一種膨化豬皮食品及其制作方法
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種膨化豬皮食品及其制作方法，食品原料采用豬皮糊、豆粕或大豆蛋白、淀粉、食用鹽，經(jīng)混合、膨化、干燥制作而成，本食品動(dòng)物蛋白與植物蛋白互補(bǔ)，營(yíng)養(yǎng)全面、豐富，產(chǎn)品蛋白質(zhì)更易消化、吸收，口感柔韌，產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定，易于控制，便于貯運(yùn)。制作方法摒棄了傳統(tǒng)的油炸方法不能連續(xù)化、機(jī)械化生產(chǎn)、用油質(zhì)量的檢測(cè)成本高、產(chǎn)生大量廢油的缺點(diǎn)，實(shí)現(xiàn)連續(xù)化、機(jī)械化生產(chǎn)。
【專(zhuān)利說(shuō)明】一種膨化豬皮食品及其制作方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品及其加工領(lǐng)域，具體涉及一種膨化豬皮食品及其制作方法。

【背景技術(shù)】
[0002]豬皮的蛋白質(zhì)含量是豬肉的2.5倍，碳水化合物的含量比豬肉高4倍，而脂肪含量卻只有豬肉的1/2，是一種健康的肉制品原料。豬皮中的蛋白主要是膠原蛋白，約占85%，膠原蛋白能減慢機(jī)體細(xì)胞老化，科學(xué)家們發(fā)現(xiàn)，經(jīng)常食用豬皮有延緩衰老和抗癌的作用。傳統(tǒng)膨化豬皮的制作多采用油炸方法，油炸食品不僅產(chǎn)生大量廢油、不能連連續(xù)化、機(jī)械化生產(chǎn)，而且也不符合目前人們健康食品理念的要求。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明要解決的技術(shù)問(wèn)題是提供一種膨化豬皮食品，動(dòng)物蛋白與植物蛋白互補(bǔ)，營(yíng)養(yǎng)全面、豐富，產(chǎn)品蛋白質(zhì)更易消化、吸收，口感柔韌，產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定，易于控制，便于貯運(yùn)。本發(fā)明還提供了該膨化豬皮食品的制作方法。
[0004]本發(fā)明通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn):
一種膨化豬皮食品的制作方法，包括以下制作步驟:
(1)原料處理:
a.豬皮糊的制作:鮮豬皮去毛，清除脂肪，熱燙后絞成糊狀，曬制或烘制含水量為10-20% 備用；
b.選取含水量10-16%的豆柏或大豆蛋白、淀粉、食用鹽備用；
(2)混合:按重量比豬皮糊:豆柏或大豆蛋白:淀粉:食用鹽為68?75:18?25: 6?15:1?2將原料混合攪拌均勻；
(3)膨化:高溫?cái)D壓膨化，膨化溫度140-160°C，壓力2-4Mpa；
(4)干燥:烘干或曬干至含水量小于10%。
[0005]本發(fā)明進(jìn)一步改進(jìn)方案是，所述豬皮糊:豆柏或大豆蛋白:淀粉:食用鹽為70:20:9:1。
[0006]本發(fā)明更進(jìn)一步改進(jìn)方案是，所述淀粉為支鏈淀粉。
[0007]—種膨化豬皮食品，根據(jù)權(quán)利要求1制作步驟制作，原料重量比豬皮糊:豆柏或大豆蛋白:淀粉:食用鹽為68?75:18?25: 6?15:1?2，成品含水量小于10%。
[0008]本發(fā)明進(jìn)一步改進(jìn)方案是，所述豬皮糊:豆柏或大豆蛋白:淀粉:食用鹽為70:20:9:1。
[0009]本產(chǎn)品的食用方法:
(1)直接食用；
(2)用溫水泡軟后熗制或燴制。
[0010]本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比，具有以下明顯優(yōu)點(diǎn):
本發(fā)明所述的膨化豬皮食品的特點(diǎn):①營(yíng)養(yǎng)更全面，動(dòng)物蛋白與植物蛋白的互補(bǔ).,②廣品的蛋白質(zhì)更有利消化和吸收?、蹚V品口感柔朝，色、香、味、口感俱佳；@廣品質(zhì)量易于控制，質(zhì)量穩(wěn)定，有利貯運(yùn)和消費(fèi)。
