一種提高谷物蛋白體外消化率的方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種提高谷物蛋白體外消化率的方法，屬于農(nóng)產(chǎn)品改性和食品營養(yǎng)品質(zhì)領(lǐng)域。本發(fā)明通過對不同谷物蛋白進行超聲波處理，冷凍干燥后即得到體外消化率高的蛋白質(zhì)，該蛋白質(zhì)營養(yǎng)豐富，易消化吸收。本發(fā)明工藝設(shè)計科學(xué)合理，可提高谷物資源的綜合利用價值和經(jīng)濟效益。
【專利說明】 一種提高谷物蛋白體外消化率的方法
[0001]【技術(shù)領(lǐng)域】:本發(fā)明涉及一種提高谷物蛋白體外消化率的方法，屬于農(nóng)產(chǎn)品改性和食品營養(yǎng)品質(zhì)領(lǐng)域。

【背景技術(shù)】
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[0002]消化率是動物從食物中所消化吸收的部分占總攝入量的百分比，是評價食品營養(yǎng)價值的重要指標(biāo)之一，提高蛋白的體外消化率對于提高蛋白的營養(yǎng)價值有重要意義。目前對蛋白質(zhì)消化的研究方法主要有體內(nèi)消化法和體外消化法。體內(nèi)法復(fù)雜、時間長、費用高；體外法相對較簡單，快速，重復(fù)性好。
[0003]谷物蛋白在人類生活中占有重要地位，在蛋白質(zhì)的全部需要量中，谷物蛋白起著重要的作用。但是，由于玉米、大米、小麥等谷物蛋白消化率較低，蛋白利用率不高，導(dǎo)致谷物資源的浪費。本發(fā)明采用超聲波處理法對谷物蛋白進行改性，超聲波的空化作用能使物料微粒劇烈碰撞從而產(chǎn)生強大壓強，對蛋白間賴以支撐空間結(jié)構(gòu)的次級鍵產(chǎn)生影響，造成蛋白質(zhì)內(nèi)部的非共價或共價鍵的斷裂，使蛋白呈現(xiàn)類似海綿狀或者片層狀的結(jié)構(gòu)，變得疏松多孔。這種結(jié)構(gòu)增加了酶與蛋白的接觸面積，既可以大幅度提高谷物蛋白的體外消化率，又不會產(chǎn)生有害化的學(xué)物質(zhì)，從而提高了谷物蛋白的利用率。


【發(fā)明內(nèi)容】

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[0004]1.本發(fā)明的目的在于提供一種具有較高體外消化率的營養(yǎng)健康的谷物蛋白制備方法，其特征在于從不同的谷物中提取蛋白質(zhì)，對其進行超聲波處理，使體其外消化率得到提高，具體方法如下
[0005](I)超聲波改性:稱取4?8g谷物蛋白于250ml的高腳燒杯中，加入10mL去離子水，在室溫下以350r/min的轉(zhuǎn)速磁力攪拌30min使蛋白分散均勻，將蛋白分散液置于超聲波探頭下，設(shè)置超聲輸出功率為300?500W，用連續(xù)模式處理1min?30min。處理結(jié)束后冷凍干燥；
[0006](2)體外消化率的測定:首先配制50ml濃度為6.25mg -mL-1的蛋白溶液，用0.1MHCl或NaOH調(diào)節(jié)pH至8.0,于37 V水浴攪拌；多酶體系的配制:1.6mg.mL—1胰蛋白酶、
3.1mg.mL—1 α -糜蛋白酶和0.052U.mL—1腸激酶，冰浴保存；取5mL酶溶液，用0.1M HCl或NaOH調(diào)節(jié)pH至8.0,加入蛋白溶液中，37°C水浴攪拌,每隔Imin記錄pH值,記錄至1min為止。每次測定前的多酶體系需新鮮配制，蛋白的體外消化率計算公式:
[0007]Y = 210.464 — 18.103X
[0008]式中:Y—蛋白的體外消化率
[0009]X一 1min 時的 pH 值
[0010]本發(fā)明方法的優(yōu)點:
[0011]谷物蛋白含有豐富的氨基酸，提高谷物蛋白的體外消化率對提高其營養(yǎng)價值具有重要意義。采用超聲波對谷物蛋白進行改性，屬于物理改性的范疇，改性后的蛋白質(zhì)保留了原來的的天然營養(yǎng)成分，同時不會產(chǎn)生有害化學(xué)物質(zhì)，充分提高了其蛋白質(zhì)的利用率，節(jié)約了原料資源。

