一種核桃鮮果的保藏方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種核桃鮮果保藏方法，其的目的是解決貯藏期間核桃鮮果易出現(xiàn)氧化、哈敗、發(fā)霉、發(fā)芽及失水等的問題，主要通過挑選完果、冷庫氯化鈣浸泡、噻苯咪唑熏蒸、靜置、密封真空包裝、貯藏出庫等步驟實(shí)現(xiàn)核桃鮮果的保藏，本發(fā)明在無氧條件下封裝，能抑制核桃青皮軟化，防止鮮核桃腐爛變質(zhì)，保持核桃鮮果含水量，減緩油脂酸價(jià)和過氧化值的變化速率，抑制丙二醛的產(chǎn)生，較好的維持碘值，保持良好品質(zhì)，核桃鮮果保藏120天后，青皮褐變指數(shù)為0.13，好果率可達(dá)95％以上，貯后核桃鮮果色、香、味、形俱佳。
【專利說明】一種核桃鮮果的保藏方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明屬于鮮食水果保藏【技術(shù)領(lǐng)域】，具體涉及一種核桃鮮果的保藏方法。

【背景技術(shù)】
[0002] 氣調(diào)貯藏是目前鮮果貯藏的高新技術(shù)，其基本原理是通過改變自然氣體成分（O2 氣21 %、N2氣78%、其他1 % )，人為配制一套C02、02和N2比例適宜于果品貯藏的的混合氣 體充入貯藏環(huán)境，降低果實(shí)的呼吸與消耗，達(dá)到延長貯藏期、提高鮮果質(zhì)量的作用。氣調(diào)貯 藏雖然需要降低O 2的濃度，但O2濃度不能過低，一旦O2缺乏，則會(huì)導(dǎo)致果實(shí)無氧呼吸，反而 加速果實(shí)腐爛變質(zhì)。
[0003] 核桃營養(yǎng)豐富，油酸（18:1)、亞油酸（18:2)、亞麻酸（18:3)等人體必須的不飽和 脂肪酸含量高，蛋白質(zhì)豐富，膽固醇含量低，對(duì)各年齡段人群均有保健功能，被稱為天然腦 黃金。核桃鮮果因其口感良好、營養(yǎng)豐富、礦物質(zhì)及維生素種類齊全、保健功能顯著而深受 人們歡迎。進(jìn)入21世紀(jì)以來，人們崇尚營養(yǎng)保健，核桃鮮果十分流行，消費(fèi)量與日俱增。但 由于核桃鮮果含水量大，不飽和脂肪酸含量高，各種酶活性較高，采后貯期易出現(xiàn)失水、哈 敗、發(fā)芽、霉變等不良現(xiàn)象，一般條件下難于貯藏。據(jù)最新報(bào)道資料，核桃鮮果保藏采用的方 法繁雜，且易氧化哈敗，保藏期不超過70天。由于核桃鮮果貯期很短，只能產(chǎn)季銷售，從而 影響到人們的生活質(zhì)量、經(jīng)濟(jì)效益和核桃產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0004] 為了克服現(xiàn)有核桃鮮果保藏所存在的不足，本發(fā)明提供了一種操作簡(jiǎn)單、保鮮期 長、保鮮效果好、無環(huán)境污染的核桃鮮果保藏方法。
[0005] 本發(fā)明實(shí)現(xiàn)上述目的所采用的技術(shù)方案是由下述步驟組成：
[0006] (1)選果
[0007] 將完全成熟但青皮尚未開裂的核桃鮮果帶果柄采下，挑除裂皮果、小果、病蟲果后 輸送至消毒后的冷庫中；
[0008] (2)預(yù)冷滅菌
[0009] 在冷庫溫度為3. 0±0. 5°C下預(yù)冷3天，預(yù)冷期間將核桃鮮果浸泡在3 %?7 %的 氯化鈣水溶液中1?3小時(shí)，自然晾干，用含量為4. 5%的噻苯咪唑按庫房容積用量為5? l〇g/m3熏蒸核桃鮮果2?4h ;優(yōu)選用5%的氯化鈣水溶液浸泡2小時(shí)，用含量為4. 5%的噻 苯咪唑按庫房容積用量為7g/m3熏蒸核桃鮮果3h ;
[0010] ⑶靜置
[0011] 預(yù)冷后將冷庫溫度降至I. 〇±〇. 5°C，靜置2?3天；
[0012] ⑷包裝
[0013] 將核桃鮮果在非透氣性聚乙烯塑料袋中，擺放一層，用真空封口機(jī)抽真空、無氧封 裝，優(yōu)選用厚度〇.〇6mm以上的聚乙烯塑料袋，以保證保藏過程中不透氣，無氧條件保藏效 果最佳；
