一種芋艿果脯的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及一種芋艿果脯的制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]芋艿，俗稱芋頭、芋子、毛芋，在古時(shí)候稱蹲鴟，因其外形如鴟鳥下蹲而得名。芋艿為單子葉植物天南星科植物芋的塊莖，每年秋冬季成熟上市，為生態(tài)綠色食品；其色、香、味倶佳，甜、糯、滑兼有。毛芋芽和毛芋嫩梗經(jīng)過特殊處理后也可食用，且別有一番風(fēng)味。芋艿的營養(yǎng)價(jià)值極高，塊莖中的淀粉含量有70%，既可當(dāng)糧食，又可做蔬菜，是老幼皆宜的秋補(bǔ)素食一寶。
[0003]芋艿具有豐富的營養(yǎng)價(jià)值，能增強(qiáng)人體的免疫功能，可作為防治癌瘤的常用藥膳主食，特別是在癌癥手術(shù)或術(shù)后放療、化療又其康復(fù)過程中，具有輔助治療的作用。芋艿含有一種黏液蛋白，被人體吸收后能產(chǎn)生免疫球蛋白，可提高機(jī)體的抵抗力，故中醫(yī)認(rèn)為芋艿能解毒，對人體的癰腫毒痛包括癌毒有抑制消解作用，可用來防治腫瘤及淋巴結(jié)核等病癥。芋艿含有豐富的黏液皂素及多種微量元素，可幫助機(jī)體糾正微量元素缺乏導(dǎo)致的生理異常，同時(shí)能增進(jìn)食欲，幫助消化，故中醫(yī)認(rèn)為芋艿可補(bǔ)中益氣。芋艿為堿性食品，能中和體內(nèi)積存的酸性物質(zhì)，調(diào)整人體的酸堿平衡，產(chǎn)生美容養(yǎng)顏、烏黑頭發(fā)的作用，還可用來防治胃酸過多癥。
[0004]新鮮的芋艿屬季節(jié)性食品，不易貯藏，用于加工成芋艿果脯可實(shí)現(xiàn)對芋艿原料的綜合利用，食用方便，且便于儲存，提高其經(jīng)濟(jì)價(jià)值。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的是解決芋艿生長周期短問題，提供一種芋艿果脯的制作方法。
[0006]本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案是:
一種芋艿果脯的制作方法，其特征在于:采用洗芋艿—去皮—切分—護(hù)色、硬化—沖洗—糖煮—浸漬—控糖—烘烤—整形—包裝的制作工藝流程，具體操作步驟為:
(1)洗芋艿、去皮:選取無蟲害、霉變、機(jī)械損傷的芋艿，用清水洗凈，然后用去皮機(jī)去掉芋艿皮；
(2)切分、護(hù)色、硬化:將芋艿塊切成長條狀，并適當(dāng)修整，然后投入由0.23%的檸檬酸、0.16%的蘋果酸、0.02%的亞硫酸氫鈉、0.15%的氯化鈣、6%的蜂蜜配制的護(hù)色和硬化液中浸泡 10h;
(3)沖洗:將經(jīng)護(hù)色和硬化處理好的芋艿條撈出，用清水沖洗數(shù)次，不留殘液，以免糖煮時(shí)發(fā)生褐變；
(4)糖煮、浸漬:采用三次煮成法，配制好30%的紅糖液，用蘋果酸調(diào)整糖液pH值為2，將糖液煮沸后，倒入芋艿條煮沸30min，再加入2%的蜂蜜、3%的木糖醇、少許蛋黃果汁、廣藿香、橘皮，糖煮后浸泡26h，依此法再糖煮第二次、第三次，糖液濃度依次為45%、52%，第三次糖煮時(shí)加入適量的槐花，糖煮時(shí)間為45min; (5)烘烤:將浸漬的芋艿塊撈出，瀝去糖液，單層平攤于籠屜上，攤曬于陽光下，晾曬2-3d，待芋艿塊含水量降至18-22%時(shí)即可；
(6)整形、包裝:將芋艿塊除去碎肩和不成形的小塊，按一定重量裝入食品袋內(nèi)儲存、出售。
[0007]有益效果:本發(fā)明產(chǎn)品口感有韌性，耐咀嚼，自然風(fēng)味濃厚，甘甜清香，耐儲存，加工簡單，具有芋艿特有的香糯風(fēng)味;本產(chǎn)品營養(yǎng)價(jià)值很高，富含多種營養(yǎng)物質(zhì)，可以增進(jìn)食欲、助消化，有利于增強(qiáng)人體的免疫功能，提高人體抵抗力，具有補(bǔ)中益氣、美容養(yǎng)顏、解毒和防癌抗癌的功效，是一種不可多得的低熱量、低脂的保健食品。
【具體實(shí)施方式】
[0008]實(shí)施例1:
一種芋艿果脯的制作方法，具體操作步驟為:
(1)洗芋艿、去皮:選取無蟲害、霉變、機(jī)械損傷的芋艿，用清水洗凈，然后用去皮機(jī)去掉芋艿皮；
(2)切分、護(hù)色、硬化:將芋艿塊切成長條狀，并適當(dāng)修整，然后投入由0.1%的檸檬酸、
0.25%的蘋果酸、0.08%的亞硫酸氫鈉、0.2%的氯化|丐、3%的蜂蜜配制的護(hù)色和硬化液中浸泡6-8h；
(3)沖洗:將經(jīng)護(hù)色和硬化處理好的芋艿條撈出，用清水沖洗數(shù)次，不留殘液，以免糖煮時(shí)發(fā)生褐變；
