一種麻辣平菇膨化食品的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種麻辣平菇膨化食品的制作方法，屬于食品加工領(lǐng)域。其特征在于：采用玉米淀粉10千克，高筋面粉15千克，米粉3千克，平菇6千克，豆?jié){3千克，蔗糖5千克，食鹽1千克，適量麻油、辣椒油、植物油為原料，其加工工藝為原料→拌料→熟化→成型→干燥→油炸膨化→脫油→調(diào)味→包裝→成品。有益效果：本發(fā)明產(chǎn)品色澤微黃，酥脆可口，口感細膩，香味濃郁，具有平菇鮮香的風味；本產(chǎn)品有利于改善人體新陳代謝，增強體質(zhì)，且食用方便，老少皆宜，還能提高人體免疫力。
【專利說明】 一種麻辣平菇膨化食品的制作方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及一種麻辣平菇膨化食品的制作方法。

【背景技術(shù)】
[0002]平菇，屬傘菌目，側(cè)耳科，是日常食用菌中最普通的一種。平菇菌蓋為貝殼狀，幼時為青灰色，后變成淺灰色，老時黃色；菌柄側(cè)生，菌面平而薄，邊緣不內(nèi)卷，平展，菌褶粗疏。肉質(zhì)較不老，嫩滑可口，有類似牡蠣的香味，平菇以色白、白厚質(zhì)嫩，味道鮮美者為佳。平菇無論食素炒還是制成葷菜，都十分鮮嫩誘人，加之價錢便宜，是百姓餐桌上的佳品。
[0003]平菇的作用:平菇性平，味甘，具有補虛、抗癌的功效，能改善人體新陳代謝，增強體質(zhì)，調(diào)節(jié)大腦神經(jīng)；平菇含有多糖體，對腫瘤細胞有很強的抑制作用，且具有免疫特性；平菇還有追風散寒、舒筋活絡(luò)的作用，可治腰腿疼痛、手足麻木、經(jīng)絡(luò)不適等病癥。此外，平菇對肝炎、慢性胃炎、胃及十二指潰瘍、軟骨病、高血壓都有一定的療效，對降低血膽固醇和防治尿道結(jié)石也有一定效果，對女性更年期綜合癥也可起到調(diào)理作用。
[0004]新鮮的平菇不易貯藏，用于加工成麻辣平菇膨化食品可實現(xiàn)對平菇原料的綜合利用，食用膨化，且便于儲存，提高其經(jīng)濟價值。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的是解決平菇不易貯藏的問題，提供一種麻辣平菇膨化食品的制作方法。
[0006]本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案是:
一種麻辣平菇膨化食品的制作方法，其特征在于:采用玉米淀粉10千克，高筋面粉15千克，米粉3千克，平菇6千克，豆?jié){3千克，蔗糖5千克，食鹽I千克，適量麻油、辣椒油、植物油為原料，其加工工藝為原料一拌料一熟化一成型一干燥一油炸膨化一脫油一調(diào)味一包裝一成品，具體操作步驟為:
A、原料選擇:選取新鮮無雜質(zhì)的平菇、食用玉米淀粉、蔗糖、呈淡黃色透明澄清的植物油、含氯化鈉99.5%的精鹽、現(xiàn)磨的豆?jié){及面粉為原材料；
B、平菇粉制備:鮮平菇一去雜一烘干一粉碎過篩一冷藏備用；
C、膨化食品制作:
a.拌料:按上述配方備料，投入轉(zhuǎn)速8500轉(zhuǎn)/分的攪拌機，時間15分鐘，加水50%；
b.熟化、成型:經(jīng)雙螺桿擠出熟化機熟化，再經(jīng)過機頭的磨具造型，使其大小一致，厚薄均勻；
c.干燥:將成型的坯料在65-75°C下干燥3-5小時，成為水分達10-12%的干胚料；
d.油炸膨化:將成型品入大豆油鍋中，油溫170-190°C，油炸時間為15-20秒；
e.脫油:采用低速離心機脫油，轉(zhuǎn)速為6500轉(zhuǎn)/分，時間2-5分鐘；
f.調(diào)味:拌入少許麻油、辣椒油、食鹽及芝麻，制得麻辣口味； g.包裝:采用復合袋充氮包裝，防止成品破碎吸濕。
[0007]有益效果:本發(fā)明產(chǎn)品色澤微黃，酥脆可口，口感細膩，香味濃郁，具有平菇鮮香的風味；本產(chǎn)品有利于改善人體新陳代謝，增強體質(zhì)，且食用方便，老少皆宜，還能提高人體免疫力。

