一種藍靛果五維復合果醬及其制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種藍靛果五維復合果醬，該復合果醬包括以下重量份數(shù)的成分：藍靛果櫻桃復合發(fā)酵汁30～40份、番茄果漿10～15份、紫甘藍汁10～15份和山芹菜超微粉2～4份。本發(fā)明將藍靛果、櫻桃、番茄、山芹菜、紫甘藍五種水果蔬菜進行科學配伍，產(chǎn)生了協(xié)同提高果醬的抗氧化性的效果，間接證實發(fā)明果醬的預防心腦血管疾病和預防眼疾保護視力等作用，同時，這種配伍還協(xié)同提高了果醬的降壓作用。本發(fā)明還公開了一種藍靛果五維復合果醬的制作方法，該方法使果醬質地細膩、流動性更好且不析出水分。
【專利說明】一種藍靛果五維復合果醬及其制作方法

【技術領域】
[0001] 本發(fā)明涉及果醬類，尤其涉及一種藍靛果五維復合果醬及其制作方法。

【背景技術】
[0002] 有關文獻記載：王振宇等在安徽科技學院學報，23(3) : 18-20,2009中報道藍靛 果果實具有抗氧化性，具有潛在的營養(yǎng)價值、藥用價值和商用價值；陳麗杰等在中國釀造， 31(6) :185-188, 2012中報道以發(fā)酵的藍靛果與櫻桃果實為原料加工發(fā)酵型藍靛果復合果 醬；岳曉霞等在食品科學，29(10) :723-725, 2008中報道以藍靛果、蘋果等為主要原料生產(chǎn) 復合型藍靛果果醬；侯慧波等在農(nóng)產(chǎn)品加工?學刊，226 (11) :54-57, 2011中報道新疆番茄 果醬的制作。
[0003] 蔣新龍在中國釀造，2007,176 (17) :37-41中報道山芹菜含有黃酮類有效成分，嫩 莖葉為著名山野菜，營養(yǎng)豐富，風味獨特，同時它是一種降壓、降血脂、軟化血管等作用的蔬 菜。徐亞民等在食品研究與開發(fā)，2006,（11):59-62中報道紫甘藍色素具有抗氧化能力，也 具有抗突變、預防心腦血管疾病、保護肝臟以及一種腫瘤細胞發(fā)生等作用。
[0004] 1991年世界衛(wèi)生組織鼓勵人們每天食用五份水果和蔬菜，因為研究發(fā)現(xiàn)多吃水果 和蔬菜對身體健康非常有益，能有效降低心臟病和癌癥發(fā)病率。
[0005] 現(xiàn)有技術中，藍靛果、櫻桃、番茄用于番茄醬的加工的應用，但只注重了水果的調 味作用，未能同時兼顧每日五份水果與蔬菜有益人體健康，同時具有傳統(tǒng)工藝以果渣的形 式去除了水果中的膳食纖維等缺點。復合野生藍靛果、櫻桃、番茄果、紫甘藍、山芹菜五種果 蔬，采用膠體研磨與超微粉碎技術相結合，使人們在調味的同時又兼顧具有多吃水果和蔬 菜對身體健康非常有益，能有效降低心臟病和癌癥發(fā)病率的目的。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0006] 本發(fā)明的目的在于提供一種低糖、高纖維素，使人們在調味的同時又兼顧具有多 吃水果和蔬菜對身體健康非常有益，能有效降低心臟病和癌癥發(fā)病率的多種水果蔬菜復合 的果醬的制作方法。
[0007] 為解決上述技術問題，本發(fā)明所提供的技術方案是：一種藍靛果五維復合果醬，該 復合果醬包括如下重量份數(shù)的成分：
