一種牛奶夾心蓮藕糖的加工工藝的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種牛奶夾心蓮藕糖的加工工藝，屬于食品加工領(lǐng)域。其特征在于：采用藕片100%，冰糖粉25%，麥芽糖40%，全脂奶粉7%，蜂蜜5%為原材料，其加工工藝流程為選料→切片→酸浸→糖煮→上漿→包裝。有益效果：本發(fā)明產(chǎn)品質(zhì)地細(xì)膩、脆嫩，香甜酥脆，具有蓮藕特有的清香和脆嫩，爽口清脆；本產(chǎn)品營養(yǎng)價(jià)值很高，富含蛋白質(zhì)、維生素等多種營養(yǎng)物質(zhì)，有利于促進(jìn)人體的新陳代謝，增強(qiáng)人體免疫力作用，具有滋補(bǔ)養(yǎng)性、益血補(bǔ)心、健脾開胃、防老抗衰和生津止渴的功效，是一種集美味和營養(yǎng)于一體的家庭旅游必備食品。
【專利說明】 一種牛奶夾心蓮藕糖的加工工藝

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及一種牛奶夾心蓮藕糖的加工工藝。

【背景技術(shù)】
[0002]蓮藕，屬睡蓮科植物，蓮的根莖。形狀肥大有節(jié)，中間有一些管狀小孔，折斷后有絲相連。藕微甜而脆，可生食也可做菜，而且藥用價(jià)值相當(dāng)高，它的根根葉葉，花須果實(shí)，無不為寶，都可滋補(bǔ)入藥。用藕制成粉，能消食止瀉，開胃清熱，滋補(bǔ)養(yǎng)性，預(yù)防內(nèi)出血，是婦孺童嫗、體弱多病者上好的流質(zhì)食品和滋補(bǔ)佳珍，在清咸豐年間，就被欽定為御膳貢品了。藕含有淀粉、蛋白質(zhì)、天門冬素、維生素C以及氧化酶成分，含糖量也很高，生吃鮮藕能清熱解煩，解渴止嘔；如將鮮藕壓榨取汁，其功效更甚，煮熟的藕性味甘溫，能健脾開胃，益血補(bǔ)心，故主補(bǔ)五臟，有消食、止渴、生津的功效。藕的營養(yǎng)價(jià)值很高，富含鐵、鈣等微量元素，植物蛋白質(zhì)、維生素以及淀粉含量也很豐富，有明顯的補(bǔ)益氣血，增強(qiáng)人體免疫力作用。故中醫(yī)稱其:“主補(bǔ)中養(yǎng)神，益氣力”。藕還含有大量的單寧酸，有收縮血管作用，可用來止血。
[0003]新鮮的蓮藕不易貯藏，且經(jīng)濟(jì)效益低，用于加工成牛奶夾心蓮藕糖可實(shí)現(xiàn)對(duì)蓮藕的綜合利用，食用方便，且便于儲(chǔ)存，提高其經(jīng)濟(jì)價(jià)值。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的是解決蓮藕不易貯藏且經(jīng)濟(jì)效益低的問題，提供一種牛奶夾心蓮藕糖的加工工藝。
[0005]本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案是:
一種牛奶夾心蓮藕糖的加工工藝，其特征在于:采用藕片100%，冰糖粉25%，麥芽糖40%，全脂奶粉7%，蜂蜜5%為原材料，其加工工藝流程為選料一切片一酸浸一糖煮一上漿一包裝，具體操作步驟為:
(1)選料:選去新鮮成熟、肉質(zhì)白嫩、根頭粗壯、無腐爛的蓮藕為原料；
(2)切片、酸浸:用清水洗凈淤泥和雜質(zhì)后，置沸水內(nèi)加熱煮制12-15分鐘，用竹片刮去外皮，切成3-4mm厚的藕片；將藕片倒入用鹽酸調(diào)節(jié)ph值為3的水中,浸潰8小時(shí)后撈出，再倒入流水中漂洗4-5小時(shí),浙干水分；
(3)糖煮:配制與藕片等重、含糖65%的糖液，煮沸后投入藕片，繼續(xù)加熱至100°C，保持25分鐘，再加入2 / 5藕片重的麥芽糖，加熱使糖溶解，不斷攪拌直至藕片開始結(jié)砂時(shí)，停止加熱，在余熱下攪拌結(jié)砂；然后將藕片攤在烤盤上，置于65°C下烘烤50-60分鐘，至表面干燥時(shí)停止加熱，待其自然冷卻；
(4)上漿:摻入25%的冰糖粉、5%的蜂蜜和7%的全脂奶粉，用蛋清制成糊狀牛奶糖漿，與另一片對(duì)正壓上，放置烤盤中在70°C下烘烤到夾心干燥，冷卻后包裝。
[0006]有益效果:本發(fā)明產(chǎn)品質(zhì)地細(xì)膩、脆嫩，香甜酥脆，具有蓮藕特有的清香和脆嫩，爽口清脆；本產(chǎn)品營養(yǎng)價(jià)值很高，富含蛋白質(zhì)、維生素等多種營養(yǎng)物質(zhì)，有利于促進(jìn)人體的新陳代謝，增強(qiáng)人體免疫力作用，具有滋補(bǔ)養(yǎng)性、益血補(bǔ)心、健脾開胃、防老抗衰和生津止渴的功效，是一種集美味和營養(yǎng)于一體的家庭旅游必備食品。

