yù)防骨質(zhì)疏松、促進(jìn)傷口愈合、防止貧血的功效。
[0012] 目前市場上的南瓜產(chǎn)品中，南瓜蜜餞、南瓜汁、南瓜果脯、南瓜醬、南瓜罐頭等產(chǎn)品 在生產(chǎn)加工過程中都添加了大量的蔗糖及各類甜味劑，這就大大降低了南瓜的藥用價(jià)值， 同時(shí)縮小了其消費(fèi)市場；其他保健食品原料如蕎麥、莜麥和苡仁在市場上僅是單純的初級 食品加工品，如莜麥粉，蕎麥掛面等，經(jīng)濟(jì)效益不明顯。因此，有必要研宄出一種富含維生 素、蛋白質(zhì)和植物纖維的、口感良好的雜糧復(fù)合糕，既能滿足我國大量的糖尿病患者和心血 管患者的飲食需求，也能帶動相關(guān)食品加工業(yè)的發(fā)展。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0013] 因此，本發(fā)明的目的在于提供一種南瓜雜糧復(fù)合粉糕，該復(fù)合果糕兼具南瓜、蕎 麥、莜麥和苡仁的原料特性和營養(yǎng)元素特點(diǎn)，具有軟硬適宜、細(xì)膩、質(zhì)地細(xì)密、質(zhì)感適口的特 點(diǎn)，且富含膳食纖維、多種氨基酸、生物堿、植物蛋白質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)，能很好的填補(bǔ)目前的市 場空白。
[0014] 本發(fā)明的另外一個(gè)目的在于提供一種南瓜雜糧復(fù)合粉糕的制備方法，該方法能利 用南瓜、蕎麥、莜麥和苡仁的原料特性和營養(yǎng)元素組成的特點(diǎn)，科學(xué)合理地將它們的原料特 性完美的表現(xiàn)在復(fù)合粉糕中。
[0015] 本發(fā)明提供了一種南瓜雜糧復(fù)合粉糕，其特征為：由如下重量百分?jǐn)?shù)的原料制備 而成：南瓜粉15-30%，小麥粉10-20%，蕎麥粉10-20%，蔗糖5-10%，莜麥粉10-20%，苡 仁粉10-20 %混合組成。
[0016] 進(jìn)一步地，所述一種南瓜雜糧復(fù)合粉糕，其特征為：由如下重量百分?jǐn)?shù)的原料制備 而成：南瓜粉30%、小麥粉20%、蕎麥粉15%、鹿糖5%、莜麥粉10%和苡仁粉20%混合組 成。
[0017] 進(jìn)一步地，所述南瓜粉、小麥粉、蕎麥粉、蔗糖、莜麥粉和苡仁粉均過100目篩后才 能使用。
[0018] 本發(fā)明還提供了一種南瓜雜糧復(fù)合粉糕的制備方法，該方法包括下述順序的步 驟：
[0019] 1)原料選擇：小麥粉、蔗糖、甜蕎粉、莜麥粉和苡仁粉都要過100目篩，這樣做的目 的是保證生產(chǎn)出來的產(chǎn)品沒有雜質(zhì)及防止表面粗糙；
[0020] 2)南瓜粉的制備：將南瓜清洗、去皮去籽、護(hù)色（1 %異Vc鈉和2%檸檬酸）、切片 (2?4mm厚）、自然晾干后，將其置于粉碎機(jī)中，進(jìn)行粗粉碎，將粗粉碎的南瓜粉，入超微粉 碎機(jī)，進(jìn)行超微粉碎，粉碎之后的粉體分別過100目篩，即得到不同粒度的南瓜粉樣品；
[0021] 3)原料混合：先稱量南瓜粉倒入事先準(zhǔn)備好的容器中，然后加入稱量好的蔗糖 粉，蕎麥粉，小麥粉，莜麥粉和苡仁粉，充分?jǐn)嚢杈鶆蚣纯桑?br> [0022] 4)翻炒：先將溫度調(diào)至120°C，待油熟后，再將溫度調(diào)至60°C，加入混合好的南瓜 雜糧復(fù)合粉糕配料，將溫度調(diào)至90°C，不停翻炒5min (防止產(chǎn)生焦糖化反應(yīng)），關(guān)火；
