專利名稱：甘薯的保藏方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于水果或蔬菜的保藏技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及到甘薯的保藏方法。
背景技術(shù)：
甘薯(Ipomoea batatas),又名紅薯、番薯、白薯、地瓜、山芋等,是旋花科甘薯屬的一個(gè)重要栽培品種，在中國(guó)有400多年的栽培歷史。目前中國(guó)每年種植甘薯約670萬(wàn)公頃，產(chǎn)量約I億噸，居世界首位。但據(jù)統(tǒng)計(jì)，由于新鮮甘薯含水量高，皮薄易損，易發(fā)生冷害、濕害、干害、病害等，霉?fàn)€變質(zhì)率達(dá)15%，造成巨大的經(jīng)濟(jì)損失，嚴(yán)重制約了該產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。研究甘薯的采后生理、貯期病害和保鮮技術(shù)已成為當(dāng)務(wù)之急。在甘薯采后生理方面，國(guó)內(nèi)外文獻(xiàn)均有零星報(bào)道。研究者認(rèn)為，大多數(shù)甘薯品種屬于呼吸躍變型果實(shí)，淀粉可作為鑒定甘薯品質(zhì)最重要的指標(biāo)，貯藏期內(nèi)淀粉含量因溫度、品種等因素而變化不一。Zhitian Zhang等報(bào)道在甘薯貯藏前期淀粉含量減少與a -淀粉酶活性變化相關(guān)，葡萄糖和蔗糖含量在貯藏期間有所增加。許文昌等報(bào)道對(duì)甘薯熱激處理，可提高超氧化物歧化酶(S0D)、過(guò)氧化氫酶(CAT)活性，增加耐貯性。在貯藏病害研究方面，A.H.Thompson等調(diào)研了甘薯枯萎病和黑星病在南非的發(fā)病狀況，指出甘薯黑星病為南非地區(qū)甘薯生產(chǎn)的一個(gè)潛在威脅。DavicUOsiru等報(bào)道甘薯鏈格孢菌(Alternariabataticola Ikata.)是引起甘薯黑星病的病原菌,主要侵染莖葉部位。目前國(guó)內(nèi)報(bào)道引起甘薯的侵染性病害有23種，甘薯長(zhǎng)喙殼菌(CeratocystisfimbriataEll.&Halst.)、黑根霉菌(Rhizpus nigricans Her.)、灰葡萄抱菌(Botrytiscinerea Pers)是引起中國(guó)甘薯忙藏病害的主要病原菌。在甘薯貯藏方面，目前國(guó)內(nèi)仍多使用較為粗放的窖藏方式，采用甲基托布津、多菌靈等農(nóng)藥對(duì)甘薯入窖前進(jìn)行噴灑或浸泡處理，貯藏溫度在10 15°C。關(guān)于采用機(jī)械冷庫(kù)大規(guī)模貯藏甘薯，尚未見(jiàn)國(guó)內(nèi)外文獻(xiàn)報(bào)道。目前采用粗放的窖藏方式，甘薯只能貯藏60 90天，且品質(zhì)較差；采用甲基托布津、多菌靈等農(nóng)藥對(duì)甘薯入窖前進(jìn)行噴灑或浸泡處理，貯藏效果較好，貯藏天數(shù)可達(dá)到120 150天，但貯后產(chǎn)品品質(zhì)不理想，農(nóng)藥殘留嚴(yán)重。