一種食品保鮮滅菌消毒方法
【專利摘要】一種食品保鮮滅菌消毒方法，包括步驟如下：第一步，在食品加工過程中加入食品級酸式助劑來改變食品在生產(chǎn)過程中其PH值，使其達到PH2.0～PH3.0；第二步，攪拌5～10分鐘；第三步，然后再加入食品級堿式助劑進行中和；第四步，繼續(xù)攪拌2～5分鐘；保鮮滅菌消毒過程完成。本發(fā)明即可達到消毒滅菌的目的，而且它幾乎不會留下殘留，經(jīng)過的加工處理的食品可以通過檢測機構(gòu)檢測，保證了食品安全。其一，低成本；其二，低能耗、低碳環(huán)保；其三，時間較短，整個過程5～10分鐘就可以完成；其四，沒有殘留；第五，操作簡單。第六，可以產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)；第七，主要原料可以在市場隨時隨地采購，不受時間地點的限制。
【專利說明】—種食品保鮮滅菌消毒方法

【技術(shù)領域】
[0001]本發(fā)明涉及食品的保鮮滅菌消毒【技術(shù)領域】，尤其是涉及一種食品保鮮滅菌消毒方法。

【背景技術(shù)】
[0002]食品滅菌消毒保鮮:目前，食品安全已經(jīng)成為全國上下一致關心的國家大事，食品滅菌保鮮是食品工業(yè)的重中之重。即使在今日，由于細菌而導致食品中毒的事件在國內(nèi)外依然發(fā)生。2009年6月一2011年11月中國先后發(fā)生河南周口實驗室幼兒園和蘇州天平幼兒園由于食物細菌超標導致孩子中毒事件。2011年5月，世界最發(fā)達國家德國發(fā)生了食用黃瓜而出現(xiàn)感染血性大腸桿菌疫情中毒事件，并且病蔓延到瑞典、丹青、英國、荷蘭、法國、西班牙在內(nèi)的多個歐洲發(fā)達國家，其死亡率甚至達到5%，引起了世界衛(wèi)生組織的嚴重關注。2011年12月18日，由于國際知名奶粉生產(chǎn)企業(yè)美贊臣公司生產(chǎn)的新生兒配方奶粉被懷疑感染了一種罕見的細菌，一名嬰兒因食用這一染菌奶粉而患病死亡。
[0003]目前消毒滅菌的方法有三種，即物理方法，化學方法及生物方法，但生物方法利用生物因子去除病原體，作用緩慢，而且滅菌不徹底，一般不用于傳染疫源地消毒，故消毒主要應用物理及化學方法。
[0004](一 )物理消毒法
[0005]1.機械消毒一般應用肥皂刷洗，流水沖凈，可消除手上絕大部分甚至全部細菌，使用多層口罩可防止病原體自呼吸道排出或侵入。應用通風裝置過濾器可使手術(shù)室、實驗室及隔離病室的空氣，保護無菌狀態(tài)。
[0006]2.熱力消毒包括火燒、煮沸、流動蒸氣、高熱蒸氣、干熱滅菌等。能使病原體蛋白凝固變性，失去正常代謝機能。
[0007](1)火燒凡經(jīng)濟價值小的污染物，金屬器械和尸體等均可用此法。簡便經(jīng)濟、效果穩(wěn)定，但此方法不適合食品生產(chǎn)工業(yè)。
[0008](2)煮沸耐煮物品及一般金屬器械均用本法，1001 1?2分鐘即完成消毒，但芽胞則須較長時間。炭疽桿菌芽胞須煮沸30分鐘，破傷風芽胞需3小時，肉毒桿菌芽胞需6小時。金屬器械消毒，加1?2%碳酸鈉或0.5%軟肥皂等堿性劑，可溶解脂肪，增強殺菌力。棉織物加1%肥皂水151/1?，有消毒去污之功效。物品煮沸消毒時，不可超過容積3/4，應浸于水面下。注意留空隙，以利對流。這種方法絕大部分不適合食品工業(yè)。
