一種無(wú)花果果脯的制備方法
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種無(wú)花果果脯的制備方法，包括以下制備步驟:選果→切柄→清洗→預(yù)煮脫色→冷卻→糖煮→糖漬→糖煮→糖漬→真空滲糖→瀝汁→烘干→整形→滅菌→包裝，經(jīng)過(guò)多次糖煮、糖漬工藝和真空滲糖等工藝步驟，使糖液在較低的溫度下能很快滲透，達(dá)到果體飽滿(mǎn)透明度腔，并能最大限度保持原料原有的風(fēng)味，減少營(yíng)養(yǎng)成分尤其VC的損失，同時(shí)還可以提高糖液重復(fù)利用率，制得的果脯保持了原有的色、香、味，營(yíng)養(yǎng)損失小，易于存儲(chǔ)和運(yùn)輸。
【專(zhuān)利說(shuō)明】 一種無(wú)花果果脯的制備方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種食品【技術(shù)領(lǐng)域】，具體涉及一種無(wú)花果果脯的制備方法。

【背景技術(shù)】
[0002]無(wú)花果的栽培歷史雖然悠久，但系統(tǒng)地開(kāi)展栽培理論和技術(shù)研究工作起步較晚。我國(guó)從20世紀(jì)80年代開(kāi)始無(wú)花果的研究工作，隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展和人民生活水平的日益提高，人們對(duì)自己身體的保健日益重視，特別是現(xiàn)代人在日益忙碌的高節(jié)奏生活下，體育運(yùn)動(dòng)減少體能下降，各類(lèi)疾病逐漸增多，尤其我國(guó)各類(lèi)癌癥發(fā)病率日益上升，無(wú)花果在保健和治療癌癥方面的功效將日益受到重視。
[0003]無(wú)花果味甘甜如柿而無(wú)核，營(yíng)養(yǎng)豐富而全面，除含有人體必需的多種氨基酸、維生素、礦物質(zhì)外，還含有檸檬酸、延胡索酸、琥珀酸、奎寧酸、脂肪酶、蛋白酶等多種成分，具有很好的食療功效。無(wú)花果含有蘋(píng)果酸、檸檬酸、脂肪酶、蛋白酶、水解酶等，能幫助人體對(duì)食物的消化，促進(jìn)食欲，又因其含有多種脂類(lèi)，故具有潤(rùn)腸通便的效果；無(wú)花果所含的脂肪酶、水解酶等有降低血脂和分解血脂的功能，可減少脂肪在血管內(nèi)的沉積，進(jìn)而起到降血壓、預(yù)防冠心病的作用；無(wú)花果有抗炎消腫之功，可利咽消腫；未成熟果實(shí)的乳漿中含有補(bǔ)骨脂素、佛柑內(nèi)酯等活性成分，其成熟果實(shí)的果汁中可提取一種芳香物質(zhì)苯甲醛，二者都具有防癌抗癌、增強(qiáng)機(jī)體抗病能力的作用，可以預(yù)防多種癌癥的發(fā)生，延緩移植性腺癌、淋巴肉瘤的發(fā)展，促使其退化，并對(duì)正常細(xì)胞不會(huì)產(chǎn)生毒害。是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的水果。
[0004]新鮮的無(wú)花果不耐貯藏，人們通常用來(lái)鮮食，但無(wú)花果除鮮食外，還可加工制干、制果脯、果醬、果汁、果茶、果酒、飲料、罐頭制品。但在加工成果脯方面，傳統(tǒng)技術(shù)不夠成熟，口味單一，營(yíng)養(yǎng)流失大。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]針對(duì)上述存在的技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明的目的是:提出了一種無(wú)花果果脯的制備方法，采用本方法生產(chǎn)的果脯保持了無(wú)花果原有的色、香、味，營(yíng)養(yǎng)損失小，易于存儲(chǔ)和運(yùn)輸。
