一種玫瑰醋飲料及其制備方法
【專利摘要】一種玫瑰醋飲料及其制備方法，由以下原料和步驟制得：按重量份1.9～2.1份玫瑰花、0.4～0.5份蓮心、0.4～0.5份金銀花、1.4～1.5份甘草、2.9wt%～3.1wt%發(fā)酵白醋100份在室溫下浸泡16～24h后過濾，濾液備用，濾渣棄用；按前步驟制得的濾液10wt%、蜂蜜4wt%～5wt%、白糖5wt%～6wt%、果糖1wt%～2wt%、麥芽糖1wt%～2wt%、檸檬酸鈉0.15wt%～0.2wt%、余量的水的比例混合后調配均勻；離心分離或過濾，將前步驟制得的混合物固體雜質分離后得到液態(tài)混合物；裝罐后經(jīng)過85～90℃、10～12分鐘殺菌處理，得到玫瑰醋飲料。
【專利說明】一種玫瑰醋飲料及其制備方法

【技術領域】
[0001] 本發(fā)明涉及一種保健醋飲料及其制備方法，尤其涉及一種玫瑰醋飲料及其制備方 法。

【背景技術】
[0002] 隨著人類的進步，人們的保健意識越來越強，對保健食品的需求也越來越大。食醋 是人們飲食生活中不可缺少的調味品。研宄證實，食醋具有防腐殺菌、消除疲勞、增進食欲、 促進消化吸收、防止脂肪肝、預防高血壓、降低體內過氧化脂質和血液中的乙醇濃度等保健 功能。發(fā)展多品種、多功能的飲品是食醋從傳統(tǒng)的調味品走向現(xiàn)代飲料消費品的趨勢。進 入20世紀90年代以來，美國推出蘋果醋，法國推出葡萄醋，英國則推出啤酒醋，日本對果醋 更是情有獨鐘，推崇備至。目前常見的醋飲料有蘋果醋、山楂醋、獼猴桃醋、西瓜醋等果醋飲 料，以及添加各種營養(yǎng)因子的營養(yǎng)強化型醋飲料。例如向米醋中添加各種維生素、礦物元 素、珍珠粉、低聚糖等制成的米醋飲料。上述醋飲料都具備一定的保健功能。
[0003] 但目前市場上的醋飲料多為利用發(fā)酵醋、甜味劑、檸檬酸、少量果汁與水配制而 成。其中刺激味較強的發(fā)酵醋含量很低，常加入酸味柔和的檸檬酸輔助酸味；人工成分加入 過多，失去了醋飲料應有的保健作用；目前尚未發(fā)現(xiàn)市場上有藥食同用的純天然醋飲料。


