一種復(fù)合植物保健白酒的釀造方法
【專利摘要】一種復(fù)合植物保健白酒的釀造方法，該方法包括以下步驟：1）原料挑選：挑選干葛根片、干山楂片、干獼猴桃片、干枸杞及干木瓜片；2）制粉：將步驟1）所得各干品原料，粉碎過網(wǎng)篩，制得復(fù)合原料干粉；3）粉料熟化：將步驟2）所得復(fù)合原料干粉，蒸制至粉料熟透，再將熟粉料抖散攤涼，制得熟粉料；4）前發(fā)酵處理；5）后發(fā)酵處理；6）一次陳釀；7）二次陳釀，即制得復(fù)合植物保健白酒。本發(fā)明提供的一種復(fù)合植物保健白酒的釀造方法，可以填補目前市場空白問題，釀制出的復(fù)合植物保健白酒具有一般酒類所不具有的解毒、散熱功效。
【專利說明】一種復(fù)合植物保健白酒的釀造方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001 ] 本發(fā)明涉及一種保健白酒的釀造方法，尤其是一種復(fù)合植物保健白酒的釀造方法。

【背景技術(shù)】
[0002]目前，白酒生產(chǎn)秉承傳統(tǒng)釀造工藝，基本上由單一種或幾種糧食經(jīng)過發(fā)酵、釀制而成。介于其酒精度高，通過存放或勾兌達(dá)到降低酒精度，以便減少習(xí)慣用酒超量對身體的傷害，形成酒精肝，造成心腦血管、血液異常，肝功能下降，肝臟失調(diào)，血脂、膽固醇升高。
[0003]雖然市場白酒品種繁多，但將純天然藥食同源的復(fù)合植物原料，經(jīng)過發(fā)酵工藝釀造，且不含酒精勾兌和香精調(diào)香的白酒品種甚少，更不具備保健功能。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是提供一種復(fù)合植物保健白酒的釀造方法，可以填補目前市場空白問題，既保留了中國傳統(tǒng)白酒的釀造技術(shù)，又復(fù)合進野葛根和山楂、獼猴桃、枸杞及木瓜植物果實所富含的鉻、鎳、鐵、銅、錳等生命動力源元素及多種營養(yǎng)成份，具有復(fù)合植物酒的獨特風(fēng)格，釀制出的復(fù)合植物保健白酒具有一般酒類所不具有的解毒、散熱功效。
[0005]為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是:一種復(fù)合植物保健白酒的釀造方法，該方法包括以下步驟:
1)原料挑選:挑選干葛根片、干山楂片、干獼猴桃片、干枸杞及干木瓜片，分別入清水漂洗，浙去水滴，干燥后得到干品原料；
2)制粉:將步驟I)所得各干品原料，按100份中，干葛根片:干山楂片:干獼猴桃片:干枸杞:干木瓜片的重量百分比為50%?60%: 15%?20%: 10%?15%: 5%?10%: 5%?10%的比例混合后，粉碎過8目?10目網(wǎng)篩，制得葛根、山楂、獼猴桃、枸杞及木瓜的復(fù)合原料干粉；
3)粉料熟化:將步驟2)所得復(fù)合原料干粉，盛于容器中，加入清潔冷水并攪拌，將攪拌后的濕粉料，蒸至粉料熟透，再將熟粉料抖散攤涼，制得熟粉料；
4)前發(fā)酵處理:向步驟3)所得熟粉料中加入熟粉料重量0.5%?1%的白酒酵母粉后攪拌均勻，再放入發(fā)酵容器內(nèi)，置于25°C?28°C環(huán)境中，避光發(fā)酵3天?5天后，分離濾干料渣，再將濾出的發(fā)酵液繼續(xù)發(fā)酵至達(dá)到預(yù)期要求的酒精度時，停止發(fā)酵；