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明所要解決的技術(shù)問(wèn)題在于克服上述甘薯保藏方法的缺點(diǎn)，提供一種操作簡(jiǎn)單、保鮮期長(zhǎng)、保鮮效果好、食用安全的甘薯保藏方法。解決上述技術(shù)問(wèn)題所采用的技術(shù)方案是它由下述步驟組成:1、冷庫(kù)消毒用硫酸銅與石灰、水質(zhì)量比為1:1: 50的混合物刷涂冷庫(kù)墻面和地面，用甲醛與高錳酸鉀質(zhì)量比為5: I的消毒液以5g/m3的用量薰蒸冷庫(kù)24 48小時(shí)。2、愈傷處理將采收的甘薯置于30 35°C、相對(duì)濕度為90% 95%愈傷處理5天。3、低溫處理將愈傷處理后的甘薯裝入塑料網(wǎng)孔周轉(zhuǎn)箱，轉(zhuǎn)入3 5°C冷庫(kù)中，低溫處理2天。
4、噻苯咪唑熏蒸將質(zhì)量濃度為4.5%的噻苯咪唑熏蒸劑按2 8g/m3盛入瓷質(zhì)托盤(pán)，均勻擺放在冷庫(kù)中，點(diǎn)燃并熄掉明火發(fā)煙，將甘薯熏蒸2.5 4小時(shí)。5、真空包裝熏蒸后的甘薯單個(gè)裝入0.04mm厚的低密度聚乙烯塑料袋內(nèi)真空封裝，分層裝入相對(duì)側(cè)壁上加工有通氣孔的硬紙包裝箱內(nèi)，一層甘薯與相鄰一層甘薯用紙墊板隔離。6、貯藏裝箱后的甘薯在冷庫(kù)內(nèi)距側(cè)墻10 15cm、硬紙包裝箱與硬紙包裝箱間距至少為lcm、距庫(kù)頂至少為60cm擺放，10 13°C、相對(duì)濕度為80% 90% I&藏。7、出庫(kù)出庫(kù)前將甘薯先在緩沖間室溫放置10 12小時(shí)，待甘薯的溫度與外界溫度差為3 4°C時(shí)，出庫(kù)。在本發(fā)明的低溫處理步驟3中，愈傷處理后的甘薯裝入塑料網(wǎng)孔周轉(zhuǎn)箱，轉(zhuǎn)入最佳4°C冷庫(kù)中，低溫處理2天。在本發(fā)明的噻苯咪唑熏蒸步驟4中，將質(zhì)量濃度最佳為4.5%的噻苯咪唑熏蒸劑按6g/m3盛入瓷質(zhì)托盤(pán)，均勻擺放在冷庫(kù)中，點(diǎn)燃并熄掉明火發(fā)煙，將甘薯最佳熏蒸3小時(shí)。在本發(fā)明的包裝步驟5中，熏蒸后的甘薯單個(gè)裝入0.04mm厚的低密度聚乙烯塑料袋內(nèi)真空封裝，每個(gè)硬紙包裝箱裝入5kg甘薯，硬紙包裝箱的相對(duì)側(cè)壁上最佳各加工4個(gè)孔徑為Icm的通氣孔。在本發(fā)明的貯藏步驟6中，裝箱后的甘薯在冷庫(kù)內(nèi)距側(cè)墻10 15cm、硬紙包裝箱與硬紙包裝箱間距至少為lcm、距庫(kù)頂至少為60cm擺放，最佳貯藏溫度11°C、相對(duì)濕度為80% 90%貯藏。本發(fā)明采用甘薯貯藏前進(jìn)行低溫處理，可有效地保持果實(shí)的品質(zhì)，延長(zhǎng)貯藏期限，且無(wú)殘留、無(wú)污染、無(wú)毒素。將貯前低溫處理、噻苯咪唑熏蒸與真空包裝結(jié)合起來(lái)用于甘薯貯藏保鮮，獲得良好的保鮮效果。采用本發(fā)明對(duì)秦薯5號(hào)甘薯進(jìn)行保藏，結(jié)果表明，保藏210天，腐爛指數(shù)為0.185，商品果率達(dá)到93%。本發(fā)明具有操作簡(jiǎn)單、無(wú)環(huán)境污染、保鮮期長(zhǎng)、保鮮效果好、經(jīng)濟(jì)效益顯著等優(yōu)點(diǎn)，可廣泛推廣使用。