[0014] (5)貯藏
[0015] 將包裝好的核桃鮮果裝入塑料筐內(nèi)，在冷庫內(nèi)擺放，塑料筐距側(cè)墻10?15cm，距 庫頂60cm，塑料筐與塑料筐間距至少lcm，在溫度I. 0 ±0. 5°C、相對(duì)濕度90 %?95 %條件下 保藏；
[0016] (6)出庫
[0017] 將核桃鮮果在緩沖間放置5?7小時(shí)，待果溫與外界溫度差為3?4°C，商業(yè)包裝， 出庫。
[0018] 本發(fā)明的核桃鮮果保藏方法主要是通過采用氯化鈣浸泡核桃鮮果，提高核桃青 皮鈣的含量，降低果膠酶的活性，抑制果膠質(zhì)分解，防止青皮軟化，再利用噻苯咪唑熏蒸殺 菌消毒，防止因微生物感染所引起的果實(shí)腐爛，分裝時(shí)采用塑料袋抽真空包裝，清除環(huán)境中 的O 2氣，保證無氧條件存放，防止核桃仁在貯藏過程中氧化哈敗，提高貯藏品質(zhì)；采用本發(fā) 明的方法對(duì)核桃鮮果進(jìn)行保藏，結(jié)果表明，保藏120天時(shí)，核桃鮮果的青皮褐變指數(shù)僅為 0. 13,好果率可達(dá)到95%以上，營養(yǎng)成分保持良好，色、香、味、形俱佳，此外本發(fā)明操作簡(jiǎn) 單，無環(huán)境污染，且核桃鮮果保藏期長，保鮮效果好，可廣泛推廣使用。

【專利附圖】

【附圖說明】
[0019] 圖1為實(shí)施例1的方法保藏120天后的帶青皮核桃與對(duì)照例的對(duì)照?qǐng)D。
[0020] 圖2為實(shí)施例1的方法保藏120天后的脫皮核桃與對(duì)照例的對(duì)照?qǐng)D。
[0021] 圖3為實(shí)施例1的方法保藏120天后的核桃果仁與對(duì)照例的對(duì)照?qǐng)D。

【具體實(shí)施方式】
[0022] 下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明進(jìn)一步詳細(xì)說明，但本發(fā)明不限于這些實(shí)施例。
[0023] 實(shí)施例1
[0024] (1)選果
[0025] 將完全成熟但青皮尚未開裂的核桃鮮果帶果柄采下，挑除裂皮果、小果、病蟲果后 輸送至消毒后的冷庫中；冷庫消毒是用硫酸銅、石灰、水的質(zhì)量比為1 :1 :50的混合物刷涂 冷庫墻面和地面，用甲醛與高錳酸鉀的質(zhì)量比為5 :1的消毒液以5g/m3的用量薰蒸冷庫48 小時(shí)。
[0026] (2)預(yù)冷滅菌
[0027] 在冷庫溫度為3. (TC條件下預(yù)冷3天，預(yù)冷期間將核桃鮮果浸泡在5%的氯化鈣水 溶液中2小時(shí)后自然晾干，用含量為4. 5%的噻苯咪唑按庫房容積用量為7g/m3熏蒸核桃鮮 果3h ;
[0028] (3)靜置
[0029] 預(yù)冷后將冷庫溫度降至I. (TC，靜置2天；
[0030] (4)包裝
[0031] 將核桃鮮果在厚度為0. 06mm的非透氣性聚乙烯塑料袋中，擺放一層，用真空封口 機(jī)抽真空、無氧封裝后保證核桃無氧存放且間隔開，相互無擠壓；
[0032] (5)貯藏
[0033] 將包裝好的核桃鮮果裝入塑料筐內(nèi)，在冷庫內(nèi)擺放，塑料筐距側(cè)墻13cm，距庫頂 60cm，塑料筐與塑料筐間距l(xiāng)cm，在溫度I. (TC、相對(duì)濕度93%條件下保藏；
[0034] (6)出庫
[0035] 將核桃鮮果在緩沖間放置6小時(shí)，待果溫與外界溫度差為:TC左右時(shí)可商業(yè)包裝， 出庫。
[0036] 實(shí)施例2
[0037] (1)選果
[0038] 與實(shí)施例1相同。
[0039] (2)預(yù)冷滅菌
[0040] 在冷庫溫度為2. 5°C條件下預(yù)冷3天，預(yù)冷期間將核桃鮮果浸泡在3%的氯化鈣水 溶液中3小時(shí)后自然晾干，用含量為4. 5%的噻苯咪唑按庫房容積用量為5g/m3熏蒸核桃鮮 果4h ;
