專利名稱:谷物蛋白冰淇淋粉的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域:
本發(fā)明涉及一種冰淇淋粉。
技術(shù)背景冰淇淋粉是冰淇淋的主要制作原料,人們將不同的冰淇淋粉倒入 并冰淇淋機(jī)中,就可以制作出各種不同風(fēng)味的冰淇淋。現(xiàn)有的冰淇淋, 是一種深受人們歡迎的現(xiàn)代飲品,怎樣通過在制作的冰淇淋粉中增加 營養(yǎng)成份,從而提高人們的身體素質(zhì),使目前需要解決的問題。蛋白質(zhì)在細(xì)胞和生物體的生命活動過程中,起著十分重要的作 用。生物的結(jié)構(gòu)和性狀都與蛋白質(zhì)有關(guān)。蛋白質(zhì)還參與基因表達(dá)的調(diào) 節(jié),以及細(xì)胞中氧化還原、電子傳遞、神經(jīng)傳遞乃至學(xué)習(xí)和記憶等多 種生命活動過程。在細(xì)胞和生物體內(nèi)各種生物化學(xué)反應(yīng)中起催化作用 的酶主要也是蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)根據(jù)來源不同,又可以分為植物蛋白和 動物蛋白,由于植物蛋白中的膽固醇和飽和脂肪酸含量都幾乎沒有, 研究較之動物蛋白有增強(qiáng)耐力延長壽命之功效,對心血管也有一定保 護(hù)作用。而現(xiàn)在冰淇淋中,由于含有奶粉,更多的是動物蛋白,怎么 將二者綜合起來,使制作的冰淇淋既具有植物蛋白的優(yōu)點(diǎn),又具有動 物蛋白的優(yōu)點(diǎn),是目前需要解決的問題。此外,用冰淇淋機(jī)制作冰淇淋時,由于各種物料的凝結(jié)度不夠, 成型效果差。發(fā)明內(nèi)容針對現(xiàn)有技術(shù)存在的問題,本發(fā)明的目的在于提供了一種營養(yǎng)價 值高,口味好的谷物蛋白冰淇淋粉。本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案是 一種谷物蛋白冰淇淋粉,其由如下重量份額的原料組成植脂末36-44份;白糖22.5-27.5 份;奶粉9-ll份;糊精9-ll份;葡萄糖5.5-6.5份;谷物蛋白3.5-4.5 份;穩(wěn)定齊U 1.8-2.2份;變性淀粉0.9-1.1份;小蘇打0.9-1.1份;乳化 劑0.45-0.55份和香精0.45-0.55份。所述的谷物蛋白冰淇淋粉,所述每種原料的重量份額分別為植 脂末40份;白糖25份;奶粉10份;糊精10份;葡萄糖6份;谷物 蛋白4份;穩(wěn)定劑2份;變性淀粉l份;小蘇打1份;乳化劑0.5份 和香精0.5份。所述的谷物蛋白冰淇淋粉,所述奶粉為全脂奶粉。 所述的谷物蛋白冰淇淋粉,所述乳化劑為蔗糖酯、卵磷脂或單雙 甘油酯。所述的谷物蛋白冰淇淋粉,所述穩(wěn)定劑為瓜爾豆膠。 所述的谷物蛋白冰淇淋粉,所述糊精為麥芽糊精或B-糊精。 所述谷物蛋白為小麥蛋白,由酶水解方式提取而得。 本發(fā)明通過在冰淇淋粉中加入了谷物蛋白,由于谷物蛋白是從谷 物中提取的純天然植物蛋白,植物蛋白中膽固醇和飽和脂肪酸的含量 幾乎沒有,特別適合肥胖人群使用,而其中的奶粉中,含有動物性蛋 白,動物蛋白和植物蛋白相互結(jié)合,既可以吸收豐富的蛋白質(zhì)也降低了膽固醇和脂肪酸的吸收量,營養(yǎng)價值更高,而且植物蛋白和動物蛋 白的結(jié)合,使得冰淇淋的口味也更加豐富,口感更好。
具體實(shí)施方式
