一種炭燒牛肉水餃及其制作方法
【專利摘要】本發(fā)明屬于食品【技術(shù)領(lǐng)域】，具體公開了一種炭燒牛肉水餃及其制作方法，其水餃餡料由以下重量百分含量的原料制成：熟牛肉粒10-25％、豬瘦肉10-30％、豬肥膘10-25％、木耳10-25％、洋蔥5-15％、香菜5-15％、牛肉粉0.1-2％、果木煙熏調(diào)味料0.5-2％、可可粉0.5-3％、白芝麻粉0.5-3％、花生醬0.5-3％。本發(fā)明提供的炭燒牛肉水餃味道鮮美、營養(yǎng)豐富，且燒烤味濃郁、牛肉顆粒感強(qiáng)，嚼勁十足，是將傳統(tǒng)與創(chuàng)新相結(jié)合的獨(dú)特口味，給消費(fèi)者帶來不一樣的美食享受。
【專利說明】 一種炭燒牛肉水餃及其制作方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品【技術(shù)領(lǐng)域】，具體涉及一種炭燒牛肉水餃，同時還涉及其制作方法。

【背景技術(shù)】
[0002]水餃?zhǔn)蔷哂形覈厣拇蟊娛称?，深受國?nèi)外人們的歡迎和青睞。然而，隨著人們生活水平的提高，人們對食物的營養(yǎng)也越來越重視，對水餃等產(chǎn)品的選擇也越來越挑剔。但在目前水餃?zhǔn)袌錾?，傳統(tǒng)豬肉口味水餃占主導(dǎo)地位，缺乏新意，往往不能滿足新都市人的口味要求。其他餡料的水餃也有銷售，例如牛肉水餃，但也是作為補(bǔ)充角色出現(xiàn)在市場上，且也沒有擺脫牛肉大蔥、牛肉蘿卜等傳統(tǒng)口味。
[0003]牛肉作為西餐的主要食材，牛肉富含優(yōu)質(zhì)蛋白，與豬肉、雞肉相比熱量最低，氨基酸組成等比豬肉更接近人體健康，同時含有豐富的維生素B6，能增進(jìn)人體免疫力。在考察市場時發(fā)現(xiàn)現(xiàn)在都市人對吃牛排情有獨(dú)鐘，但目前尚無將燒烤味道牛排應(yīng)用到速凍水餃的先例。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的是提供一種炭燒牛肉水餃，味道鮮美、營養(yǎng)豐富，且燒烤味濃郁、牛肉顆粒感強(qiáng)，嚼勁十足。
[0005]本發(fā)明的目的還在于提供一種炭燒牛肉水餃的制作方法。
[0006]為了實(shí)現(xiàn)以上目的，本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是:一種炭燒牛肉水餃，水餃餡料由以下重量百分含量的原料制成:
[0007]熟牛肉粒:10-25%
[0008]豬瘦肉:10-30%
[0009]豬肥膘:10-25%
[0010]木耳:10-25%
[0011]洋蔥:5-15%
[0012]香菜:5_15%
[0013]牛肉粉:0.1-2%
[0014]果木煙熏調(diào)味料:0.5-2%
[0015]可可粉:0.5-3%
[0016]白芝麻粉:0.5-3%
[0017]花生醬:0.5-3%。
[0018]一種炭燒牛肉水餃的制作方法，包括以下步驟:
[0019](I)制作熟牛肉粒:牛肉解凍后用切丁機(jī)切成顆粒，顆粒大小約1cm，切好的牛肉顆粒用調(diào)味料腌制30?50分鐘，之后用大豆油進(jìn)行炒制，炒制20?50分鐘，制得熟牛肉粒；其中腌制用的調(diào)味料為常用的調(diào)料，如食鹽、醬油等；
[0020](2)其它原料預(yù)處理:選取豬瘦肉、豬肥膘，用絞肉機(jī)絞制后待用；取木耳、洋蔥、香菜，切成碎顆粒備用；
[0021](3)稱取原料:按以下重量百分含量組成稱取各原料:熟牛肉粒10-25%、豬瘦肉10-30 %、豬肥膘10-25 %、木耳10-25 %、洋蔥5-15 %、香菜5-15 %、牛肉粉0.1-2 %、果木煙熏調(diào)味料0.5-2%、可可粉0.5-3%、白芝麻粉0.5-3%、花生醬0.5-3% ；
[0022](4)拌餡:首先將豬瘦肉和豬肥膘、牛肉粉、果木煙熏調(diào)味料、可可粉、白芝麻粉、花生醬混合，之后攪拌5?7分鐘，然后再加入熟牛肉粒、木耳、洋蔥、香菜，攪拌均勻；
[0023](5)制作炭燒牛肉水餃:包制成水餃，之后于_30°C?_40°C、在30分鐘內(nèi)，將餃子中心溫度降至-18°C，制得炭燒牛肉水餃。