圖1是不同保鮮處理對(duì)甘薯貯期超氧化物歧化酶活性的影響。圖2是不同保鮮處理對(duì)甘薯貯期淀粉酶活性的影響。圖3是不同保鮮處理對(duì)甘薯貯期半乳糖醛酸酶活性的影響。圖4是不同保鮮處理對(duì)甘薯貯期淀粉含量的影響。圖5是不同保鮮處理對(duì)甘薯貯期還原糖含量的影響。圖6是不同保鮮處理對(duì)甘薯貯期抗壞血酸含量的影響。圖7是不同保鮮處理對(duì)甘薯貯期原果膠含量的影響。圖8是不同保鮮處理對(duì)甘薯貯期腐爛指數(shù)的影響。圖9是噻苯咪唑標(biāo)樣的液相色譜圖。圖10是噻苯咪唑熏蒸處理藥物殘留量的液相色譜圖。
具體實(shí)施例方式下面結(jié)合附圖和實(shí)施例對(duì)本發(fā)明進(jìn)一步詳細(xì)說(shuō)明，但本發(fā)明不限于這些實(shí)施例。實(shí)施例11、冷庫(kù)消毒用硫酸銅與石灰、水質(zhì)量比為1:1: 50的混合物刷涂冷庫(kù)墻面和地面，用甲醛與高錳酸鉀質(zhì)量比為5: I的消毒液以5g/m3的用量薰蒸冷庫(kù)24 48小時(shí)。2、愈傷處理將采收的甘薯置于30 35°C、相對(duì)濕度為90% 95%愈傷處理5天，甘薯失去3% 5%的水分。3、低溫處理將愈傷處理后的甘薯裝入塑料網(wǎng)孔周轉(zhuǎn)箱，轉(zhuǎn)入4°C冷庫(kù)中，低溫處理2天。4、噻苯咪唑熏蒸將質(zhì)量濃度為4.5%的噻苯咪唑熏蒸劑按6g/m3盛入瓷質(zhì)托盤(pán)，均勻擺放在冷庫(kù)中，點(diǎn)燃并熄掉明火讓其發(fā)煙，將甘薯熏蒸3小時(shí)。5、真空包裝熏蒸后的甘薯單個(gè)裝入0.04mm厚的低密度聚乙烯塑料袋內(nèi)真空封裝，每個(gè)硬紙包裝箱裝入5kg甘薯，硬紙包裝箱的體積為18 X 32 X 52cm3，硬紙包裝箱的相對(duì)側(cè)壁上各加工有4個(gè)孔徑為Icm的通氣孔，通氣孔用于流通空氣，一層甘薯與相鄰一層甘薯用紙墊板隔離。6、貯藏裝箱后的甘薯在冷庫(kù)內(nèi)距側(cè)墻10 15cm、硬紙包裝箱與硬紙包裝箱間距為5cm、距庫(kù)頂為70cm擺放，硬紙包裝箱與硬紙包裝箱之間的具體間距應(yīng)按照冷庫(kù)的具體容積以及硬紙包裝箱的具體數(shù)字來(lái)確定，但硬紙包裝箱與硬紙包裝箱間距至少為lcm、距庫(kù)頂至少為60cm，以保證空氣流通，溫度11°C、相對(duì)濕度為80% 90%貯藏。7、出庫(kù)出庫(kù)前將甘薯先在緩沖間室溫放置10 12小時(shí)，待甘薯的溫度與外界溫度差為3 4°C時(shí)，出庫(kù)。實(shí)施例2在實(shí)施例1的低溫處理步驟3中，愈傷處理后的甘薯裝入塑料網(wǎng)孔周轉(zhuǎn)箱，轉(zhuǎn)入3°C冷庫(kù)中，低溫處理2天。在噻苯咪唑熏蒸步驟4中，將質(zhì)量濃度為4.5%的噻苯咪唑熏蒸劑按2g/m3盛入瓷質(zhì)托盤(pán)，均勻擺放在冷庫(kù)中，點(diǎn)燃并熄掉明火發(fā)煙，將甘薯熏蒸4小時(shí)。