[0041] ⑶靜置
[0042] 預(yù)冷后將冷庫溫度降至I. 5°C，靜置2天；
[0043] (4)包裝
[0044] 將核桃鮮果在厚度為0. 08mm的非透氣性聚乙烯塑料袋中，擺放一層，用真空封口 機(jī)抽真空、封口后保證核桃無氧存放且間隔開，相互無擠壓；
[0045] ⑶貯藏
[0046] 將包裝好的核桃鮮果裝入塑料筐內(nèi)，在冷庫內(nèi)擺放，塑料筐距側(cè)墻10cm，距庫頂 60cm，塑料筐與塑料筐間距I. 5cm，在溫度0· 5°C、相對(duì)濕度95%條件下保藏；
[0047] ⑶出庫
[0048] 將核桃鮮果在緩沖間放置5小時(shí)，待果溫與外界溫度差為4°C左右時(shí)可商業(yè)包裝， 出庫。
[0049] 實(shí)施例3
[0050] (1)選果
[0051] 與實(shí)施例1相同。
[0052] (2)預(yù)冷滅菌
[0053] 在冷庫溫度為3. 5°C條件下預(yù)冷3天，預(yù)冷期間將核桃鮮果浸泡在7%的氯化鈣水 溶液中1小時(shí)后自然晾干，用含量為4. 5%的噻苯咪唑按庫房容積用量為10g/m3熏蒸核桃 鮮果2h ;
[0054] ⑶靜置
[0055] 預(yù)冷后將冷庫溫度降至0· 5 °C，靜置3天；
[0056] (4)包裝
[0057] 將核桃鮮果在厚度為0.07mm的聚乙烯塑料袋中，擺放一層，用真空封口機(jī)抽真 空、封口后保證核桃無氧存放且相互間隔開，無擠壓；
[0058] ⑶貯藏
[0059] 將包裝好的核桃鮮果裝入塑料筐內(nèi)，在冷庫內(nèi)擺放，塑料筐距側(cè)墻15cm，距庫頂 60cm，塑料筐與塑料筐間距3cm，在溫度I. 5°C、相對(duì)濕度90%條件下保藏；
[0060] (6)出庫
[0061] 將核桃鮮果在緩沖間放置7小時(shí)，待果溫與外界溫度差為:TC左右時(shí)可商業(yè)包裝， 出庫。
[0062] 為了確定本發(fā)明的最佳工藝并驗(yàn)證其有益效果，發(fā)明人進(jìn)行了大量的實(shí)驗(yàn)室研究 試驗(yàn)，各種試驗(yàn)情況如下：
[0063] 1供試材料
[0064] 供試核桃鮮果采自陜西省西安大統(tǒng)生態(tài)核桃種植園，品種為香鈴，果實(shí)充分成熟 但青皮尚未開裂，帶果柄剪下，4小時(shí)內(nèi)運(yùn)至陜西師范大學(xué)保藏實(shí)驗(yàn)冷庫。挑選大小適中、青 皮無褐變、無機(jī)械損傷、無病蟲害的果實(shí)作為實(shí)驗(yàn)材料，置于3. 0±0. 5°C下預(yù)冷待用。
[0065] 2實(shí)驗(yàn)試劑
[0066] 無水乙醇、甲醇、氫氧化鈉、氯仿、四氯化碳、石油醚、溴、冰醋酸、濃硫酸、醋酸鉛、 無水氯化鈣、無水硫酸鈉、氯化鈉、淀粉、酚酞、甲醛、高錳酸鉀、吐溫-60均為分析純，由西 安市化學(xué)試劑公司供給，SOD試劑盒采購于南京建成生物工程研究所。
[0067] 3實(shí)驗(yàn)儀器與設(shè)備
[0068] 0XYCAR-3型C02/02分析儀，T6新世紀(jì)紫外可見分光光度計(jì)，Sartorius冷凍離心 機(jī)由美國sigma公司生產(chǎn)，SHB-III型循環(huán)水式多用真空泵，全自動(dòng)凱氏定氮儀，373型電熱 恒溫培養(yǎng)箱，HH · BII · 420-S型電熱恒溫培養(yǎng)箱，LS-B50L型立式壓力蒸汽滅菌器，DZ-2SD 多功能真空封裝機(jī)。
[0069] 4.核桃鮮果保藏試驗(yàn)設(shè)計(jì)
[0070] 將在冷庫3. 0±0. 5°C下預(yù)冷的核桃鮮果，設(shè)定保藏溫度為I. 0±0. 5°C、相對(duì)濕度 為90%?95%，對(duì)氯化鈣水溶液浸果、噻苯咪唑熏蒸、塑料袋包裝三因素先進(jìn)行單因素試 驗(yàn)，各因素選擇出優(yōu)良水平，再進(jìn)行因素水平復(fù)合正交試驗(yàn)。試驗(yàn)處理方法如下：
