一種紫米雜糧炒面的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種紫米雜糧炒面的制作方法，經(jīng)過(guò)制蔥油、制備面條、蒸制面條和炒面等工藝，其中的制面選用面粉、綠豆面、紫米面和黑豆面混合均勻后，加入真空和面機(jī)中，緩慢倒入飲用水，抽真空和面制成面團(tuán)，然后軋面、切面；將冷卻后的產(chǎn)品用高溫蒸煮鋁箔袋充入純度為99.98%的氮?dú)獍b封口后，進(jìn)行多階段溫控調(diào)理殺菌，然后裝箱入庫(kù)，常溫下保存。本發(fā)明以傳統(tǒng)炒面技術(shù)為基礎(chǔ)，將傳統(tǒng)炒制技術(shù)和食品工程技術(shù)有機(jī)結(jié)合，用雜糧代替?zhèn)鹘y(tǒng)的精粉面滿足現(xiàn)代養(yǎng)生需求，可實(shí)現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)，無(wú)需借助防腐劑，采用充入純度為99.98%的氮?dú)獍b，進(jìn)行多階段溫和調(diào)理殺菌，既保證炒面原有口感和品質(zhì)，同時(shí)使紫米雜糧炒面本身的營(yíng)養(yǎng)美味不流失。
【專利說(shuō)明】一種紫米雜糧炒面的制作方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】，具體涉及一種紫米雜糧炒面的制作方法。

【背景技術(shù)】
[0002]日常生活中，絕大多數(shù)的人們都以糧食作為日常飲食的基礎(chǔ)和主要來(lái)源，隨著人們生活水平的日益提高，日常的副食品和肉類食品占據(jù)了人們飲食領(lǐng)域的很大一部分，使人們攝取的營(yíng)養(yǎng)不均衡，導(dǎo)致肥胖和其他一些健康問(wèn)題，營(yíng)養(yǎng)學(xué)家將雜糧作為食品營(yíng)養(yǎng)金字塔的最低層，含有豐富的不可溶性纖維素，有利于保障消化系統(tǒng)正常運(yùn)轉(zhuǎn)，它與可溶性纖維協(xié)同工作，可降低血液中低密度膽固醇和甘油三酯的濃度，增加食物在胃里的停留時(shí)間，延遲飯后葡萄糖吸收的速度，降低高血壓、糖尿病、肥胖癥和心腦血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)，符合當(dāng)下的養(yǎng)生理念，因此將傳統(tǒng)的炒面以雜糧面的形式炒制成易于攜帶、使用方便的食品，結(jié)合科學(xué)的殺菌包裝條件，使?fàn)I養(yǎng)成分得以最大程度的保留，有益于人體健康。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是提供一種紫米雜糧炒面的制作方法，采用多階段調(diào)理殺菌，保證炒面的原有口感和品質(zhì)同時(shí)使?fàn)I養(yǎng)成分得以最大程度的保留，食用攜帶方便快捷，用雜糧代替?zhèn)鹘y(tǒng)的精粉面滿足現(xiàn)代養(yǎng)生需求。
[0004]為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用以下技術(shù)方案:一種紫米雜糧炒面的制作方法，步驟如下:
(1)預(yù)制蔥油:先在油鍋中加入色拉油95?105份，加熱至12(T140°C，然后放入蔥末3?8份，恒溫炒制直至蔥花微黃變干，然后將蔥末撈出浙油，油鍋中的油冷卻到4(T50°C，即得到蔥油；