[0008] 野生藍靛果櫻桃復合發(fā)酵汁30?40份、番茄果漿10?15份、紫甘藍汁10?15 份和山芹菜超微粉2?4份。
[0009] 優(yōu)選地，本發(fā)明的復合果醬包括如下重量份數(shù)的成分：
[0010] 藍靛果櫻桃復合發(fā)酵汁35?38份、番茄果漿12?14份、紫甘藍汁12?14份和 山芹菜超微粉2. 5?3. 5份。
[0011] 更優(yōu)選地，本發(fā)明的復合果醬包括如下重量份數(shù)的成分：
[0012] 藍靛果櫻桃復合發(fā)酵汁37份、番茄果漿12. 5份、紫甘藍汁12. 8份和山芹菜超微 粉2. 8份。
[0013] 本發(fā)明的復合果醬，其中藍靛果櫻桃復合發(fā)酵汁優(yōu)選用質量比為1:1?1:4的藍 靛果果實/櫻桃果實制成，進一步優(yōu)選用質量比為1:2?1:3的藍靛果果實/櫻桃果實制 成。
[0014] 本發(fā)明的復合果醬，藍靛果果實和櫻桃果實優(yōu)選野生的藍靛果果實和櫻桃果實。
[0015] 本發(fā)明所述的復合果醬，其中所述野生藍靛櫻桃復合發(fā)酵汁可以按照本領域技術 人員通用的方法制備，優(yōu)選地，可以按以下方法制備的：
[0016] 1)原料挑選去雜、清洗；
[0017] 2)復合、打漿：
[0018] 將清洗后的野生藍靛果果實、櫻桃果實以質量比1:1?1:4混合后打漿；
[0019] 3)發(fā)酵壓榨：
[0020] 打漿后的果漿以質量分數(shù)1%的比例加入破碎的野生藍靛果進行自然發(fā)酵，發(fā)酵 時間為2?3d。
[0021] 本發(fā)明所述的復合果醬，其中番茄果漿可以按照可以按照本領域技術人員通用的 方法制備。
[0022] 本發(fā)明所述的復合果醬，其中紫甘藍汁可以按照可以按照本領域技術人員通用的 方法制備。
[0023] 本發(fā)明所述的復合果醬，其中所述山芹菜超微粉山芹菜粉粒度30?40微米。
[0024] 本發(fā)明還提供了上述復合果醬的制備方法，包括以下步驟：
[0025] 1)將藍靛果櫻桃復合發(fā)酵汁、番茄果漿、紫甘藍汁混勻；
[0026] 2)在50°C?60°C下減壓濃縮，使固形物含量為16%?20% ;
[0027] 3)在不斷攪拌下添加山芹菜超微粉；
[0028] 4)通過膠體磨進行多功能研磨、乳化、均質、粉碎、分散、攪拌、混合，使果醬質地細 膩、流動性好；
[0029]5)將復合果醬殺菌處理后罐裝。
[0030] 具體地，本發(fā)明所述藍靛果五維復合果醬制作方法可以為：
[0031] 將野生藍靛果櫻桃復合發(fā)酵汁、番茄果漿、紫甘藍汁混勻，并減壓濃縮（溫度控制 在50°C?60°C)，固形物含量16%?20%，在不斷攪拌下添加山芹菜超微粉，再通過膠體磨 進行多功能研磨、乳化、均質、粉碎、分散、攪拌、混合，使果醬質地細膩、流動性好。將復合果 醬輸送到列管式殺菌器，瞬時高溫殺菌（106°C?IKTC，3.Omin?3. 5min)之后，用冷卻水 降溫。罐裝溫度為92?96°C。
[0032] 本發(fā)明的復合果醬的制備方法，其中藍靛果櫻桃復合發(fā)酵汁的制備方法如下：
[0033] 1)原料挑選去雜、清洗；
[0034] 2)復合、打漿：
