一種山藥蜜餞的制備新方法
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種山藥蜜餞的制備新方法。本發(fā)明包括如下技術(shù)步驟：(1)原料選擇及分級(jí)；(2)洗滌、去皮；(3)清洗、切塊；(4)護(hù)色；(5)硬化；(6)清洗；(7)預(yù)煮；(8)糖液的配制；(9)糖煮；(10)裝篩干燥；與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的山藥蜜餞具有風(fēng)味獨(dú)特、口感良好、制備工藝簡(jiǎn)單、健康環(huán)保等有益效果。
【專(zhuān)利說(shuō)明】一種山藥蜜餞的制備新方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品【技術(shù)領(lǐng)域】，更具體是涉及一種山藥蜜餞的制備新方法。

【背景技術(shù)】
[0002]蜜餞是人們喜愛(ài)吃的食品之一，山藥則可以用來(lái)制作成蜜餞，其具有廣泛的應(yīng)用。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的在于克服現(xiàn)有技術(shù)存在的不足，提供一種山藥蜜餞的制備新方法。
[0004]為達(dá)到上述目的，本發(fā)明采取了如下的技術(shù)方案:
[0005]一種山藥蜜餞的制備新方法，其特征在于，包括如下技術(shù)步驟:
[0006](I)原料選擇及分級(jí)；原料在加工前應(yīng)按品質(zhì)及大小分級(jí)；分級(jí)前應(yīng)先剔除霉?fàn)€變質(zhì)、破碎殘缺和病蟲(chóng)害嚴(yán)重的山藥；
[0007](2)洗滌、去皮；
[0008]用清水將原料表面的污物及殘留的農(nóng)藥清洗干凈；然后放入60?80°C復(fù)合堿液中浸泡10?20分鐘，即可去皮；
[0009]所述的復(fù)合堿液的配比以重量份計(jì)，由如下物質(zhì)組成:
[0010]氫氧化鉀:1?3，氫氧化鈉:2?4，硫酸鉀:3?5，
[0011]偏娃酸鈉:1?3,碳酸鈉:2?6，海藻酸鈉:1?3,
[0012]羥乙基纖維素:0.3?0.6，水:200?400 ；
[0013]所述的復(fù)合堿液的制備工藝為:按配比，將各組分混合，攪拌分散均勻后即可得成品;
[0014](3)清洗、切塊；
[0015]將去皮后的山藥撈出，用清水漂洗掉其表面的堿液，然后切塊；
[0016](4)護(hù)色；
[0017]將山藥塊放入護(hù)色液中，浸泡30?40分鐘；
[0018]所述的護(hù)色液按重量份計(jì)，由以下組分組成:
[0019]亞硫酸鈉:2?5,亞硫酸鉀:1?3,葡萄糖酸鋅:2?4,
[0020]檸檬酸鈉:1?3，山梨糖醇:3?5，維生素C:0.1?0.3，
[0021]苯甲酸鈉:1?3，水:200?400 ;
[0022]所述的護(hù)色液的制備工藝為:按配比，將各組分混合，攪拌分散均勻后即可得成品;
[0023](5)硬化；
[0024]將護(hù)色處理后的山藥塊撈出，放入硬化處理液中，浸泡I?2小時(shí)，使果塊變硬；
[0025]所述的硬化處理液以重量份計(jì)，由以下組分組成:
[0026]石灰:1?3，氯化鈣:3?8，檸檬酸鈣:2?4，
[0027]明帆:2?6,乳酸隹丐:1?3,輕甲基纖維素鈉:0.3?0.5,
[0028]氯化鈉:I?3，水:300?500 ;
[0029]所述的硬化處理液的制備工藝為:按配比，將各組分混合，攪拌分散均勻后即可得成品。
[0030](6)清洗；
[0031]將護(hù)色及硬化處理后的山藥塊撈出，用清水漂洗2?3次，以除去其表面的殘留護(hù)色液及硬化處理液；
[0032](7)預(yù)煮；
[0033]預(yù)煮時(shí)把水煮沸，用水量為原料重量的2?3倍；投入山藥塊進(jìn)行預(yù)煮，預(yù)煮時(shí)間4?6分鐘；然后撈出用冷水冷卻，以防止熱燙過(guò)度；
[0034](8)糖液的配制；
[0035]所述的糖液以重量份計(jì)，由以下組分組成:
[0036]蔗糖；30?40，蛋白糖:10?20，苯甲酸鈉:0.2?0.4，
[0037]蜂蜜:3?6，麥芽糖醇:3?6，羥乙基纖維素:0.1?0.3，
[0038]檸檬酸鈉:0.3?0.6，水:60?80 ;
[0039]所述的糖液的制備工藝為:
[0040](a)按配比，將蔗糖、蛋白糖加入水中，加熱至沸騰，煮20?30分鐘；
[0041 ] (b)降溫至40?60°C，加入其余組分，攪拌均勻，保溫10?20分鐘；
[0042](c)冷卻至室溫，即可得成品；
[0043](9)糖煮；
[0044]將山藥塊放入配好的糖液中，靜置3?6分鐘；糖液的重量為山藥塊重量的2?3倍；然后將糖液加熱至沸騰，煮5?8分鐘后，降溫至40?60°C，保溫3?5分鐘；
[0045](10)裝篩干燥；
[0046]將糖煮后的果塊撈出，浙去糖液，用清水淋洗2?3次，除去山藥塊表面的糖液；然后放入干燥箱內(nèi)干燥，干燥溫度為60?70°C，干燥時(shí)間為20?30分鐘；
[0047](11)回軟、包裝后，即可得成品。
[0048]與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的山藥蜜餞具有風(fēng)味獨(dú)特、口感良好、制備工藝簡(jiǎn)單、健康環(huán)保等有益效果。

【具體實(shí)施方式】
[0049]以下結(jié)合具體實(shí)施例來(lái)對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步的描述。
[0050]實(shí)施例1
[0051]一種山藥蜜餞的制備新方法，包括如下技術(shù)步驟:
[0052](I)原料選擇及分級(jí)；原料在加工前應(yīng)按品質(zhì)及大小分級(jí)；分級(jí)前應(yīng)先剔除霉?fàn)€變質(zhì)、破碎殘缺和病蟲(chóng)害嚴(yán)重的山藥；
[0053](2)洗滌、去皮；
[0054]用清水將原料表面的污物及殘留的農(nóng)藥清洗干凈；然后放入80°C復(fù)合堿液中浸泡10分鐘，即可去皮；
[0055]所述的復(fù)合堿液的配比以重量份計(jì)，由如下物質(zhì)組成:
[0056]氫氧化鉀:2，氫氧化鈉:3，硫酸鉀:4，
[0057]偏硅酸鈉:2，碳酸鈉:4，海藻酸鈉:2，
[0058]羥乙基纖維素:0.5，水:300 ;
[0059]所述的復(fù)合堿液的制備工藝為:按配比，將各組分混合，攪拌分散均勻后即可得成品;
[0060](3)清洗、切塊；
[0061]將去皮后的山藥撈出，用清水漂洗掉其表面的堿液，然后切塊；
[0062](4)護(hù)色；
[0063]將山藥塊放入護(hù)色液中，浸泡30分鐘；
[0064]所述的護(hù)色液按重量份計(jì)，由以下組分組成:
[0065]亞硫酸鈉:4，亞硫酸鉀:2，葡萄糖酸鋅:3，
[0066]檸檬酸鈉:2，山梨糖醇:4，維生素C:0.2，
[0067]苯甲酸鈉:2，水:300 ;
[0068]所述的護(hù)色液的制備工藝為:按配比，將各組分混合，攪拌分散均勻后即可得成品;
[0069](5)硬化；
[0070]將護(hù)色處理后的山藥塊撈出，放入硬化處理液中，浸泡I小時(shí)，使果塊變硬；
[0071]所述的硬化處理液以重量份計(jì)，由以下組分組成:
[0072]石灰:2，氯化鈣:6，檸檬酸鈣:3，
[0073]明礬:4，乳酸鈣:2，羥甲基纖維素鈉:0.4，
[0074]氯化鈉:2，水:400;
[0075]所述的硬化處理液的制備工藝為:按配比，將各組分混合，攪拌分散均勻后即可得成品。
[0076](6)清洗；
[0077]將護(hù)色及硬化處理后的山藥塊撈出，用清水漂洗3次，以除去其表面的殘留護(hù)色液及硬化處理液；
[0078](7)預(yù)煮；
[0079]預(yù)煮時(shí)把水煮沸，用水量為原料重量的3倍；投入山藥塊進(jìn)行預(yù)煮，預(yù)煮時(shí)間6分鐘；然后撈出用冷水冷卻，以防止熱燙過(guò)度；
[0080](8)糖液的配制；
[0081]所述的糖液以重量份計(jì)，由以下組分組成:
[0082]蔗糖；35，蛋白糖:16，苯甲酸鈉:0.3，
[0083]蜂蜜:5，麥芽糖醇:5，羥乙基纖維素:0.1?0.3，
[0084]檸檬酸鈉:0.5，水:70 ;
[0085]所述的糖液的制備工藝為:
[0086](a)按配比，將蔗糖、蛋白糖加入水中，加熱至沸騰，煮20分鐘；
[0087](b)降溫至50°C，加入其余組分，攪拌均勻，保溫10分鐘；
[0088](c)冷卻至室溫，即可得成品；
[0089](9)糖煮；
[0090]將山藥塊放入配好的糖液中，靜置5分鐘；糖液的重量為山藥塊重量的3倍；然后將糖液加熱至沸騰，煮5分鐘后，降溫至50°C，保溫5分鐘；
[0091](10)裝篩干燥；
[0092]將糖煮后的果塊撈出，浙去糖液，用清水淋洗2次，除去山藥塊表面的糖液；然后放入干燥箱內(nèi)干燥，干燥溫度為60°C，干燥時(shí)間為30分鐘；
[0093](11)回軟、包裝后，即可得成品。
[0094]實(shí)施例2
[0095]一種山藥蜜餞的制備新方法，其特征在于，包括如下技術(shù)步驟:
[0096](I)原料選擇及分級(jí)；原料在加工如應(yīng)按品質(zhì)及大小分級(jí)；分級(jí)如應(yīng)先副除霉?fàn)€變質(zhì)、破碎殘缺和病蟲(chóng)害嚴(yán)重的山藥；
[0097](2)洗滌、去皮；
[0098]用清水將原料表面的污物及殘留的農(nóng)藥清洗干凈；然后放入60?80°C復(fù)合堿液中浸泡10?20分鐘，即可去皮；
[0099]所述的復(fù)合堿液的配比以重量份計(jì)，由如下物質(zhì)組成:
[0100]氫氧化鉀:1?3，氫氧化鈉:2?4，硫酸鉀:3?5，
[0101]偏娃酸鈉:1?3,碳酸鈉:2?6,海藻酸鈉:1?3,
[0102]羥乙基纖維素:0.3?0.6，水:200?400 ；
[0103]所述的復(fù)合堿液的制備工藝為:按配比，將各組分混合，攪拌分散均勻后即可得成品；
[0104](3)清洗、切塊；
[0105]將去皮后的山藥撈出，用清水漂洗掉其表面的堿液，然后切塊；
[0106](4)護(hù)色；
[0107]將山藥塊放入護(hù)色液中，浸泡30?40分鐘；
[0108]所述的護(hù)色液按重量份計(jì)，由以下組分組成:
[0109]亞硫酸鈉:2?5,亞硫酸鉀:1?3,葡萄糖酸鋅:2?4,
[0110]檸檬酸鈉:1?3，山梨糖醇:3?5，維生素C:0.1?0.3，
[0111]苯甲酸鈉:1?3，水:200?400 ;
[0112]所述的護(hù)色液的制備工藝為:按配比，將各組分混合，攪拌分散均勻后即可得成品；
[0113](5)硬化；
[0114]將護(hù)色處理后的山藥塊撈出，放入硬化處理液中，浸泡I?2小時(shí)，使果塊變硬；
[0115]所述的硬化處理液以重量份計(jì)，由以下組分組成:
[0116]石灰:1?3，氯化鈣:3?8，檸檬酸鈣:2?4，
[0117]明帆:2?6,乳酸隹丐:1?3,輕甲基纖維素鈉:0.3?0.5,
[0118]氯化鈉:1?3，水:300?500 ;
[0119]所述的硬化處理液的制備工藝為:按配比，將各組分混合，攪拌分散均勻后即可得成品。
[0120](6)清洗；
[0121]將護(hù)色及硬化處理后的山藥塊撈出，用清水漂洗2?3次，以除去其表面的殘留護(hù)色液及硬化處理液；
[0122](7)預(yù)煮；
[0123]預(yù)煮時(shí)把水煮沸，用水量為原料重量的2?3倍；投入山藥塊進(jìn)行預(yù)煮，預(yù)煮時(shí)間4?6分鐘；然后撈出用冷水冷卻，以防止熱燙過(guò)度；
[0124](8)糖液的配制；
[0125]所述的糖液以重量份計(jì)，由以下組分組成:
[0126]蔗糖；30?40，蛋白糖:10?20，苯甲酸鈉:0.2?0.4，
[0127]蜂蜜:3?6，麥芽糖醇:3?6，羥乙基纖維素:0.1?0.3，
[0128]檸檬酸鈉:0.3?0.6，水:60?80 ;
[0129]所述的糖液的制備工藝為:
[0130](a)按配比，將蔗糖、蛋白糖加入水中，加熱至沸騰，煮20?30分鐘；
[0131 ] (b)降溫至40?60°C，加入其余組分，攪拌均勻，保溫10?20分鐘；