實(shí)施方式一制作谷物蛋白冰淇淋粉,取植脂末36份;白糖22.5份;奶粉9份;糊精9份;葡萄糖5.5份;谷物蛋白3.5份;穩(wěn)定劑1.8份;變性淀粉0.9份;小蘇打0.9份;乳化劑0.45份和香精0.45份。將這些原料混合在一起制成冰淇淋粉。這里的奶粉可以為全脂奶粉。乳化劑可以為蔗糖酯、卵磷脂或單雙甘油酯。穩(wěn)定劑為可以瓜爾豆膠。糊精為麥芽糊精或B-糊精。谷物蛋白為小麥蛋白,由酶水解方式提取而得。 實(shí)施方式二制作谷物蛋白冰淇淋粉,取植脂末44份;白糖27.5份;奶粉 11份;糊精ll份;葡萄糖6.5份;谷物蛋白4.5份;穩(wěn)定劑2.2份; 變性淀粉1.1份;小蘇打1.1份;乳化劑0.55份和香精-0.55份。將這些原料混合在一起制成冰淇淋粉。這里的奶粉可以為全脂奶粉。乳化劑可以為蔗糖酯、卵磷脂或單 雙甘油酯。穩(wěn)定劑為可以瓜爾豆膠。糊精為麥芽糊精或B-糊精。谷 物蛋白為小麥蛋白,由酶水解方式提取而得。最佳實(shí)施方式制作谷物蛋白冰淇淋粉,取植脂末40份;白糖25份;奶粉IO 份;糊精10份;葡萄糖6份;谷物蛋白4份;穩(wěn)定劑2份;變性淀粉l份;小蘇打l份;乳化劑0.5份和香精0.5份。將這些原料混合 在一起制成冰淇淋粉。這里的奶粉可以為全脂奶粉。乳化劑可以為蔗糖酯、卵磷脂或單 雙甘油酯。穩(wěn)定劑為可以瓜爾豆膠。糊精為麥芽糊精或B-糊精。谷 物蛋白為小麥蛋白,由酶水解方式提取而得。本發(fā)明的這種谷物蛋白冰淇淋粉,不僅營養(yǎng)豐富,為人們提供豐 富的植物蛋白和動物蛋白,而且口感好,成型好。
權(quán)利要求
1.一種谷物蛋白冰淇淋粉,其特征在于其由如下重量份額的原料組成植脂末36-44份;白糖22.5-27.5份;奶粉9-11份;糊精9-11份;葡萄糖5.5-6.5份;谷物蛋白3.5-4.5份;穩(wěn)定劑1.8-2.2份;變性淀粉0.9-1.1份;小蘇打0.9-1.1份;乳化劑0.45-0.55份和香精0.45-0.55份。
2. 根據(jù)權(quán)利要求l所述的谷物蛋白冰淇淋粉,其特征在于所述 每種原料的重量份額分別為植脂末40份;白糖25份;奶粉10份;糊精10份;葡萄糖6份;谷物蛋白4份;穩(wěn)定劑2份;變性淀粉1 份;小蘇打l份;乳化劑0.5份和香精0.5份。
3. 根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的谷物蛋白冰淇淋粉,其特征在于所述奶粉為全脂奶粉。
4. 根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的谷物蛋白冰淇淋粉,其特征在于所述乳化劑為蔗糖酯、卵磷脂或單雙甘油酯。
5. 根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的谷物蛋白冰淇淋粉,其特征在于所述穩(wěn)定劑為瓜爾豆膠。
6. 根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的谷物蛋白冰淇淋粉,其特征在于 所述糊精為麥芽糊精或B-糊精。
7. 根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的谷物蛋白冰淇淋粉,其特征在于所述谷物蛋白為小麥蛋白,由酶水解方式提取而得。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種谷物蛋白冰淇淋粉,其由如下重量份額的原料組成植脂末36-44份;白糖22.5-27.5份;奶粉9-11份;糊精9-11份;葡萄糖5.5-6.5份;谷物蛋白3.5-4.5份;穩(wěn)定劑1.8-2.2份;變性淀粉0.9-1.1份;小蘇打0.9-1.1份;乳化劑0.45-0.55份和香精0.45-0.55份。本發(fā)明的這種谷物蛋白冰淇淋粉,不僅營養(yǎng)豐富,為人們提供豐富的植物蛋白和動物蛋白,而且口感好,成型好。
文檔編號A23G9/38GK101233894SQ20081000675
公開日2008年8月6日 申請日期2008年1月31日 優(yōu)先權(quán)日2008年1月31日
發(fā)明者嚴(yán)中華 申請人:嚴(yán)中華