5)后發(fā)酵處理:將步驟4)所得經(jīng)前發(fā)酵處理的發(fā)酵液過濾后的澄清酒液，放入另一發(fā)酵容器內(nèi)進行二次發(fā)酵，當(dāng)澄清酒液糖度降至2克?3克/L時，停止發(fā)酵，制得新酒液；
6)—次陳釀:將步驟5)所得新酒液過濾后裝入容器中密封保存進行一次陳釀，30?60天后制得復(fù)合植物原酒；
7)二次陳釀:將步驟6)所得的復(fù)合植物原酒與傳統(tǒng)白酒釀造技術(shù)釀造的純糧白酒進行勾兌混合后，置于室溫20°C?25°C的環(huán)境中進行二次陳釀，陳釀時間30天?50天，即制得復(fù)合植物保健白酒。
[0006]步驟3)中，均勻散鋪于蒸籠中的濕粉料的厚度為3cm?5cm。
[0007]步驟4)中，應(yīng)隨時監(jiān)測濾出的發(fā)酵液的糖度；當(dāng)發(fā)酵液的糖度降至4%?6%時，往發(fā)酵液里補加發(fā)酵液重量5%?10%的蔗糖，當(dāng)發(fā)酵液的比重小于I時，測定其酒精度，當(dāng)達(dá)到預(yù)期要求的酒精度時，停止發(fā)酵。
[0008]步驟5)中，二次發(fā)酵的環(huán)境溫度控制在15°C?20°C，發(fā)酵時間為25天?30天。
[0009]步驟6)中，一次陳釀的溫度為0°C?4°C，放置使其自然靜止澄清，每隔15天?20天，對酒液進行分離，濾除沉淀，30天?60天后制得復(fù)合植物原酒。
[0010]步驟7)中，復(fù)合植物原酒與純糧白酒的重量百分比為20%:80%或30%:70%。
[0011]本發(fā)明中涉及的天然植物，各自的物性及作用如下:
葛根:別名葛條、粉葛或柴葛，為豆科植物野葛的根。《本草綱目》記載，葛根，味甘，性平，具有清熱祛火、生津止渴及解毒醒脾之功效。現(xiàn)代研究證實，葛根中含多種黃酮類成份、氨基酸及礦物微量元素等，具有降低高血壓、高血糖和高血脂，增加大腦及冠狀動脈血流量，防止骨質(zhì)疏松癥，分解乙醛毒性，阻止和減弱酒精對大腦的抑制以及抑制腸胃對酒精吸收等功能。
[0012]山楂:味酸、甘、性微溫。山楂果中，富含胡蘿卜素、鈣、VBp VB2、VC、齊墩果酸及山楂黃酮類有益成份?，F(xiàn)代研究證實，山楂果葉均具有顯著的擴張血管、降低血壓、增強心肌、抗心律不齊、調(diào)節(jié)血脂和膽固醇含量、消食健胃、提神醒腦及行氣化滯的功效作用。
[0013]枸杞:味甘，性平。有滋補肝腎和益精明目的功能。臨床主要用于降血糖、降血壓和降血脂等。
[0014]獼猴桃:富含維生素C，能夠有效抑制硝化反應(yīng)，防止癌癥發(fā)生。含有血清促進素，具有穩(wěn)定情緒、鎮(zhèn)靜心情的作用。所含的天然肌醇，有助于腦部活動。具有良好的膳食纖維，能有效降低膽固醇，促進心臟健康。
[0015]木瓜:性溫、味酸、入肝、脾經(jīng)。富含17種以上氨基酸及鈣、鐵等人體必需的微量元素。還含有木瓜蛋白酶、番木瓜堿等，具有消食、清熱、祛風(fēng)的功效。木瓜中的凝乳酶有通乳汁、抗淋巴性白血病的作用。