[0024]本發(fā)明提供的炭燒牛肉水餃，通過以果木煙熏調(diào)味料、可可粉、白芝麻粉、花生醬、牛肉粉為特色調(diào)味料，以熟牛肉粒為主料，輔以豬肉，配以木耳、洋蔥、香菜等原料，最為原始的烹飪技藝，炭火的簇?fù)?，最大限度地展現(xiàn)出牛肉的真味。
[0025]其中，熟牛肉粒的制作采用了牛排的烹調(diào)方式，即先切成顆粒，之后調(diào)味料腌制，然后用大豆油炒制的步驟，此步處理牛肉顆粒的工藝非常關(guān)鍵，把炒熟的牛肉顆粒放進(jìn)餃子餡料中，且牛肉顆粒大小適中，炒制后的熟牛肉粒軟硬程度適中，突顯出水餃的牛肉顆粒感強(qiáng)，嚼勁十足，讓消費(fèi)者切實(shí)感受出牛肉的質(zhì)感。因牛排口感好，咬感足，真材實(shí)料，給食用者感覺價值感高。采用炒制工藝把牛肉切丁炒熟，炒制后就達(dá)到牛排的香味與口感。用炒熟的牛肉粒做牛肉水餃餡，因炒制后風(fēng)味更香口感好，比起傳統(tǒng)工藝牛肉直接絞制后做餡口感好，傳統(tǒng)做法無法使水餃達(dá)到炭燒牛排的香氣和味道。同時配以黑色的木耳、黃色的洋蔥以及綠色的香菜，又使餡料鮮嫩、脆綠，增加了餃子的營養(yǎng)，更增進(jìn)食欲，適宜各類人群食用。
[0026]本發(fā)明提供的炭燒牛肉水餃?zhǔn)菍鹘y(tǒng)與創(chuàng)新相結(jié)合的獨(dú)特口味，給消費(fèi)者帶來不一樣的美食享受。本發(fā)明提供的炭燒牛肉水餃味道鮮美、營養(yǎng)豐富，且燒烤味濃郁、牛肉顆粒感強(qiáng)，嚼勁十足。

【具體實(shí)施方式】
[0027]下面通過具體實(shí)施例對本發(fā)明的技術(shù)方案進(jìn)行詳細(xì)說明。
[0028]實(shí)施例1
[0029]一種炭燒牛肉水餃，水餃餡料由以下重量百分含量的原料制成:
[0030]熟牛肉粒:10%
[0031]豬瘦肉:30%
[0032]豬肥膘:10%
[0033]木耳:10%
[0034]洋蔥:15%
[0035]香菜:15%
[0036]牛肉粉:2%
[0037]果木煙熏調(diào)味料:0.5%
[0038]可可粉:1.5%
[0039]白芝麻粉:3%
[0040]花生醬:3%。
[0041]炭燒牛肉水餃的制作方法，具體包括以下步驟:
[0042](I)制作熟牛肉粒:牛肉解凍后用切丁機(jī)切成顆粒，顆粒大小約1cm，切好的牛肉顆粒用調(diào)味料腌制30分鐘，之后用大豆油進(jìn)行炒制，炒制20分鐘，制得熟牛肉粒；
[0043](2)其它原料預(yù)處理:選取豬瘦肉、豬肥膘，用絞肉機(jī)絞制后待用；取木耳、洋蔥、香菜，切成碎顆粒備用；
[0044](3)稱取原料:按以下重量百分含量組成稱取各原料:熟牛肉粒10%、豬瘦肉30%、豬肥膘10%、木耳10%、洋蔥15%、香菜15%、牛肉粉2%、果木煙熏調(diào)味料0.5%、可可粉1.5%、白芝麻粉3%、花生醬3% ;
[0045](4)拌餡:首先將豬瘦肉和豬肥膘、牛肉粉、果木煙熏調(diào)味料、可可粉、白芝麻粉、花生醬混合，之后攪拌5分鐘，然后再加入熟牛肉粒、木耳、洋蔥、香菜，攪拌均勻；
[0046](5)制作炭燒牛肉水餃:包制成水餃，之后于_30°C?_40°C、在30分鐘內(nèi)，將餃子中心溫度降至-18°C，制得炭燒牛肉水餃。
[0047]實(shí)施例2
[0048]一種炭燒牛肉水餃，水餃餡料由以下重量百分含量的原料制成:
[0049]熟牛肉粒:25%
[0050]豬瘦肉:10%
[0051]豬肥膘:25%
[0052]木耳:25%
[0053]洋蔥:5%
[0054]香菜:5%
[0055]牛肉粉:1%
[0056]果木煙熏調(diào)味料:2%
[0057]可可粉:0.5%
[0058]白芝麻粉:0.5%
[0059]花生醬:1%。
[0060]炭燒牛肉水餃的制作方法，具體包括以下步驟:
[0061](I)制作熟牛肉粒:牛肉解凍后用切丁機(jī)切成顆粒，顆粒大小約1cm，切好的牛肉顆粒用調(diào)味料腌制50分鐘，之后用大豆油進(jìn)行炒制，炒制50分鐘，制得熟牛肉粒；