[0023] 5)入模成型：待產(chǎn)品炒好后冷卻至室溫，入成型模子成型即可。
[0024] 6)包裝、成品。
[0025] 進(jìn)一步地，所述步驟5)的成型模子采用圓形，這樣制得的南瓜雜糧復(fù)合粉糕形狀 完緊、破損少。
[0026] 本發(fā)明的有益效果是：
[0027] (1)通過利用南瓜、蕎麥、莜麥和苡仁的原料特性和營養(yǎng)元素組成的特點(diǎn)，設(shè)計(jì)出 一條科學(xué)合理的生產(chǎn)工藝流程，將它們的原料特性完美的表現(xiàn)在復(fù)合粉糕中，利用該生產(chǎn) 工藝流程，可生產(chǎn)出口感細(xì)膩，軟硬適宜的南瓜復(fù)合粉糕，填補(bǔ)市場上該類產(chǎn)品的空白。
[0028] (2)本發(fā)明提供一種南瓜雜糧復(fù)合粉糕，該復(fù)合果糕兼具南瓜、蕎麥、莜麥和苡仁 的原料特性和營養(yǎng)元素特點(diǎn)，具有軟硬適宜、細(xì)膩、質(zhì)地細(xì)密、質(zhì)感適口的特點(diǎn)，且富含膳食 纖維、多種氨基酸、生物堿、植物蛋白質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)。
[0029] (3)本發(fā)明為綜合利用南瓜和蕎麥、莜麥和苡仁等原料進(jìn)行食品加工提供一種方 法，提高了這些原材料的附加值。

【專利附圖】

【附圖說明】
[0030] 圖1為一種南瓜雜糧復(fù)合粉糕制備方法流程圖。

【具體實(shí)施方式】
[0031] 下面結(jié)合具體實(shí)施例對本發(fā)明作進(jìn)一步說明，但不限定本發(fā)明的保護(hù)范圍。
[0032] 實(shí)施例一：
[0033] -種南瓜雜糧復(fù)合粉糕，其特征為：由如下原料制備而成：南瓜粉30kg、小麥粉 20kg、蕎麥粉15kg、蔗糖5kg、莜麥粉IOkg和苡仁粉20kg混合組成。
[0034] 其制作方法為：
[0035] 1)原料選擇：小麥粉、蔗糖、甜蕎粉、莜麥粉和苡仁粉都要過100目篩，這樣做的目 的是保證生產(chǎn)出來的產(chǎn)品沒有雜質(zhì)及防止表面粗糙；
[0036] 2)南瓜粉的制備：將南瓜清洗、去皮去籽、護(hù)色（1%異Vc鈉和2%檸檬酸）、切 片（2?4mm厚）、自然晾干后，將其置于普通粉碎機(jī)中，進(jìn)行粗粉碎，將粗粉碎的南瓜粉，入 超微粉碎機(jī)，進(jìn)行超微粉碎，粉碎之后的粉體分別過100目篩，即得到不同粒度的南瓜粉樣 品；
[0037] 3)原料混合：先稱量南瓜粉倒入事先準(zhǔn)備好的容器中，然后加入稱量好的蔗糖 粉，蕎麥粉，小麥粉，莜麥粉和苡仁粉，充分?jǐn)嚢杈鶆蚣纯桑?br> [0038] 4)翻炒：先將溫度調(diào)至120°C，待油熟后，再將溫度調(diào)至60°C，加入混合好的南瓜 雜糧復(fù)合粉糕配料，將溫度調(diào)至90°C，不停翻炒5min (防止產(chǎn)生焦糖化反應(yīng)），關(guān)火；
[0039] 5)入模成型：待產(chǎn)品炒好后冷卻至室溫，入成型模子成型即可。
[0040] 6)包裝、成品。
[0041] 產(chǎn)品檢測方法：
[0042] 1.南瓜雜糧復(fù)合粉糕的感官評價(jià)方法
[0043] (1)評價(jià)員的培訓(xùn)