[0035] 將清洗后的野生藍靛果果實、櫻桃果實以質量比1:1?1:4混合后打漿；
[0036] 3)發(fā)酵壓榨：
[0037] 打漿后的果漿以質量分數(shù)1%的比例加入破碎的野生藍靛果進行自然發(fā)酵，發(fā)酵 時間為2?3d。
[0038] 本發(fā)明的復合果醬的制備方法，其中復合果醬的殺菌為在106°C?IKTC瞬時高 溫殺菌3.0?3. 5分鐘。
[0039] 具體地，本發(fā)明地復合果醬制備方法中，野生藍靛櫻桃復合發(fā)酵汁制作方法可以 為：
[0040] 1)原料挑選去雜、清洗
[0041] 所選野生藍靛果成熟果實、櫻桃果實，無腐爛、無病蟲害、無損傷的新鮮果實。揀出 果梗、葉子等雜物。用流水沖洗以去除砂石、泥土、微生物、農(nóng)藥殘留等。
[0042] 2)復合、打漿
[0043] 將清洗后的野生藍靛果果實、櫻桃果實以質量比1:1?1:4混合后打漿。
[0044] 3)發(fā)酵壓榨
[0045] 打漿后的果漿以質量分數(shù)1%的比例加入未清洗的破碎的野生藍靛果進行自然發(fā) 酵，發(fā)酵時間為2?3d。當發(fā)酵后的果漿出現(xiàn)淡淡的酒香即可壓榨得到野生藍靛果櫻桃復 合發(fā)酵汁。
[0046] 本發(fā)明地復合果醬地制備方法中，所述番茄果漿制作方法可以為：
[0047] 1)選料、清洗、熱燙
[0048] 番茄選擇新鮮、成熟度適當、色澤鮮艷、香味濃郁的番茄果實，無黑斑、無壞果、無 青果。將番茄用45°C溫水清洗去泥土、再用流水沖洗，用沸水熱燙1?4min，使果肉軟化。
[0049] (2)破碎、打漿
[0050] 用破碎電機將果肉打碎、用篩板去籽，用勻漿機打漿
[0051] 本發(fā)明地復合果醬地制備方法中，所述紫甘藍汁制作方法為：
[0052]1)選料
[0053] 選擇無病斑、無蟲害、色澤光亮的紫甘藍。
[0054] 2)清洗、切碎、榨汁、滅酶
[0055] 將紫甘藍清洗后切碎，用壓榨機榨汁，于85?95°C滅酶3?5S。
[0056] 所述山芹菜超微粉制作方法為：
[0057] 選擇鮮嫩、色澤鮮綠、無病害的山芹菜地上部分，經(jīng)清洗、切段、冷凍干燥后，采用 超微粉碎機進行粉碎，制得山芹菜超微粉，粒度為30?40微米。
[0058] 野生藍靛果、櫻桃為含有原花青素的水果，具有抗氧化、保護視力等功效，紫甘藍 是一種常見蔬菜，含有的色素具有抗氧化、抗突變、預防癌癥、護肝以及抑制腫瘤細胞發(fā)生 等活性，番茄具有調味劑和降低心血管疾病的危險性等作用，山芹菜具有抗氧化與降壓的 活性等。
[0059] 藍靛果五維復合果醬的抗氧化活性試驗：分別將山芹菜超微粉加入到藍靛果櫻桃 復合發(fā)酵汁、番茄果漿、紫甘藍汁中，制成藍靛果-櫻桃-芹菜果醬（記為藍櫻醬）、番茄-芹 菜果醬（記為番芹醬）、紫甘藍芹菜果醬（記為紫芹醬），再與按實施例1的藍靛果五維復 合果醬（記為五維醬）進行DPPH清除率試驗比較抗氧化性，檢驗藍靛果五維復合果醬的抗 氧化活性是否與這三種果醬抗氧化性累加效果一致，結果列于表1。結果表明了五維醬的 DPPH清除率與藍櫻醬、番芹醬和紫芹醬三種果醬的累計抗氧化效果之間具有明顯差異，五 維醬的抗氧化性明顯高于藍櫻醬、番芹醬和紫芹醬三種果醬的累計抗氧化效果，說明藍靛 果五維復合果醬具有協(xié)同抗氧化作用。以本發(fā)明提供的技術方案制作的藍靛果五維復合果 醬在多種果蔬的協(xié)同作用下，顯著提高了果醬的抗氧化性，可以間接證實藍靛果五維復合 果醬能夠有效清除自由基，具有預防動脈粥樣硬化、癌癥的作用以及預防眼損保護視力的 功效。