【發(fā)明內容】

[0004] 針對現(xiàn)有技術的不足，本發(fā)明所要解決的技術問題是提供一種藥食同用的保健醋 飲料及其制備方法，該保健醋飲料把玫瑰、蓮心和金銀花中的功能物質有效地浸提出來，配 料中不添加防腐劑和香精，產(chǎn)品具有美容養(yǎng)顏、延緩衰老、提高免疫力、抗癌、殺菌的功效， 且花香濃郁，口感尤佳。
[0005] 為了解決上述技術問題，根據(jù)本發(fā)明的一個方面，本發(fā)明提供一種玫瑰醋飲料的 制備方法，包括以下步驟： 1) 制備醋浸提液：按重量份1. 9?2. 1份玫瑰花、0. 4?0. 5份蓮心、0. 4?0. 5份金銀 花、1. 4?1. 5份甘草、2. 9wt%?3. lwt%發(fā)酵白醋100份在室溫下浸泡16?24h后過濾， 濾液備用，濾渣棄用； 2) 調配：按步驟1)制得的濾液10wt%、蜂蜜4wt%?5wt%、白糖5wt%?6wt%、果糖 lwt%?2wt%、麥芽糖lwt%?2wt%、梓檬酸鈉0. 15wt%?0. 2wt%、余量的水的比例混合后調 配均勻； 3) 離心分離或過濾：將步驟2)制得的混合物中的固體雜質分離后得到液態(tài)混合物； 4) 殺菌：裝罐后經(jīng)過85?90°C、10?12分鐘殺菌處理，得到玫瑰醋飲料。
[0006] 根據(jù)本發(fā)明的另一個方面，本發(fā)明提供一種玫瑰醋飲料，該飲料中含有：按重 量份1. 9?2. 1份玫瑰花、0. 4?0. 5份蓮心、0. 4?0. 5份金銀花、1. 4?1. 5份甘草、 2. 9wt%?3. lwt%發(fā)酵白醋100份在室溫下浸泡16?24h后過濾得到的玫瑰醋原液10wt% ; 蜂蜜4wt%?5wt% ;白糖5wt%?6wt% ;果糖lwt%?2wt% ;麥芽糖lwt%?2wt% ;梓檬酸鈉 0· 15wt%?0· 2wt% ;余量為水。
[0007] 本發(fā)明中，余量的水和余量為水中的"余量"指飲料中各組份質量之和為100%，減 去已列出組份的質量百分比含量，剩余的質量百分比含量。余量的水中包括按本發(fā)明提供 的方法未經(jīng)分離出來的雜質。
[0008] 本發(fā)明提供的生產(chǎn)方法及制得的產(chǎn)品具有以下有益效果：玫瑰花味甘微苦、性微 溫，歸肝、脾、胃經(jīng)，玫瑰花中含有300多種化學成份，如芳香的醇、醛、脂肪酸、酚和含香精 的油和脂，有理氣、活血、收斂等作用、主治月經(jīng)不調，跌打損傷、肝氣胃痛，乳臃腫痛等癥； 常食可以柔肝醒胃，舒氣活血，美容養(yǎng)顏，令人神爽。蓮心具有清心安神，交通心腎，澀精止 血功效。金銀花性寒，味甘，入肺、心、胃經(jīng)，具有清熱解毒、抗炎、補虛療風的功效。甘草有 抗炎和抗變態(tài)反應的功能，緩解咳嗽，祛痰，治療咽痛喉炎。蜂蜜能改進血液的成分，常服用 對于心血管患者很有好處；蜂蜜對肝臟有維護效果，能推進肝細胞再生，對脂肪肝的形成有 一定的抑制效果；食用蜂蜜能迅速彌補膂力，消除疲憊，增強對疾病的抵抗力；蜂蜜還有殺 菌的效果，常食用蜂蜜，不僅對牙齒無影響，還能在口腔內起到殺菌消毒的作用。本發(fā)明采 用固態(tài)發(fā)酵制備的食用醋浸泡玫瑰花和部分藥食同用的中藥材，再添加麥芽糖等功能性物 質配制的保健醋，該產(chǎn)品較多的提取和保持藥物的有效成分，各組份具有協(xié)同療效，長期飲 用具有減肥、美容、抗癌、殺菌等獨到的保健作用。

