一種含黃芪多糖的酸奶的制備方法
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明公開(kāi)一種含黃芪多糖的酸奶的制備方法，包括如下步驟：（1）牛奶預(yù)熱；（2）加入蔗糖和穩(wěn)定劑；（3）均質(zhì)、殺菌；（4）接種、發(fā)酵；其特征在于，在步驟（2）中加入黃芪多糖，其中，所述穩(wěn)定劑由明膠、瓊脂、海藻酸鈉和羧甲基纖維素鈉組成。由于本發(fā)明在酸奶加入了黃芪多糖活性因子，因此本發(fā)明的酸奶具有比普通酸奶更多更大的保健益生功能。
【專(zhuān)利說(shuō)明】 一種含黃芪多糖的酸奶的制備方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于乳制品領(lǐng)域，具體涉及一種含黃芪多糖的酸奶的制備方法。

【背景技術(shù)】
[0002]近幾年，隨著人們生活質(zhì)量的提高，營(yíng)養(yǎng)、健康、科學(xué)的生活方式逐漸成為人們的追求。隨著人們對(duì)養(yǎng)生概念理解的逐漸深入，天然、優(yōu)質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)、健康的酸奶產(chǎn)品也已成為乳品消費(fèi)的主流。
[0003]黃芪多糖是豆科植物黃芪的干燥根經(jīng)提取、濃縮、純化而成的水溶性雜多糖。淡黃色，粉末細(xì)膩，均勻無(wú)雜質(zhì)，具引濕性。黃芪多糖主要由己糖醛酸、葡萄糖、果糖、鼠李糖、阿拉伯糖、半乳糖醛酸和葡萄糖醛酸等組成，可作為免疫促進(jìn)劑或調(diào)節(jié)劑，同時(shí)具有抗病毒、抗腫瘤、抗衰老、抗輻射、抗應(yīng)激、抗氧化等作用。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的是提供了一種含黃芪多糖的酸奶的制備方法。
[0005]為了解決上述技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明提供了如下的技術(shù)方案:
一種含黃芪多糖的酸奶的制備方法，包括如下步驟:
(O牛奶預(yù)熱；
(2)加入蔗糖和穩(wěn)定劑；
(3)均質(zhì)、殺菌；
(4)接種、發(fā)酵；
其特征在于，在步驟(2)中加入黃芪多糖，其中，所述穩(wěn)定劑由明膠、瓊脂、海藻酸鈉和羧甲基纖維素鈉組成。
[0006]進(jìn)一步，以牛奶的重量計(jì)，所述黃苗多糖的加入量為50_200ppm。
[0007]進(jìn)一步，以牛奶的重量計(jì)，穩(wěn)定劑的加入量為:明膠0.02-0.1%，瓊脂0.02-0.1%、海藻酸鈉0.01-0.1%和羧甲基纖維素鈉0.01-0.1%。
[0008]進(jìn)一步，以牛奶的重量計(jì)，所述鹿糖的加入量為3-9%。
[0009]菌種可采用常用的保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌、雙歧桿菌和嗜酸乳桿菌等。

【具體實(shí)施方式】
[0010]以下結(jié)合優(yōu)選實(shí)施例對(duì)本發(fā)明進(jìn)行說(shuō)明，應(yīng)當(dāng)理解，此處所描述的優(yōu)選實(shí)施例僅用于說(shuō)明和解釋本發(fā)明，并不用于限定本發(fā)明。
[0011]實(shí)施例1
將牛奶預(yù)熱至50-55°C，以牛奶的重量為基礎(chǔ)，加入5%的蔗糖、0.02%的明膠、0.06%的瓊脂、0.1%的海藻酸鈉、0.03%的羧甲基纖維素鈉和10ppm的黃芪多糖，攪拌15分鐘后，預(yù)熱至70°C，在25mPa條件下均質(zhì)，再于95°C殺菌5分鐘，冷卻至45°C，接種(采用雙岐桿菌和嗜酸乳桿菌)發(fā)酵至酸度為70左右，冷卻去15°C，即可。
[0012]實(shí)施例2
將牛奶預(yù)熱至50-55°C，以牛奶的重量為基礎(chǔ)，加入7%的蔗糖、0.07%的明膠、0.03%的瓊脂、0.04%的海藻酸鈉、0.1%的羧甲基纖維素鈉和200ppm的黃芪多糖，攪拌15分鐘后，預(yù)熱至75?,在20mPa條件下均質(zhì),再于9(TC殺菌5分鐘,加入50ppm的黃苗多糖、200ppm的凝乳酶和SOOppm的乳清粉，冷卻至40°C，接種(采用雙岐桿菌和嗜酸乳桿菌)發(fā)酵至酸度為70左右，冷卻去15°C，即可。
[0013]與其它常見(jiàn)的穩(wěn)定劑相比，本發(fā)明采用明膠、瓊脂、海藻酸鈉和羧甲基纖維素鈉作為復(fù)合穩(wěn)定劑，能夠很好的避免黃芪多糖在牛奶中出現(xiàn)“排除絮凝”現(xiàn)象，提高了酸奶穩(wěn)定性。
[0014]由于本發(fā)明的酸奶中含有黃芪多糖活性因子，因此本發(fā)明的酸奶具有比普通酸奶更多更大的保健益生功能。
[0015]本發(fā)明的黃芪多糖可采用市售或通過(guò)常規(guī)制備方法得到。
[0016]最后應(yīng)說(shuō)明的是:以上所述僅為本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施例而已，并不用于限制本發(fā)明，盡管參照前述實(shí)施例對(duì)本發(fā)明進(jìn)行了詳細(xì)的說(shuō)明，對(duì)于本領(lǐng)域的技術(shù)人員來(lái)說(shuō)，其依然可以對(duì)前述各實(shí)施例所記載的技術(shù)方案進(jìn)行修改，或者對(duì)其中部分技術(shù)特征進(jìn)行等同替換。凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)，所作的任何修改、等同替換、改進(jìn)等，均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。
【權(quán)利要求】
1.一種含黃芪多糖的酸奶的制備方法，包括如下步驟: (O牛奶預(yù)熱； (2)加入蔗糖和穩(wěn)定劑； (3)均質(zhì)、殺菌； (4)接種、發(fā)酵； 其特征在于，在步驟(2)中加入黃芪多糖，其中，所述穩(wěn)定劑由明膠、瓊脂、海藻酸鈉和羧甲基纖維素鈉組成。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述含黃芪多糖的酸奶的制備方法，其特征在于，以牛奶的重量計(jì)，所述黃芪多糖加入量為50-200ppm。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述含黃芪多糖的酸奶的制備方法，其特征在于，以牛奶的重量計(jì)，穩(wěn)定劑的加入量為:明膠0.02-0.1%，瓊脂0.02-0.1%、海藻酸鈉0.01-0.1%和羧甲基纖維素鈉 0.01-0.1%。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述含黃芪多糖的酸奶的制備方法，其特征在于，其特征在于，所述酸奶含3-9%的蔗糖。
【文檔編號(hào)】A23C9/13GK104322675SQ201410646291
【公開(kāi)日】2015年2月4日 申請(qǐng)日期:2014年11月15日 優(yōu)先權(quán)日:2014年11月15日
【發(fā)明者】莫明規(guī) 申請(qǐng)人:柳州市康小樂(lè)牛奶有限公司