[0009](3)流動蒸氣消毒相對濕度80?100%，溫度近1001，利用水蒸氣在物何等表面凝聚，放出熱能，殺滅病原體。并當蒸氣凝聚收縮產(chǎn)生負壓時，促進外層熱蒸氣進入補充，穿至物品深處，加速熱量，促進消毒。這種方法只能殺死食品表面的細菌，而且需要的房間及容器大，熱量消耗量高，只有少數(shù)食品生產(chǎn)企業(yè)使用。
[0010](4)高壓蒸氣滅菌通常壓力為98.066--，溫度121?1261，15?20分鐘即能徹底殺滅細菌芽胞，適用于耐熱、潮物類的食品。被當今許多數(shù)食品生產(chǎn)企業(yè)采用，但這種方法的消毒滅菌范圍并不廣泛，其它食品生產(chǎn)企業(yè)無法應用。
[0011](5)干熱滅菌干熱空氣傳導差，熱容量小，穿透力弱，物體受熱較慢。需160?1701，1?2小時才能滅菌。適用于不能帶水份的玻璃容器，金屬器械等。只有少數(shù)食品生產(chǎn)企業(yè)采用。
[0012]3.輻射消毒有非電離輻射與電離輻射二種。前者有紫外線，紅外線和微波，后者包括丙種射線的高能電子束(陰極射線紅外線和微波主要依靠產(chǎn)熱殺菌。電離輻射設備昂貴，對物品及人體有一定傷害，故使用較少。目前應用最多為紫外線，可引起細胞成份、特別是核酸、原漿蛋白和酸發(fā)生變化，導致微生物死亡。紫外線波長范圍2100?3280八，殺滅微生物的波長為2000?3000八，以2500?2650八作用最強。對紫外線耐受力以真菌孢子最強，細菌芽胞次之，細菌繁殖體最弱，僅少數(shù)例外。紫外線穿透力差，3000八以下者不能透過2皿厚的普通玻璃。空氣中塵埃及相對濕度可降低其殺菌效果。對水的穿透力隨深度和濁度而降低。但因使用方便，對藥品無損傷，故廣泛用于空氣及一般物品表面消毒。照射人體能發(fā)生皮膚紅斑，紫外線眼炎和臭氧中毒等。故使用時人應避開或用相應的保護措施。日光曝曬亦依靠其中的紫外線，但由于大氣層中的散射和吸收使用，僅39%可達地面，故僅適用于耐力低的微生物，且須較長時間曝曬。此外過濾除菌除實驗室應用外，僅換氣的建筑中，可采用空氣過濾，故一般消毒工作難以應用。
[0013](二)化學消毒法根據(jù)對病原體蛋白質(zhì)作用，分為以下幾類。
[0014]1.凝固蛋白消毒劑包括酚類、酸類和醇類。
[0015](1)酚類主要有酚、來蘇、六氯酚等。具有特殊氣味，殺菌力有限?？墒辜徔椘纷兩鹉z類物品變脆，對皮膚有一定的刺激，故除來蘇外應用者較少。一般食品生產(chǎn)不宜采用。
[0016](2)酸類對細菌繁殖體及芽胞均有殺滅作用。但易損傷物品，故一般不用于居室消毒。5%鹽酸可消毒洗滌食具，水果，加15%食鹽于2.5%溶液可消毒皮毛及皮革，101/匕加熱301浸泡40小時。乳酸常用于空氣消毒，10003空間用108乳酸薰蒸30分鐘，即可殺死葡萄球菌及流感病毒。
[0017](3)醇類乙醇(酒精)75%濃度可迅速殺滅細菌繁殖型，對一般病毒作用較慢，對肝炎病毒作用不肯定，對真菌孢子有一定殺滅作用，對芽胞無作用。用于皮膚消毒和體溫計浸泡消毒。因不能殺滅芽胞，故不能用于手術(shù)器械浸泡消毒。異丙醇(1801)1-01)71211001101)對細菌殺滅能力大于乙醇,經(jīng)肺吸收可導致麻醉，但對皮膚無損害，可代替乙醇應用。
[0018]2.溶解蛋白消毒劑主要為堿性藥物，常用有氫氧化鈉、石灰等。食品生產(chǎn)不宜采用。
[0019]3.氧化蛋白類消毒劑包括如漂白粉、氯胺一!' (也匕以—加了)、過氧乙酸(￠61-0^7-^6^10 801(1)、過氧化氯、過錳本鉀、含氯消毒劑和過氧化物類消毒劑。因消毒力強，故目前在醫(yī)療防疫工作中應用最廣，一般不適用于食品生產(chǎn)。
