一種蓯蓉蜜餞的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種蓯蓉蜜餞的制作方法，以蓯蓉為原料，采用備料、鹽腌、保脆硬化、護色處理、預煮、糖制、裝罐、殺菌、貼標等工序制作而成，本方法將蓯蓉鹽腌，使其組織緊密，改變蓯蓉細胞的滲透性，利于糖分滲入蓯蓉中，通過保脆硬化及護色處理，使蓯蓉蜜餞味道可口、色澤穩(wěn)定，帶汁的蓯蓉蜜餞能夠充分保留蓯蓉的營養(yǎng)成分，成品風味純正、回味悠長，具有保護缺血心肌、潤腸通便、降血脂、增強機體的免疫的功效。
【專利說明】一種蓯蓉蜜餞的制作方法
【技術(shù)領域】
[0001]本發(fā)明涉及一種蜜餞的加工方法，尤其是涉及一種蓯蓉蜜餞的制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]蓯蓉:別名地精、大蕓等。是極其名貴的中藥材，素有“沙漠人參”之美譽?！渡褶r(nóng)本草經(jīng)》記載:味甘微溫，主五勞七傷，補中，除莖中寒熱痛，養(yǎng)五藏，強陰，益精氣，久服輕身?，F(xiàn)在醫(yī)學證明，蓯蓉含有苯乙醇苷、苷類化合物等營養(yǎng)物質(zhì)，具有保護缺血心肌、潤腸通便、降血脂、抗動脈粥樣硬化、抗血栓形成等功效?，F(xiàn)在的蓯蓉被當作食品或飲品的原料，而以蓯蓉為主要原料加工的蓯蓉蜜餞，未見相關(guān)報道。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是以蓯蓉為原料，采用采用備料、鹽腌、保脆硬化、護色處理、預煮、糖制、裝罐、殺菌、檢驗等工序，充分保留了原料中的營養(yǎng)物質(zhì)，方法簡單，便于掌握；
本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案是:一種蓯蓉蜜餞的制作方法，其特征在于:采用以下步驟:
A、備料:將蓯蓉原料揀去雜質(zhì)，去除其硬質(zhì)和腐爛部分，清洗后，切成l_2cm厚的蓯蓉片，備用；
B、鹽腌:將清洗后的蓯蓉片放入15-20%的鹽水溶液中，浸泡4-6小時，提高蓯蓉組織結(jié)構(gòu)滲透率，提高進入蓯蓉內(nèi)部的糖液量；
C、保脆硬化:將鹽腌后的蓯蓉片撈出、濾干，放入lg/L氯化鈣與2g/L亞硫酸氫鈉混合液中，浸泡40-60min,改善灰蓉蜜餞的口感；
D、護色處理:將保脆硬化后的蓯蓉片撈出、濾干，放入0.1-0.2%的亞硫酸溶液中，浸泡2-4小時，浸泡結(jié)束后經(jīng)漂洗除去殘留的硫，使蓯蓉蜜餞色澤穩(wěn)定；
E、預煮:將護色處理后的蓯蓉片放入90-95°C的水中預煮，時間為6-8min；
F、糖制:將預煮后的蓯蓉片放入糖濃度為35%的糖溶液中煮制，每隔20-30min將糖液倒出加熱濃縮提高糖濃度，再將熱糖液回加到原料中繼續(xù)糖潰，糖液糖濃度大于或等于65%時，停止煮制，一次加糖多次濃縮的糖制方法避免蓯蓉片被煮爛，提高了蓯蓉片的完整度；
G、裝罐:將糖制后的蓯蓉片進行裝罐，每罐糖液量占總凈重的45-55%，真空封罐，帶汁的蓯蓉蜜餞避免了營養(yǎng)流失；
