一種青檸牛肉水餃及其制作方法
【專利摘要】本發(fā)明屬于食品【技術(shù)領(lǐng)域】，具體公開了一種青檸牛肉水餃及其制作方法，青檸牛肉水餃餡料由以下重量百分含量的原料制成：熟牛肉粒10-25％、豬瘦肉10-30％、豬肥膘10-25％、濃縮橙汁2-10％、青檸1-8％、萵筍15-30％、馬蹄5-15％、蜂蜜1-5％、葡萄酒1-5％、芥末0.1-2％。本發(fā)明提供的青檸牛肉水餃，清新可口，味道鮮美，營養(yǎng)豐富，且青檸味濃郁、牛肉顆粒感，嚼勁十足，讓消費(fèi)者切實(shí)感受出牛肉的質(zhì)感，是將傳統(tǒng)與西餐相結(jié)合的獨(dú)特口味，給消費(fèi)者帶來不一樣的美食享受，適宜各類人群食用。
【專利說明】_種青梓牛肉水狡及其制作方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品【技術(shù)領(lǐng)域】，具體涉及一種青檸牛肉水餃，同時(shí)還涉及其制作方法。

【背景技術(shù)】
[0002]水餃?zhǔn)俏覈膫鹘y(tǒng)美食，尤其是逢年過節(jié)時(shí)，水餃更成為每家每戶餐桌上的一道美食。然而，隨著人們生活水平的提高，人們對食物的選擇也越來越挑剔。但在目前水餃?zhǔn)袌錾?，傳統(tǒng)豬肉口味水餃仍占主導(dǎo)地位，雖然符合大眾口味，但是在口感上太大眾化，缺乏新意，不能適應(yīng)新都市人的口味。牛肉水餃往往作為補(bǔ)充角色出現(xiàn)在市場上，然而也沒有擺脫牛肉大蔥、牛肉蘿卜等傳統(tǒng)口味。牛肉作為西餐的主要食材，牛肉富含優(yōu)質(zhì)蛋白，與豬肉、雞肉相比熱量最低，氨基酸組成等比豬肉更接近人體健康，同時(shí)含有豐富的維生素B6，能增進(jìn)人體免疫力。在考察市場時(shí)發(fā)現(xiàn)現(xiàn)在都市人對吃牛排情有獨(dú)鐘，青檸口味牛排更是受到青睞，爽嫩濃郁的牛肉搭配靈動酸爽的青檸，給人以難忘的鮮美可口，但目前尚無將青檸牛排應(yīng)用到速凍水餃的先例。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是提供一種青檸牛肉水餃，清新可口，味道鮮美，營養(yǎng)豐富，且青檸味濃郁、牛肉顆粒感，嚼勁十足，讓消費(fèi)者切實(shí)感受出牛肉的質(zhì)感。
[0004]本發(fā)明的目的還在于提供一種青檸牛肉水餃的制作方法。
[0005]為了實(shí)現(xiàn)以上目的，本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是:一種青檸牛肉水餃，水餃餡料由以下重量百分含量的原料制成:
[0006]熟牛肉粒:10-25%
[0007]豬瘦肉:10-30%
[0008]豬肥膘:10-25%
[0009]濃縮橙汁:2-10%
[0010]青檸:1-8%
[0011]萵筍:15-30%
[0012]馬蹄:5-15%
[0013]蜂蜜:1-5%
[0014]葡萄酒:1-5%
[0015]芥末:0.1-2%。
[0016]一種青檸牛肉水餃的制作方法，包括以下步驟:
[0017](I)制作熟牛肉粒:牛肉解凍后用切丁機(jī)切成顆粒，顆粒大小約1cm，切好的牛肉顆粒用調(diào)味料腌制30?50分鐘，之后用油進(jìn)行炒制，炒制20?50分鐘，制得熟牛肉粒；其中腌制用調(diào)味料為常用調(diào)味料，如食鹽、醬油等；此步處理牛肉粒的工藝非常關(guān)鍵，把炒熟的牛肉粒放進(jìn)餃子中，使顆粒大小適中，炒制后牛肉粒的軟硬程度適中，突顯水餃牛肉顆粒感強(qiáng)，嚼勁十足；
[0018](2)其它原料預(yù)處理:選取豬瘦肉、豬肥膘，用絞肉機(jī)絞制后待用；把青檸用斬拌機(jī)斬成蓉狀，備用；萵筍、馬蹄切成顆粒，備用；馬蹄也即荸薺；
[0019](3)稱取原料:按以下重量百分含量組成稱取各原料:熟牛肉粒10-25%、豬瘦肉10-30%、豬肥膘10-25%、濃縮橙汁2-10%、青檸1_8%、萵筍15-30%、馬蹄5_15%、蜂蜜1_5%、甸萄酒 1-5%、芥末 0.1~2% ;
