一種紅糖灌心紅棗的加工方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種紅糖灌心紅棗的加工方法，屬于食品生產(chǎn)加工技術(shù)領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002]紅糖是禾本科草本植物甘蔗的根莖壓榨取汁煉制而成的赤色結(jié)晶體。異名:沙糖、赤沙糖、紫沙糖、片黃糖，有豐富的糖份、礦物質(zhì)及甘醇酸。含有多種人體必需氨基酸，如賴氨酸、檸檬酸等，這些氨基酸都是合成人體蛋白質(zhì)、支援新陳代謝、參與人體生命活動(dòng)不可缺少的基礎(chǔ)物質(zhì)。
[0003]紅棗，拉丁語學(xué)名:Ziziphus jujubaMill，為鼠李科棗屬植物的成熟果實(shí)棗。棗樹是一種生長(zhǎng)在溫帶地區(qū)的小喬木，在我國(guó)大部分地區(qū)都有種植，主產(chǎn)于山西、陜西、河北、山東、河南、甘肅民勤等六大傳統(tǒng)產(chǎn)棗大省及新疆新興棗產(chǎn)區(qū)?；ㄐ《嗝郏且环N蜜源植物；花色為淡黃色，有芳香氣息。果實(shí)為棗，橢圓形，未成熟時(shí)黃色，成熟后褐紅色。可鮮食也可制成干果或蜜餞果脯等。營(yíng)養(yǎng)豐富，富含鐵元素和維生素。紅棗素有“鐵桿莊稼”之稱，具有耐旱、耐澇的特性，是發(fā)展節(jié)水型林果業(yè)的首選良種。
[0004]紅棗含有豐富的維生素A、B、C等人體必須的多種維生素和18種氨基酸、礦物質(zhì)，其中維生素C (抗壞血酸)的含量竟高達(dá)葡萄、蘋果的70?80倍，蘆丁 (維生素P)的含量也很高，這兩種維生素對(duì)防癌和預(yù)防高血壓、高血脂都有一定作用。紅棗是天然的美容食品，還可益氣健脾，促進(jìn)氣血生化循環(huán)和抗衰老。
[0005]紅棗和紅糖都是補(bǔ)鐵補(bǔ)血的佳品，一起食用其功效可以相互促進(jìn)，達(dá)到更好的保健效果，適量食用紅棗和紅糖對(duì)婦女老人等易缺鐵貧血人群的有很好的保健作用。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]本發(fā)明的目的在于提供一種新型的紅糖和紅棗混合產(chǎn)品的加工方法。
[0007]本發(fā)明闡述了一種紅糖灌心紅棗的加工方法，依次包括以下步驟:
(1)原料查收:選取無霉?fàn)€、黑斑、蟲眼，色澤鮮紅的紅棗；
(2)原料清洗:將紅棗送入清洗車間，在傳送帶上進(jìn)行高壓噴淋，清洗紅棗表面雜質(zhì)；
(3)去核:由工人挑選出不合格的原料后，將合格紅棗進(jìn)行去核處理，得到空心棗；
(4)紅糖膏熬制:將紅糖、水、冰糖、豆粉和芝麻按12:5:3:1:1的比例，放入鍋中熬制2-3小時(shí)，然后將紅糖膏放置在無菌條件下冷卻至30-45°C ；
(5)殺菌:將去核的空心棗放在102-106°C的條件下，殺菌120秒，在無菌條件下冷卻至30-45。。；
(6)灌心:在無菌環(huán)境下，將紅糖膏灌入去核的空心棗中；
(7)真空包裝:在無菌真空狀態(tài)下，將紅糖灌心紅棗進(jìn)行真空包裝；
(8)查驗(yàn)出廠:成品在檢驗(yàn)車間里放置15天，然后進(jìn)行出廠檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格后，即可出廠銷售。
[0008]本發(fā)明的積極效果在于: 1、本發(fā)明將紅糖膏灌入去核的空心棗中，使紅棗果肉和紅糖相結(jié)合,使紅棗口感更香甜，色澤更誘人。
[0009]2、本發(fā)明將原料放置在無菌環(huán)境下處理，不添加防腐劑，使用健康的保鮮方法，適合當(dāng)做保健食品食用。
【附圖說明】
[0010]圖1為本發(fā)明的流程示意圖。
【具體實(shí)施方式】
[0011]為能詳細(xì)說明本發(fā)明，下面結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步詳細(xì)的描述。
[0012]實(shí)施例1 以新疆和田玉棗為例:
一種紅糖灌心紅棗的加工方法，依次包括以下步驟:
(1)原料查收:選取無霉?fàn)€、黑斑、蟲眼，色澤鮮紅的紅棗100kg ；
(2)原料清洗:將紅棗送入清洗車間，在傳送帶上進(jìn)行高壓噴淋，清洗紅棗表面雜質(zhì)；
(3)去核:由工人挑選出不合格的原料后，將合格紅棗進(jìn)行去核處理，得到空心棗；
(4)紅糖膏熬制:將24kg的紅糖、10 kg的水、6 kg的冰糖、2 kg的豆粉和2 kg的芝麻放入鍋中熬制2小時(shí)，然后將紅糖膏放置在無菌條件下冷卻至45°C ；
(5)殺菌:將去核的空心棗放在106°C的條件下，殺菌120秒，在無菌條件下冷卻至30。。；
(6)灌心:在無菌環(huán)境下，將紅糖膏灌入去核的空心棗中，得到132kg成品；
