一種補(bǔ)氣健脾酸菜及其生產(chǎn)方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種補(bǔ)氣健脾酸菜，其特征在于：包括桔紅心白菜、食補(bǔ)配菜、腌制調(diào)料，其中，按重量百分比計(jì)，桔紅心白菜重量百分比為70%-80%，食補(bǔ)配菜重量百分比為12%-22%，腌制調(diào)料重量百分比為6%-8%，所述的食補(bǔ)配菜中，馬鈴薯18份、栗子12份、山藥10份、扁豆8份、豇豆8份、糯米6份，所述的腌制調(diào)料中，精鹽65份、白酒5份、蜂蜜15份、花椒5份、大料10份。本發(fā)明的一種補(bǔ)氣健脾酸菜，長期食用具有補(bǔ)氣健脾等多種功效。
【專利說明】 一種補(bǔ)氣健脾酸菜及其生產(chǎn)方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品【技術(shù)領(lǐng)域】，特別是一種補(bǔ)氣健脾酸菜及其生產(chǎn)方法。

【背景技術(shù)】
[0002]酸菜在我們的飲食中可以是開胃小菜、下飯菜，也可以作為調(diào)味料來制作菜肴，可分為東北酸菜、四川酸菜、貴州酸菜、云南富源酸菜等，不同地區(qū)的酸菜口味風(fēng)格也不盡相同。老百姓常說的“酸菜”一般指的是所有青菜或白菜所做的所有種類酸菜的總稱。
[0003]酸菜是中國人喜歡的食品，每年到了秋天，白菜，青菜，蘿卜收獲的季節(jié)，各家各戶都會(huì)選恰當(dāng)?shù)臅r(shí)間，腌浸過冬食用的酸菜。整個(gè)操作過程要求在無油、無面粉、無菌的狀態(tài)中進(jìn)行，密封腌制一個(gè)月后再燉熟食用，酸香濃郁，讓人回味。因?yàn)槎練鉁氐陀?攝氏度時(shí)，各種霉菌難以繁殖，所以冬季廣5度的室溫里最適宜浸制酸菜，而且酸菜成品成型最好；最衛(wèi)生安全；味道也最好。而南方酸菜則是現(xiàn)做現(xiàn)吃二十四小時(shí)就可以吃，味道更是酸脆爽，最具典型的就是富源酸菜。
[0004]桔紅心白菜是從國外引進(jìn)，經(jīng)過多次對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行抗病體試驗(yàn)，進(jìn)行雜交、授粉、育種試驗(yàn)，使產(chǎn)品能夠適應(yīng)北方土壤和氣候的最新品種。桔紅心白菜的菜心及菜葉呈桔紅色，屬于天然色澤，因含有大量的胡蘿卜素，色澤同桔子皮色相似，桔紅心白菜的胡蘿卜素含量是普通白菜的4.5倍，維生素C含量是普通酸菜的1.8倍，糖含量是普通白菜的3.5倍。由此可見，桔紅心白菜的營養(yǎng)價(jià)值較高，但是桔紅心白菜并未廣泛的被人們熟知和使用，桔紅心白菜的有益效果急需開發(fā)。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的在于提供一種采用桔紅心白菜腌制的補(bǔ)氣健脾酸菜及其生產(chǎn)方法。
[0006]本發(fā)明的目的通過以下技術(shù)方案來實(shí)現(xiàn):一種補(bǔ)氣健脾酸菜，其特征在于:包括桔紅心白菜、食補(bǔ)配菜、腌制調(diào)料，其中，按重量百分比計(jì)，桔紅心白菜重量百分比為70%-80%，食補(bǔ)配菜重量百分比為12%-22%，腌制調(diào)料重量百分比為6%-8%，所述的食補(bǔ)配菜中，馬鈴薯18份、栗子12份、山藥10份、扁豆8份、豇豆8份、糯米6份，所述的腌制調(diào)料中，精鹽65份、白酒5份、蜂蜜15份、花椒5份、大料10份。
[0007]其生產(chǎn)方法的步驟為:
步驟1、按重量百分比，選取優(yōu)質(zhì)的桔紅心白菜，去根去幫，置于陽光下自然晾曬，去掉外邦及干枯葉，放入水中浸泡、清洗，將清洗后的桔紅心白菜擠掉多余水分，用50-70°C暖風(fēng)烘干5-8分鐘，整齊的碼放在腌制器皿中，備用；
步驟2、按重量百分比，選取優(yōu)質(zhì)的食補(bǔ)配菜:馬鈴薯、栗子、山藥、扁豆、豇豆、糯米，洗凈并除雜，然后切條狀或塊狀，高溫滅菌，滅菌后混合均勻，備用；
步驟3、將混合均勻的食補(bǔ)配菜按量撒在每層桔紅心白菜葉內(nèi)和周圍，加水至超過最上層桔紅心白菜的高度5厘米，按量添加腌制調(diào)料；
步驟4、加入維生素C:每200kg桔紅心白菜中加入10mg維生素C ;在10_25°C的溫度下，腌制20-30天，再在5-10°C的溫度下腌制10天；
步驟5、將腌制好的酸菜和馬鈴薯、栗子、山藥、扁豆、豇豆共同撈出，清洗后去除多余水分，放在陽光下曬1-2小時(shí)，滅菌，包裝。
[0008]本發(fā)明采用桔紅心白菜為原料，采用傳統(tǒng)的酸菜腌制方式，結(jié)合食補(bǔ)配菜補(bǔ)氣健脾功效，經(jīng)低溫發(fā)酵，生產(chǎn)出的具有高科技含量的，營養(yǎng)豐富的酸菜產(chǎn)品。桔紅心酸菜是將桔紅心白菜所含有的蛋白質(zhì)、糖、無機(jī)鹽等營養(yǎng)成分都完好的保存下來，特別是桔紅心白菜中的胡蘿卜素、維生素C，保存量達(dá)85%以上。桔紅心酸菜含有大量的乳酸，是一種有機(jī)酸，能夠直接被人體吸收，乳酸還刺激胃液分泌，幫助消化。同時(shí)，乳酸能夠迅速殺滅多種細(xì)菌，可以抑制大腸中的腐敗菌的繁殖。
[0009]在食補(bǔ)配菜中，馬鈴薯補(bǔ)氣、健脾。宜于脾虛體弱，食欲不振，消化不良。山藥補(bǔ)氣健脾，養(yǎng)陰益肺，補(bǔ)腎固精。宜于脾氣虛弱，食少便溏，慢性泄瀉。栗子味甘、性溫，歸脾、胃、腎經(jīng)。作用:補(bǔ)脾健胃，補(bǔ)腎強(qiáng)筋，活血止血。糯米(江米)味甘、性溫，歸脾、胃、肺經(jīng)。作用，補(bǔ)中益氣，補(bǔ)肺斂汗。宜于脾虛腹瀉，近代用于慢性胃炎、消化性潰瘍。粘滯難化，食積證、氣滯證、濕證、脾虛胃弱及消化不良者忌食。扁豆味甘、性微溫，歸脾、胃經(jīng)。作用，健脾化濕，清暑和中。宜于脾虛濕盛，食少便稀，暑濕吐瀉。氣滯腹脹者忌食。豇豆味甘、性平，歸脾、腎經(jīng)。作用:健脾，補(bǔ)腎。宜于脾胃虛弱，腹瀉，嘔吐。氣滯證和便秘者忌食。蜂蜜味甘、性平，歸脾、肺、大腸經(jīng)。作用:補(bǔ)脾緩急，潤肺止咳，潤腸通便。宜于脾胃虛弱胃痛，津虧腸燥便秘，近代用于消化性潰瘍。濕證、濕熱證、胃脹腹脹、嘔吐、便稀者忌食；不宜與蔥、萵苣同含
[0010]本發(fā)明的一種補(bǔ)氣健脾酸菜，長期食用具有補(bǔ)氣健脾等多種功效。
[0011]本發(fā)明的有益效果:
1、采用桔紅心白菜腌制而成，營養(yǎng)價(jià)值較高，桔紅心白菜的胡蘿卜素含量是普通白菜的4.5倍，維生素C含量是普通酸菜的1.8倍，糖含量是普通白菜的3.5倍。
[0012]2、在腌制酸菜的過程中加入食補(bǔ)配菜，使食補(bǔ)配菜與酸菜相結(jié)合，具有補(bǔ)氣健脾功效。
[0013]3、在酸菜成品中，還含有馬鈴薯、栗子、山藥、扁豆、豇豆、糯米成分，可一同食用，增加補(bǔ)氣健脾的效果。糯米可吸收腌制過程中產(chǎn)生的多余的硝酸或亞硝酸，使菜式更加富有口感。
[0014]本發(fā)明的工藝優(yōu)點(diǎn)在于:1、選擇原料科學(xué)，生產(chǎn)工藝先進(jìn)，產(chǎn)品味道酸爽、余味悠長的優(yōu)點(diǎn)，方便存放；2、產(chǎn)品純天然、無毒副作用，不添加香精及防腐劑，保持原料本身的風(fēng)味和營養(yǎng)成份，易被人體吸收；3原料來源廣泛，加工藝線路短，產(chǎn)品易加工制造。

