一種草莓醬的制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種草莓醬的制備方法，包括以下制備步驟:新鮮草莓→洗去泥沙→去萼、果柄→軟化→濃縮→繼續(xù)濃縮→裝瓶→排氣密封→殺菌→降溫冷卻→成品；草莓入鍋以70-85℃的溫度軟化30-40分鐘后加入糖漿；然后提高溫度至90℃以上進(jìn)行濃縮，濃縮至醬狀時，加入褐藻酸鈉膠液，并充分?jǐn)嚢?；繼續(xù)濃縮15-20分鐘，加入苯鉀酸鈉液。本發(fā)明的草莓醬的制備方法，采用褐藻酸鈉膠液和苯鉀酸鈉代替果膠充當(dāng)醬體的增膠劑，不僅成本低，還能提高產(chǎn)品質(zhì)量和風(fēng)味，增強(qiáng)產(chǎn)品的競爭力，且保持了草莓原有的色、香、味，營養(yǎng)損失小，易于存儲和運(yùn)輸。
【專利說明】一種草莓醬的制備方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種食品【技術(shù)領(lǐng)域】，具體涉及一種草莓醬的制備方法。

【背景技術(shù)】
[0002]草莓又叫紅莓，屬薔薇科多年生草本植物，果實(shí)鮮紅美艷，柔軟多汁。草莓營養(yǎng)豐富，鮮果肉中含有大量的維生素C和糖類、蛋白質(zhì)、有機(jī)酸、果膠等營養(yǎng)物質(zhì)。草莓具有幫助消化、鞏固齒齦，清新口氣，潤澤喉部的功效。但是由于草莓的成熟期具有季節(jié)性、并且果實(shí)含水量高，組織柔嫩，易受機(jī)械損傷和微生物浸染，常溫下不易保存，因此，制約了草莓的生產(chǎn)和銷售。
[0003]為了克服這一技術(shù)問題，人們采用將鮮草莓加工成速凍草莓或草莓醬，實(shí)現(xiàn)方便的存儲和運(yùn)輸，CN101133782、CN101301041、CN101756085A分別公開了三種不同的草莓醬的生產(chǎn)方法，在這三種方法中均設(shè)置了對草莓進(jìn)行高溫處理的工藝步驟，由于維生素C是一種極其嬌嫩的水溶性維生素，它的性質(zhì)極不穩(wěn)定，很容易被氧、光、熱、堿所破壞而遭受損失，因此，采用上述三種方法生產(chǎn)草莓醬會嚴(yán)重地破壞草莓中所富含的大量維生素C，降低草莓的營養(yǎng)作用。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]針對上述存在的技術(shù)問題，本發(fā)明的目的是:提出了一種草莓醬的制備方法，采用本方法生產(chǎn)的鮮草莓醬保持了草莓原有的色、香、味，營養(yǎng)損失小，易于存儲和運(yùn)輸。
[0005]本發(fā)明的技術(shù)解決方案是這樣實(shí)現(xiàn)的:一種草莓醬的制備方法，包括以下制備步驟:新鮮草莓一洗去泥沙一去萼、果柄一軟化一濃縮一繼續(xù)濃縮一裝瓶一排氣密封一殺菌—降溫冷卻一成品；草莓入鍋以70-85°C的溫度軟化30-40分鐘后加入糖漿；然后提高溫度至90°C以上進(jìn)行濃縮，濃縮至醬狀時，加入褐藻酸鈉膠液，并充分?jǐn)嚢瑁焕^續(xù)濃縮15-20分鐘，加入苯鉀酸鈉液。
[0006]優(yōu)選的，排氣密封是將瓶蓋置于瓶上，不旋緊的狀態(tài)，待瓶中心溫度到達(dá)75°C后，立即密封。
[0007]優(yōu)選的，降溫冷卻，采用分級降溫，溫度分別設(shè)置為80°C -60°C -40°C，各保持lOmin。
[0008]由于上述技術(shù)方案的運(yùn)用，本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比具有下列優(yōu)點(diǎn):
本發(fā)明的草莓醬的制備方法，采用褐藻酸鈉膠液和苯鉀酸鈉代替果膠充當(dāng)醬體的增膠劑，不僅成本低，還能提高產(chǎn)品質(zhì)量和風(fēng)味，增強(qiáng)產(chǎn)品的競爭力，且保持了草莓原有的色、香、味，營養(yǎng)損失小，易于存儲和運(yùn)輸。

【具體實(shí)施方式】
[0009]本發(fā)明所述的一種草莓醬的制備方法，包括以下制備步驟:新鮮草莓一洗去泥沙—去萼、果柄一軟化一濃縮一繼續(xù)濃縮一裝瓶一排氣密封一殺菌一降溫冷卻一成品；草莓入鍋以70-85°C的溫度軟化30-40分鐘后加入糖漿；然后提高溫度至90°C以上進(jìn)行濃縮，濃縮至醬狀時，加入褐藻酸鈉膠液，并充分?jǐn)嚢?；繼續(xù)濃縮15-20分鐘，加入苯鉀酸鈉液；排氣密封是將瓶蓋置于瓶上，不旋緊的狀態(tài)，待瓶中心溫度到達(dá)75°C后，立即密封；降溫冷卻，采用分級降溫，溫度分別設(shè)置為80°C -60°C _40°C，各保持lOmin。
[0010]本發(fā)明的草莓醬的制備方法，采用褐藻酸鈉膠液和苯鉀酸鈉代替果膠充當(dāng)醬體的增膠劑，不僅成本低，還能提高產(chǎn)品質(zhì)量和風(fēng)味，增強(qiáng)產(chǎn)品的競爭力，且保持了草莓原有的色、香、味，營養(yǎng)損失小，易于存儲和運(yùn)輸。
[0011]上述實(shí)施例只為說明本發(fā)明的技術(shù)構(gòu)思及特點(diǎn)，其目的在于讓熟悉此項(xiàng)技術(shù)的人士能夠了解本發(fā)明的內(nèi)容并加以實(shí)施，并不能以此限制本發(fā)明的保護(hù)范圍，凡根據(jù)本發(fā)明精神實(shí)質(zhì)所作的等效變化或修飾，都應(yīng)涵蓋在本發(fā)明的保護(hù)范圍內(nèi)。
【權(quán)利要求】
1.一種草莓醬的制備方法，其特征在于，包括以下制備步驟: 新鮮草莓一洗去泥沙一去萼、果柄一軟化一濃縮一繼續(xù)濃縮一裝瓶一排氣密封一殺菌—降溫冷卻一成品；草莓入鍋以70-85°C的溫度軟化30-40分鐘后加入糖漿；然后提高溫度至90°C以上進(jìn)行濃縮，濃縮至醬狀時，加入褐藻酸鈉膠液，并充分?jǐn)嚢?；繼續(xù)濃縮15-20分鐘，加入苯鉀酸鈉液。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種草莓醬的制備方法，其特征在于，排氣密封是將瓶蓋置于瓶上，不旋緊的狀態(tài)，待瓶中心溫度到達(dá)75°C后，立即密封。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種草莓醬的制備方法，其特征在于，降溫冷卻，采用分級降溫，溫度分別設(shè)置為80°C -60°C _40°C，各保持lOmin。
【文檔編號】A23L1/06GK104397513SQ201410757311
【公開日】2015年3月11日 申請日期:2014年12月12日 優(yōu)先權(quán)日:2014年12月12日
【發(fā)明者】唐培忠 申請人:蘇州青青生態(tài)種植園