H、殺菌:將裝罐后的蓯蓉蜜餞在80-90°C下殺菌20-40min，殺菌后，自然冷卻；
1、檢驗、貼標:將殺囷冷卻至室溫后的灰容蜜錢檢驗后貼標；
有益效果:本方法將蓯蓉鹽腌，使其組織緊密，改變蓯蓉細胞的滲透性，利于糖分滲入蓯蓉中，通過保脆硬化及護色處理，使蓯蓉蜜餞味道可口、色澤穩(wěn)定，帶汁的蓯蓉蜜餞能夠充分保留蓯蓉的營養(yǎng)成分，成品風味純正、回味悠長，具有保護缺血心肌、潤腸通便、降血月旨、增強機體的免疫的功效?！揪唧w實施方式】[0004] 實施例1:
一種蓯蓉蜜餞的制作方法，采用以下步驟:
A、備料:將蓯蓉原料揀去雜質(zhì)，去除其硬質(zhì)和腐爛部分，清洗后，切成Icm厚的蓯蓉片，備用;
B、鹽腌:取IOkg清洗后的蓯蓉片放入15%的鹽水溶液中，浸泡6小時，提高蓯蓉組織結(jié)構(gòu)滲透率，提高進入蓯蓉內(nèi)部的糖液量；
C、保脆硬化:將鹽腌后的蓯蓉片撈出、濾干，放入lg/L氯化鈣與2g/L亞硫酸氫鈉混合液中，浸泡40min,改善灰蓉蜜餞的口感；
D、護色處理:將保脆硬化后的蓯蓉片撈出、濾干，放入0.1%的亞硫酸溶液中，浸泡4小時，浸泡結(jié)束后經(jīng)漂洗除去殘留的硫，使蓯蓉蜜餞色澤穩(wěn)定；
E、預煮:將護色處理后的蓯蓉片放入90°C的水中預煮，時間為8min；
F、糖制:將預煮后的蓯蓉片放入糖濃度為35%的糖溶液中煮制，每隔20min將糖液倒出加熱濃縮提高糖濃度，再將熱糖液回加到原料中繼續(xù)糖潰，4次濃縮后，糖液糖濃度為66%，停止煮制，一次加糖多次濃縮的糖制方法避免蓯蓉片被煮爛，提高了蓯蓉片的完整度；
G、裝罐:將糖制后的蓯蓉片進行裝罐，每罐糖液量占總凈重的45%，真空封罐，帶汁的蓯蓉蜜餞避免了營養(yǎng)流失；
H、殺菌:將裝罐后的蓯蓉蜜餞在80°C下殺菌40min，殺菌后，自然冷卻；
1、檢驗、貼標:將殺囷冷卻至室溫后的灰容蜜錢檢驗后貼標；
實施例2:
一種蓯蓉蜜餞的制作方法，采用以下步驟:
A、備料:將蓯蓉原料揀去雜質(zhì)，去除其硬質(zhì)和腐爛部分，清洗后，切成1.5cm厚的蓯蓉片，備用；
B、鹽腌:取IOkg清洗后的蓯蓉片與3kg的清洗后的猴頭菇片放入18%的鹽水溶液中，浸泡5小時，提高蓯蓉組織結(jié)構(gòu)滲透率，提高進入蓯蓉內(nèi)部的糖液量；
C、保脆硬化:將鹽腌后的蓯蓉片撈出、濾干，放入lg/L氯化鈣與2g/L亞硫酸氫鈉混合液中，浸泡50min,改善灰蓉蜜餞的口感；
D、護色處理:將保脆硬化后的蓯蓉片撈出、濾干，放入0.15%的亞硫酸溶液中，浸泡3小時，浸泡結(jié)束后經(jīng)漂洗除去殘留的硫，使蓯蓉蜜餞色澤穩(wěn)定；
E、預煮:將護色處理后的蓯蓉片放入93°C的水中預煮，時間為7min；
F、糖制:將預煮后的蓯蓉片放入糖濃度為35%的糖溶液中煮制，每隔25min將糖液倒出加熱濃縮提高糖濃度，再將熱糖液回加到原料中繼續(xù)糖潰，4次濃縮后，糖液糖濃度為65%，停止煮制，一次加糖多次濃縮的糖制方法避免蓯蓉片被煮爛，提高了蓯蓉片的完整度；
G、裝罐:將糖制后的蓯蓉片進行裝罐，每罐糖液量占總凈重的50%，真空封罐，帶汁的蓯蓉蜜餞避免了營養(yǎng)流失；
