復(fù)合濃縮蘋果、芹菜果蔬汁及制備方法
【專利摘要】一種復(fù)合濃縮蘋果、芹菜果蔬汁，是由蘋果汁、芹菜汁和輔料制成的，其特征在于，蘋果汁和芹菜汁的質(zhì)量比例為15％∶45％。所述輔料及質(zhì)量比分別是：白砂糖為總質(zhì)量的8％；檸檬酸為總質(zhì)量的0.2％；瓊脂為總質(zhì)量的0.02％。本發(fā)明的感官指標(biāo)：淡綠色；具有芹菜清香和蘋果果香的和諧風(fēng)味，無異味，甜酸適口；呈均勻一致的液體狀態(tài)，無沉淀，無分層現(xiàn)象，無雜質(zhì)。理化指標(biāo)：可溶性固形物8％-12％；總酸0.2％-0.3％。
【專利說明】復(fù)合濃縮蘋果、芹菜果蔬汁及制備方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及天然復(fù)合果蔬汁領(lǐng)域，具體涉及復(fù)合濃縮蘋果、芹菜果蔬汁及制備方 法。

【背景技術(shù)】
[0002] 蘋果，酸甜可口，營養(yǎng)豐富，是老幼皆宜的水果之一。蘋果的營養(yǎng)價值和醫(yī)療價值 都很高。蘋果中的維生素 C是心血管的保護神、心臟病患者的健康元素。中醫(yī)學(xué)認(rèn)為蘋果 具有生津止渴、潤肺除煩、健脾益胃、養(yǎng)心益氣、潤腸止瀉、解暑、醒酒等功效。芹菜別名芹、 旱芹、藥芹菜等，含有芹黃素和雙糖芹菜苷等多種黃酮類化合物，具有降壓和降血脂，保護 心血管和增強免疫力的作用，是防治高血壓和心血管疾病的食療蔬菜。芹菜還含有芹菜油， 具芳香氣味，具有健腦和清腸利便的作用。將蘋果和芹菜加工成復(fù)合果蔬汁，集中了水果和 蔬菜的精華，具有特殊的營養(yǎng)及療效作用。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003] 本發(fā)明的目的在于提供一種蘋果、芹菜制成的復(fù)合濃縮果蔬汁，及該果蔬汁的制 備方法，以克服現(xiàn)有技術(shù)中存在的不足。
[0004] 本發(fā)明采用了這樣的技術(shù)方案：
[0005] 本發(fā)明選取蘋果、芹菜，分別制成果蔬汁，添加輔料，其制備方法為：1)、混合調(diào)配； 2)、均質(zhì)；3)脫氣；4)殺菌、冷卻。
[0006] 具體為：所述復(fù)合濃縮蘋果、芹菜果蔬汁，是由蘋果汁、芹菜汁和輔料制成的，其特 征在于，蘋果汁和芹菜汁的質(zhì)量比例為15% : 45% .