【具體實施方式】
[0009] 實施例用來提供對本發(fā)明的進一步理解，構成本申請的一部分，本發(fā)明的示意性 實施例及其說明用于解釋本發(fā)明，并不構成對本發(fā)明的不當限定。
[0010] 實施例1 玫瑰醋飲料配方，飲料中含有：按重量份1. 9份玫瑰花、0. 5份蓮心、0. 4份金銀花、1. 5 份甘草、2. 9wt%發(fā)酵白醋100份在室溫下浸泡16h后過濾得到的玫瑰醋原液10 wt% ;蜂蜜 4wt% ;白糖6wt% ;果糖2wt% ;麥芽糖lwt% ;朽1檬酸鈉0. 15wt% ;余量為水。
[0011] 該玫瑰醋飲料的制備方法，包括以下步驟： 1) 制備醋浸提液：按重量份1. 9份玫瑰花、0. 5份蓮心、0. 4份金銀花、1. 5份甘草、 2. 9wt%發(fā)酵白醋100份在室溫下浸泡16h后過濾，濾液備用，濾渣棄用； 2) 調配：按步驟1)制得的濾液10wt% ;蜂蜜4wt% ;白糖6wt% ;果糖2wt% ;麥芽糖lwt% ; 檸檬酸鈉〇. 15wt% ;余量的水的比例混合后調配均勻； 3) 離心分離或過濾：將步驟2)制得的混合物中的固體雜質分離后得到液態(tài)混合物； 4) 殺菌：裝罐后經(jīng)過85°C、12分鐘殺菌處理，得到玫瑰醋飲料。
[0012] 實施例2 玫瑰醋飲料配方，飲料中含有：按重量份2. 1份玫瑰花、0. 4份蓮心、0. 5份金銀花、1. 4 份甘草、3. lwt%發(fā)酵白醋100份在室溫下浸泡24h后過濾得到的玫瑰醋原液10wt% ;蜂蜜 5wt% ;白糖5wt% ;果糖lwt% ;麥芽糖2wt% ;朽1檬酸鈉0. 2wt% ;余量為水。
[0013] 該玫瑰醋飲料的制備方法，包括以下步驟： 1) 制備醋浸提液：按重量份2. 1份玫瑰花、0. 4份蓮心、0. 5份金銀花、1. 4份甘草、 3. lwt%發(fā)酵白醋100份在室溫下浸泡24h后過濾，濾液備用，濾渣棄用； 2) 調配：按步驟1)制得的濾液10wt% ;蜂蜜5wt% ;白糖5wt% ;果糖lwt% ;麥芽糖2wt% ; 檸檬酸鈉0. 2wt% ;余量的水的比例混合后調配均勻； 3) 離心分離或過濾：將步驟2)制得的混合物中的固體雜質分離后得到液態(tài)混合物； 4) 殺菌：裝罐后經(jīng)過90°C、10分鐘殺菌處理，得到玫瑰醋飲料。
[0014] 實施例3 玫瑰醋飲料配方，飲料中含有：按重量份2. 0份玫瑰花、0. 45份蓮心、0. 45份金銀花、 1. 45份甘草、3wt%發(fā)酵白醋100份在室溫下浸泡20h后過濾得到的玫瑰醋原液10wt% ;蜂 蜜4. 5wt% ;白糖5. 5wt% ;果糖I. 5wt% ;麥芽糖I. 5wt% ;梓檬酸鈉0. 18wt% ;余量為水。
[0015] 該玫瑰醋飲料的制備方法，包括以下步驟： 1) 制備醋浸提液：按重量份2. 0份玫瑰花、0. 45份蓮心、0. 45份金銀花、1. 45份甘草、 3wt%發(fā)酵白醋100份在室溫下浸泡20h后過濾，濾液備用，濾渣棄用； 2) 調配：按步驟1)制得的濾液10wt% ;蜂蜜4. 5wt% ;白糖5. 5wt% ;果糖I. 5wt% ;麥芽 糖I. 5wt% ;梓檬酸鈉0. 18wt% ;余量的水的比例混合后調配均勻； 3) 離心分離或過濾：將步驟2)制得的混合物中的固體雜質分離后得到液態(tài)混合物； 4) 殺菌：裝罐后經(jīng)過88°C、11分鐘殺菌處理，得到玫瑰醋飲料。
[0016] 實施例采用一定濃度的發(fā)酵白醋在室溫條件下浸泡提取玫瑰、蓮心和金銀花的有 效功能成分，浸出物含量高，口感濃厚，色澤鮮艷保持不變，玫瑰香氣濃郁，成本低，操作簡 單，效率高，得到的產(chǎn)品不添加防腐劑和香精，玫瑰香氣濃，酸甜可口，保質期長，適合各種 人群食用。
[0017] 與其他浸提方法對比，采用白醋室溫浸提16?24h，得到的產(chǎn)品無沉淀，清澈透 明，玫瑰香氣濃郁，色澤具有玫瑰色，酸甜適口，無刺激性，微生物指標按GB 4789. 2-2010 《食品安全國家標準食品微生物學檢驗菌落總數(shù)測定》和GB 4789.3-2008《食品安全國 家標準食品微生物學檢驗大腸菌群測定》規(guī)定的方法檢測，符合飲料標準。對比試驗結果 如下表。

【權利要求】
1. 一種玫瑰醋飲料的制備方法，其特征在于，包括以下步驟： 1) 制備醋浸提液：按重量份1. 9?2. 1份玫瑰花、0. 4?0. 5份蓮心、0. 4?0. 5份金銀 花、1. 4?1. 5份甘草、2. 9wt%?3. lwt%發(fā)酵白醋100份在室溫下浸泡16?24h后過濾， 濾液備用，濾渣棄用； 2) 調配：按步驟1)制得的濾液10wt%、蜂蜜4wt%?5wt%、白糖5wt%?6wt%、果糖 lwt%?2wt%、麥芽糖lwt%?2wt%、梓檬酸鈉0. 15wt%?0. 2wt%、余量的水的比例混合后調 配均勻； 3) 離心分離或過濾：將步驟2)制得的混合物中的固體雜質分離后得到液態(tài)混合物； 4) 殺菌：裝罐后經(jīng)過85?90°C、10?12分鐘殺菌處理，得到玫瑰醋飲料。
2. -種玫瑰醋飲料，其特征在于，飲料中含有：按重量份1. 9?2. 1份玫瑰花、0. 4? 0. 5份蓮心、0. 4?0. 5份金銀花、1. 4?1. 5份甘草、2. 9wt%?3. lwt%發(fā)酵白醋100份在室 溫下浸泡16?24h后過濾得到的玫瑰醋原液10wt% ;蜂蜜4wt%?5wt% ;白糖5wt%?6wt% ; 果糖lwt%?2wt% ;麥芽糖lwt%?2wt% ;朽1檬酸鈉 0. 15wt%?0. 2wt% ;余量為水。
【文檔編號】A23L2/38GK104489836SQ201410845190
【公開日】2015年4月8日 申請日期:2014年12月31日 優(yōu)先權日:2014年12月31日
【發(fā)明者】劉素純, 胡茂豐, 王巨濤, 吳章華 申請人:長沙好韻味實業(yè)發(fā)展有限公司, 湖南農(nóng)業(yè)大學