[0016]本發(fā)明提供的一種復(fù)合植物保健白酒的釀造方法，將葛根和山楂、獼猴桃、枸杞及木瓜天然植物果實，應(yīng)用中國傳統(tǒng)白酒釀造技術(shù)，科學(xué)配方精釀，不僅保留了中國傳統(tǒng)白酒釀造工藝，而且融入了天然植物的鉻、鎳、鐵、銅、錳等生命動力源元素及多種營養(yǎng)成份，具有復(fù)合植物酒的獨特風(fēng)格；適量飲用，對人體具有一定的調(diào)節(jié)免疫功能，有助于人體各種器官和組織中促進新陳代謝過程；釀制的復(fù)合植物保健白酒具有的解毒、散熱功能，且無毒副作用，為一般酒類所不具有，使其成為一種填補目前白酒領(lǐng)域的新型品種。

【具體實施方式】
[0017]實施例一
一種復(fù)合植物保健白酒的釀造方法，該方法包括以下步驟:
I)原料挑選:挑選無蟲蛀、無霉變及無污染的干葛根片、干山楂片、干獼猴桃片、干枸杞及干木瓜片，分別入清水漂洗(1-2遍)，浙去水滴，經(jīng)太陽曬干或入烘箱(烘房)中烘干后得到干品原料； 2)制粉:將步驟I)所得各干品原料，取干葛根片60公斤，干山楂片20公斤，干獼猴桃片10公斤，干枸杞5公斤，干木瓜片5公斤混合均勻，粉碎過8目?10目網(wǎng)篩，制得葛根、山楂、獼猴桃、枸杞及木瓜的復(fù)合原料干粉；
3)粉料熟化:取步驟2)所得復(fù)合原料干粉15公斤，盛于不銹鋼容器中，采用手工或機械攪拌，邊加入適量清潔冷水，邊輕度均勻拌和至拌和粉料含水量達(dá)到手捏成團、松開即散的程度，將攪拌后的濕粉料，均勻散鋪于竹質(zhì)或不銹鋼蒸籠中，將蒸籠放置沸水鍋中蒸制至粉料熟透，再將熟粉料倒入清潔干燥的搪瓷或不銹鋼容器中，立即抖散攤涼，制得熟粉料；
4)前發(fā)酵處理:向步驟3)所得熟粉料中加入熟粉料重量1%的白酒酵母粉(安琪酵母股份有限公司產(chǎn)白酒酵母)后攪拌均勻，再放入搪瓷或不銹鋼發(fā)酵容器(桶或缸)內(nèi)，置于28°C環(huán)境中，避光發(fā)酵3天后，分離濾干料渣，再將濾出的發(fā)酵液繼續(xù)發(fā)酵至達(dá)到預(yù)期要求的酒精度時，停止發(fā)酵；
5)后發(fā)酵處理:將步驟4)所得經(jīng)前發(fā)酵處理的發(fā)酵液用6層潔凈白紗布過濾后的澄清酒液，放入另一發(fā)酵容器(不銹鋼桶或陶瓷缸)內(nèi)進行二次發(fā)酵，當(dāng)澄清酒液糖度降至2克/L時，停止發(fā)酵，制得新酒液；
6)—次陳釀:將步驟5)所得新酒液用8層潔凈白紗布精濾后裝入洗凈、殺菌且密封性好的陶瓷缸或不銹鋼儲罐容器中密封保存進行一次陳釀后制得復(fù)合植物原酒；
7)二次陳釀:將步驟6)所得的復(fù)合植物原酒與傳統(tǒng)白酒釀造技術(shù)釀造的優(yōu)質(zhì)純糧白酒進行勾兌混合后，置于室溫25°C的環(huán)境中進行二次陳釀，陳釀時間30天，即制得復(fù)合植物保健白酒。
[0018]步驟3)中，均勻散鋪于蒸籠中的濕粉料的厚度為4cm。
[0019]步驟4)中，應(yīng)隨時監(jiān)測濾出的發(fā)酵液的糖度。當(dāng)發(fā)酵液的糖度降至5%時，往發(fā)酵液里補加發(fā)酵液重量8%的蔗糖，當(dāng)發(fā)酵液的比重小于I時，測定其酒精度，當(dāng)達(dá)到預(yù)期要求的酒精度時，停止發(fā)酵。
[0020]步驟5)中，二次發(fā)酵的環(huán)境溫度控制在18°C，發(fā)酵時間為28天。
