一種粽子的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種粽子，鹵制天鵝肉5-10份、熟蛋黃2-5份、糯米30-70份、高粱米10-20份、紫米10-20份。跟現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明提供的一種的粽子營養(yǎng)價(jià)值高，口感好，受到廣大消費(fèi)者的喜愛。在粽子中加入鹵制天鵝肉，天鵝肉營養(yǎng)豐富，含有大量氨基酸和人體所需的微量元素鈣、鐵、鋅等，滿足人們每日營養(yǎng)所需的營養(yǎng)物質(zhì)，同時(shí)，天鵝肉具有增強(qiáng)肌體免疫力，促進(jìn)人體生長發(fā)育，養(yǎng)顏益壽，防衰老等保健作用，適合各類人群食用；而且天鵝肉經(jīng)過鹵制，味道口感更好。并且，通過加入蛋黃、香菇等不僅是粽子的味道更好，而且蛋黃、香菇粉含有豐富的維生素D，促進(jìn)人體對(duì)天鵝肉中微量元素鈣、鐵、鋅等的吸收。
【專利說明】一種粽子

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及食品加工工藝，具體涉及一種粽子及其加工工藝。

【背景技術(shù)】
[0002] 天鵝肉含有人體中必需的多種氨基酸：賴氨酸、蛋氨酸等，微量礦物質(zhì)元素：鐵、 鋅、鈣等，是理想的高蛋白、低脂肪、低膽固醇保健食品。而且肉質(zhì)脆嫩，不膩不滕，口感細(xì) 膩，純香味美，野味濃郁。烹制后香氣撲鼻，鮮香持久，氣味濃郁芬芳，回味綿長。國際上將天 鵝肉作為21世紀(jì)的首選綠色保健食品。據(jù)我國古代《本草綱目》、《日華本草》、《千斤食草》 等十多部藥典、食譜記載，天鵝肉除味美獨(dú)特外，并具有許多藥用滋補(bǔ)功能：能大補(bǔ)五臟，養(yǎng) 陰益氣，暖胃開津，強(qiáng)身健體。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證明，常食天鵝肉不僅具有增強(qiáng)肌體免疫力，促進(jìn)人 體生長發(fā)育，養(yǎng)顏益壽，防衰老等保健作用。而且對(duì)降血壓、降血脂、降膽固醇、預(yù)防冠心病、 腦血栓與血管硬化，控制糖尿病等具有顯著效果。天鵝肉中主要含有大量的免疫球蛋白、亞 油酸、抗癌因子等活性物質(zhì)，因此，經(jīng)常吃天鵝肉可增加人體抗癌因子，對(duì)增強(qiáng)肌體免疫力、 防癌、防"三高"等具有特殊功效。
[0003] 由于天鵝肉的高營養(yǎng)價(jià)值，人工養(yǎng)殖天鵝越來越多，天鵝肉的食品加工處理也越 來越受關(guān)注。
[0004] 粽子又稱"角黍"、"筒粽"，由粽葉包裹糯米蒸制而成，是中國歷史上文化積淀最深 厚的傳統(tǒng)食品，深受人們的喜愛。
[0005] 隨著人們生活水平的提高，人們對(duì)食品的保健功效有了要求。天鵝肉的粽子在市 場上還沒有出現(xiàn)過。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0006] 本發(fā)明的目的在于提供一種粽子，具有藥用滋補(bǔ)等保健功效。
[0007] 本發(fā)明還提供了一種粽子的加工工藝。
[0008] 本發(fā)明提供的一種粽子，包括以下原料組分及配比：

【權(quán)利要求】
1. 一種粽子，其特征在于，包括以下原料組分及配比：
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的粽子，其特征在于，所述熟蛋黃為熟雞蛋黃、熟鴨蛋黃或熟天 鵝蛋黃。
3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的粽子，其特征在于，所述鹵制天鵝肉，所用的鹵汁配方包括以 下重量份的原料：

4. 根據(jù)權(quán)利要1或3所述的粽子，其特征在于，所述鹵制天鵝肉的制備方法為： (1) 、將鹵汁配方中一半的色拉油加熱至五成熱放入冰糖，冰糖溶化后加入甜面醬炒 2-4min得到配料A ;將剩余的色拉油加熱至五成熱，將配方中的蔥、姜、大蒜、八角、花椒、香 葉、香菜、白芷、良姜、山楂片、小茴香、肉豆蘧、山奈、桂皮、丁香和香菇炒2-5min得到配料 B ； (2) 、將鹵汁配方量的水燒開，放入步驟（1)制備的配料A和配料B，小火熬制4-6h，停 火過濾，得到鹵汁； (3) 、將天鵝肉放入鹵汁中，鹵制4-8h，得到鹵制天鵝肉。
5. 根據(jù)權(quán)利要求4所述的粽子，其特征在于，步驟（3)中天鵝肉與鹵汁重量比 1:20-30。
【文檔編號(hào)】A23L1/315GK104222770SQ201410445833
【公開日】2014年12月24日 申請(qǐng)日期:2014年9月3日 優(yōu)先權(quán)日:2014年9月3日
【發(fā)明者】駱崇敬 申請(qǐng)人:駱崇敬