[0020]4.陽離子表面活性劑主要有季銨鹽類，高濃度凝固蛋白，低濃度抑制細菌代謝。有殺菌濃度，毒性和刺激性小，無漂白及腐蝕作用，無臭、穩(wěn)定、水溶性好等優(yōu)點。但殺菌力不強，尤其對芽胞效果不佳，受有機物影響較大，配伍禁忌較多，為其缺點。國內(nèi)生產(chǎn)有新潔爾滅，消毒寧(度米蒼)和消毒凈，以消毒寧殺菌力較強，常用濃度0.5?1.0%。，可用于皮膚，金屬器械，餐具等消毒。不宜作食品生產(chǎn)消毒用。
[0021]5.烷基化消毒劑，如刺激強烈福爾馬林、殺毒效果差戊二醛、作為為氣體滅菌劑環(huán)氧乙燒。它們也不適合于食品工業(yè)。
[0022]6.其他
[0023](1)碘通過鹵化作用，干擾蛋白質(zhì)代謝。作用迅速而持久，無毒性，受有機物影響小。常有磺酒、磺伏(磺與表面活性劑為不定型結(jié)合物常用于皮膚粘膜消毒，醫(yī)療器械應急處理。食品不宜采用。
[0024](2)洗必泰仏讓丨仏!16)為雙胍類化合物。對細菌有較強的消毒作用?？捎糜谑?、皮膚、醫(yī)療器械、衣物等消毒，常用濃度為0.2?1%。。食品不宜采用。
[0025](3)臭氧。它對物體有氧化性，主要是對天然橡膠或天然橡膠制品以及銅制品(有水汽存在時)有一定的腐蝕。對于其他材料因臭氧滅菌時間短腐蝕微弱可忽略不計。臭氧發(fā)生器工作時，不宜導入超過爆炸極限的易燃性氣體。臭氧的穿透力弱，對物體縱深處細菌殺滅能力低。臭氧消毒是一個安全性差消耗量大的方法，食品不宜采用。
[0026]因此，尋找一種安全有效的消滅細菌已經(jīng)成為科研院所和食品生產(chǎn)企業(yè)的當務之急。
[0027]主要參考文獻詳細目錄和查新報告目錄:
[0028](1)《食品微生物學》，江漢湖主編，食品科學與工程專業(yè)專用教材，中國農(nóng)業(yè)出版社出版，刊號
[0029]188^-109-07761-6/18.114。
[0030](2)百度《常用滅菌方法有那些》:百度知道?教育科學?理工學科?生物學
[0031]1381(111.00111/^11081:1011/176190610
[0032]⑶、《傳統(tǒng)消毒滅菌方法及其優(yōu)點缺點介紹》新浪網(wǎng):知識人? 問題分類?家庭與生活?生活百科
[0033]81118.00111.011/1605067.111:111。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0034]本發(fā)明的目的在于設計一種新型的食品保鮮滅菌消毒方法，解決上述問題。
[0035]為了實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下:
[0036]一種食品保鮮滅菌消毒方法，包括步驟如下:
[0037]第一步，在食品加工過程中加入食品級酸式助劑來改變食品在生產(chǎn)過程中其四值，使其達到1^2.0?？!13.0 ；
[0038]第二步，攪拌5?10分鐘；
[0039]第三步，然后再加入食品級堿式助劑進行中和；
[0040]第四步，繼續(xù)攪拌2?5分鐘；保鮮滅菌消毒過程完成。
[0041]所述食品級酸式助劑包括食品級鹽酸和/或食品級檸檬酸；
[0042]在所述第一步中加入時,其總濃度須都分別達到0.0111101/1。