[0071] ①氯化鈣水溶液浸果：分別稱取90克、150克、210克氯化鈣，溶解在蒸餾水中，分 別定容至3000毫升，配制成濃度為3%、5%、7%的氯化鈣水溶液，攪拌后靜置3小時(shí)，將核 桃鮮果放入，浸泡2小時(shí)，取出自然晾干。
[0072] ②噻苯咪唑熏蒸：將氯化鈣水溶液浸泡漬、晾干的核桃鮮果，用含量4. 5%的TBZ 按庫房體積分別用5g/m3、7g/m3、10g/m3用量熏蒸3h。
[0073] ③塑料袋包裝：將用氯化鈣水溶液浸泡漬、噻苯咪唑熏蒸的核桃鮮果，分別用厚度 0. 02mm、0. 04mm、0. 06mm的聚乙烯塑料袋包裝，抽真空，密封貯藏。
[0074] ④各處理均9kg果實(shí)，每處理重復(fù)3次。
[0075] 對(duì)照例（CK):即在實(shí)施例1的步驟2中，核桃鮮果不用氯化鈣浸果，不用噻苯咪唑 熏蒸，在步驟4中，核桃鮮果不裝塑料袋，裸放于塑料筐中，其他步驟與實(shí)施例1相同。
[0076] 5.測(cè)定指標(biāo)
[0077] 測(cè)定的指標(biāo)均選用帶青皮核桃。水分含量參照GB 5009. 3-2010測(cè)定；油脂酸 價(jià)參照GB/T 5530-1998測(cè)定；油脂碘值參照國標(biāo)GB/T 5532-2008測(cè)定；油脂過氧化值 參照GB/T 5009. 37-2003測(cè)定；丙二醛含量采用硫代巴比妥酸法測(cè)定；還原糖參照GB/T 5009. 7-2008測(cè)定；可溶性蛋白質(zhì)含量采用全自動(dòng)凱氏定氮儀測(cè)定。
[0078] 青皮褐變指數(shù)計(jì)算：
[0079]

【權(quán)利要求】
1. 一種核桃鮮果的保藏方法，其特征在于由下述步驟組成： (1) 選果 將完全成熟但青皮尚未開裂的核桃鮮果帶果柄采下，挑除裂皮果、小果、病蟲果后輸送 至消毒后的冷庫中； (2) 預(yù)冷滅菌 在冷庫溫度為3. 0 ±0. 5°C下預(yù)冷3天，預(yù)冷期間將核桃鮮果浸泡在3 %?7 %的氯化鈣 水溶液中1?3小時(shí)，自然晾干，用含量為4. 5%的噻苯咪唑按庫房容積用量為5?10g/m3 熏蒸核桃鮮果2?4h ; (3) 靜置 預(yù)冷后將冷庫溫度降至1. 〇±〇. 5 °C，靜置2?3天； (4) 包裝 將核桃鮮果在非透氣性聚乙烯塑料袋中，擺放一層，用真空封口機(jī)抽真空、無氧封裝； (5) 貯藏 將包裝好的核桃鮮果裝入塑料筐內(nèi)，在冷庫內(nèi)擺放，塑料筐距側(cè)墻10?15cm，距庫頂 60cm，塑料筐與塑料筐間距至少lcm，在溫度1. 0±0· 5°C、相對(duì)濕度90%?95%條件下保 藏； ￠)出庫 將核桃鮮果在緩沖間放置5?7小時(shí)，待果溫與外界溫度差為3?4°C，商業(yè)包裝，出 庫。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的核桃鮮果的保藏方法，其特征在于：所述步驟（2)在冷庫溫 度為3. 0±0. 5°C下將核桃鮮果浸泡在5%的氯化鈣水溶液中2小時(shí)，自然晾干，用含量為 4. 5%的噻苯咪唑按庫房容積用量為7g/m3熏蒸核桃鮮果3h。
3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的核桃鮮果的保藏方法，其特征在于：所述步驟（4)中將核桃 鮮果裝在厚度至少為0. 06mm的聚乙烯塑料袋中，擺放一層，抽真空、無氧封裝。
【文檔編號(hào)】A23B9/30GK104286168SQ201410627747
【公開日】2015年1月21日 申請(qǐng)日期:2014年11月10日 優(yōu)先權(quán)日:2014年11月10日
【發(fā)明者】封斌奎, 張有林, 雷玲, 張潤光, 杜西民, 韓軍岐 申請(qǐng)人:陜西大統(tǒng)投資股份有限公司