【具體實施方式】
[0008]實施例1:
一種麻辣平菇膨化食品的制作方法，具體操作步驟為:
A、原料選擇:選取新鮮無雜質(zhì)的平菇、食用玉米淀粉、土雞蛋、純度為99.9%白糖、呈淡黃色透明澄清的芝麻油、含氯化鈉99.5%的精鹽及面粉作為原材料；
B、平菇粉制備:鮮平菇一去雜一烘干一粉碎過篩一冷藏備用；
C、膨化食品制作:
a.拌料:按上述配方備料，投入轉(zhuǎn)速6500轉(zhuǎn)/分的攪拌機，時間10分鐘，加水60%；
b.熟化、成型:經(jīng)雙螺桿擠出熟化機熟化，再經(jīng)過機頭的磨具造型，使其大小一致，厚薄均勻；
c.干燥:將成型的坯料在75°C下干燥3-4小時，成為水分達4%-6%的干胚料；
d.油炸膨化:將成型品入花生油鍋中，油溫210°C，油炸時間為10秒；
e.脫油:采用低速離心機脫油，轉(zhuǎn)速為6000轉(zhuǎn)/分，時間2分鐘；
f.調(diào)味:拌入少許花椒油、辣椒粉、味精，制得香辣口味；
g.包裝:采用復合袋充氮包裝，防止成品破碎吸濕。
[0009]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實現(xiàn)。
[0010]實施例2:
一種麻辣平菇膨化食品的制作方法，具體操作步驟為:
A、原料選擇:選取新鮮無雜質(zhì)的平菇、食用玉米淀粉、純度為99.9%白糖、呈淡黃色透明澄清的菜籽油、含氯化鈉99.5%的精鹽及面粉作為原材料；
B、平菇粉制備:鮮平菇一去雜一烘干一粉碎過篩一冷藏備用；
C、膨化食品制作:
a.拌料:按上述配方備料，投入轉(zhuǎn)速8500轉(zhuǎn)/分的攪拌機，時間8分鐘，加水55%；
b.熟化、成型:經(jīng)雙螺桿擠出熟化機熟化，再經(jīng)過機頭的磨具造型，使其大小一致，厚薄均勻；
c.干燥:將成型的坯料在55°C下干燥12小時，成為水分達8%的干胚料；
d.油炸膨化:將成型品入花生油鍋中，油溫190°C，油炸時間為30秒；
e.脫油:采用低速離心機脫油，轉(zhuǎn)速為3500-4500轉(zhuǎn)/分，時間6分鐘；
f.調(diào)味:拌入少許芝麻、胡椒粉、食鹽、味精，制得咸香口味；
g.包裝:采用復合袋充氮包裝，防止成品破碎吸濕。
[0011]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實現(xiàn)。
【權(quán)利要求】
1.一種麻辣平菇膨化食品的制作方法，其特征在于:采用玉米淀粉10千克，高筋面粉15千克，米粉3千克，平菇6千克，豆?jié){3千克，蔗糖5千克，食鹽1千克，適量麻油、辣椒油、植物油為原料，其加工工藝為原料一拌料一熟化一成型一干燥一油炸膨化一脫油一調(diào)味一包裝一成品，具體操作步驟為: 八、原料選擇:選取新鮮無雜質(zhì)的平菇、食用玉米淀粉、蔗糖、呈淡黃色透明澄清的植物油、含氯化鈉99.5%的精鹽、現(xiàn)磨的豆?jié){及面粉為原材料； . 8、平菇粉制備:鮮平菇一去雜一烘干一粉碎過篩一冷藏備用； . 0、膨化食品制作: ￡1.拌料:按上述配方備料，投入轉(zhuǎn)速8500轉(zhuǎn)丨分的攪拌機，時間15分鐘，加水50% ； 匕熟化、成型:經(jīng)雙螺桿擠出熟化機熟化，再經(jīng)過機頭的磨具造型，使其大小一致，厚薄均勻； . 0.干燥:將成型的坯料在65-751下干燥3-5小時，成為水分達10-12%的干胚料； 土油炸膨化:將成型品入大豆油鍋中，油溫170-1901，油炸時間為15-20秒； . 0.脫油:采用低速離心機脫油，轉(zhuǎn)速為6500轉(zhuǎn)丨分，時間2-5分鐘； .1調(diào)味:拌入少許麻油、辣椒油、食鹽及芝麻，制得麻辣口味； . 8-包裝:采用復合袋充氮包裝，防止成品破碎吸濕。
【文檔編號】A23L1/28GK104305165SQ201410533794
【公開日】2015年1月28日 申請日期:2014年10月12日 優(yōu)先權(quán)日:2014年10月12日
【發(fā)明者】曹石 申請人:曹石