【專利附圖】

【附圖說明】
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[0012]附圖1為超聲波處理對玉米蛋白體外消化率的影響；
[0013]附圖2為超聲波處理對小麥面筋蛋白體外消化率的影響；
[0014]附圖3超聲波處理對大米蛋白體外消化率的影響；
[0015]附圖4超聲波處理對蛋白的超微結(jié)構(gòu)的影響。

【具體實施方式】
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[0016]實施例1
[0017]稱取60kg小麥面筋蛋白，加入1200L水，置于超聲波反應(yīng)器中，設(shè)置超聲輸出功率為500W，用連續(xù)模式處理30min，處理結(jié)束后干燥，取干燥后的樣品用于體外消化率的測定，小麥面筋蛋白體外消化率從79.43%提高到89.0 %。
[0018]實施例2
[0019]稱取60kg大米蛋白，加入1200L水，置于超聲波反應(yīng)器中，設(shè)置超聲輸出功率為500W，用連續(xù)模式處理30min，處理結(jié)束后干燥，取干燥后的樣品用于體外消化率的測定，大米蛋白體外消化率從66.5%提高到79.5%。
[0020]實施例3
[0021]稱取60kg玉米蛋白，加入1200L水，置于超聲波反應(yīng)器中，設(shè)置超聲輸出功率為500W，用連續(xù)模式處理30min，處理結(jié)束后干燥，取干燥后的樣品用于體外消化率的測定，玉米蛋白體外消化率從78.5%提高到89.2%。
【權(quán)利要求】
1.一種提高谷物蛋白體外消化率的方法，其特征在于從不同的谷物中提取蛋白質(zhì)，對其進行超聲波處理，使體外消化率得到提高，具體方法如下:.(1)稱取4?8g谷物蛋白于250ml的高腳燒杯中，加入80?160mL去離子水，在室溫下以350r/min的轉(zhuǎn)速磁力攪拌30min使蛋白分散均勻； (2)將蛋白分散液置于超聲波探頭下，在超聲輸出功率300?500W下，用連續(xù)模式處理10?30min，處理結(jié)束后將蛋白液冷凍干燥。
2.一種提高谷物蛋白體外消化率的方法，其特征在于用于體外消化測定的多酶體系按如下方法配制:1.6mg.mL—1胰蛋白酶、3.1mg.mL—1 α -糜蛋白酶和0.052U.mL—1腸激酶，冰浴保存。
3.一種提高谷物蛋白體外消化率的方法，其特征在于體外消化率按如下方法測定: (1)配制50ml濃度為6.25mg.ι?Γ1的蛋白溶液，用0.1M HCl或NaOH調(diào)節(jié)pH至8.0，于37 °C水浴攪拌； (2)取5mL酶溶液，用0.1M HCl或NaOH調(diào)節(jié)pH至8.0，加入至蛋白溶液中，37°C水浴攪拌，每隔Imin記錄pH值,記錄至1min為止，每次測定前的多酶體系需新鮮配制，蛋白的體外消化率計算公式:
Y = 210.464 - 18.103X 式中:Y—蛋白的體外消化率 X-1Omin時的pH值
【文檔編號】A23J3/14GK104351460SQ201410626395
【公開日】2015年2月18日 申請日期:2014年11月7日 優(yōu)先權(quán)日:2014年11月7日
【發(fā)明者】張暉, 龍佩, 齊希光, 王立, 錢海峰 申請人:江南大學(xué)