[0060] 表1.藍靛果五維復合果醬的抗氧化活性試驗
[0061]

【權利要求】
1. 一種藍靛果五維復合果醬，該復合果醬包括以下重量份數(shù)的成分： 藍靛果櫻桃復合發(fā)酵汁30?40份、番茄果漿10?15份、紫甘藍汁10?15份和山芹 菜超微粉2?4份。
2. 根據(jù)權利要求1所述的復合果醬，其特征在于：該復合果醬包括以下重量份數(shù)的成 分： 藍靛果櫻桃復合發(fā)酵汁35?38份、番茄果漿12?14份、紫甘藍汁12?14份和山芹 菜超微粉2. 5?3. 5份。
3. 根據(jù)權利要求2所述的復合果醬，其特征在于：該復合果醬包括以下重量份數(shù)的成 分： 藍靛果櫻桃復合發(fā)酵汁37份、番茄果漿12. 5份、紫甘藍汁12. 8份和山芹菜超微粉2. 8 份。
4. 根據(jù)權利要求3所述的的復合果醬，其中藍靛果櫻桃復合發(fā)酵汁是用質量比為 1:1?1:4的藍靛果果實/櫻桃果實制成的。
5. 根據(jù)權利要求4所述的的復合果醬，其中藍靛果果實和櫻桃果實是野生的。
6. 根據(jù)權利要求5所述的復合果醬，其特征在于：所述野生藍靛櫻桃復合發(fā)酵汁是按 以下方法制備的： 1) 原料挑選去雜、清洗； 2) 復合、打漿： 將清洗后的野生藍靛果果實、櫻桃果實以質量比1:1?1:4混合后打漿； 3) 發(fā)酵壓榨： 打漿后的果漿以質量分數(shù)1%的比例加入破碎的野生藍靛果進行自然發(fā)酵，發(fā)酵時間 為2?3d。
7. 根據(jù)權利要求6所述的復合果醬，其特征在于：所述山芹菜超微粉山芹菜粉粒度 30?40微米。
8. 權利要求1-7的任一復合果醬的制備方法，包括以下步驟： 1) 將藍靛果櫻桃復合發(fā)酵汁、番茄果漿、紫甘藍汁混勻； 2) 在50°〇?601：下減壓濃縮，使固形物含量為16%?20%; 3) 在不斷攪拌下添加山芹菜超微粉； 4) 通過膠體磨進行多功能研磨對果醬進行、乳化、均質、粉碎、分散、攪拌、混合，使果醬 質地細膩、流動性好； 5) 將復合果醬殺菌處理后罐裝。
9. 如權利要求8所述的制作方法，其中藍靛果櫻桃復合發(fā)酵汁的制備方法如下： 1) 原料挑選去雜、清洗； 2) 復合、打漿： 將清洗后的野生藍靛果果實、櫻桃果實以質量比1:1?1:4混合后打漿； 3) 發(fā)酵壓榨： 打漿后的果漿以質量分數(shù)1%的比例加入破碎的野生藍靛果進行自然發(fā)酵，發(fā)酵時間 為2?3d。
10. 如權利要求9所述的方法，其中所述復合果醬的殺菌為在106°C?110°C瞬時高溫 殺菌3.0?3. 5分鐘。
【文檔編號】A23L1/068GK104351604SQ201410558067
【公開日】2015年2月18日 申請日期:2014年10月17日 優(yōu)先權日:2014年10月17日
【發(fā)明者】其其格, 孫廣仁, 錢會敏, 萬克宇, 谷柏彤, 蘇鵬麗, 鄭雅棋, 孫啟昌 申請人:北華大學