[0043]所述食品級鹽酸為質(zhì)量比為0.2%?0.5%的鹽酸，值為1?2 ；
[0044]所述食品級檸檬酸為質(zhì)量比0.4%?0.7%的檸檬酸，值為3?3.5。
[0045]所述食品級堿式助劑包括食品級碳酸鈉；
[0046]在所述第三步中加入時，其總體濃度為0.0111101/1。
[0047]所述食品級碳酸鈉為質(zhì)量比0.3%?0.6%的碳酸鈉，值為10.9?11.1。
[0048]所述食品為液體或流體狀態(tài)的食品。
[0049]本方法是創(chuàng)造性地探索出一種與傳統(tǒng)消毒滅菌完全不同的技術(shù)的成果。對于保鮮滅菌消毒保鮮，由于是采用在加工過程是使用食品級加工助劑攪拌混勻的方式進行消毒滅菌，因此具有使用后幾乎無殘留，消毒滅菌徹底，時間短暫只有十分鐘，成本低廉，能耗少符合低碳環(huán)保，操作簡單易行的特點。
[0050]原理:細菌生存環(huán)境和值存在高度的關聯(lián)性。在細菌的新陳代謝過程中，酶的活性在一定的范圍才能發(fā)揮。多數(shù)的原菌最適合為中性或弱堿性⑴取.2?7.6)。人類血液、組織液四為7.4，細菌極易生存。胃液偏酸，絕大多數(shù)細菌可被殺死。個別細菌在堿性條件下生長良好，如霍亂孤菌在4?9.2時生長最好，也有有的細菌最適合偏酸，如結(jié)核桿菌(四6.5?6.8)，乳本鄉(xiāng)桿菌⑴冊.5)。細菌代謝過程中分解產(chǎn)酸，？?。∠陆?，影響細菌生長，所以人類在檢測細菌時，因此在培養(yǎng)基中應加入緩沖劑，保持四穩(wěn)定。
[0051]由此可見，我們可以調(diào)節(jié)食品的四值來達到消毒滅菌保鮮的目的。其具體步驟為在食品加工過程中加入總濃度都分別達到0.01001/1的食品級鹽酸(維基百科，胃酸大約為0.2% -0.5%的鹽酸，值為1?2)、食品級檸檬酸來改變食品在生產(chǎn)過程中其值，使其達到四2.0^3.0，讓細菌在這個環(huán)境或者無法生存或者其殘余數(shù)量在國家標準要求范圍，從而達到消毒滅菌目的，然后再加入相應總體濃度為0.01001/1食品級碳酸鈉進行中和，而中和后的產(chǎn)物卻是人們生活必需品的食鹽及對人體安全無毒的檸檬酸鈉，因此幾乎沒有產(chǎn)生對人類有危害的物質(zhì)，可以通過食品安全檢測，達到國家相應標準要求。
[0052]注意事項:1、本方法對于液體或者流體狀態(tài)的食品有效，對于固體、半固體的食品只有消滅與其接觸的表面的細菌，對于固體、半固體的內(nèi)部細菌滅菌效果不如傳統(tǒng)高溫滅菌方法徹底。
[0053]本方法對于溫度要求不高，常溫即可。
[0054]本發(fā)明的有益效果可以總結(jié)如下:
[0055]對于食品，本成果是利用食品在加工過程中加入微量(濃度分別為0.01001/1)食品級鹽酸、檸檬酸、碳酸鈉的食品級助劑，利用攪拌器攪拌5?10分鐘，即可達到消毒滅菌的目的，而且它幾乎不會留下殘留，經(jīng)過的加工處理的食品可以通過檢測機構(gòu)檢測，保證了食品安全。與其它方法相比較，我的成果有這些優(yōu)點:其一，低成本，食品成本為40?100元/噸；其二，低能耗、低碳環(huán)保，它不需要熱能和電能，只需要生產(chǎn)過程中按比例攪拌5?10分鐘就可以達到目的，符合當今世界低碳環(huán)保的要求；其三，時間較短，整個過程5?10分鐘就可以完成；其四，沒有殘留，助劑食品飼料滅菌保鮮方法在生產(chǎn)過程中會消失，不會象其它添加劑那樣會有殘留，第五，操作簡單，幾乎人人都會操作。第六，可以產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)，僅僅在生產(chǎn)工藝過程中增加了一個攪拌環(huán)節(jié)。第七，主要原料可以在市場隨時隨地采購，不受時間地點的限制。