[0020](4)拌餡:首先將豬瘦肉和豬肥膘、青檸、濃縮橙汁、蜂蜜、葡萄酒、芥末混合，之后攪拌5?7分鐘，然后再加入熟牛肉粒、萵筍、馬蹄，攪拌均勻；還可以加入適量的食鹽、醬油、植物油等調(diào)味料；
[0021](5)制作青檸牛肉水餃:包制成水餃，之后于_30°C?_40°C、在30分鐘內(nèi)，將餃子中心溫度降至-18°C，制得青檸牛肉水餃。
[0022]本發(fā)明提供的青檸牛肉水餃，通過以青檸、濃縮橙汁、葡萄酒、蜂蜜、芥末為特色調(diào)味料，以熟牛肉粒為主料，輔以豬肉，配以馬蹄、萵筍原料，爽嫩濃郁的牛肉顆粒搭配酸爽青檸，制成的青檸牛肉水餃，演繹出柔滑清爽的醇香滋味。
[0023]熟牛肉粒經(jīng)過炒制后再加入餡料中，其中，熟牛肉粒的制作采用了牛排的烹調(diào)方式，即先切成顆粒，之后調(diào)味料腌制，然后用油炒制的步驟，此步處理牛肉顆粒的工藝非常關(guān)鍵，把炒熟的牛肉顆粒放進(jìn)餃子餡料中，且牛肉顆粒大小適中，炒制后的熟牛肉粒軟硬程度適中，突顯出水餃的牛肉顆粒感強(qiáng)，嚼勁十足，使消費(fèi)者切實(shí)感受到牛肉的肉質(zhì)感；同時(shí)配以綠色的萵筍和白色的馬蹄，又使餡料鮮嫩、脆綠，增加餃子營養(yǎng)，更增進(jìn)食欲。
[0024]本發(fā)明提供的青檸牛肉水餃，清新可口，味道鮮美，營養(yǎng)豐富，且青檸味濃郁、牛肉顆粒感，嚼勁十足，讓消費(fèi)者切實(shí)感受出牛肉的質(zhì)感。本發(fā)明提供的青檸牛肉水餃?zhǔn)菍鹘y(tǒng)與西餐相結(jié)合的獨(dú)特口味，給消費(fèi)者帶來不一樣的美食享受，適宜各類人群食用。

【具體實(shí)施方式】
[0025]下面通過具體實(shí)施例對本發(fā)明的技術(shù)方案進(jìn)行詳細(xì)說明。
[0026]實(shí)施例1
[0027]一種青檸牛肉水餃，水餃餡料由以下重量百分含量的原料制成:
[0028]熟牛肉粒:10%
[0029]豬瘦肉:30%
[0030]豬肥膘:10%
[0031]濃縮橙汁:10%
[0032]青檸:1%
[0033]萵筍:30%
[0034]馬蹄:5%
[0035]蜂蜜:1%
[0036]葡萄酒
[0037]芥末:2%。
[0038]一種青檸牛肉水餃的制作方法，包括以下步驟:
[0039](I)制作熟牛肉粒:牛肉解凍后用切丁機(jī)切成顆粒，切好的牛肉顆粒用調(diào)味料腌制30分鐘，之后用油進(jìn)行炒制，炒制20分鐘，制得熟牛肉粒；
[0040](2)其它原料預(yù)處理:選取豬瘦肉、豬肥膘，用絞肉機(jī)絞制后待用；把青檸用斬拌機(jī)斬成蓉狀，備用；萵筍、馬蹄切成顆粒，備用；
[0041](3)稱取原料:按以下重量百分含量組成稱取各原料:熟牛肉粒10%、豬瘦肉30%、豬肥膘10%、濃縮橙汁10%、青檸1%、萵筍30%、馬蹄5%、蜂蜜1%、葡萄酒1%、芥末2% ；
[0042](4)拌餡:首先將豬瘦肉和豬肥膘、青檸、濃縮橙汁、蜂蜜、葡萄酒、芥末混合，之后攪拌5分鐘，然后再加入熟牛肉粒、萵筍、馬蹄，攪拌均勻；
[0043](5)制作青檸牛肉水餃:包制成水餃，之后于_30°C?_40°C、在30分鐘內(nèi)，將餃子中心溫度降至-18°C，制得青檸牛肉水餃。
[0044]實(shí)施例2
[0045]一種青檸牛肉水餃，水餃餡料由以下重量百分含量的原料制成:
[0046]熟牛肉粒:25%
[0047]豬瘦肉:10%
[0048]豬肥膘:25%
[0049]濃縮橙汁:2%
[0050]青檸:8%
[0051]萵筍:15%
[0052]馬蹄:10%
[0053]蜂蜜:2%
[0054]葡萄酒:2.9%
[0055]芥末:0.1%。
[0056]一種青檸牛肉水餃的制作方法，包括以下步驟:
[0057](I)制作熟牛肉粒:牛肉解凍后用切丁機(jī)切成顆粒，切好的牛肉顆粒用調(diào)味料腌制50分鐘，之后用油進(jìn)行炒制，炒制50分鐘，制得熟牛肉粒；