【具體實(shí)施方式】
[0007]實(shí)施例1:
一種牛奶夾心蓮藕糖的加工工藝，具體操作步驟為:
(1)選料:選去新鮮成熟、肉質(zhì)白嫩、根頭粗壯、無腐爛的蓮藕為原料；
(2)切片、酸浸:用清水洗凈淤泥和雜質(zhì)后，置沸水內(nèi)加熱煮制20分鐘，用竹片刮去外皮，切成8_厚的藕片；將藕片倒入用鹽酸調(diào)節(jié)ph值為I的水中，浸潰10小時(shí)后撈出，再倒入流水中漂洗6-7小時(shí),浙干水分；
(3)糖煮:配制與藕片等重、含糖45%的糖液，煮沸后投入藕片，繼續(xù)加熱至108°C，保持45分鐘，再加入I / 4藕片重的葡萄糖，加熱使糖溶解，不斷攪拌直至藕片開始結(jié)砂時(shí)，停止加熱，在余熱下攪拌結(jié)砂；然后將藕片攤在烤盤上，置于78°C下烘烤35分鐘，至表面干燥時(shí)停止加熱，待其自然冷卻；
(4)上漿:摻入15%的芝麻粉、10%的干糖粉、7%的蜂蜜和10%的全脂奶粉，用麥芽糊精漿制成糊狀牛奶糖漿，與另一片對(duì)正壓上，放置烤盤中在85°C下烘烤到夾心干燥，冷卻后包裝。
[0008]實(shí)施例2:
一種牛奶夾心蓮藕糖的加工工藝，具體操作步驟為:
(1)選料:選去新鮮成熟、肉質(zhì)白嫩、根頭粗壯、無腐爛的蓮藕為原料；
(2)切片、酸浸:用清水洗凈淤泥和雜質(zhì)后，置沸水內(nèi)加熱煮制30分鐘，用竹片刮去外皮，切成12mm厚的藕片；將藕片倒入用鹽酸調(diào)節(jié)ph值為4的水中，浸潰4_5小時(shí)后撈出，再倒入流水中漂洗3小時(shí),浙干水分；
(3)糖煮:配制與藕片等重、含糖50%的糖液，煮沸后投入藕片，繼續(xù)加熱至95°C，保持50分鐘，再加入I / 3藕片重的麥芽糖，加熱使糖溶解，不斷攪拌直至藕片開始結(jié)砂時(shí)，停止加熱，在余熱下攪拌結(jié)砂；然后將藕片攤在烤盤上，置于55°C下烘烤75分鐘，至表面干燥時(shí)停止加熱，待其自然冷卻；
(4)上漿:摻入18%的蛋白糖粉、7%的蜂蜜、2%檸檬香精和12%的全脂奶粉，用瓊脂漿制成糊狀牛奶糖漿，與另一片對(duì)正壓上，放置烤盤中在70°C下烘烤到夾心干燥，冷卻后包裝。
[0009]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。
【權(quán)利要求】
1.一種牛奶夾心蓮藕糖的加工工藝，其特征在于:采用藕片100%，冰糖粉25%，麥芽糖40%，全脂奶粉7%，蜂蜜5%為原材料，其加工工藝流程為選料一切片一酸浸一糖煮一上漿一包裝，具體操作步驟為: (1)選料:選去新鮮成熟、肉質(zhì)白嫩、根頭粗壯、無腐爛的蓮藕為原料； (2)切片、酸浸:用清水洗凈淤泥和雜質(zhì)后，置沸水內(nèi)加熱煮制12-15分鐘，用竹片刮去外皮，切成3-4皿厚的藕片；將藕片倒入用鹽酸調(diào)節(jié)迪值為3的水中，浸潰8小時(shí)后撈出，再倒入流水中漂洗4-5小時(shí)，浙干水分； (3)糖煮:配制與藕片等重、含糖65%的糖液，煮沸后投入藕片，繼續(xù)加熱至1001，保持25分鐘，再加入2 / 5藕片重的麥芽糖，加熱使糖溶解，不斷攪拌直至藕片開始結(jié)砂時(shí)，停止加熱，在余熱下攪拌結(jié)砂；然后將藕片攤在烤盤上，置于651下烘烤50-60分鐘，至表面干燥時(shí)停止加熱，待其自然冷卻； (4)上漿:摻入25%的冰糖粉、5%的蜂蜜和7%的全脂奶粉，用蛋清制成糊狀牛奶糖漿，與另一片對(duì)正壓上，放置烤盤中在701下烘烤到夾心干燥，冷卻后包裝。
【文檔編號(hào)】A23G3/46GK104365969SQ201410662480
【公開日】2015年2月25日 申請(qǐng)日期:2014年11月20日 優(yōu)先權(quán)日:2014年11月20日
【發(fā)明者】張金寶 申請(qǐng)人:張金寶