專利名稱：一種紫米營養(yǎng)脆片的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種油炸紫米營養(yǎng)脆片食品的制作方法。
背景技術(shù)：
目前現(xiàn)有的油炸脆片食品的制作方法大都是采用小麥面粉壓制成面片后，炸制而 成，其存在營養(yǎng)成份單一，口味單調(diào)，色彩單一的問題，并且為了使脆片蓬化，加強(qiáng)口味，往 往在小麥粉中加入明礬，由于明礬中含有鋁成份，長期食用會對人們身體健康造成危害。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是提供一種營養(yǎng)豐富、蘇脆利口的油炸紫米營養(yǎng)脆片 食品的制作方法。本發(fā)明采用如下技術(shù)方案本發(fā)明采用如下重量份數(shù)比組份紫米10-32份、小麥粉68-90份、泡打粉1-2份， 將紫米粉碎成面粉狀后和小麥粉、泡打粉混合攪拌均勻成混合粉，加入水，水的加入量為上 述混合粉重量的38-45%，攪拌均勻，然后制成厚度為1. 5-2. 0mm的面片，按要求的尺寸切 面片，醒面25-45分鐘后，將切好的面片抻面，使上述的面片厚度為0. 75-1. 0mm，然后放入 沸騰的油鍋中炸3-5秒撈出即制成。本發(fā)明的有益效果本發(fā)明紫米營養(yǎng)脆片在制作過程中無需加入明礬，因此是一 種營養(yǎng)健康的食品，《本草綱目》記載紫米有滋陰補(bǔ)腎、健脾暖肝、明目活血等作用；米中含 有豐富蛋白質(zhì)、脂肪、賴氨酸、核黃素、硫安素、葉酸等多種維生素，以及鐵、鋅、鈣、磷等人體 所需微量元素，是煮食、加工副食品、食療的佳品。所謂五色食品，即青、紅、黃、白、黑，代表金、木、水、火、土五行，對應(yīng)人的心、肝、
脾、肺、腎。中醫(yī)理論認(rèn)為，人為五氣所生，五氣所養(yǎng)，五氣相生相克，五氣調(diào)和能盡養(yǎng)天年。 《黃帝內(nèi)經(jīng)》記載人要健康，就要吃五色、五味、五香的食物。采用本發(fā)明的方法制作的紫米 營養(yǎng)脆片食品，由于紫米富含多種營養(yǎng)成份和礦物質(zhì)，營養(yǎng)豐富，其口感蘇脆利口，且色彩 呈黑紅色，可引發(fā)人們的食欲，尤其是作為小食品或方便食品紫米營養(yǎng)脆片或煎餅內(nèi)置的 脆片，深受消費(fèi)者的喜愛。
具體實施例方式實施例1 一種紫米營養(yǎng)脆片的制作方法，其特征在于采用如下重量份數(shù)比組份紫米10 份、小麥粉75份、泡打粉1份，將紫米粉碎成面粉狀和小麥粉、泡打粉混合攪拌均勻成混合 粉，加入水，水的加入量為上述混合粉重量的38%，攪拌均勻，然后制成厚度為1. 5mm的面 片，按要求的尺寸切面片，若制成油炸方便營養(yǎng)食品，可切成長4cm，寬2. 5cm的長方形，醒 面25分鐘后(即在避風(fēng)處放置25分鐘)，然后將切好的面片抻面，使上述的面片厚度為 0. 75mm，此時，面片被抻成長7cm，寬4cm的面片，然后放入沸騰的油鍋中炸3秒撈出即制成。
實施例2:一種紫米營養(yǎng)脆片的制作方法，其特征在于采用如下重量份數(shù)比組份紫米20份、小麥粉68份、泡打粉2份，將紫米粉碎成面粉狀和小麥粉、泡打粉混合攪拌均勻成混合 粉，加入水，水的加入量為上述混合粉重量的41 %，攪拌均勻，然后制成厚度為1. 8mm的面 片，按要求的尺寸切面片，若制成油炸煎餅內(nèi)置的脆片，可切成長8cm，寬4cm的長方形，醒 面32分鐘后(即在避風(fēng)處放置32分鐘)，然后將切好的面片抻面，使上述的面片厚度為 1.0mm，此時，面片被抻成長16cm，寬9cm的面片，然后放入沸騰的油鍋中炸4秒撈出即制成。實施例3:一種紫米營養(yǎng)脆片的制作方法，其特征在于采用如下重量份數(shù)比組份紫米32 份、小麥粉90份、泡打粉1. 5份，將紫米粉碎成面粉狀和小麥粉、泡打粉混合攪拌均勻成混 合粉，加入水，水的加入量為上述混合粉重量的45 %，攪拌均勻，然后制成厚度為2. Omm的 面片，按要求的尺寸切面片，若制成油炸方便營養(yǎng)食品，可切成長4cm，寬2. 5cm的長方形， 醒面45分鐘后(即在避風(fēng)處放置45分鐘)，然后將切好的面片抻面，使上述的面片厚度為 0. 85mm，此時，面片被抻成長7cm，寬4cm的面片，然后放入沸騰的油鍋中炸5秒撈出即制成。
權(quán)利要求
一種紫米營養(yǎng)脆片的制作方法，其特征在于采用如下重量份數(shù)比組份紫米10-32份、小麥粉68-90份、泡打粉1-2份，將紫米粉碎成面粉狀后和小麥粉、泡打粉混合攪拌均勻成混合粉，加入水，水的加入量為上述混合粉重量的38-45％，攪拌均勻，然后制成厚度為1.5-2.0mm的面片，按要求的尺寸切面片，醒面25-45分鐘后，將切好的面片抻面，使上述的面片厚度為0.75-1.0mm，然后放入沸騰的油鍋中炸3-5秒撈出即制成。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種油炸紫米營養(yǎng)脆片食品的制作方法，它采用如下重量份數(shù)比組份紫米10-32份、小麥粉68-90份、泡打粉1-2份，將紫米粉碎成面粉狀后和小麥粉、泡打粉混合攪拌均勻成混合粉，加入水，水的加入量為上述混合粉重量的38-45％，攪拌均勻，然后制成厚度為1.5-2.0mm的面片，按要求的尺寸切面片，醒面25-45分鐘后，將切好的面片抻面，使上述的面片厚度為0.75-1.0mm，然后放入沸騰的油鍋中炸3-5秒撈出即制成，本發(fā)明營養(yǎng)豐富、蘇脆利口，尤其是作為小食品或方便食品紫米營養(yǎng)脆片或煎餅內(nèi)置的脆片，深受消費(fèi)者的喜愛。
文檔編號A23L1/164GK101874582SQ20101018626
公開日2010年11月3日 申請日期2010年5月31日 優(yōu)先權(quán)日2010年5月31日
發(fā)明者周立華 申請人:周立華