(7)真空包裝:在無菌真空狀態(tài)下，將紅糖灌心紅棗進(jìn)行真空包裝；
(8)查驗(yàn)出廠:成品在檢驗(yàn)車間里放置15天，然后進(jìn)行出廠檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格，即可出廠銷售。
[0013]實(shí)施例2
以滄州金絲小事為例:
一種紅糖灌心紅棗的加工方法，依次包括以下步驟:
(1)原料查收:選取無霉?fàn)€、黑斑、蟲眼，色澤鮮紅的紅棗50kg ；
(2)原料清洗:將紅棗送入清洗車間，在傳送帶上進(jìn)行高壓噴淋，清洗紅棗表面雜質(zhì)；
(3)去核:由工人挑選出不合格的原料后，將合格紅棗進(jìn)行去核處理，得到空心棗；
(4)紅糖膏熬制:將12kg的紅糖、5 kg的水、3 kg的冰糖、1 kg的豆粉和1 kg的芝麻放入鍋中熬制3小時(shí)，然后將紅糖膏放置在無菌條件下冷卻至30°C ；
(5)殺菌:將去核的空心棗放在102°C的條件下，殺菌120秒，在無菌條件下冷卻至
30。。；
(6)灌心:在無菌環(huán)境下，將紅糖膏灌入去核的空心棗中，得到53kg成品；
(7)真空包裝:在無菌真空狀態(tài)下，將紅糖灌心紅棗真空包裝；
(8)查驗(yàn)出廠:成品在檢驗(yàn)車間里放置15天，然后進(jìn)行出廠檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格，即可出廠銷售。
[0014]實(shí)施例3 以阿克蘇紅棗為例:
一種紅糖灌心紅棗的加工方法，依次包括以下步驟:
(1)原料查收:選取無霉?fàn)€、黑斑、蟲眼，色澤鮮紅的紅棗100kg ；
(2)原料清洗:將紅棗送入清洗車間，在傳送帶上進(jìn)行高壓噴淋，清洗紅棗表面雜質(zhì)；
(3)去核:由工人挑選出不合格的原料后，將合格紅棗進(jìn)行去核處理，得到空心棗；
(4)紅糖膏熬制:將24kg的紅糖、10 kg的水、6 kg的冰糖、2 kg的豆粉和2 kg的芝麻放入鍋中熬制2.5小時(shí)，然后將紅糖膏放置在無菌條件下冷卻至45°C ；
(5)殺菌:將去核的空心棗放在105°C的條件下，殺菌120秒，在無菌條件下冷卻至45。。；
(6)灌心:在無菌環(huán)境下，將紅糖膏灌入去核的空心棗中，得到147kg成品；
(7)真空包裝:在無菌真空狀態(tài)下，將紅糖灌心紅棗進(jìn)行真空包裝；
(8)查驗(yàn)出廠:成品在檢驗(yàn)車間里放置15天，然后進(jìn)行出廠檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格，即可出廠銷售。
[0015]以上對(duì)本發(fā)明的實(shí)施例進(jìn)行了詳細(xì)說明，但所述的內(nèi)容僅為本發(fā)明的較佳實(shí)施例，不能僅以實(shí)施例限定本發(fā)明的保護(hù)范圍。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種紅糖灌心紅事的加工方法，依次包括以下步驟: (1)原料查收:選取無霉?fàn)€、黑斑、蟲眼，色澤鮮紅的紅棗； (2)原料清洗:將紅棗送入清洗車間，在傳送帶上進(jìn)行高壓噴淋，清洗紅棗表面雜質(zhì)； (3)去核:由工人挑選出不合格的原料后，將合格紅棗進(jìn)行去核處理，得到空心棗； (4)紅糖膏熬制:將紅糖、水、冰糖、豆粉和芝麻按12:5:3:1:1的比例，放入鍋中熬制2-3小時(shí)，然后將紅糖膏放置在無菌條件下冷卻至30-45°C ； (5)殺菌:將去核的空心棗放在102-106°C的條件下，殺菌120秒，在無菌條件下冷卻至30-45。。； (6)灌心:在無菌環(huán)境下，將紅糖膏灌入去核的空心棗中； (7)真空包裝:在無菌真空狀態(tài)下，將紅糖灌心紅棗進(jìn)行真空包裝； (8)查驗(yàn)出廠:成品在檢驗(yàn)車間里放置15天，然后進(jìn)行出廠檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格后，即可出廠銷售。
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種紅糖灌心紅棗的加工方法，屬于食品生產(chǎn)加工技術(shù)領(lǐng)域。本發(fā)明以新鮮紅棗原料經(jīng)過原料查收、原料清洗、去核、紅糖膏熬制、殺菌、灌心、真空包裝、查驗(yàn)出廠得到的紅糖灌心紅棗，其具有口味香甜，保健補(bǔ)血的優(yōu)點(diǎn)。
【IPC分類】A23G3/48, A23G3/54
【公開號(hào)】CN105410300
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510010801
【發(fā)明人】楊立志
【申請(qǐng)人】楊立志
【公開日】2016年3月23日
【申請(qǐng)日】2015年1月9日