H、殺菌:將裝罐后的蓯蓉蜜餞在85°C下殺菌30min，殺菌后，自然冷卻；
1、檢驗、貼標:將殺囷冷卻至室溫后的灰容蜜錢檢驗后貼標；
實施例3: 一種蓯蓉蜜餞的制作方法，采用以下步驟:
A、備料:將蓯蓉原料揀去雜質(zhì)，去除其硬質(zhì)和腐爛部分，清洗后，切成2cm厚的蓯蓉片，備用;
B、鹽腌:取IOkg清洗后的蓯蓉片與2kg的清洗后的草菇片放入20%的鹽水溶液中，浸泡4小時，提高蓯蓉組織結(jié)構(gòu)滲透率，提高進入蓯蓉內(nèi)部的糖液量；
C、保脆硬化:將鹽腌后的蓯蓉片撈出、濾干，放入lg/L氯化鈣與2g/L亞硫酸氫鈉混合液中，浸泡60min,改善灰蓉蜜餞的口感；
D、護色處理:將保脆硬化后的蓯蓉片撈出、濾干，放入0.2%的亞硫酸溶液中，浸泡2小時，浸泡結(jié)束后經(jīng)漂洗除去殘留的硫，使蓯蓉蜜餞色澤穩(wěn)定；
E、預煮:將護色處理后的蓯蓉片放入95°C的水中預煮，時間為6min；
F、糖制:將預煮后的蓯蓉片放入糖濃度為35%的糖溶液中煮制，每隔30min將糖液倒出加熱濃縮提高糖濃度，再將熱糖液回加到原料中繼續(xù)糖潰，3次濃縮后，糖液糖濃度為67%，停止煮制，一次加糖多次濃縮的糖制方法避免蓯蓉片被煮爛，提高了蓯蓉片的完整度；
G、裝罐:將糖制后的蓯蓉片進行裝罐，每罐糖液量占總凈重的55%，真空封罐，帶汁的蓯蓉蜜餞避免了營養(yǎng)流失；
H、殺菌:將裝罐后的蓯蓉蜜餞在90°C下殺菌20min，殺菌后，自然冷卻；
1、檢驗、貼標:將殺囷冷卻至室溫后的灰容蜜錢檢驗后貼標；
本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實現(xiàn)。
【權(quán)利要求】
1.一種蓯蓉蜜餞的制作方法，其特征在于:采用以下步驟: A、備料:將蓯蓉原料揀去雜質(zhì)，去除其硬質(zhì)和腐爛部分，清洗后，切成l_2cm厚的蓯蓉片，備用； B、鹽腌:將清洗后的蓯蓉片放入15-20%的鹽水溶液中，浸泡4-6小時； C、保脆硬化:將鹽腌后的蓯蓉片撈出、濾干，放入lg/L氯化鈣與2g/L亞硫酸氫鈉混合液中，浸泡40_60min ； D、護色處理:將保脆硬化后的蓯蓉片撈出、濾干，放入0.1-0.2%的亞硫酸溶液中，浸泡2-4小時，浸泡結(jié)束后經(jīng)漂洗除去殘留的硫； E、預煮:將護色處理后的蓯蓉片放入90-95°C的水中預煮，時間為6-8min； F、糖制:將預煮后的蓯蓉片放入糖濃度為35%的糖溶液中煮制，每隔20-30min將糖液倒出加熱濃縮提高糖濃度，再將熱糖液回加到原料中繼續(xù)糖潰，糖液糖濃度大于或等于65%時，停止煮制； G、裝罐:將糖制后的蓯蓉片進行裝罐，每罐糖液量占總凈重的45-55%，真空封罐； H、殺菌:將裝罐后的蓯蓉蜜餞在80-90°C下殺菌20-40min，殺菌后，自然冷卻； 1、檢驗、貼標:將殺囷冷卻至室溫后的灰容蜜錢檢驗后貼標。
【文檔編號】A23G3/48GK103535497SQ201310477181
【公開日】2014年1月29日 申請日期:2013年10月14日 優(yōu)先權(quán)日:2013年10月14日
【發(fā)明者】彭常龍, 江春芳 申請人:彭常龍