(4)糖煮、浸漬:采用三次煮成法，配制好45%的果糖液，用檸檬酸調(diào)整糖液PH值為2.7，將糖液煮沸后，倒入芋艿條煮沸15_20min，再加入6%的蜂蜜、2%的飴糖、少許桑葚汁、甘草、柚皮，糖煮后浸泡15-18h，依此法再糖煮第二次、第三次，糖液濃度依次為58%、65%，第三次糖煮時(shí)加入適量的金銀花，糖煮時(shí)間為10_12min;
(5)烘烤:將浸漬的芋艿塊撈出，瀝去糖液，單層平攤于籠屜上，把籠屜送入烘房烘烤，烘烤7-9h，待芋艿塊含水量降至10-15%時(shí)即可；
(6)整形、包裝:將芋艿塊除去碎肩和不成形的小塊，按一定重量裝入食品袋內(nèi)儲存、出售。
[0009]實(shí)施例2:
一種芋艿果脯的制作方法，具體操作步驟為:
(1)洗芋艿、去皮:選取無蟲害、霉變、機(jī)械損傷的芋艿，用清水洗凈，然后用去皮機(jī)去掉芋艿皮；
(2)切分、護(hù)色、硬化:將芋艿塊切成片狀，并適當(dāng)修整，然后投入由0.35%的檸檬酸、
0.12%的亞硫酸氫鈉、0.06%的氯化鈣、4%的蜂蜜配制的護(hù)色和硬化液中浸泡6-8h;
(3)沖洗:將經(jīng)護(hù)色和硬化處理好的芋艿條撈出，用清水沖洗數(shù)次，不留殘液，以免糖煮時(shí)發(fā)生褐變；
(4)糖煮、浸漬:采用三次煮成法，配制好50%的木糖醇糖液，用蘋果酸調(diào)整糖液PH值為3.5，將糖液煮沸后，倒入芋艿條煮沸30min，再加入2%的蜂蜜、1%的果糖、0.6%甜菊糖苷，少許青果汁、甘草、紫蘇，糖煮后浸泡28h，依此法再糖煮第二次、第三次，糖液濃度依次為60%、70%，第三次糖煮時(shí)加入適量的薔薇花粉，糖煮時(shí)間為25min; (5)烘烤:將浸漬的芋艿塊撈出，瀝去糖液，單層平攤于籠屜上，把籠屜送入烘房烘烤，烘烤4-5h，待芋艿塊含水量降至8-12%時(shí)即可；
(6)整形、包裝:將芋艿塊除去碎肩和不成形的小塊，按一定重量裝入食品袋內(nèi)儲存、出售。
[0010]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種芋艿果脯的制作方法，其特征在于:采用洗芋艿4去皮4切分4護(hù)色、硬化4沖洗4糖煮4浸漬4控糖4烘烤4整形4包裝的制作工藝流程，具體操作步驟為: (1)洗芋艿、去皮:選取無蟲害、霉變、機(jī)械損傷的芋艿，用清水洗凈，然后用去皮機(jī)去掉芋艿皮； (2)切分、護(hù)色、硬化:將芋艿塊切成長條狀，并適當(dāng)修整，然后投入由0.23%的檸檬酸、.0.16%的蘋果酸、0.02%的亞硫酸氫鈉、0.15%的氯化鈣、6%的蜂蜜配制的護(hù)色和硬化液中浸泡 10h; (3)沖洗:將經(jīng)護(hù)色和硬化處理好的芋艿條撈出，用清水沖洗數(shù)次，不留殘液，以免糖煮時(shí)發(fā)生褐變； (4)糖煮、浸漬:采用三次煮成法，配制好30%的紅糖液，用蘋果酸調(diào)整糖液pH值為2，將糖液煮沸后，倒入芋艿條煮沸30min，再加入2%的蜂蜜、3%的木糖醇、少許蛋黃果汁、廣藿香、橘皮，糖煮后浸泡26h，依此法再糖煮第二次、第三次，糖液濃度依次為45%、52%，第三次糖煮時(shí)加入適量的槐花，糖煮時(shí)間為45min; (5)烘烤:將浸漬的芋艿塊撈出，瀝去糖液，單層平攤于籠屜上，攤曬于陽光下，晾曬2-.3d，待芋艿塊含水量降至18-22%時(shí)即可； (6)整形、包裝:將芋艿塊除去碎肩和不成形的小塊，按一定重量裝入食品袋內(nèi)儲存、出售。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種芋艿果脯的制作方法，屬于食品加工領(lǐng)域。其特征在于：采用洗芋艿→去皮→切分→護(hù)色、硬化→沖洗→糖煮→浸漬→控糖→烘烤→整形→包裝的制作工藝流程。有益效果：本發(fā)明產(chǎn)品口感有韌性，耐咀嚼，自然風(fēng)味濃厚，甘甜清香，耐儲存，加工簡單，具有芋艿特有的香糯風(fēng)味；本產(chǎn)品營養(yǎng)價(jià)值很高，富含多種營養(yǎng)物質(zhì)，可以增進(jìn)食欲、助消化，有利于增強(qiáng)人體的免疫功能，提高人體抵抗力，具有補(bǔ)中益氣、美容養(yǎng)顏、解毒和防癌抗癌的功效，是一種不可多得的低熱量、低脂的保健食品。
【IPC分類】A23G3/48
【公開號】CN105410315
【申請?zhí)枴緾N201510841951
【發(fā)明人】楊達(dá)宇, 陳誠, 王忻
【申請人】南陵百綠匯農(nóng)業(yè)科技有限公司
【公開日】2016年3月23日
【申請日】2015年11月28日