在貯藏步驟6中，將裝箱后的甘薯在冷庫(kù)內(nèi)距側(cè)墻10 15cm、硬紙包裝箱與硬紙包裝箱間距為lcm、距庫(kù)頂為60cm擺放，溫度10°C、相對(duì)濕度為80% 90%貯藏。其他步驟與實(shí)施例1相同。實(shí)施例3在實(shí)施例1的低溫處理步驟3中，愈傷處理后的甘薯裝入塑料網(wǎng)孔周轉(zhuǎn)箱，轉(zhuǎn)入5°C冷庫(kù)中，低溫處理2天。在噻苯咪唑熏蒸步驟4中，將質(zhì)量濃度為4.5%的噻苯咪唑熏蒸劑按8g/m3盛入瓷質(zhì)托盤(pán)，均勻擺放在冷庫(kù)中，點(diǎn)燃并熄掉明火發(fā)煙，將甘薯熏蒸2.5小時(shí)。在貯藏步驟6中，裝箱后的甘薯在冷庫(kù)內(nèi)距側(cè)墻10 15cm、硬紙包裝箱與硬紙包裝箱間距為10cm、距庫(kù)頂至少為IOOcm擺放，13°C、相對(duì)濕度為80% 90%貯藏。其他步驟與實(shí)施例1相同。為了確定本發(fā)明的最佳工藝步驟，發(fā)明人進(jìn)行了大量的實(shí)驗(yàn)室研究試驗(yàn)，各種試驗(yàn)情況如下:試驗(yàn)材料:供試甘薯品種選用秦薯5號(hào)，采自陜西省合陽(yáng)縣北雷紅村，單個(gè)甘薯重250.0 300.0g,無(wú)機(jī)械損傷,無(wú)病蟲(chóng)害。噻苯咪唑煙熏劑購(gòu)買(mǎi)西安鮮諾生物科技有限公司的商品；其他試劑均為分析純。實(shí)驗(yàn)內(nèi)容:對(duì)甘薯貯前低溫處理、噻苯咪唑熏蒸、甲基托布津浸泡、真空包裝、貯藏溫度、貯期病害進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，以不處理作對(duì)照(CK)實(shí)驗(yàn)，每個(gè)實(shí)驗(yàn)重復(fù)3次，每個(gè)重復(fù)20個(gè)甘薯，具體實(shí)驗(yàn)方法如下:1、貯藏溫度實(shí)驗(yàn)選取240個(gè)甘薯均分為4組，每處理3次重復(fù)，每重復(fù)20個(gè)甘薯。冷庫(kù)消毒步驟1、愈傷處理步驟2、低溫處理步驟3、噻苯咪唑熏蒸步驟4、真空包裝步驟5與實(shí)施例1相同。在貯藏步驟6中，將裝箱后的甘薯在冷庫(kù)內(nèi)距側(cè)墻10 15cm、硬紙包裝箱與硬紙包裝箱間距至少為lcm、距庫(kù)頂至少為60cm擺放，貯藏溫度分別為10±0.5°C、11±0.5°C、12±0.5°C、13±0.5°C，相對(duì)濕度為80% 90%貯藏。在貯藏過(guò)程中，分別于150天、210天按下式計(jì)算
腐爛指數(shù):
權(quán)利要求
1.一種甘薯的保藏方法，其特征在于它由下述步驟組成: (1)冷庫(kù)消毒 用硫酸銅與石灰、水質(zhì)量比為1:1: 50的混合物刷涂冷庫(kù)墻面和地面，用甲醛與高錳酸鉀質(zhì)量比為5: I的消毒液以5g/m3的用量薰蒸冷庫(kù)24 48小時(shí)； (2)愈傷處理 將采收的甘薯置于30 35°C、相對(duì)濕度為90% 95%愈傷處理5天； (3)低溫處理 將愈傷處理后的甘薯裝入塑料網(wǎng)孔周轉(zhuǎn)箱，轉(zhuǎn)入3 5°C冷庫(kù)中，低溫處理2天； (4)噻苯咪唑熏蒸 將質(zhì)量濃度為4.5%的噻苯咪唑熏蒸劑按2 