[0006]本發(fā)明的技術(shù)解決方案是這樣實(shí)現(xiàn)的:一種無(wú)花果果脯的制備方法，包括以下制備步驟:選果一切柄一清洗一預(yù)煮脫色一冷卻一糖煮一糖潰一糖煮一糖潰一真空滲糖一浙汁一烘干一整形一滅菌一包裝。
[0007]優(yōu)選的，在預(yù)煮脫色工藝中加入親水膠體羧甲基纖維素。
[0008]優(yōu)選的，在切柄和清洗工藝之間增加一浸泡步驟，浸泡采用無(wú)機(jī)鹽水浸泡，無(wú)機(jī)鹽為氯化鈉，濃度控制在3%-5%。
[0009]由于上述技術(shù)方案的運(yùn)用，本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比具有下列優(yōu)點(diǎn):
本發(fā)明的無(wú)花果果脯的制備方法，經(jīng)過(guò)多次糖煮、糖潰工藝和真空滲糖等工藝步驟，使糖液在較低的溫度下能很快滲透，達(dá)到果體飽滿(mǎn)透明度腔，并能最大限度保持原料原有的風(fēng)味，減少營(yíng)養(yǎng)成分尤其\的損失，同時(shí)還可以提高糖液重復(fù)利用率。

【具體實(shí)施方式】
[0010]本發(fā)明所述的一種無(wú)花果果脯的制備方法，包括以下制備步驟:選果一切柄一清洗一預(yù)煮脫色一冷卻一糖煮一糖潰一糖煮一糖潰一真空滲糖一浙汁一烘干一整形一滅菌—包裝，經(jīng)過(guò)多次糖煮、糖潰工藝和真空滲糖等工藝步驟，使糖液在較低的溫度下能很快滲透，達(dá)到果體飽滿(mǎn)透明度腔，并能最大限度保持原料原有的風(fēng)味，減少營(yíng)養(yǎng)成分尤其\的損失，同時(shí)還可以提高糖液重復(fù)利用率，制得的果脯保持了原有的色、香、味，營(yíng)養(yǎng)損失小，易于存儲(chǔ)和運(yùn)輸。
[0011]預(yù)煮脫色工藝中加入親水膠體羧甲基纖維素作為保型添加劑，適當(dāng)提高果脯含水量，達(dá)到保持產(chǎn)品外觀飽滿(mǎn)，以解決因降低含糖量產(chǎn)生干癟的現(xiàn)象。
[0012]在切柄和清洗工藝之間增加一浸泡步驟，浸泡采用無(wú)機(jī)鹽水浸泡，無(wú)機(jī)鹽為氯化鈉，濃度控制在3%-5%，使果肉組織細(xì)胞適當(dāng)脫水，以擴(kuò)大細(xì)胞間隙，增加滲透性，利于親水膠體的滲透和填空，同時(shí)對(duì)產(chǎn)品也有一定的防褐護(hù)色作用。
[0013]上述實(shí)施例只為說(shuō)明本發(fā)明的技術(shù)構(gòu)思及特點(diǎn)，其目的在于讓熟悉此項(xiàng)技術(shù)的人士能夠了解本發(fā)明的內(nèi)容并加以實(shí)施，并不能以此限制本發(fā)明的保護(hù)范圍，凡根據(jù)本發(fā)明精神實(shí)質(zhì)所作的等效變化或修飾，都應(yīng)涵蓋在本發(fā)明的保護(hù)范圍內(nèi)。
【權(quán)利要求】
1.一種無(wú)花果果脯的制備方法，其特征在于，包括以下制備步驟:選果一切柄一清洗—預(yù)煮脫色一冷卻一糖煮一糖潰一糖煮一糖潰一真空滲糖一浙汁一烘干一整形一滅菌一包裝。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種無(wú)花果果脯的制備方法，其特征在于，在預(yù)煮脫色工藝中加入親水膠體羧甲基纖維素。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種無(wú)花果果脯的制備方法，其特征在于，在切柄和清洗工藝之間增加一浸泡步驟，浸泡采用無(wú)機(jī)鹽水浸泡，無(wú)機(jī)鹽為氯化鈉，濃度控制在3%-5%。
【文檔編號(hào)】A23G3/48GK104381575SQ201410757302
【公開(kāi)日】2015年3月4日 申請(qǐng)日期:2014年12月12日 優(yōu)先權(quán)日:2014年12月12日
【發(fā)明者】唐培忠 申請(qǐng)人:蘇州青青生態(tài)種植園