一種含黃芪多糖的酸奶的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開一種含黃芪多糖的酸奶，主要成分為牛奶，以牛奶的重量計，含有50-200ppm的黃芪多糖，0.02-0.1%的明膠，0.02-0.1%的瓊脂、0.01-0.1%的海藻酸鈉和0.01-0.1%的羧甲基纖維素鈉。由于本發(fā)明的酸奶中含有黃芪多糖活性因子，因此本發(fā)明的酸奶具有比普通酸奶更多更大的保健益生功能。
【專利說明】一種含黃芪多糖的酸奶

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于乳制品領(lǐng)域，具體涉及一種含黃芪多糖的酸奶。

【背景技術(shù)】
[0002]近幾年，隨著人們生活質(zhì)量的提高，營養(yǎng)、健康、科學的生活方式逐漸成為人們的追求。隨著人們對養(yǎng)生概念理解的逐漸深入，天然、優(yōu)質(zhì)、營養(yǎng)、健康的酸奶產(chǎn)品也已成為乳品消費的主流。
[0003]黃芪多糖是豆科植物黃芪的干燥根經(jīng)提取、濃縮、純化而成的水溶性雜多糖。淡黃色，粉末細膩，均勻無雜質(zhì)，具引濕性。黃芪多糖主要由己糖醛酸、葡萄糖、果糖、鼠李糖、阿拉伯糖、半乳糖醛酸和葡萄糖醛酸等組成，可作為免疫促進劑或調(diào)節(jié)劑，同時具有抗病毒、抗腫瘤、抗衰老、抗輻射、抗應激、抗氧化等作用。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的是提供了一種含黃芪多糖的酸奶。
[0005]為了解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明提供了如下的技術(shù)方案:
一種含黃芪多糖的酸奶，主要成分為牛奶，以牛奶的重量計，含有50-200ppm的黃芪多糖、0.02-0.1%的明膠、0.02-0.1%的瓊脂、0.01-0.1%的海藻酸鈉和0.01-0.1%的羧甲基纖維素鈉。
[0006]本發(fā)明的酸奶中還含有常見的添加成分，如3-9%的蔗糖。

【具體實施方式】
[0007]以下結(jié)合優(yōu)選實施例對本發(fā)明進行說明，應當理解，此處所描述的優(yōu)選實施例僅用于說明和解釋本發(fā)明，并不用于限定本發(fā)明。
[0008]實施例1
將牛奶預熱至50-55°C，以牛奶的重量為基礎(chǔ)，加入5%的蔗糖、0.02%的明膠、0.06%的瓊脂、0.1%的海藻酸鈉、0.03%的羧甲基纖維素鈉和10ppm的黃芪多糖，攪拌15分鐘后，預熱至70°C，在25mPa條件下均質(zhì)，再于95°C殺菌5分鐘，冷卻至45°C，接種(采用雙岐桿菌和嗜酸乳桿菌)發(fā)酵至酸度為70左右，冷卻去15°C，即可。
[0009]實施例2
將牛奶預熱至50-55°C，以牛奶的重量為基礎(chǔ)，加入7%的蔗糖、0.07%的明膠、0.03%的瓊脂、0.04%的海藻酸鈉、0.1%的羧甲基纖維素鈉和200ppm的黃芪多糖，攪拌15分鐘后，預熱至75?,在20mPa條件下均質(zhì),再于9(TC殺菌5分鐘,加入50ppm的黃苗多糖、200ppm的凝乳酶和SOOppm的乳清粉，冷卻至40°C，接種(采用雙岐桿菌和嗜酸乳桿菌)發(fā)酵至酸度為70左右，冷卻去15°C，即可。
[0010]與其它常見的穩(wěn)定劑相比，本發(fā)明采用明膠、瓊脂、海藻酸鈉和羧甲基纖維素鈉作為復合穩(wěn)定劑，能夠很好的避免黃芪多糖在牛奶中出現(xiàn)“排除絮凝”現(xiàn)象，提高了酸奶穩(wěn)定性。
[0011]由于本發(fā)明的酸奶中含有黃芪多糖活性因子，因此本發(fā)明的酸奶具有比普通酸奶更多更大的保健益生功能。
[0012]本發(fā)明的黃芪多糖采用常規(guī)方法得到或采用市售產(chǎn)品。
[0013]最后應說明的是:以上所述僅為本發(fā)明的優(yōu)選實施例而已，并不用于限制本發(fā)明，盡管參照前述實施例對本發(fā)明進行了詳細的說明，對于本領(lǐng)域的技術(shù)人員來說，其依然可以對前述各實施例所記載的技術(shù)方案進行修改，或者對其中部分技術(shù)特征進行等同替換。凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)，所作的任何修改、等同替換、改進等，均應包含在本發(fā)明的保護范圍之內(nèi)。
【權(quán)利要求】
1.一種含黃芪多糖的酸奶,主要成分為牛奶，以牛奶的重量計,含有50-200ppm的黃芪多糖，0.02-0.1%的明膠，0.02-0.1%的瓊脂、0.01-0.1%的海藻酸鈉和0.01-0.1%的羧甲基纖維素鈉。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述含黃芪多糖的酸奶，其特征在于，所述酸奶含3-9%的蔗糖。
【文檔編號】A23C9/137GK104322678SQ201410646303
【公開日】2015年2月4日 申請日期:2014年11月15日 優(yōu)先權(quán)日:2014年11月15日
【發(fā)明者】莫明規(guī) 申請人:柳州市康小樂牛奶有限公司