【具體實(shí)施方式】
[0015]實(shí)施例1
一種補(bǔ)氣健脾酸菜，其特征在于:包括桔紅心白菜、食補(bǔ)配菜、腌制調(diào)料，其中，按重量百分比計(jì)，桔紅心白菜重量百分比為70%-80%，食補(bǔ)配菜重量百分比為12%-22%，腌制調(diào)料重量百分比為6%-8%，所述的食補(bǔ)配菜中，馬鈴薯18份、栗子12份、山藥10份、扁豆8份、豇豆8份、糯米6份，所述的腌制調(diào)料中，精鹽65份、白酒5份、蜂蜜15份、花椒5份、大料10份。
[0016]其生產(chǎn)方法的步驟為:
步驟1、按重量百分比，選取優(yōu)質(zhì)的桔紅心白菜，去根去幫，置于陽光下自然晾曬，去掉外邦及干枯葉，放入水中浸泡、清洗，將清洗后的桔紅心白菜擠掉多余水分，用50-70°C暖風(fēng)烘干5-8分鐘，整齊的碼放在腌制器皿中，備用；
步驟2、按重量百分比，選取優(yōu)質(zhì)的食補(bǔ)配菜:馬鈴薯、栗子、山藥、扁豆、豇豆、糯米，洗凈并除雜，然后切條狀或塊狀，高溫滅菌，滅菌后混合均勻，備用；
步驟3、將混合均勻的食補(bǔ)配菜按量撒在每層桔紅心白菜葉內(nèi)和周圍，加水至超過最上層桔紅心白菜的高度5厘米，按量添加腌制調(diào)料；
步驟4、加入維生素C:每200kg桔紅心白菜中加入10mg維生素C ;在10_25°C的溫度下，腌制20-30天，再在5-10°C的溫度下腌制10天；
步驟5、將腌制好的酸菜和馬鈴薯、栗子、山藥、扁豆、豇豆共同撈出，清洗后去除多余水分，放在陽光下曬1-2小時(shí)，滅菌，包裝。
【權(quán)利要求】
1.一種補(bǔ)氣健脾酸菜，其特征在于:包括桔紅心白菜、食補(bǔ)配菜、腌制調(diào)料，其中，按重量百分比計(jì)，桔紅心白菜重量百分比為70%-80%，食補(bǔ)配菜重量百分比為12%-22%，腌制調(diào)料重量百分比為6%-8%，所述的食補(bǔ)配菜中，馬鈴薯18份、栗子12份、山藥10份、扁豆8份、豇豆8份、糯米6份，所述的腌制調(diào)料中，精鹽65份、白酒5份、蜂蜜15份、花椒5份、大料10份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種補(bǔ)氣健脾酸菜的生產(chǎn)方法，其特征在于:其生產(chǎn)方法的步驟為: 步驟1、按重量百分比，選取優(yōu)質(zhì)的桔紅心白菜，去根去幫，置于陽光下自然晾曬，去掉外邦及干枯葉，放入水中浸泡、清洗，將清洗后的桔紅心白菜擠掉多余水分，用50-70°C暖風(fēng)烘干5-8分鐘，整齊的碼放在腌制器皿中，備用； 步驟2、按重量百分比，選取優(yōu)質(zhì)的食補(bǔ)配菜:馬鈴薯、栗子、山藥、扁豆、豇豆、糯米，洗凈并除雜，然后切條狀或塊狀，高溫滅菌，滅菌后混合均勻，備用； 步驟3、將混合均勻的食補(bǔ)配菜按量撒在每層桔紅心白菜葉內(nèi)和周圍，加水至超過最上層桔紅心白菜的高度5厘米，按量添加腌制調(diào)料； 步驟4、加入維生素C:每200kg桔紅心白菜中加入10mg維生素C ;在10_25°C的溫度下，腌制20-30天，再在5-10°C的溫度下腌制10天； 步驟5、將腌制好的酸菜和馬鈴薯、栗子、山藥、扁豆、豇豆共同撈出，清洗后去除多余水分，放在陽光下曬1-2小時(shí)，滅菌，包裝。
【文檔編號(hào)】A23L1/218GK104222934SQ201410546013
【公開日】2014年12月24日 申請(qǐng)日期:2014年10月16日 優(yōu)先權(quán)日:2014年10月16日
【發(fā)明者】安娜, 孟凡忠 申請(qǐng)人:哈爾濱綠園蔬菜種植加工專業(yè)合作社