8g/m3盛入瓷質(zhì)托盤(pán)，均勻擺放在冷庫(kù)中，點(diǎn)燃并熄掉明火發(fā)煙，將甘薯熏蒸2.5 4小時(shí)； (5)真空包裝 熏蒸后的甘薯單個(gè)裝入0.04mm厚的低密度聚乙烯塑料袋內(nèi)真空封裝，分層裝入相對(duì)側(cè)壁上加工有通氣孔的硬紙包裝箱內(nèi)，一層甘薯與相鄰一層甘薯用紙墊板隔離； (6)貯藏 裝箱后的甘薯在冷庫(kù)內(nèi)距側(cè)墻10 15cm、硬紙包裝箱與硬紙包裝箱間距至少為1cm、距庫(kù)頂至少為60cm擺放，10 13°C、相對(duì)濕度為80% 90%忙藏； (7)出庫(kù) 出庫(kù)前將甘薯先在緩沖間室溫放置10 12小時(shí)，待甘薯的溫度與外界溫度差為3 4°C時(shí)，出庫(kù)。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的甘薯的保藏方法，其特征在于:在低溫處理步驟(3)中，愈傷處理后的甘薯裝入塑料網(wǎng)孔周轉(zhuǎn)箱，轉(zhuǎn)入4°C冷庫(kù)中，低溫處理2天。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的甘薯的保藏方法，其特征在于:在噻苯咪唑熏蒸步驟(4)中，將質(zhì)量濃度為4.5%的噻苯咪唑熏蒸劑按6g/m3盛入瓷質(zhì)托盤(pán)，均勻擺放在冷庫(kù)中，點(diǎn)燃并熄掉明火發(fā)煙，將甘薯熏蒸3小時(shí)。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的甘薯的保藏方法，其特征在于:在包裝步驟(5)中，熏蒸后的甘薯單個(gè)裝入0.04mm厚的低密度聚乙烯塑料袋內(nèi)真空封裝，每個(gè)硬紙包裝箱裝入5kg甘薯，硬紙包裝箱的相對(duì)側(cè)壁上各加工有4個(gè)孔徑為Icm的通氣孔。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的甘薯的保藏方法，其特征在于:在貯藏步驟(6)中，裝箱后的甘薯在冷庫(kù)內(nèi)距側(cè)墻10 15cm、硬紙包裝箱與硬紙包裝箱間距至少為1cm、距庫(kù)頂至少為60cm擺放，貯藏溫度irC、相對(duì)濕度為80% 90%貯藏。
全文摘要
一種甘薯的保藏方法，由冷庫(kù)消毒、愈傷處理、低溫處理、噻苯咪唑熏蒸、真空包裝、貯藏、出庫(kù)步驟組成。采用本發(fā)明將采收后秦薯5號(hào)甘薯置進(jìn)行貯藏，結(jié)果表明，秦薯5號(hào)甘薯貯藏210天，腐爛指數(shù)為0.185，商品率為93%，貯藏效果良好。本發(fā)明具有操作簡(jiǎn)單、保鮮期長(zhǎng)、保鮮效果好、食用安全、經(jīng)濟(jì)效益顯著等優(yōu)點(diǎn)，可廣泛推廣使用。
文檔編號(hào)A23B7/04GK103109921SQ20131005696
公開(kāi)日2013年5月22日 申請(qǐng)日期2013年2月22日 優(yōu)先權(quán)日2013年2月22日
發(fā)明者張有林, 張潤(rùn)光, 韓軍岐, 鐘玉, 王新騰 申請(qǐng)人:陜西師范大學(xué)