[0021]步驟6)中，一次陳釀的溫度為3°C，放置使其自然靜止澄清，每隔15天，對酒液進行分離，濾除沉淀，45天后制得復(fù)合植物原酒。
[0022]步驟7)中，復(fù)合植物原酒與優(yōu)質(zhì)純糧白酒的重量百分比為20%:80%。
[0023]實施例二
一種復(fù)合植物保健白酒的釀造方法，該方法包括以下步驟:
1)原料挑選:挑選無蟲蛀、無霉變及無污染的干葛根片、干山楂片、干獼猴桃片、干枸杞及干木瓜片，分別入清水漂洗(1-2遍)，浙去水滴，經(jīng)太陽曬干或入烘箱(烘房)中烘干后得到干品原料；
2)制粉:將步驟I)所得各干品原料，取干葛根片50公斤，干山楂片15公斤，干獼猴桃片15公斤，干枸杞10公斤，干木瓜片10公斤混合均勻，粉碎過8目?10目網(wǎng)篩，制得葛根、山楂、獼猴桃、枸杞及木瓜的復(fù)合原料干粉；
3)粉料熟化:取步驟2)所得復(fù)合原料干粉15公斤，盛于不銹鋼容器中，采用手工或機械攪拌，邊加入適量清潔冷水，邊輕度均勻拌和至拌和粉料含水量達(dá)到手捏成團、松開即散的程度，將攪拌后的濕粉料，均勻散鋪于竹質(zhì)或不銹鋼蒸籠中，將蒸籠放置沸水鍋中蒸制至粉料熟透，再將熟粉料倒入清潔干燥的搪瓷或不銹鋼容器中，立即抖散攤涼，制得熟粉料； 4)前發(fā)酵處理:向步驟3)所得熟粉料中加入熟粉料重量0.5%的白酒酵母粉(安琪酵母股份有限公司產(chǎn)白酒酵母)后攪拌均勻，再放入搪瓷或不銹鋼發(fā)酵容器(桶或缸)內(nèi)，置于25°C環(huán)境中，避光發(fā)酵5天后，分離濾干料渣，再將濾出的發(fā)酵液繼續(xù)發(fā)酵至達(dá)到預(yù)期要求的酒精度時，停止發(fā)酵；
5)后發(fā)酵處理:將步驟4)所得經(jīng)前發(fā)酵處理的發(fā)酵液用6層潔凈白紗布過濾后的澄清酒液，放入另一發(fā)酵容器(不銹鋼桶或陶瓷缸)內(nèi)進行二次發(fā)酵，當(dāng)澄清酒液糖度降至3克/L時，停止發(fā)酵，制得新酒液；
6)—次陳釀:將步驟5)所得新酒液用8層潔凈白紗布精濾后裝入洗凈、殺菌且密封性好的陶瓷缸或不銹鋼儲罐容器中密封保存進行一次陳釀后制得復(fù)合植物原酒；
7)二次陳釀:將步驟6)所得的復(fù)合植物原酒與傳統(tǒng)白酒釀造技術(shù)釀造的優(yōu)質(zhì)純糧白酒進行勾兌混合后，置于室溫20°C的環(huán)境中進行二次陳釀，陳釀時間50天，即制得復(fù)合植物保健白酒。
[0024]步驟3)中，均勻散鋪于蒸籠中的濕粉料的厚度為3cm。
[0025]步驟4)中，應(yīng)隨時監(jiān)測濾出的發(fā)酵液的糖度。當(dāng)發(fā)酵液的糖度降至4%時，往發(fā)酵液里補加發(fā)酵液重量10%的蔗糖，當(dāng)發(fā)酵液的比重小于I時，測定其酒精度，當(dāng)達(dá)到預(yù)期要求的酒精度時，停止發(fā)酵。
[0026]步驟5)中，二次發(fā)酵的環(huán)境溫度控制在20°C，發(fā)酵時間為25天。
[0027]步驟6)中，一次陳釀的溫度為0°C，放置使其自然靜止澄清，每隔20天，對酒液進行分離，濾除沉淀，60天后制得復(fù)合植物原酒。
[0028]步驟7)中，復(fù)合植物原酒與優(yōu)質(zhì)純糧白酒的重量百分比為30%:70%。
