一種絲瓜降火姜糖及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種絲瓜降火姜糖及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]生姜以其豐富的營養(yǎng)和較強(qiáng)的保健功能越來越引起人們的關(guān)注。我國傳統(tǒng)中醫(yī)學(xué)認(rèn)為生姜是一味散寒發(fā)表的重要藥物，具有健胃、發(fā)汗、止嘔、解毒等功效。李時(shí)珍在《本草綱目》中記載:生姜“辛而不葷，去邪避惡，生啖熟食，醋、醬、糟、鹽、蜜煎，調(diào)和，無不宜之；可蔬可和，可果可藥，其利博矣”。藥理學(xué)研究表明:生姜具有抗血小板、抗氧化、抗腫瘤、抗病毒、抗肝中毒、抗關(guān)節(jié)炎、抗炎癥等功效(El-Sharaky et al.2009)。生姜中含有揮發(fā)油、黃酮、姜辣素、姜烯酚、二苯基庚烷、生姜蛋白等多種對人體有益的成分。
[0003]已有技術(shù)中制得的姜糖，大多具備的是生姜的保健功效，而目前人們對于食品的保健功效的要求越來越高，需要增加姜糖的保健功能。
[0004]此外，已有技術(shù)中制得的姜糖，會丟失生姜中部分姜酚成分，造成營養(yǎng)的流失，耗損，造成浪費(fèi)。也淡化了姜糖的姜味，影響食品的獨(dú)特風(fēng)味。。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明目的就是為了彌補(bǔ)已有技術(shù)的缺陷，提供一種絲瓜降火姜糖及其制備方法。
[0006]本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的:
一種絲瓜降火姜糖，由以下重量份原料制成:新鮮生姜40-60、紅糖250-300、糕粉100-120、芝麻10-15、蜂蜜20-30、核桃粉8-12、植物油8-10、菱角粉1-3、芝麻葉2-4、絲瓜5-7、香顯 3-5。
[0007]所述的一種絲瓜降火姜糖的制備方法，依次按照以下步驟進(jìn)行:
一、將芝麻葉、絲瓜和蠶豆混合加入1-2倍的水，打漿過濾，得到蔬菜汁；將蔬菜汁與菱角粉混合攪勻，得到營養(yǎng)液；
二、取新鮮生姜切片，置于真空罐中，加入一半的營養(yǎng)液，在-0.05-0.1MPa的真空條件下一次浸漬4-6小時(shí)；將一次浸漬后的生姜放置于_20°C的環(huán)境下2-3小時(shí)后，快速轉(zhuǎn)移到真空干燥機(jī)中進(jìn)行干燥，直到生姜片的含水量為5-8% ;將干燥后的生姜片倒入到真空罐中加入另外一半營養(yǎng)液進(jìn)行在-0.2-0.4MPa的真空條件下二次浸漬1_2小時(shí)后，取出；
三、將二次浸漬后的生姜片中加6倍的水，水中添加有1-3%蘆薈汁，打漿；打漿后，向漿液中加入4800mg/L由纖維素酶和果膠酶混合而成的混合酶，其中纖維素酶和果膠酶的質(zhì)量比為2:1 ;加酶后將漿液放置于溫度為45°C的恒溫水浴中加熱提取35-45分鐘，取出后抽濾得到澄清的姜汁；
四、將紅糖加適量水熬化，進(jìn)行過濾沉淀，除去雜質(zhì)，再放入鍋里加姜汁和糕粉，繼續(xù)熬制，熬制溫度為80-90°C，邊烤邊攪拌均勻，待成為濃糊狀態(tài)時(shí)再加入植物油，繼續(xù)煮開，然后加芝麻粉、蜂蜜和核桃粉，拌勻，得到姜糖糊； 五、將調(diào)好的姜糖糊g到案上攤開冷卻后，用扦棒扦薄，開條切成條形，即得姜糖。
[0008]本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是:將生姜放在真空罐中用營養(yǎng)液進(jìn)行一次浸漬處理，采用真空處理使得營養(yǎng)液中的營養(yǎng)成分能快速的滲透到生姜中。干燥后的生姜進(jìn)行二次浸漬處理，更加保證了生姜中的營養(yǎng)成分的滲入，確保營養(yǎng)。
[0009]姜的特征性辛辣風(fēng)味由姜辣素提供，姜辣素的主要成分是姜酚和姜烯酚。將浸漬后的姜片進(jìn)行冷凍干燥處理，由于冷凍干燥過程中沒有加熱處理，能最大程度地保留了姜酚，保證了生姜的姜味。
[0010]將二次浸漬后的生姜片加水打漿，并用由纖維素酶和果膠酶按照2:1的質(zhì)量比組成的混合酶作為酶解條件，這種提取條件下從生姜中提取的姜汁中姜酚和生姜黃酮含量最高，保證了姜糖的風(fēng)味。其中添加的蘆薈汁也具備了嫩化肉質(zhì)的作用。