[0058](2)其它原料預(yù)處理:選取豬瘦肉、豬肥膘，用絞肉機(jī)絞制后待用；把青檸用斬拌機(jī)斬成蓉狀，備用；萵筍、馬蹄切成顆粒，備用；
[0059](3)稱取原料:按以下重量百分含量組成稱取各原料:熟牛肉粒25%、豬瘦肉10%、豬肥膘25%、濃縮橙汁2%、青檸8%、萵筍15%、馬蹄10%、蜂蜜2%、葡萄酒2.9%,芥末0.1% ；
[0060](4)拌餡:首先將豬瘦肉和豬肥膘、青檸、濃縮橙汁、蜂蜜、葡萄酒、芥末混合，之后攪拌7分鐘，然后再加入熟牛肉粒、萵筍、馬蹄，攪拌均勻；
[0061](5)制作青檸牛肉水餃:包制成水餃，之后于_30°C?_40°C、在30分鐘內(nèi)，將餃子中心溫度降至-18°C，制得青檸牛肉水餃。
[0062]實(shí)施例3
[0063]一種青檸牛肉水餃，水餃餡料由以下重量百分含量的原料制成:
[0064]熟牛肉粒:10%
[0065]豬瘦肉:15%
[0066]豬肥膘:15%
[0067]濃縮橙汁:5%
[0068]青梓:5%
[0069]萵筍:24%
[0070]馬蹄:15%
[0071]蜂蜜:5%
[0072]葡萄酒:5%
[0073]芥末:1%。
[0074]一種青檸牛肉水餃的制作方法，包括以下步驟:
[0075](I)制作熟牛肉粒:牛肉解凍后用切丁機(jī)切成顆粒，切好的牛肉顆粒用調(diào)味料腌制30分鐘，之后用油進(jìn)行炒制，炒制20分鐘，制得熟牛肉粒；
[0076](2)其它原料預(yù)處理:選取豬瘦肉、豬肥膘，用絞肉機(jī)絞制后待用；把青檸用斬拌機(jī)斬成蓉狀，備用；萵筍、馬蹄切成顆粒，備用；
[0077](3)稱取原料:按以下重量百分含量組成稱取各原料:熟牛肉粒10%、豬瘦肉15%、豬肥膘15%、濃縮橙汁5%、青檸5%、萵筍24%、馬蹄15%、蜂蜜5%、葡萄酒5%、芥末1% ；
[0078](4)拌餡:首先將豬瘦肉和豬肥膘、青檸、濃縮橙汁、蜂蜜、葡萄酒、芥末混合，之后攪拌5分鐘，然后再加入熟牛肉粒、萵筍、馬蹄，攪拌均勻；
[0079](5)制作青檸牛肉水餃:包制成水餃，之后于_30°C?_40°C、在30分鐘內(nèi)，將餃子中心溫度降至-18°C，制得青檸牛肉水餃。
【權(quán)利要求】
1.一種青檸牛肉水餃，其特征在于，水餃餡料由以下重量百分含量的原料制成: 熟牛肉粒:10-25% 豬瘦肉:10-30% 豬肥膘:10-25% 濃縮橙汁:2-10% 青檸:1_8% 萵筍:15-30% 馬蹄:5-15% 蜂蜜:1_5% 葡萄酒:1_5%
芥末:0.1~2 % ο
2.—種青檸牛肉水餃的制作方法，其特征在于，包括以下步驟: (1)制作熟牛肉粒:牛肉解凍后用切丁機(jī)切成顆粒，切好的牛肉顆粒用調(diào)味料腌制30?50分鐘，之后用油進(jìn)行炒制，炒制20?50分鐘，制得熟牛肉粒； (2)其它原料預(yù)處理:選取豬瘦肉、豬肥膘，用絞肉機(jī)絞制后待用；把青檸用斬拌機(jī)斬成蓉狀，備用；萵筍、馬蹄切成顆粒，備用； (3)稱取原料:按以下重量百分含量組成稱取各原料:熟牛肉粒10-25%、豬瘦肉10-30%、豬肥膘10-25%、濃縮橙汁2-10%、青檸1_8%、萵筍15-30%、馬蹄5_15%、蜂蜜1_5%、甸萄酒 1-5%、芥末 0.1~2% ; (4)拌餡:首先將豬瘦肉和豬肥膘、青檸、濃縮橙汁、蜂蜜、葡萄酒、芥末混合，之后攪拌5?7分鐘，然后再加入熟牛肉粒、萵筍、馬蹄，攪拌均勻； (5)制作青檸牛肉水餃:包制成水餃，之后于_30°C?_40°C、在30分鐘內(nèi)，將餃子中心溫度降至-18°C，制得青檸牛肉水餃。
【文檔編號】A23L1/317GK104473028SQ201410855592
【公開日】2015年4月1日 申請日期:2014年12月25日 優(yōu)先權(quán)日:2014年12月25日
【發(fā)明者】張順昌, 張斌, 李文忠, 程遠(yuǎn)伏, 劉彥平, 郭廣富, 陸富榮 申請人:鄭州思念食品有限公司