專利名稱：野生山芹菜速凍手工水餃及制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品技術(shù)領(lǐng)域，尤其是一種野生芹菜速凍手工水餃及制備方法。
目前，市場銷售的速凍手工水餃主要原料及輔助原料，均采用肉類及種植蔬菜類做為速凍水餃餡，由于種植蔬菜類生產(chǎn)均采用化肥作肥料，控制病蟲害是利用農(nóng)藥噴施，長期食用種植蔬菜類，雖然食用時用水浸泡及多次清洗，但是長期食用種植蔬菜類會對消費者身體健康有一定影響。
為了克服現(xiàn)有長期食用種植蔬菜類不足，本發(fā)明提供一種以野生山芹菜、瘦豬肉等十一種原料調(diào)制的野生山芹菜水餃餡，具有野生色、味、營養(yǎng)成份的速凍手工水餃及制備方法。
本發(fā)明野生山芹菜速凍手工水餃的配方精制面粉1000g瘦豬肉 500g野生山芹菜 500g鹽 20g醬油10g姜 20g蔥 20g花椒面 5g大料面 5g味精5g色拉油 50g水 500g制備方法選用10-20厘米野生山芹菜用人工挑選，除去根部、老黃葉、爛葉、雜草，用水漂洗干凈，瀝去水份，在100℃水中漂燙2-3分鐘，沸水中加入0.1％檸檬酸，撈出后放入冷水中冷卻，取出瀝干后，送入-28-31℃的冷藏室中速凍6-7分鐘，然后分裝500g為一袋，放在-18℃冷藏室中貯存?zhèn)溆谩Ｓ脮r將速凍野生山芹菜用冷水或自然解凍，手工剁碎，擠出多余水份。豬肉選用瘦肉，用3毫米孔板絞肉機絞碎，將姜、蔥、花椒面、大料面放入色拉油中炸制冷卻后過濾成調(diào)料油，再將調(diào)料油及醬油、鹽、味精先后加入肉餡和剁碎野生山芹菜中，調(diào)至肉餡起粘性為止，肉和山芹菜比例為7∶3，盛入容器中。精制面粉倒入和面機內(nèi)，開啟后，徐徐加入25-30℃水，加水量為面粉量的50％，直至面團十分光滑，不粘手為止，取出后放入案板，用干凈濕布蓋好，進行醒面，時間為10-15分鐘。將醒好的面團，揉成長條，用刀下出劑子、壓扁，用搟面杖搟制餃子皮，直至大小適中，中間稍厚，四周略薄，成圓型即可。包入餡心，捏實，放入托盤中，送去速凍。速凍溫度為-28-31℃，速凍時間為20-30分鐘。經(jīng)檢驗合格后，用塑料袋包裝、封口、裝箱，送入-18℃冷庫中貯存。
本發(fā)明的有益效果是，利用野生山芹菜、瘦豬肉等十一種原料調(diào)制的手工速凍水餃，配方及制備方法簡單可行。
實施例將瘦豬肉用3毫米絞肉板絞碎，放入盆中用一雙筷子順一個方向邊絞邊加入醬油90g、鹽36g、味精9g及用花椒面9g、大料面9g、姜36g、蔥36克、色拉油100g炸制的調(diào)料油。攪拌均勻后，仍順一個方向攪拌，徐徐加入300毫升水，至攪拌肉餡有粘性時，再加入剁好的野生山芹菜餡攪勻后備用，再將1000g面粉，加入30℃水500毫升和面、揉面、蓋紗布醒面1 0分鐘，搓長條下劑200個，每個劑重7.5克左右，壓扁，搟制成中間稍后，邊緣稍薄的餃子皮，包入8克左右的餡心，捏實，放入托盤，在-28-31℃冷藏室中貯備。
權(quán)利要求
1.一種野生山芹菜速凍手工水餃，其特征是是以野生山芹菜、瘦豬肉為主要原料用手工制成，所述原料按下列比例配制精制面粉1000g、瘦豬肉500g、野生山芹菜500g、鹽20g、醬油10g、姜20g、蔥20g、花椒面5g、大料面5g、味精5g、色拉油50g、水500g。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的野生山芹菜速凍手工水餃及制備方法，其特征是以精制面粉1000g、瘦豬肉500g、野生山芹菜500g、鹽20g、醬油10g、姜20g、蔥20g、花椒面5g、大料面5g、味精5g、色拉油50g、水500g的比例經(jīng)手工剁碎野生山芹菜和瘦豬肉等十一種原料調(diào)制成餡起粘性為止，精制面粉和面，用手工包制成的，放入-28--31℃冷藏室中貯備。
全文摘要
一種野生山芹菜手工速凍水餃及制備方法，以野生山芹菜、瘦豬肉為主料，配合其它輔料經(jīng)手工包制成水餃，保存原有野生色、味、營養(yǎng)成分的速凍手工水餃，具有配方及制備方法簡單可行。
文檔編號A23L3/36GK1493223SQ03127120
公開日2004年5月5日 申請日期2003年8月26日 優(yōu)先權(quán)日2003年8月26日
發(fā)明者李先壽 申請人:李先壽