【專利附圖】

【附圖說明】
[0056]圖1為食品消毒滅菌保鮮流程圖；
[0057]圖2、3、4、5和6為采用本發(fā)明食品保鮮滅菌消毒方法對豆?jié){消毒后的檢測報告圖。

【具體實施方式】
[0058]為了使本發(fā)明所解決的技術(shù)問題、技術(shù)方案及有益效果更加清楚明白，以下結(jié)合附圖及實施例，對本發(fā)明進行進一步詳細說明。應當理解，此處所描述的具體實施例僅用以解釋本發(fā)明，并不用于限定本發(fā)明。
[0059]如圖1所示的一種食品保鮮滅菌消毒方法，包括步驟如下:
[0060]第一步，在食品加工過程中加入食品級酸式助劑來改變食品在生產(chǎn)過程中其四值，使其達到1^2.0?？!13.0 ；
[0061]第二步，攪拌5?10分鐘；
[0062]第三步，然后再加入食品級堿式助劑進行中和；
[0063]第四步，繼續(xù)攪拌2?5分鐘；保鮮滅菌消毒過程完成。
[0064]在更加優(yōu)選的實施例中，所述食品級酸式助劑包括食品級鹽酸和/或食品級檸檬酸；在所述第一步中加入時，其總濃度須都分別達到0.01001/1。
[0065]在更加優(yōu)選的實施例中，所述食品級鹽酸為質(zhì)量比為0.2%?0.5%的鹽酸，？只值為1?2 ；所述食品級檸檬酸為質(zhì)量比0.4%?0.7%的檸檬酸，？??！值為3?3.5。
[0066]在更加優(yōu)選的實施例中，所述食品級堿式助劑包括食品級碳酸鈉；在所述第三步中加入時，其總體濃度為0.0111101/1。
[0067]在更加優(yōu)選的實施例中，所述食品級碳酸鈉為質(zhì)量比0.3%?0.6%的碳酸鈉，？??！值為10.9?11.1。
[0068]在更加優(yōu)選的實施例中，所述食品為液體或流體狀態(tài)的食品。
[0069]在某個具體的實施例中:食品中的豆?jié){消毒滅菌保鮮
[0070]眾所周知，豆?jié){的保鮮時間在常溫只有一天，這是由于豆?jié){含有極容易滋生細菌的高蛋白，而且傳統(tǒng)生產(chǎn)方法巴氏滅菌方法導致滅菌不徹底，從而導致豆?jié){保鮮時間非常短暫。重慶有一家食品生產(chǎn)企業(yè)，由于豆?jié){保質(zhì)期過于短暫，所購買的生產(chǎn)線被迫停產(chǎn)。把豆?jié){在常溫下用加入食品級鹽酸，讓豆?jié){總濃度中的鹽酸總濃度在0.3%，攪拌3分鐘之后進行消毒滅菌，然后再加入總濃度0.35%的碳酸鈉進行中和，然后送到重慶市計量質(zhì)量檢測研究院進行檢測，菌落總數(shù)及大腸菌群幾乎沒有，沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、志賀氏菌這些致病菌也沒有檢出，豆?jié){的保質(zhì)期在常溫下由原來的一天提高7-15天。(注意事項，1、本方法對于液體或液體狀態(tài)的食品有效，對于固體、半固體的食品，只能消滅與其接觸的表面細菌，對于固體、半固體內(nèi)部的細菌滅菌效果不如傳統(tǒng)高溫滅菌方法徹底；2、雖然