(2)制備面條:稱取面粉75?85份、綠豆面Γ8份、紫米面6?10份、黑豆面4?8份，加入食鹽0.2^0.4份，味精0.Γ0.3份，混合均勻后，加入真空和面機(jī)中，緩慢倒入飲用水3(Γ40份，抽真空和面制成面團(tuán)，然后軋面、切面；
(3)蒸制面條:將切好的面條在100°C的條件下常壓蒸制6?10min，然后冷卻至常溫；
(4)炒面:將蒸制好的面條添加配菜炒制制熟，再加入爆香的蔥油攪拌均勻，然后關(guān)火轉(zhuǎn)移到預(yù)冷間，預(yù)冷到4(T50°C ；
(5)包裝:將冷卻后的產(chǎn)品用高溫蒸煮鋁箔袋先抽真空再充入純度為99.98%的氮?dú)獍b封口后，進(jìn)行多階段溫控調(diào)理殺菌，然后裝箱入庫(kù)，常溫下保存。
[0005]所述步驟(4)蒸制好的面條添加配菜炒制制熟的方法如下:先將色拉油加熱至14(T16(TC，加入豬肉絲，炒制斷生，再加入筍絲、辣椒絲、蒜末，煸炒:Γ5分鐘出香味后加入老抽、生抽、白砂糖、味精、花雕酒、香油、十三香和食鹽，炒制4飛分鐘，然后加入飲用水，待鍋中水分快蒸發(fā)完時(shí)，加入蒸制后的面條，攪拌翻抖拌勻后，炒制2?4分鐘入味后即可出鍋。
[0006]所述步驟(4)以面條的質(zhì)量為基準(zhǔn)，每炒制60份面條需要色拉油Γ8份、豬肉絲10?20份、筍絲2(Γ30份、辣椒絲I?1.5份、老抽I?1.5份、生抽I?1.5份、白砂糖2?4份、味精0.3?0.6份、花雕酒2?4份、飲用水5(Γ55份、香油2飛份、十三香0.3?0.5份、食鹽
0.02?0.03份、蔥油15?20份。
[0007]所述步驟(5)中的多階段溫控調(diào)理殺菌采用如下條件:將包裝封口后的紫米雜糧炒面產(chǎn)品放置在殺菌設(shè)備中，在5分鐘之內(nèi)升溫至100°C保持8分鐘，然后以2V Mn的升溫速率升溫至11 (TC保持10分鐘，接著5分鐘之內(nèi)升溫至121°C保持5?10分鐘(121 °C的保溫時(shí)間以F值到5時(shí)進(jìn)入降溫程序?yàn)闇?zhǔn)，并做記錄)，殺菌過(guò)程蒸汽壓力不低于0.2kg/cm2，此多階段調(diào)理殺菌方法可最大限度的保證紫米雜糧炒面的色、香、味，可徹底殺滅細(xì)菌，且減少營(yíng)養(yǎng)成分的大量流失。
[0008]具體包裝步驟如下:
產(chǎn)品內(nèi)包裝:將150mmX90mm規(guī)格4層高溫蒸煮鋁箔袋(整捆)，用紫外燈照射30分鐘后進(jìn)行表面殺菌后使用，按照每袋40g產(chǎn)品重量進(jìn)行稱量后采用充入純度為99.98%的惰性氣體氮?dú)夂蟀b封口后包裝封口，包裝注意事項(xiàng):①封口機(jī)參數(shù)設(shè)定:溫度:中檔，封口時(shí)間:5秒，冷卻時(shí)間3秒，真空度:0.1MP，②裝袋時(shí)產(chǎn)品封口處均要求用經(jīng)過(guò)消毒的專用器具伸到包裝袋封口線以下，保持包裝袋封口內(nèi)側(cè)潔凈(如有油潰可用經(jīng)過(guò)消毒紙巾擦拭干凈后再封口)，采用充入純度為99.98%的惰性氣體氮?dú)夂蟀b封口，封口處均要求平整無(wú)褶皺，要求進(jìn)行及時(shí)包裝，包裝結(jié)束把產(chǎn)品整理平整，以保持良好的殺菌效果；按照批量產(chǎn)品規(guī)格、批次檢驗(yàn)，要求每個(gè)產(chǎn)品按每批50袋檢測(cè)，封口強(qiáng)度44.1N/I5mm以上。