[0029]實施例三
一種復(fù)合植物保健白酒的釀造方法，該方法包括以下步驟:
1)原料挑選:挑選無蟲蛀、無霉變及無污染的干葛根片、干山楂片、干獼猴桃片、干枸杞及干木瓜片，分別入清水漂洗(1-2遍)，浙去水滴，經(jīng)太陽曬干或入烘箱(烘房)中烘干后得到干品原料；
2)制粉:將步驟I)所得各干品原料，取干葛根片55公斤，干山楂片17公斤，干獼猴桃片11公斤，干枸杞10公斤，干木瓜片7公斤混合均勻，粉碎過8目?10目網(wǎng)篩，制得葛根、山楂、獼猴桃、枸杞及木瓜的復(fù)合原料干粉；
3)粉料熟化:取步驟2)所得復(fù)合原料干粉15公斤，盛于不銹鋼容器中，采用手工或機械攪拌，邊加入適量清潔冷水，邊輕度均勻拌和至拌和粉料含水量達(dá)到手捏成團、松開即散的程度，將攪拌后的濕粉料，均勻散鋪于竹質(zhì)或不銹鋼蒸籠中，將蒸籠放置沸水鍋中蒸制至粉料熟透，再將熟粉料倒入清潔干燥的搪瓷或不銹鋼容器中，立即抖散攤涼，制得熟粉料；
4)前發(fā)酵處理:向步驟3)所得熟粉料中加入熟粉料重量0.8%的白酒酵母粉(安琪酵母股份有限公司產(chǎn)白酒酵母)后攪拌均勻，再放入搪瓷或不銹鋼發(fā)酵容器(桶或缸)內(nèi)，置于26°C環(huán)境中，避光發(fā)酵4天后，分離濾干料渣，再將濾出的發(fā)酵液繼續(xù)發(fā)酵至達(dá)到預(yù)期要求的酒精度時，停止發(fā)酵；
5)后發(fā)酵處理:將步驟4)所得經(jīng)前發(fā)酵處理的發(fā)酵液用6層潔凈白紗布過濾后的澄清酒液，放入另一發(fā)酵容器(不銹鋼桶或陶瓷缸)內(nèi)進行二次發(fā)酵，當(dāng)澄清酒液糖度降至3克/L時，停止發(fā)酵，制得新酒液； 6)—次陳釀:將步驟5)所得新酒液用8層潔凈白紗布精濾后裝入洗凈、殺菌且密封性好的陶瓷缸或不銹鋼儲罐容器中密封保存進行一次陳釀后制得復(fù)合植物原酒；
7)二次陳釀:將步驟6)所得的復(fù)合植物原酒與傳統(tǒng)白酒釀造技術(shù)釀造的優(yōu)質(zhì)純糧白酒進行勾兌混合后，置于室溫22°C的環(huán)境中進行二次陳釀。陳釀時間35天，即制得復(fù)合植物保健白酒。
[0030]步驟3)中，均勻散鋪于蒸籠中的濕粉料的厚度為5cm。
[0031]步驟4)中，應(yīng)隨時監(jiān)測濾出的發(fā)酵液的糖度。當(dāng)發(fā)酵液的糖度降至6%時，往發(fā)酵液里補加發(fā)酵液重量5%的蔗糖，當(dāng)發(fā)酵液的比重小于I時，測定其酒精度，當(dāng)達(dá)到預(yù)期要求的酒精度時，停止發(fā)酵。
[0032]步驟5)中，二次發(fā)酵的環(huán)境溫度控制在15°C，發(fā)酵時間為30天。
[0033]步驟6)中，一次陳釀的溫度為4°C，放置使其自然靜止澄清，每隔15天，對酒液進行分離，濾除沉淀，30天后制得復(fù)合植物原酒。
[0034]步驟7)中，復(fù)合植物原酒與優(yōu)質(zhì)純糧白酒的重量百分比為20%:80%。
[0035]實施例四
一種復(fù)合植物保健白酒的釀造方法，該方法包括以下步驟:
1)原料挑選:挑選無蟲蛀、無霉變及無污染的干葛根片、干山楂片、干獼猴桃片、干枸杞及干木瓜片，分別入清水漂洗(1-2遍)，浙去水滴，經(jīng)太陽曬干或入烘箱(烘房)中烘干后得到干品原料；
