一種苦丁平菇蜜餞的制作方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及屬于食品加工技術領域，尤其是涉及一種苦丁平菇蜜餞的制作方法。
【背景技術】
[0002]平菇，屬傘菌目，側耳科，是日常食用菌中最普通的一種。平菇菌蓋為貝殼狀，幼時為青灰色，后變成淺灰色，老時黃色；菌柄側生，菌面平而薄，邊緣不內卷，平展，菌褶粗疏。肉質較不老，嫩滑可口，有類似牡蠣的香味，平菇以色白、白厚質嫩，味道鮮美者為佳。平菇無論食素炒還是制成葷菜，都十分鮮嫩誘人，加之價錢便宜，是百姓餐桌上的佳品。
[0003]平菇性平，味甘，具有補虛、抗癌的功效，能改善人體新陳代謝，增強體質，調節(jié)大腦神經；平菇含有多糖體，對腫瘤細胞有很強的抑制作用，且具有免疫特性；平菇還有追風散寒、舒筋活絡的作用，可治腰腿疼痛、手足麻木、經絡不適等病癥。此外，平菇對肝炎、慢性胃炎、胃及十二指潰瘍、軟骨病、高血壓都有一定的療效，對降低血膽固醇和防治尿道結石也有一定效果，對女性更年期綜合癥也可起到調理作用。
[0004]平菇營養(yǎng)價值高、功效多，用于加工成苦丁平菇蜜餞不僅提高營養(yǎng)價值，且具有保健之功效，提高其經濟價值，同時也為平菇的深加工提供一條新途徑。

【發(fā)明內容】

[0005]本發(fā)明的目的是充分開發(fā)平菇原料的深加工產品，提供一種苦丁平菇蜜餞的制作方法。
[0006]本發(fā)明解決其技術問題所采取的技術方案是:
一種苦丁平菇蜜餞的制作方法，其特征在于:采用原料處理一清洗一硬化一漂洗一煮制一糖浸一瀝干一烘干一包裝為加工工藝流程，具體操作步驟為:
(1)原料處理:將干平菇、金耳置于清水中復水，加入少許牛奶，浸發(fā)溫度40°C，浸發(fā)時間為10小時；浸發(fā)后，用不銹鋼小刀剔去菌體基部黃斑及雜質，用清水洗凈，修整大小為
1.2cm ；
(2)清洗:將清洗好的平菇浸入由0.19%的氯化鈣和0.03%的焦亞硫酸鈉配制的溶液中，鈣化與漂白45分鐘，撈出瀝干，再用清水漂洗干凈；
(3)苦丁茶預處理:將苦丁茶洗凈后，采用沸水浸提，浸提1-2小時，過濾，得浸提液，再進行濃縮；
(4)煮制:在濃縮后的苦丁茶提取液中加入適量的冰糖、甘草液，使糖液濃度達到45%，將平菇放入糖液中煮制，先用旺火煮45分鐘，再改用文火煮25分鐘，然后倒入缸中，常溫下浸漬22小時，撈出瀝干；
(5)烘干:將平菇放入鼓風機下，進行熱風烘干，烘干溫度78V;
(6 )包裝:用聚乙烯薄膜袋密封包裝，即為成品。
[0007]有益效果:本發(fā)明產品香甜爽口，甜中微帶苦味，口感細膩，具有平菇特有的清淡香味，采用苦丁茶提取液糖漬，提高平菇的口感，本產品不僅營養(yǎng)豐富，本產品有利于改善人體新陳代謝，增強體質，有追風散寒、活血祛瘀、舒筋活絡的作用，且食用方便，老少皆宜，還能提高人體免疫力。食用方便，老少皆宜。
【具體實施方式】
[0008]實施例1:
一種苦丁平菇蜜餞的制作方法，具體操作步驟為:
(1)原料處理:將平菇干置于清水中復水，加入少許淘米水，浸發(fā)溫度35°C，浸發(fā)時間為65分鐘；浸發(fā)后，用不銹鋼小刀剔去菌體基部黃斑及雜質，用清水洗凈，修整大小為2cm ；
(2)清洗:將清洗好的平菇浸入由0.13%的氯化鈣和0.24%的焦亞硫酸鈉配制的溶液中，鈣化與漂白20分鐘，撈出瀝干，再用清水漂洗干凈；
