一種菱米蜜餞的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，具體是一種菱米蜜餞的制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]菱米是水生草本植物菱的果實(shí)，又叫做菱角，菱米中含有大量的營(yíng)養(yǎng)元素以及蛋白質(zhì)、脂肪等營(yíng)養(yǎng)成份，因而菱角是當(dāng)前時(shí)尚的綠色保健食品，常食菱米，可鍵身強(qiáng)體，預(yù)防疾病，食菱米滑體美身，中醫(yī)學(xué)認(rèn)為菱角可健脾、利水、且可健體，是減肥的輔助食品，菱米營(yíng)養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)的含量為14.21%、淀粉為68.95%、灰分為3.96%。鮮物質(zhì)中維生素C的含量為2.24mg/100g、水分為84.90%，菱中含有常見(jiàn)的18種氨基酸，其中包括人體營(yíng)養(yǎng)必需的8種氨基酸，氨基酸總量占干物質(zhì)的13.45%，人體必需微量元素Zn、Fe、Cu、Ca的含量較高，菱米有健胃止痢，抗癌的功效，用于胃潰瘍，痢疾，食道癌，乳腺癌，子宮頸癌等，熟食菱米有益氣、健脾、益胃的功效，能除煩目渴及解毒，主脾虛泄瀉、暑熱煩渴、飲酒過(guò)度等；菱米是食用方法有多種，做菜、煮粥等，菱米的儲(chǔ)存方式一般為曬干，由于菱米的干制品質(zhì)地堅(jiān)硬，加工和食用極不方便。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]為克服上述缺陷，實(shí)現(xiàn)菱米加工口味的多樣化，方便菱米的食用，本發(fā)明提供一種菱米蜜餞的制作方法。
[0004]本發(fā)明的技術(shù)方案是，一種菱米蜜餞的制作方法，該方法包括如下步驟。
[0005]將新鮮菱米去皮、洗凈，剖成菱米片。
[0006]將所述菱米片放入濃度為70-90%的蜂蜜中浸漬5-10分鐘。
[0007]將浸漬過(guò)的菱米片撈出控凈，隔水在蒸籠中清蒸20-30分鐘。
[0008]將清蒸過(guò)的菱米片倒入濃度為60-65%糖液中，將糖液加熱到80_90°C，并保持40分鐘。
[0009]將菱米片放入濃度為70-90%的糖液中，浸漬10-12小時(shí)。
[0010]將腌漬后的菱米片取出，瀝去糖液，在65-70°C下干燥10-15小時(shí)。
[0011]在本發(fā)明中，菱米蜜餞的制作材料是菱米、蜂蜜和糖液，菱米為菱角的果實(shí)，糖液為白砂糖和水的混合物，蜂蜜替代傳統(tǒng)制作菱米蜜餞材料中的焦亞硫酸鈉。菱米要選成熟飽滿、新鮮、無(wú)損傷的菱米，將菱米洗干凈，剖成的菱米片，大小一致；將菱米片放入濃度為70-90%的蜂蜜中浸泡5-10分鐘，菱米片在蜂蜜中浸泡時(shí)，蜂蜜將菱米片和空氣隔開(kāi)，阻止菱米片因氧化而變色，達(dá)到了保鮮的效果，蜂蜜無(wú)毒無(wú)刺激，安全無(wú)害，在保存菱米清香味的同時(shí)，增加蜂蜜的香甜口味；將在蜂蜜中浸泡過(guò)的菱米片隔水清蒸20-30分鐘，使菱米的組織軟化，利于糖的滲入；將熱燙過(guò)的菱米片倒入濃度為60-65%糖液中，將糖液加熱到80-90°C，并保持40分鐘，通過(guò)高溫，將糖液滲入菱米片內(nèi)；將菱米片放入糖液中浸漬，進(jìn)一步提高菱米片的含糖量；將菱米片瀝去糖液干燥，使菱米片表面干凈，內(nèi)里松脆、蜜餞品無(wú)糖液，便于包裝、存放和取用。
[0012]有益效果:本發(fā)明加工的菱米蜜餞，菱米片在蜂蜜中浸泡時(shí)，蜂蜜將菱米片和空氣隔開(kāi)，阻止菱米片因氧化而變色，有利于菱米片保鮮，蜂蜜無(wú)毒刺激，有利于健康，蜂蜜在保持菱米鮮亮的同時(shí)，使菱米蜜餞口味香甜、松脆可口，方便食用，便于保存。
【具體實(shí)施方式】
[0013]結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步的詳細(xì)描述。
[0014]實(shí)施例1，一種菱米蜜餞的制作方法，該方法包括如下步驟。
[0015]將10kg新鮮菱米洗凈，剖成菱米片。
[0016]將所述菱米片放入濃度為85%的蜂蜜中浸漬8分鐘。
[0017]將浸漬過(guò)的菱米片撈起，隔水清蒸25分鐘。
[0018]將清蒸過(guò)的菱米片倒入濃度為62%糖液中，將糖液加熱到83°C，并保持40分鐘。
[0019]將菱米片放入濃度為88%的糖液中，浸漬10小時(shí)。
[0020]將腌漬后的菱米片取出，瀝去糖液，在68°C下干燥12小時(shí)。
[0021]用本方法制作的菱米蜜餞，口味香甜、松脆可口，方便食用，便于保存。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種菱米蜜餞的制作方法，該方法包括如下步驟: (1)將新鮮菱米去皮、洗凈，剖成菱米片； (2)將所述菱米片放入濃度為70-90%的蜂蜜中浸漬5-10分鐘； (3)將浸漬過(guò)的菱米片撈出控凈，隔水在蒸籠中清蒸20-30分鐘； (4)將清蒸過(guò)的菱米片倒入濃度為60-65%糖液中，將糖液加熱到80-90°C，并保持40分鐘； (5)將菱米片放入濃度為70-90%的糖液中，浸漬10-12小時(shí)； (6)將腌漬后的菱米片取出，瀝去糖液，在65-70°C下干燥10-15小時(shí)。
【專利摘要】本發(fā)明的公開(kāi)了一種菱米蜜餞的制作方法，該方法包括如下步驟：新鮮菱米去皮、洗凈，剖成菱米片，放入濃度為70-90%的蜂蜜中浸漬5-10分鐘，隔水清蒸20-30分鐘，在濃度為60-65%？糖液中，將糖液加熱到80-90℃，并保持40分鐘，放入濃度為70-90%？的糖液中，浸漬10-12小時(shí)后，瀝去糖液，在65-70℃下干燥10-15小時(shí)；本發(fā)明加工的菱米蜜餞，菱米片在蜂蜜中浸泡時(shí)，蜂蜜將菱米片和空氣隔開(kāi)，阻止菱米片因氧化而變色，有利于菱米片保鮮，蜂蜜無(wú)毒刺激，有利于健康，蜂蜜在保持菱米鮮亮的同時(shí)，使菱米蜜餞口味香甜、松脆可口，方便食用，便于保存。
【IPC分類】A23G3/48
【公開(kāi)號(hào)】CN105410321
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510986996
【發(fā)明人】王桂紅
【申請(qǐng)人】王桂紅
【公開(kāi)日】2016年3月23日
【申請(qǐng)日】2015年12月27日