[0062](2)其它原料預(yù)處理:選取豬瘦肉、豬肥膘，用絞肉機(jī)絞制后待用；取木耳、洋蔥、香菜，切成碎顆粒備用；
[0063](3)稱取原料:按以下重量百分含量組成稱取各原料:熟牛肉粒25%、豬瘦肉10 %、豬肥膘25 %、木耳25 %、洋蔥5 %、香菜5 %、牛肉粉I %、果木煙熏調(diào)味料2 %、可可粉0.5%、白芝麻粉0.5%、花生醬1% ；
[0064](4)拌餡:首先將豬瘦肉和豬肥膘、牛肉粉、果木煙熏調(diào)味料、可可粉、白芝麻粉、花生醬混合，之后攪拌7分鐘，然后再加入熟牛肉粒、木耳、洋蔥、香菜，攪拌均勻；
[0065](5)制作炭燒牛肉水餃:包制成水餃，之后于_30°C?_40°C、在30分鐘內(nèi)，將餃子中心溫度降至-18°C，制得炭燒牛肉水餃。
[0066]實(shí)施例3
[0067]一種炭燒牛肉水餃，水餃餡料由以下重量百分含量的原料制成:
[0068]熟牛肉粒:20%
[0069]豬瘦肉:25%
[0070]豬肥膘:20%
[0071]木耳:15%
[0072]祥蔥:7%
[0073]香菜:6%
[0074]牛肉粉:0.1%
[0075]果木煙熏調(diào)味料:0.9%
[0076]可可粉:3%
[0077]白芝麻粉:2.5%
[0078]花生醬:0.5%。
[0079]炭燒牛肉水餃的制作方法，具體包括以下步驟:
[0080](I)制作熟牛肉粒:牛肉解凍后用切丁機(jī)切成顆粒，顆粒大小約1cm，切好的牛肉顆粒用調(diào)味料腌制40分鐘，之后用大豆油進(jìn)行炒制，炒制30分鐘，制得熟牛肉粒；
[0081](2)其它原料預(yù)處理:選取豬瘦肉、豬肥膘，用絞肉機(jī)絞制后待用；取木耳、洋蔥、香菜，切成碎顆粒備用；
[0082](3)稱取原料:按以下重量百分含量組成稱取各原料:熟牛肉粒20%、豬瘦肉25%、豬肥膘20%、木耳15%、洋蔥7%、香菜6%、牛肉粉0.1 %、果木煙熏調(diào)味料0.9%、可可粉3%、白芝麻粉2.5%、花生醬0.5% ；
[0083](4)拌餡:首先將豬瘦肉和豬肥膘、牛肉粉、果木煙熏調(diào)味料、可可粉、白芝麻粉、花生醬混合，之后攪拌6分鐘，然后再加入熟牛肉粒、木耳、洋蔥、香菜，攪拌均勻；
[0084](5)制作炭燒牛肉水餃:包制成水餃，之后于_30°C?_40°C、在30分鐘內(nèi)，將餃子中心溫度降至-18°C，制得炭燒牛肉水餃。
【權(quán)利要求】
1.一種炭燒牛肉水餃，其特征在于，水餃餡料由以下重量百分含量的原料制成: 熟牛肉粒:10-25% 豬瘦肉:10-30% 豬肥膘:10-25% 木耳:10-25% 洋蔥:5_15% 香菜:5_15% 牛肉粉:0.1-2% 果木煙熏調(diào)味料:0.5-2% 可可粉:0.5-3% 白芝麻粉:0.5-3% 花生醬:0.5-3% ο
2.一種炭燒牛肉水餃的制作方法，其特征在于，包括以下步驟: (1)制作熟牛肉粒:牛肉解凍后用切丁機(jī)切成顆粒，切好的牛肉顆粒用調(diào)味料腌制30?50分鐘，之后用大豆油進(jìn)行炒制，炒制20?50分鐘，制得熟牛肉粒； (2)其它原料預(yù)處理:選取豬瘦肉、豬肥膘，用絞肉機(jī)絞制后待用；取木耳、洋蔥、香菜，切成碎顆粒備用； (3)稱取原料:按以下重量百分含量組成稱取各原料:熟牛肉粒10-25%、豬瘦肉10-30 %、豬肥膘10-25 %、木耳10-25 %、洋蔥5-15 %、香菜5-15 %、牛肉粉0.1-2 %、果木煙熏調(diào)味料0.5-2%、可可粉0.5-3%、白芝麻粉0.5-3%、花生醬0.5-3% ； (4)拌餡:首先將豬瘦肉和豬肥膘、牛肉粉、果木煙熏調(diào)味料、可可粉、白芝麻粉、花生醬混合，之后攪拌5?7分鐘，然后再加入熟牛肉粒、木耳、洋蔥、香菜，攪拌均勻； (5)制作炭燒牛肉水餃:包制成水餃，之后于_30°C?_40°C、在30分鐘內(nèi)，將餃子中心溫度降至-18°C，制得炭燒牛肉水餃。
【文檔編號】A23L1/10GK104473221SQ201410855912
【公開日】2015年4月1日 申請日期:2014年12月25日 優(yōu)先權(quán)日:2014年12月25日
【發(fā)明者】張順昌, 張斌, 李文忠, 程遠(yuǎn)伏, 劉彥平, 郭廣富, 陸富榮 申請人:鄭州思念食品有限公司