[0132](c)冷卻至室溫，即可得成品；
[0133](9)糖煮；
[0134]將山藥塊放入配好的糖液中，靜置3?6分鐘；糖液的重量為山藥塊重量的2?3倍；然后將糖液加熱至沸騰，煮5?8分鐘后，待果肉變透明狀后，降溫至40?60°C，保溫3?5分鐘；
[0135](10)裝篩干燥；
[0136]將糖煮后的果塊撈出，浙去糖液，用清水淋洗2?3次，除去山藥塊表面的糖液；然后放入干燥箱內(nèi)干燥，干燥溫度為60?70°C，干燥時(shí)間為20?30分鐘；
[0137](11)回軟、包裝后，即可得成品。
【權(quán)利要求】
1.一種山藥蜜餞的制備新方法，其特征在于，包括如下技術(shù)步驟: (1)原料選擇及分級(jí)；原料在加工前應(yīng)按品質(zhì)及大小分級(jí)；分級(jí)前應(yīng)先剔除霉?fàn)€變質(zhì)、破碎殘缺和病蟲(chóng)害嚴(yán)重的山藥； (2)洗漆、去皮； 用清水將原料表面的污物及殘留的農(nóng)藥清洗干凈;然后放入60?80°C復(fù)合堿液中浸泡10?20分鐘，即可去皮； 所述的復(fù)合堿液的配比以重量份計(jì)，由如下物質(zhì)組成: 氫氧化鉀:1?3,氫氧化鈉:2?4,硫酸鉀:3?5, 偏娃酸鈉:1?3,碳酸鈉:2?6,海藻酸鈉:1?3, 羥乙基纖維素:0.3?0.6，水:200?400 ； 所述的復(fù)合堿液的制備工藝為:按配比，將各組分混合，攪拌分散均勻后即可得成品； (3)清洗、切塊； 將去皮后的山藥撈出，用清水漂洗掉其表面的堿液，然后切塊； (4)護(hù)色； 將山藥塊放入護(hù)色液中，浸泡30?40分鐘； 所述的護(hù)色液按重量份計(jì)，由以下組分組成: 亞硫酸鈉:2?5，亞硫酸鉀:1?3，葡萄糖酸鋅:2?4， 檸檬酸鈉:1?3，山梨糖醇:3?5，維生素C:0.1?0.3， 苯甲酸鈉:1?3，水:200?400 ； 所述的護(hù)色液的制備工藝為:按配比，將各組分混合，攪拌分散均勻后即可得成品； (5)硬化； 將護(hù)色處理后的山藥塊撈出，放入硬化處理液中，浸泡I?2小時(shí)，使果塊變硬； 所述的硬化處理液以重量份計(jì)，由以下組分組成: 石灰:1?3，氯化鈣:3?8，檸檬酸鈣:2?4， 明帆:2?6,乳酸I丐:1?3,輕甲基纖維素鈉:0.3?0.5, 氯化鈉:1?3，水:300?500 ； 所述的硬化處理液的制備工藝為:按配比，將各組分混合，攪拌分散均勻后即可得成品O (6)清洗； 將護(hù)色及硬化處理后的山藥塊撈出，用清水漂洗2?3次，以除去其表面的殘留護(hù)色液及硬化處理液； (7)預(yù)煮； 預(yù)煮時(shí)把水煮沸，用水量為原料重量的2?3倍；投入山藥塊進(jìn)行預(yù)煮，預(yù)煮時(shí)間4?6分鐘；然后撈出用冷水冷卻，以防止熱燙過(guò)度； (8)糖液的配制； 所述的糖液以重量份計(jì)，由以下組分組成: 蔗糖；30?40，蛋白糖:10?20，苯甲酸鈉:0.2?0.4， 蜂蜜:3?6,麥芽糖醇:3?6,輕乙基纖維素:0.1?0.3, 檸檬酸鈉:0.3?0.6，水:60?80 ； 所述的糖液的制備工藝為: (a)按配比，將蔗糖、蛋白糖加入水中，加熱至沸騰，煮20?30分鐘； (b)降溫至40?60°C，加入其余組分，攪拌均勻，保溫10?20分鐘； (C)冷卻至室溫，即可得成品； O)糖煮； 將山藥塊放入配好的糖液中，靜置3?6分鐘；糖液的重量為山藥塊重量的2?3倍；然后將糖液加熱至沸騰，煮5?8分鐘后，降溫至40?60°C，保溫3?5分鐘； (10)裝篩干燥； 將糖煮后的果塊撈出，浙去糖液，用清水淋洗2?3次，除去山藥塊表面的糖液；然后放入干燥箱內(nèi)干燥，干燥溫度為60?70°C，干燥時(shí)間為20?30分鐘； (11)回軟、包裝后，即可得成品。
【文檔編號(hào)】A23G3/48GK104286347SQ201410547018
【公開(kāi)日】2015年1月21日 申請(qǐng)日期:2014年10月16日 優(yōu)先權(quán)日:2014年10月16日
【發(fā)明者】趙桂芹 申請(qǐng)人:浙江小二黑食品有限公司