2)制粉:將步驟I)所得各干品原料，取干葛根片55公斤，干山楂片16公斤，干獼猴桃片12公斤，干枸杞8公斤，干木瓜片9公斤混合均勻，粉碎過8目?10目網(wǎng)篩，制得葛根、山楂、獼猴桃、枸杞及木瓜的復(fù)合原料干粉；
3)粉料熟化:取步驟2)所得復(fù)合原料干粉15公斤，盛于不銹鋼容器中，采用手工或機械攪拌，邊加入適量清潔冷水，邊輕度均勻拌和至拌和粉料含水量達(dá)到手捏成團、松開即散的程度，將攪拌后的濕粉料，均勻散鋪于竹質(zhì)或不銹鋼蒸籠中，將蒸籠放置沸水鍋中蒸制至粉料熟透，再將熟粉料倒入清潔干燥的搪瓷或不銹鋼容器中，立即抖散攤涼，制得熟粉料；
4)前發(fā)酵處理:向步驟3)所得熟粉料中加入熟粉料重量1%的白酒酵母粉(安琪酵母股份有限公司產(chǎn)白酒酵母)后攪拌均勻，再放入搪瓷或不銹鋼發(fā)酵容器(桶或缸)內(nèi)，置于27°C環(huán)境中，避光發(fā)酵4天后，分離濾干料渣，再將濾出的發(fā)酵液繼續(xù)發(fā)酵至達(dá)到預(yù)期要求的酒精度時，停止發(fā)酵；
5)后發(fā)酵處理:將步驟4)所得經(jīng)前發(fā)酵處理的發(fā)酵液用6層潔凈白紗布過濾后的澄清酒液，放入另一發(fā)酵容器(不銹鋼桶或陶瓷缸)內(nèi)進行二次發(fā)酵，當(dāng)澄清酒液糖度降至2克/L時，停止發(fā)酵，制得新酒液；
6)—次陳釀:將步驟5)所得新酒液用8層潔凈白紗布精濾后裝入洗凈、殺菌且密封性好的陶瓷缸或不銹鋼儲罐容器中密封保存進行一次陳釀后制得復(fù)合植物原酒；
7)二次陳釀:將步驟6)所得的復(fù)合植物原酒與傳統(tǒng)白酒釀造技術(shù)釀造的優(yōu)質(zhì)純糧白酒進行勾兌混合后，置于室溫22°C的環(huán)境中進行二次陳釀。陳釀時間40天，即制得復(fù)合植物保健白酒。
[0036]步驟3)中，均勻散鋪于蒸籠中的濕粉料的厚度為5cm。
[0037]步驟4)中，應(yīng)隨時監(jiān)測濾出的發(fā)酵液的糖度。當(dāng)發(fā)酵液的糖度降至5%時，往發(fā)酵液里補加發(fā)酵液重量9%的蔗糖，當(dāng)發(fā)酵液的比重小于I時，測定其酒精度，當(dāng)達(dá)到預(yù)期要求的酒精度時，停止發(fā)酵。
[0038]步驟5)中，二次發(fā)酵的環(huán)境溫度控制在19°C，發(fā)酵時間為28天。
[0039]步驟6)中，一次陳釀的溫度為4°C，放置使其自然靜止澄清，每隔18天，對酒液進行分離，濾除沉淀，36天后制得復(fù)合植物原酒。
[0040]步驟7)中，復(fù)合植物原酒與優(yōu)質(zhì)純糧白酒的重量百分比為30%:70%。
【權(quán)利要求】
1.一種復(fù)合植物保健白酒的釀造方法，其特征在于該方法包括以下步驟: 1)原料挑選:挑選干葛根片、干山楂片、干獼猴桃片、干枸杞及干木瓜片，分別入清水漂洗，浙去水滴，干燥后得到干品原料； 2)制粉:將步驟I)所得各干品原料，按100份中，干葛根片:干山楂片:干獼猴桃片:干枸杞:干木瓜片的重量百分比為50%?60%: 15%?20%: 10%?15%: 5%?10%: 5%?10%的比例混合后，粉碎過8目?10目網(wǎng)篩，制得葛根、山楂、獼猴桃、枸杞及木瓜的復(fù)合原料干粉； 