[0009]包裝好后，60分鐘內(nèi)進(jìn)行殺菌作業(yè)，將產(chǎn)品擺放在殺菌盤上，每盤大約32袋(按照奇數(shù)層位置相同，偶數(shù)層位置相同的原則擺放)，產(chǎn)品不能疊壓，要求殺菌盤四角用搭扣支好，保持2-4cm間距，以免殺菌過(guò)程擠壓造成產(chǎn)品漏氣。擺放完畢后按如下殺菌工藝執(zhí)行，要求殺菌設(shè)備使用前，進(jìn)行徹底的清洗及必要的安全檢查(包括噴淋是否正常)，確保設(shè)備正常運(yùn)轉(zhuǎn)，殺菌過(guò)程蒸汽壓力不低于0.2kg/cm2，具體殺菌步驟如下:
①利用升降器將殺菌車推入殺菌鍋內(nèi)；
②第四輛推入之后，插入兩個(gè)溫度探頭按要求分別置于最上層一袋和中間層一袋的物料中心；
③開始?xì)⒕捎萌缦職⒕鷹l件:首先5分鐘之內(nèi)升溫至100°C保持8分鐘，5分鐘之內(nèi)升溫至110°C保持10分鐘，接著5分鐘之內(nèi)升溫至121°C保持10分鐘(121°C的保溫時(shí)間為暫定，以F值到4.5時(shí)進(jìn)入降溫程序?yàn)闇?zhǔn)，并做記錄)。殺菌后，利用升降器將殺菌鍋推出，置于預(yù)冷車間進(jìn)行風(fēng)干，并抽取樣品3袋留樣檢驗(yàn)。
[0010]殺菌后的產(chǎn)品先用清水洗滌干凈，冷卻到室溫后，置于烘干機(jī)中烘干表面水分。產(chǎn)品內(nèi)容物檢測(cè):鍍鋁或鋁箔袋包裝，要求過(guò)X光探測(cè)器。將半成品裝入周轉(zhuǎn)器具中，36土1°C保溫庫(kù)中保溫7天。檢出漏氣脹袋等次品作廢棄處理。箱外按照要求標(biāo)識(shí)品名(紫米雜糧炒面)、規(guī)格(40g/袋)、生產(chǎn)日期(同內(nèi)包裝)及重量，將產(chǎn)品裝入塑料方體袋內(nèi)，確認(rèn)合格后封口。每個(gè)品種產(chǎn)品證明書隨產(chǎn)品流轉(zhuǎn)，否則拒收。成品要及時(shí)入庫(kù)，于常溫(1(T25°C)庫(kù)存放。
[0011]本發(fā)明的有益效果:本發(fā)明以傳統(tǒng)炒面技術(shù)為基礎(chǔ)，將傳統(tǒng)炒制技術(shù)和食品工程技術(shù)有機(jī)結(jié)合，用雜糧代替?zhèn)鹘y(tǒng)的精粉面滿足現(xiàn)代養(yǎng)生需求，可實(shí)現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)，無(wú)需借助防腐劑，采用充入純度為99.98%的惰性氣體氮?dú)夂蟀b封口后，進(jìn)行多階段溫和調(diào)理殺菌，既保證炒面原有口感和品質(zhì)，同時(shí)使紫米雜糧炒面本身的營(yíng)養(yǎng)美味不流失，可即食且方便衛(wèi)生，也可加熱以后食用。

【具體實(shí)施方式】
[0012]實(shí)施例1
本實(shí)施例的紫米雜糧炒面的制作方法，步驟如下:
(O原料預(yù)處理:豬肉切為0.2mm的絲狀備用；使用新鮮竹筍先用清水沖洗干凈后，去泥,去皮去根去尖部,挖去芯部不可食用部分,將竹筍切絲,然后放入沸水中煮制8分鐘，浙水冷卻后備用；將大蔥、蒜去皮洗凈斬切為碎末狀備用；辣椒絲用水浸泡3分鐘，撈出浙水備用;
(2)預(yù)制蔥油:先在油鍋中加入色拉油95份，加熱至120°C，然后放入蔥末3份，恒溫炒制直至蔥花微黃變干，然后將蔥末撈出浙油，油鍋中的油冷卻到40°C，即得到蔥油；
(3)制備面條:稱取面粉75份、綠豆面4份、紫米面6份、黑豆面4份，加入食鹽0.2份，味精0.1份，混合均勻后，加入真空和面機(jī)中，緩慢倒入飲用水30份，抽真空和面制成面團(tuán)，然后軋面、切面；
(4)蒸制面條:將切好的面條在100°C的條件下常壓蒸制6?10min，然后冷卻至常溫；