[0044] 選擇12人評價(jià)員，對其進(jìn)行培訓(xùn)?；疚兜雷R別檢驗(yàn)：制備高于閾限水品的樣品， 甜味為I. 6g/L的蔗糖，0. 5g/L的檸檬酸，咸：3g/L的NaCL，苦：0. lg/L硫酸奎寧。將四種味 道的溶液置于12個(gè)已編號的容器內(nèi)，其中允許有1至3個(gè)容器中的溶液相同，要求評價(jià)員 品嘗后評出所有味道。候選者必須具備100%的正確率。
[0045] (2)南瓜雜糧復(fù)合粉糕品嘗樣品的制備
[0046] 將南瓜雜糧復(fù)合粉糕切成數(shù)塊，選擇經(jīng)培訓(xùn)的人員9人組成品嘗小組，按表1內(nèi)容 逐項(xiàng)品嘗打分。
[0047] (3)評分項(xiàng)目和評分標(biāo)準(zhǔn)
[0048] 南瓜雜糧復(fù)合粉糕評分項(xiàng)目及分?jǐn)?shù)分配見表1，總分為100分，分項(xiàng)測評后匯總。
[0049] 表1南瓜復(fù)合粉糕感官評定指標(biāo)
[0050]

【權(quán)利要求】
1. 一種南瓜雜糧復(fù)合粉糕，其特征為：由如下重量百分?jǐn)?shù)的原料制備而成：南瓜粉 15-30 %，小麥粉10-20 %，蕎麥粉10-20 %，蔗糖5-10 %，莜麥粉10-20 %，苡仁粉10-20 %混 合組成。
2. 如權(quán)利要求1所述的一種南瓜雜糧復(fù)合粉糕，其特征為：由如下重量百分?jǐn)?shù)的原料 制備而成：南瓜粉30 %，小麥粉20 %，蕎麥粉15 %，蔗糖5 %，莜麥粉10 %，苡仁粉20 %混合 組成。
3. 如權(quán)利要求1或2所述的一種南瓜雜糧復(fù)合粉糕，其特征為：所述南瓜粉、小麥粉、 蕎麥粉、蔗糖、莜麥粉和苡仁粉均過100目篩。
4. 如權(quán)利要求1或2所述的一種南瓜雜糧復(fù)合粉糕的制備方法，其特征在于，包括以下 步驟： 1) 原料選擇：小麥粉、鹿糖、甜蕎粉、莜麥粉和苡仁粉均過100目篩，保證產(chǎn)品無雜質(zhì)及 防止表面粗糙； 2) 南瓜粉的制備：將南瓜清洗、去皮去籽、護(hù)色（1 %異Vc鈉和2%檸檬酸）、切片（2? 4mm厚）、自然晾干后，將其置于普通粉碎機(jī)中，進(jìn)行粗粉碎，將粗粉碎的南瓜粉，入超微粉 碎機(jī)，進(jìn)行超微粉碎，粉碎之后的粉體分別過100目篩，即得到不同粒度的南瓜粉樣品； 3) 原料混合：先稱量南瓜粉倒入事先準(zhǔn)備好的容器中，然后加入稱量好的蔗糖粉，蕎 麥粉，小麥粉，莜麥粉和該仁粉，充分?jǐn)嚢杈醇纯桑? 4) 翻炒：先將溫度調(diào)至120°C，待油熟后，再將溫度調(diào)至60°C，加入混合好的南瓜雜糧 復(fù)合粉糕配料，將溫度調(diào)至90°C，不停翻炒5min，關(guān)火； 5) 入模成型：待產(chǎn)品炒好后冷卻至室溫，入成型模子成型即可。 6) 包裝、成品。
5. 如權(quán)利要求4所述的一種南瓜雜糧復(fù)合粉糕的制備方法，其特征在于：所述步驟5) 的成型模子采用圓形。
【文檔編號】A23L1/164GK104489513SQ201410857261
【公開日】2015年4月8日 申請日期:2014年12月26日 優(yōu)先權(quán)日:2014年12月26日
【發(fā)明者】牛黎莉, 張盛貴, 張珍, 魏晉梅, 代永強(qiáng) 申請人:甘肅農(nóng)業(yè)大學(xué)