0.01001/1的鹽酸對于金屬容器影響不大，但為了保險與安全，建議最好使用玻璃容器；3、攪拌混勻是關鍵，加入鹽酸及碳酸鈉之后一定要混勻；4、加入的食品級鹽酸及碳酸鈉一家要準確，確保其總體濃度在0.01001/1 ；本方法對溫度要求不高，一般在常溫即可)
[0071]采用本發(fā)明方法對豆?jié){消毒的檢測參數(shù)及結(jié)果如圖2-6所示。檢測部門為重慶市計量質(zhì)量檢測研究院
[0072]從中可以看出，雖然國家標準規(guī)定菌落總數(shù)是? 750411/8 ；而我的檢測結(jié)果僅僅為? 10411，大腸菌群彡40^^/1008，而我的檢測結(jié)果為? 40 ；致病菌也沒有檢出，不但遠遠少于國家標準要求，而且?guī)缀鯖]有。
[0073]以上通過具體的和優(yōu)選的實施例詳細的描述了本發(fā)明，但本領域技術(shù)人員應該明白，本發(fā)明并不局限于以上所述實施例，凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)，所作的任何修改、等同替換等，均應包含在本發(fā)明的保護范圍之內(nèi)。
【權(quán)利要求】
1.一種食品保鮮滅菌消毒方法，其特征在于，包括步驟如下: 第一步，在食品加工過程中加入食品級酸式助劑來改變食品在生產(chǎn)過程中其PH值，使其達到PH2.0?PH3.0 ； 第二步，攪拌5?10分鐘； 第三步，然后再加入食品級堿式助劑進行中和； 第四步，繼續(xù)攪拌2?5分鐘；保鮮滅菌消毒過程完成。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的食品保鮮滅菌消毒方法，其特征在于:所述食品級酸式助劑包括食品級鹽酸和/或食品級檸檬酸； 在所述第一步中加入時，其總濃度須都分別達到0.01mol/Lo
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的食品保鮮滅菌消毒方法，其特征在于:所述食品級鹽酸為質(zhì)量比為0.2%?0.5%的鹽酸，PH值為I?2 ; 所述食品級檸檬酸為質(zhì)量比0.4%?0.7%的檸檬酸，PH值為3?3.5。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的食品保鮮滅菌消毒方法，其特征在于:所述食品級堿式助劑包括食品級碳酸鈉； 在所述第三步中加入時，其總體濃度為0.0lmol/L。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的食品保鮮滅菌消毒方法，其特征在于:所述食品級碳酸鈉為質(zhì)量比0.3%?0.6%的碳酸鈉，PH值為10.9- 11.1。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的食品保鮮滅菌消毒方法，其特征在于:所述食品為液體或流體狀態(tài)的食品。
【文檔編號】A23L3/3508GK104351911SQ201410671104
【公開日】2015年2月18日 申請日期:2014年11月20日 優(yōu)先權(quán)日:2014年6月12日
【發(fā)明者】趙壯志, 黃釗, 李華, 趙沁雪, 趙星辰, 姚毅, 王偉, 鄧斌 申請人:趙壯志