[0011]本發(fā)明工藝中，利用絲瓜和蠶豆等制備出營養(yǎng)液用以浸漬生姜，使得制成的姜糖具備了清熱降火等保健功效。
【具體實(shí)施方式】
[0012]一種絲瓜降火姜糖，由以下重量份原料制成:新鮮生姜40、紅糖250、糕粉100、芝麻10、蜂蜜20、核桃粉8、植物油8、菱角粉1、芝麻葉2、絲瓜5、蠶豆3。
[0013]所述的一種絲瓜降火姜糖的制備方法，依次按照以下步驟進(jìn)行:
一、將芝麻葉、絲瓜和蠶豆混合加入1倍的水，打漿過濾，得到蔬菜汁；將蔬菜汁與菱角粉混合攪勻，得到營養(yǎng)液；
二、取新鮮生姜切片，置于真空罐中，加入一半的營養(yǎng)液，在MPa的真空條件下一次浸漬4小時(shí)；將一次浸漬后的生姜放置于。C的環(huán)境下2小時(shí)后，快速轉(zhuǎn)移到真空干燥機(jī)中進(jìn)行干燥，直到生姜片的含水量為5% ;將干燥后的生姜片倒入到真空罐中加入另外一半營養(yǎng)液進(jìn)行在MPa的真空條件下二次浸漬1小時(shí)后，取出；
三、將二次浸漬后的生姜片中加6倍的水，水中添加有1%蘆薈汁，打漿；打漿后，向漿液中加入4800mg/L由纖維素酶和果膠酶混合而成的混合酶，其中纖維素酶和果膠酶的質(zhì)量比為2:1 ;加酶后將漿液放置于溫度為45°C的恒溫水浴中加熱提取35分鐘，取出后抽濾得到澄清的姜汁；
四、將紅糖加適量水熬化，進(jìn)行過濾沉淀，除去雜質(zhì)，再放入鍋里加姜汁和糕粉，繼續(xù)熬制，熬制溫度為80°C，邊烤邊攪拌均勻，待成為濃糊狀態(tài)時(shí)再加入植物油，繼續(xù)煮開，然后加芝麻粉、蜂蜜和核桃粉，拌勻，得到姜糖糊；
五、將調(diào)好的姜糖糊g到案上攤開冷卻后，用扦棒扦薄，開條切成條形，即得姜糖。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種絲瓜降火姜糖，其特征在于:由以下重量份原料制成:新鮮生姜40-60、紅糖250-300、糕粉100-120、芝麻10-15、蜂蜜20-30、核桃粉8-12、植物油8-10、菱角粉1-3、芝麻葉2-4、絲瓜5-7、蠶豆3-5。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種絲瓜降火姜糖的制備方法，其特征在于:依次按照以下步驟進(jìn)行: 一、將芝麻葉、絲瓜和蠶豆混合加入1-2倍的水，打漿過濾，得到蔬菜汁；將蔬菜汁與菱角粉混合攪勻，得到營養(yǎng)液； 二、取新鮮生姜切片，置于真空罐中，加入一半的營養(yǎng)液，在-0.05-0.1MPa的真空條件下一次浸漬4-6小時(shí)；將一次浸漬后的生姜放置于_20°C的環(huán)境下2-3小時(shí)后，快速轉(zhuǎn)移到真空干燥機(jī)中進(jìn)行干燥，直到生姜片的含水量為5-8% ;將干燥后的生姜片倒入到真空罐中加入另外一半營養(yǎng)液進(jìn)行在-0.2-0.4MPa的真空條件下二次浸漬1_2小時(shí)后，取出； 三、將二次浸漬后的生姜片中加6倍的水，水中添加有1-3%蘆薈汁，打漿；打漿后，向漿液中加入4800mg/L由纖維素酶和果膠酶混合而成的混合酶，其中纖維素酶和果膠酶的質(zhì)量比為2:1 ;加酶后將漿液放置于溫度為45°C的恒溫水浴中加熱提取35-45分鐘，取出后抽濾得到澄清的姜汁； 四、將紅糖加適量水熬化，進(jìn)行過濾沉淀，除去雜質(zhì)，再放入鍋里加姜汁和糕粉，繼續(xù)熬制，熬制溫度為80-90°C，邊烤邊攪拌均勻，待成為濃糊狀態(tài)時(shí)再加入植物油，繼續(xù)煮開，然后加芝麻粉、蜂蜜和核桃粉，拌勻，得到姜糖糊； 五、將調(diào)好的姜糖糊g到案上攤開冷卻后，用扦棒扦薄，開條切成條形，即得姜糖。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種絲瓜降火姜糖及其制備方法，由以下重量份原料制成：新鮮生姜40-60、紅糖250-300、糕粉100-120、芝麻10-15、蜂蜜20-30、核桃粉8-12、植物油8-10、菱角粉1-3、芝麻葉2-4、絲瓜5-7、蠶豆3-5。本發(fā)明工藝中，利用絲瓜和蠶豆等制備出營養(yǎng)液用以浸漬生姜，使得制成的姜糖具備了清熱降火等保健功效。
【IPC分類】A23G3/48
【公開號】CN105410306
【申請?zhí)枴緾N201510745897
【發(fā)明人】秦義山
【申請人】蕪湖市好亦快食品有限公司三山分公司
【公開日】2016年3月23日
【申請日】2015年11月6日