(5)炒面:將蒸制好的面條添加配菜炒制制熟，先將色拉油加熱至140°C，加入豬肉絲，炒制斷生，再加入筍絲、辣椒絲、蒜末，煸炒3分鐘出香味后加入老抽、生抽、白砂糖、味精、花雕酒、香油、十三香和食鹽，炒制4分鐘，然后加入飲用水，待鍋中水分快蒸發(fā)完時(shí)，加入蒸制后的面條，攪拌翻抖拌勻后，炒制2分鐘入味后即可出鍋，再加入爆香的蔥油攪拌均勻，然后關(guān)火轉(zhuǎn)移到預(yù)冷間，預(yù)冷到40°C ；以面條的質(zhì)量為基準(zhǔn)，每炒制60份面條需要色拉油4份、豬肉絲10份、筍絲20份、辣椒絲I份、老抽I份、生抽I份、白砂糖2份、味精0.3份、花雕酒2份、飲用水50份、香油2份、十三香0.3份、食鹽0.02份、蔥油15份；
(6)包裝:將冷卻后的炒面用高溫蒸煮鋁箔袋先抽真空再充入純度為99.98%的惰性氣體氮?dú)獍b封口后，進(jìn)行多階段溫控調(diào)理殺菌，將產(chǎn)品放置在殺菌設(shè)備中，在5分鐘之內(nèi)升溫至100°C保持8分鐘，然后以2V /min的升溫速率升溫至110°C保持10分鐘，接著5分鐘之內(nèi)升溫至121°C保持5分鐘，殺菌過(guò)程蒸汽壓力不低于0.2kg/cm2，殺菌后裝箱入庫(kù)，常溫下保存。
[0013]實(shí)施例2
本實(shí)施例的紫米雜糧炒面的制作方法，步驟如下:
(O原料預(yù)處理:豬肉切為0.3mm的絲狀備用；使用新鮮竹筍先用清水沖洗干凈后，去泥,去皮去根去尖部,挖去芯部不可食用部分,將竹筍切絲,然后放入沸水中煮制10分鐘，浙水冷卻后備用；將大蔥、蒜去皮洗凈斬切為碎末狀備用；辣椒絲用水浸泡5分鐘，撈出浙水備用；
(2)預(yù)制蔥油:先在油鍋中加入色拉油105份，加熱至140°C，然后放入蔥末8份，恒溫炒制直至蔥花微黃變干，然后將蔥末撈出浙油，油鍋中的油冷卻到50°C，即得到蔥油；
(3)制備面條:稱取面粉85份、綠豆面8份、紫米面10份、黑豆面8份，加入食鹽0.4份，味精0.3份，混合均勻后，加入真空和面機(jī)中，緩慢倒入飲用水40份，抽真空和面制成面團(tuán)，然后軋面、切面； (4)蒸制面條:將切好的面條在100°C的條件下常壓蒸制6?10min，然后冷卻至常溫；
(5)炒面:將蒸制好的面條添加配菜炒制制熟，先將色拉油加熱至160°C，加入豬肉絲，炒制斷生，再加入筍絲、辣椒絲、蒜末，約5分鐘煸炒出香味后加入老抽、生抽、白砂糖、味精、花雕酒、香油、十三香和食鹽，炒制6分鐘，然后加入飲用水，待鍋中水分快蒸發(fā)完時(shí)，力口入蒸制后的面條，攪拌翻抖拌勻后，炒制4分鐘入味后即可出鍋，再加入爆香的蔥油攪拌均勻，然后關(guān)火轉(zhuǎn)移到預(yù)冷間，預(yù)冷到50°C ；以面條的質(zhì)量為基準(zhǔn)，每炒制60份面條需要色拉油8份、豬肉絲20份、筍絲30份、辣椒絲1.5份、老抽1.5份、生抽1.5份、白砂糖4份、味精0.6份、花雕酒4份、飲用水55份、香油5份、十三香0.5份、食鹽0.03份、蔥油20份。
[0014](6)包裝:將冷卻后的炒面用高溫蒸煮鋁箔袋先抽真空再充入純度為99.98%的惰性氣體氮?dú)獍b封口后，進(jìn)行多階段溫控調(diào)理殺菌，將產(chǎn)品放置在殺菌設(shè)備中，在5分鐘之內(nèi)升溫至100°C保持8分鐘，然后以2V /min的升溫速率升溫至110°C保持10分鐘，接著5分鐘之內(nèi)升溫至121°C保持10分鐘，殺菌過(guò)程蒸汽壓力不低于0.2kg/cm2，殺菌后裝箱入庫(kù)，常溫下保存。
[0015]實(shí)施例3
本實(shí)施例的紫米雜糧炒面的制作方法，步驟如下:
(1)原料預(yù)處理:豬肉切為0.25mm的絲狀備用；使用新鮮竹筍先用清水沖洗干凈后，去泥,去皮去根去尖部,挖去芯部不可食用部分,將竹筍切絲,然后放入沸水中煮制9分鐘，浙水冷卻后備用；將大蔥、蒜去皮洗凈斬切為碎末狀備用；辣椒絲用水浸泡4分鐘，撈出浙水備用;
(2)預(yù)制蔥油:先在油鍋中加入色拉油100份，加熱至130°C，然后放入蔥末5份，恒溫炒制直至蔥花微黃變干，然后將蔥末撈出浙油，油鍋中的油冷卻到45°C，即得到蔥油；
(3)制備面條:稱取面粉80份、綠豆面5份、紫米面8份、黑豆面5份，加入食鹽0.3份，味精0.2份，混合均勻后，加入真空和面機(jī)中，緩慢倒入飲用水35份，抽真空和面制成面團(tuán)，然后軋面、切面；
(4)蒸制面條:將切好的面條在100°C的條件下常壓蒸制8min，然后冷卻至常溫；
(5)炒面:將蒸制好的面條添加配菜炒制制熟，先將色拉油加熱至150°C，加入豬肉絲，炒制斷生，再加入筍絲、辣椒絲、蒜末，約4分鐘煸炒出香味后加入老抽、生抽、白砂糖、味精、花雕酒、香油、十三香和食鹽，炒制5分鐘，然后加入飲用水，待鍋中水分快蒸發(fā)完時(shí)，力口入蒸制后的面條，攪拌翻抖拌勻后，炒制3分鐘入味后即可出鍋，再加入爆香的蔥油攪拌均勻，然后關(guān)火轉(zhuǎn)移到預(yù)冷間，預(yù)冷到45°C ；以面條的質(zhì)量為基準(zhǔn)，每炒制60份面條需要色拉油6份、豬肉絲15份、筍絲25份、辣椒絲1.2份、老抽1.2份、生抽1.3份、白砂糖3份、味精0.5份、花雕酒3份、飲用水52份、香油3份、十三香0.4份、食鹽0.02份、蔥油18份。
[0016](6)包裝:將冷卻后的炒面用高溫蒸煮鋁箔袋先抽真空再充入純度為99.98%的惰性氣體氮?dú)獍b封口后，進(jìn)行多階段溫控調(diào)理殺菌，將產(chǎn)品放置在殺菌設(shè)備中，在5分鐘之內(nèi)升溫至100°C保持8分鐘，然后以2V /min的升溫速率升溫至110°C保持10分鐘，接著5分鐘之內(nèi)升溫至121°C保持8分鐘，殺菌過(guò)程蒸汽壓力不低于0.2kg/cm2，殺菌后裝箱入庫(kù)，常溫下保存。
[0017]實(shí)施例4
本實(shí)施例的紫米雜糧炒面的制作方法，步驟如下: (O原料預(yù)處理:豬肉切為0.2mm的絲狀備用；使用新鮮竹筍先用清水沖洗干凈后，去泥,去皮去根去尖部,挖去芯部不可食用部分,將竹筍切絲,然后放入沸水中煮制8.5分鐘，浙水冷卻后備用；將大蔥、蒜去皮洗凈斬切為碎末狀備用；辣椒絲用水浸泡4.5分鐘，撈出浙水備用；
(2)預(yù)制蔥油:先在油鍋中加入色拉油98份，加熱至135°C，然后放入蔥末6份，恒溫炒制直至蔥花微黃變干，然后將蔥末撈出浙油，油鍋中的油冷卻到48°C，即得到蔥油；
(3)制備面條:稱取面粉82份、綠豆面6份、紫米面9份、黑豆面7份，加入食鹽0.3份，味精0.2份，混合均勻后，加入真空和面機(jī)中，緩慢倒入飲用水38份，抽真空和面制成面團(tuán)，然后軋面、切面；
(4)蒸制面條:將切好的面條在100°C的條件下常壓蒸制9min，然后冷卻至常溫；
(5)炒面:將蒸制好的面條添加配菜炒制制熟，先將色拉油加熱至155°C，加入豬肉絲，炒制斷生，再加入筍絲、辣椒絲、蒜末，煸炒5分鐘出香味后加入老抽、生抽、白砂糖、味精、花雕酒、香油、十三香和食鹽，炒制5分鐘，然后加入飲用水，待鍋中水分快蒸發(fā)完時(shí)，加入蒸制后的面條，攪拌翻抖拌勻后，炒制3分鐘入味后即可出鍋，再加入爆香的蔥油攪拌均勻，然后關(guān)火轉(zhuǎn)移到預(yù)冷間，預(yù)冷到48°C ；以面條的質(zhì)量為基準(zhǔn)，每炒制60份面條需要色拉油5份、豬肉絲18份、筍絲26份、辣椒絲1.3份、老抽1.4份、生抽1.2份、白砂糖2.5份、味精0.4份、花雕酒3份、飲用水53份、香油3份、十三香0.4份、食鹽0.03份、蔥油17份。