[0011]本發(fā)明所述的膨化豬皮食品的制作方法特點(diǎn):①豬皮前處理部分:節(jié)約生產(chǎn)成本、生產(chǎn)空間、生產(chǎn)周期；②摒棄了傳統(tǒng)的油炸方法不能連續(xù)化、機(jī)械化生產(chǎn)、用油質(zhì)量的檢測(cè)成本高、產(chǎn)生大量廢油的缺點(diǎn)，實(shí)現(xiàn)連續(xù)化、機(jī)械化生產(chǎn)通過(guò)擠壓溫度的調(diào)節(jié)，產(chǎn)品口感適宜，相比油炸、微波膨化波動(dòng)性小，口感柔韌，不硬不緊。

【具體實(shí)施方式】
[0012]實(shí)施例1
本發(fā)明所述的一種膨化豬皮食品，原料重量比豬皮糊:豆柏或大豆蛋白:淀粉:食用鹽為68:18:6:1，成品含水量小于10%。
[0013]包括以下制作步驟:
(1)原料處理:
a.豬皮糊的制作:鮮豬皮去毛，清除脂肪，熱燙后絞成糊狀，曬制或烘制含水量為10%備用;
b.選取含水量10%的豆柏或大豆蛋白、支鏈淀粉、食用鹽備用；
(2)混合:按重量比豬皮糊:豆柏或大豆蛋白:淀粉:食用鹽為70:20:9:1將原料混合攪拌均勻；
(3)膨化:高溫?cái)D壓膨化，膨化溫度140°C，壓力2Mpa；
(4)干燥:切塊、烘干或曬干至含水量小于10%。
[0014]最后按需求進(jìn)行不同規(guī)格分包包裝。
[0015]實(shí)施例2
本發(fā)明所述的一種膨化豬皮食品，原料重量比豬皮糊:豆柏或大豆蛋白:淀粉:食用鹽為70:20:9:1，成品含水量小于10%。
[0016]包括以下制作步驟:
(1)原料處理:
a.豬皮糊的制作:鮮豬皮去毛，清除脂肪，熱燙后絞成糊狀，曬制或烘制含水量為15%備用;
b.選取含水量13%的豆柏或大豆蛋白、支鏈淀粉、食用鹽備用；
(2)混合:按重量比豬皮糊:豆柏或大豆蛋白:淀粉:食用鹽為70:20:9:1將原料混合攪拌均勻；
(3)膨化:高溫?cái)D壓膨化，膨化溫度150°C，壓力3Mpa；
(4)干燥:切塊、烘干或曬干至含水量小于10%。
[0017]最后按需求進(jìn)行不同規(guī)格分包包裝。
[0018]實(shí)施例3
本發(fā)明所述的一種膨化豬皮食品，原料重量比豬皮糊:豆柏或大豆蛋白:淀粉:食用鹽為75:25:15:2，成品含水量小于10%。
[0019]包括以下制作步驟:
(I)原料處理: a.豬皮糊的制作:鮮豬皮去毛，清除脂肪，熱燙后絞成糊狀，曬制或烘制含水量為20%備用;
b.選取含水量16%的豆柏或大豆蛋白、支鏈淀粉、食用鹽備用；
(2)混合:按重量比豬皮糊:豆柏或大豆蛋白:淀粉:食用鹽為70:20:9:1將原料混合攪拌均勻；
(3)膨化:高溫?cái)D壓膨化，膨化溫度160°C，壓力4Mpa；
(4)干燥:切塊、烘干或曬干至含水量小于10%。
[0020]最后按需求進(jìn)行不同規(guī)格分包包裝。
【權(quán)利要求】
1.一種膨化豬皮食品的制作方法，其特征在于:包括以下制作步驟: (1)原料處理: a.豬皮糊的制作:鮮豬皮去毛，清除脂肪，熱燙后絞成糊狀，曬制或烘制含水量為10-20% 備用； b.選取含水量10-16%的豆柏或大豆蛋白、淀粉、食用鹽備用； (2)混合:按重量比豬皮糊:豆柏或大豆蛋白:淀粉:食用鹽為68?75:18?25:6?15:1?2將原料混合攪拌均勻； (3)膨化:高溫?cái)D壓膨化，膨化溫度140-160°C，壓力2-4Mpa； (4)干燥:烘干或曬干至含水量小于10%。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種膨化豬皮食品的制作方法，其特征在于:所述豬皮糊:豆柏或大豆蛋白:淀粉:食用鹽為70:20:9:1。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的一種膨化豬皮食品的制作方法，其特征在于:所述淀粉為支鏈淀粉。
4.一種膨化豬皮食品，其特征在于:根據(jù)權(quán)利要求1制作步驟制作，原料重量比豬皮糊:豆柏或大豆蛋白:淀粉:食用鹽為68?75:18?25: 6?15:1?2，成品含水量小于10%。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的一種膨化豬皮食品，其特征于:所述豬皮糊:豆柏或大豆蛋白:淀粉:食用鹽為70:20:9:1。
【文檔編號(hào)】A23L1/312GK104351822SQ201410622105
【公開(kāi)日】2015年2月18日 申請(qǐng)日期:2014年11月7日 優(yōu)先權(quán)日:2014年11月7日
【發(fā)明者】徐華敏, 朱國(guó)紅 申請(qǐng)人:淮安康得樂(lè)食品有限公司