(3)西洋參預處理:將西洋參、枸杞、銀杏葉洗凈后，采用沸水浸提，浸提35分鐘，過濾，得浸提液，再進行真空濃縮；
(4)煮制:在濃縮后的西洋參提取液中加入適量的冰糖、蜂蜜，使糖液濃度達到45%，將平菇放入糖液中煮制，先用文火煮40分鐘，再改用旺火煮15分鐘，然后倒入缸中，常溫下浸漬4小時，撈出瀝干；
(5)烘干:將平菇放入鼓風機下，進行熱風烘干，烘干溫度55°C;
(6 )包裝:用聚乙烯薄膜袋密封包裝，即為成品。
[0009]實施例2:
一種苦丁平菇蜜餞的制作方法，具體操作步驟為:
(1)原料處理:將干平菇、桂圓干置于清水中復水，加入少許維生素C，浸發(fā)溫度48°C，浸發(fā)時間為55分鐘；浸發(fā)后，用不銹鋼小刀剔去菌體基部黃斑及雜質，用清水洗凈，修整大小為4cm ；
(2)清洗:將清洗好的平菇浸入由0.26%的氯化鈣和0.15%的焦亞硫酸鈉配制的溶液中，鈣化與漂白45分鐘，撈出瀝干，再用清水漂洗干凈；
(3)甘草預處理:將甘草、玫瑰花洗凈后，采用沸水浸提，浸提47分鐘，過濾，得浸提液，再進行高壓濃縮；
(4)煮制:在濃縮后的甘草液中加入適量的果糖，使糖液濃度達到55%，將平菇放入甘草液中煮制，先用旺火煮10分鐘，再改用文火煮25分鐘，然后倒入缸中，加入檸檬香精，攪拌均勻，常溫下浸漬5小時，撈出瀝干；
(5)烘干:將平菇放入烘房里，進行烘干，烘干溫度45-60°C;
(6 )包裝:用聚乙烯薄膜袋密封包裝，即為成品。
[0010]本發(fā)明未涉及部分均與現有技術相同或可采用現有技術加以實現。
【主權項】
1.一種苦丁平菇蜜餞的制作方法，其特征在于:采用原料處理一清洗一硬化一漂洗一煮制一糖浸一瀝干一烘干一包裝為加工工藝流程，具體操作步驟為: (1)原料處理:將干平菇、金耳置于清水中復水，加入少許牛奶，浸發(fā)溫度40°c，浸發(fā)時間為10小時；浸發(fā)后，用不銹鋼小刀剔去菌體基部黃斑及雜質，用清水洗凈，修整大小為1.2cm ； (2)清洗:將清洗好的平菇浸入由0.19%的氯化鈣和0.03%的焦亞硫酸鈉配制的溶液中，鈣化與漂白45分鐘，撈出瀝干，再用清水漂洗干凈； (3)苦丁茶預處理:將苦丁茶洗凈后，采用沸水浸提，浸提1-2小時，過濾，得浸提液，再進行濃縮； (4)煮制:在濃縮后的苦丁茶提取液中加入適量的冰糖、甘草液，使糖液濃度達到45%，將平菇放入糖液中煮制，先用旺火煮45分鐘，再改用文火煮25分鐘，然后倒入缸中，常溫下浸漬22小時，撈出瀝干； (5)烘干:將平菇放入鼓風機下，進行熱風烘干，烘干溫度78V; (6 )包裝:用聚乙烯薄膜袋密封包裝，即為成品。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種苦丁平菇蜜餞的制作方法，屬于食品加工領域。其特征在于：采用原料處理→清洗→硬化→漂洗→煮制→糖浸→瀝干→烘干→包裝為加工工藝流程。有益效果：本發(fā)明產品香甜爽口，甜中微帶苦味，口感細膩，具有平菇特有的清淡香味，采用苦丁茶提取液糖漬，提高平菇的口感，本產品不僅營養(yǎng)豐富，本產品有利于改善人體新陳代謝，增強體質，有追風散寒、活血祛瘀、舒筋活絡的作用，且食用方便，老少皆宜，還能提高人體免疫力。食用方便，老少皆宜。
【IPC分類】A23G3/48
【公開號】CN105410308
【申請?zhí)枴緾N201510757017
【發(fā)明人】胡志榮
【申請人】胡志榮
【公開日】2016年3月23日
【申請日】2015年11月10日