3)粉料熟化:將步驟2)所得復(fù)合原料干粉，盛于容器中，加入清潔冷水并攪拌，將攪拌后的濕粉料，蒸至粉料熟透，再將熟粉料抖散攤涼，制得熟粉料； 4)前發(fā)酵處理:向步驟3)所得熟粉料中加入熟粉料重量0.5%?1%的白酒酵母粉后攪拌均勻，再放入發(fā)酵容器內(nèi)，置于25V?28°C環(huán)境中，避光發(fā)酵3天?5天后，分離濾干料渣，再將濾出的發(fā)酵液繼續(xù)發(fā)酵至達(dá)到預(yù)期要求的酒精度時，停止發(fā)酵； 5)后發(fā)酵處理:將步驟4)所得經(jīng)前發(fā)酵處理的發(fā)酵液過濾后的澄清酒液，放入另一發(fā)酵容器內(nèi)進行二次發(fā)酵，當(dāng)澄清酒液糖度降至2克?3克/L時，停止發(fā)酵，制得新酒液； 6)—次陳釀:將步驟5)所得新酒液過濾后裝入容器中密封保存進行一次陳釀，30?60天后制得復(fù)合植物原酒； 7)二次陳釀:將步驟6)所得的復(fù)合植物原酒與傳統(tǒng)白酒釀造技術(shù)釀造的純糧白酒進行勾兌混合后，置于室溫20°C?25°C的環(huán)境中進行二次陳釀，陳釀時間30天?50天，即制得復(fù)合植物保健白酒。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種復(fù)合植物保健白酒的釀造方法，其特征在于:步驟3)中，均勻散鋪于蒸籠中的濕粉料的厚度為3cm?5cm。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種復(fù)合植物保健白酒的釀造方法，其特征在于:步驟4)中，應(yīng)隨時監(jiān)測濾出的發(fā)酵液的糖度；當(dāng)發(fā)酵液的糖度降至4%?6%時，往發(fā)酵液里補加發(fā)酵液重量5%?10%的蔗糖，當(dāng)發(fā)酵液的比重小于I時，測定其酒精度，當(dāng)達(dá)到預(yù)期要求的酒精度時，停止發(fā)酵。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種復(fù)合植物保健白酒的釀造方法，其特征在于:步驟5)中，二次發(fā)酵的環(huán)境溫度控制在15°C?20°C，發(fā)酵時間為25天?30天。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種復(fù)合植物保健白酒的釀造方法，其特征在于:步驟6)中，一次陳釀的溫度為0°C?4°C，放置使其自然靜止澄清，每隔15天?20天，對酒液進行分離，濾除沉淀，30天?60天后制得復(fù)合植物原酒。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種復(fù)合植物保健白酒的釀造方法，其特征在于:步驟7)中，復(fù)合植物原酒與純糧白酒的重量百分比為20%:80%或30%:70%。
【文檔編號】C12G3/02GK104277951SQ201410543581
【公開日】2015年1月14日 申請日期:2014年10月15日 優(yōu)先權(quán)日:2014年10月15日
【發(fā)明者】閔連坤 申請人:湖北好智多神農(nóng)植物酒業(yè)有限公司