[0018](6)包裝:將冷卻后的炒面用高溫蒸煮鋁箔袋先抽真空再充入純度為99.98%的惰性氣體氮?dú)獍b封口后，進(jìn)行多階段溫控調(diào)理殺菌，將產(chǎn)品放置在殺菌設(shè)備中，在5分鐘之內(nèi)升溫至100°C保持8分鐘，然后以2V /min的升溫速率升溫至110°C保持10分鐘，接著5分鐘之內(nèi)升溫至121°C保持7分鐘，殺菌過(guò)程蒸汽壓力不低于0.2kg/cm2，殺菌后裝箱入庫(kù)，常溫下保存。
【權(quán)利要求】
1.一種紫米雜糧炒面的制作方法，其特征在于步驟如下: (O預(yù)制蔥油:先在油鍋中加入色拉油，加熱至12(Tl40°C，然后放入蔥末，恒溫炒制直至蔥花微黃變干，然后將蔥末撈出浙油，油鍋中的油冷卻到4(T50°C，即得到蔥油； (2)制備面條:稱取面粉75?85份、綠豆面Γ8份、紫米面6?10份、黑豆面4?8份，加入食鹽0.2^0.4份，味精0.Γ0.3份，混合均勻后，加入真空和面機(jī)中，緩慢倒入飲用水3(Γ40份，抽真空和面制成面團(tuán)，然后軋面、切面； (3)蒸制面條:將切好的面條在100°C的條件下常壓蒸制6?10min，然后冷卻至常溫； (4)炒面:將蒸制好的面條添加配菜炒制制熟，再加入爆香的蔥油攪拌均勻，然后關(guān)火轉(zhuǎn)移到預(yù)冷間，預(yù)冷到4(T50°C ； (5)包裝:將冷卻后的產(chǎn)品用高溫蒸煮鋁箔袋充入純度為99.98%的氮?dú)獍b封口后，進(jìn)行多階段溫控調(diào)理殺菌，然后裝箱入庫(kù)，常溫下保存。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的紫米雜糧炒面的制作方法，其特征在于:所述步驟(4)蒸制好的面條添加配菜炒制制熟的方法如下:先將色拉油加熱至14(Tl60°C，加入豬肉絲，炒制斷生，再加入筍絲、辣椒絲、蒜末，煸炒3飛分鐘出香味后加入老抽、生抽、白砂糖、味精、花雕酒、香油、十三香和食鹽，炒制4飛分鐘，然后加入飲用水，待鍋中水分快蒸發(fā)完時(shí)，加入蒸制后的面條，攪拌翻抖拌勻后，炒制2?4分鐘入味后即可出鍋。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的紫米雜糧炒面的制作方法，其特征在于:所述步驟(4)以面條的質(zhì)量為基準(zhǔn)，每炒制60份面條需要色拉油Γ8份、豬肉絲1(Γ20份、筍絲2(Γ30份、辣椒絲廣1.5份、老抽f 1.5份、生抽f 1.5份、白砂糖2?4份、味精0.3^0.6份、花雕酒2?4份、飲用水50?55份、香油2?5份、十三香0.3?0.5份、食鹽0.02^0.03份、蔥油15?20份。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的紫米雜糧炒面的制作方法，其特征在于:所述步驟(5)中的多階段溫控調(diào)理殺菌采用如下條件:將包裝封口后的紫米雜糧炒面產(chǎn)品放置在殺菌設(shè)備中，在5分鐘之內(nèi)升溫至100°C保持8分鐘，然后以2V /min的升溫速率升溫至110°C保持10分鐘，接著5分鐘之內(nèi)升溫至121°C保持5?10分鐘，殺菌過(guò)程蒸汽壓力不低于0.2kg/cm2。
【文檔編號(hào)】A23L1/48GK104256752SQ201410429487
【公開日】2015年1月7日 申請(qǐng)日期:2014年8月28日 優(yōu)先權(quán)日:2014年8月28日
【發(fā)明者】劉正偉 申請(qǐng)人:鶴壁市永達(dá)食品有限公司