[0007] 所述輔料及質(zhì)量比分別是：白砂糖為總質(zhì)量的8% ;檸檬酸為總質(zhì)量的0. 2% ;瓊 脂為總質(zhì)量的〇. 02%。
[0008] 蘋果汁的制備方法是：
[0009] 1)選果：選用新鮮、完全成熟、無病蟲害及霉?fàn)€現(xiàn)象，剔除未成熟的果子及殘次 果；
[0010] 2)清洗：蘋果汁的加工都是帶皮壓榨，因此，對蘋果的清洗質(zhì)量要求比較高，但對 蘋果在清洗中的機械損傷則要求不嚴(yán)，以不將果皮破壞為原則；
[0011] 3)破碎：經(jīng)清洗后的蘋果進行破碎，破碎后可提高出汁率，果塊大小以1-3毫米為 宜，為了增加果汁的顏色，破碎后還可升溫至40-50°C，保溫5小時；
[0012] 4)榨汁：將破碎后的果塊放在榨汁機中進行榨汁，第1次榨汁后，將果渣拌勻、疏 松，在進行第二次壓榨，或在果渣中加入適量的熱水，浸泡5-6小時，然后再榨，以提高出汁 率；
[0013] 5)粗濾：在榨汁機的出口處裝上一個細密的篩網(wǎng)或布袋，將混入果汁中的果肉等 濾出；
[0014] 6)澄清、精濾：將果汁迅速加熱到77_78°C，維持1-3分鐘后迅速冷卻，然后靜置、 精濾。
[0015] 芹菜汁的制備方法是：
[0016] 1)選料：可選用青芹、西芹、白芹等品種，其中以青芹為佳，選擇達到采收成熟度、 新鮮、無霉變蟲蛀、色澤穩(wěn)定的芹菜為原料，為保持芹菜中的營養(yǎng)物質(zhì)，選用芹菜全株作為 原料；
[0017] 2)清洗：芹菜經(jīng)清水浸泡后用噴淋或流動水洗，消除農(nóng)藥殘留，可添加鹽溶液或 脂肪酸系洗滌劑進行浸泡，殺滅微生物可用漂白粉或高錳酸鉀溶液進行消毒；
[0018] 3)護色：綠色植物中綠色成分--葉綠素是一種不穩(wěn)定的化合物，在加工過程 中易變成脫鎂葉綠素，綠色變?yōu)辄S色，為保證綠色蔬菜汁原有的鮮艷綠色，首先將芹菜在 95-100°C溫度下燙漂3-5分鐘進行滅酶，然后用250毫克/千克的食鹽溶液浸泡8小時；
[0019] 4)壓榨：洗凈的青芹送入壓榨機中壓榨取汁，應(yīng)嚴(yán)格控制壓榨機工作條件、間距、 轉(zhuǎn)速等，使青芹汁充分流出；
[0020] 5)酶解、過濾：對于芹菜汁中所含的蛋白質(zhì)、木質(zhì)素和膠體物質(zhì)可采用果膠酶法 澄清，在45_50°C條件下作用2小時，處理后的青芹溶液穩(wěn)定性好、無沉淀生成，直接過濾即 可達到澄清透明溶液；
[0021] 6)滅酶：由于果膠酶是一種蛋白質(zhì)，為保證后道工序的順利進行及終端產(chǎn)品的澄 清度，必須在酶解后進行滅酶處理，方法是：將溫度升至90°C，保持15-20分鐘；
[0022] 7)精濾：用標(biāo)準(zhǔn)篩先濾去壓榨時殘留在青芹汁中的懸浮物，再用板框式壓榨機除 去細小懸浮物質(zhì)，為提高過濾速度，可在青芹汁中加入硅藻土助濾劑。
[0023] 所述復(fù)合果蔬汁的方法為下述步驟：
[0024] 1)按照比例稱取蘋果汁、芹菜汁和輔料，混合調(diào)配，攪拌均勻；
[0025] 2)把步驟1)所獲混合料，以工作壓力為21兆帕，利用高壓均質(zhì)機進入均質(zhì)；
[0026] 3)脫氣；均質(zhì)后的復(fù)合果汁經(jīng)真空脫氣機脫氣，灌裝封口；
[0027] 4)殺菌、冷卻；把灌裝封口的果汁放入60_80°C的熱水中預(yù)熱，沸煮12-14分鐘后 冷卻至常溫即可。冷卻后采用復(fù)合軟包裝進行無菌灌裝。
[0028] 本發(fā)明的感官指標(biāo)：
[0029] 淡綠色；具有芹菜清香和蘋果果香的和諧風(fēng)味，無異味，甜酸適口；呈均勻一致的 液體狀態(tài)，無沉淀，無分層現(xiàn)象，無雜質(zhì)。
[0030] 理化指標(biāo)：
[0031] 可溶性固形物8% -12% ;總酸0· 2% -0· 3%。

【具體實施方式】
[0032] 具體實施例：本發(fā)明選取蘋果、芹菜，分別制成果蔬汁，添加輔料，其制備方法為： 1)、混合調(diào)配；2)、均質(zhì)；3)脫氣；4)殺菌、冷卻。
[0033] 具體為：所述復(fù)合濃縮蘋果、芹菜果蔬汁，是由蘋果汁、芹菜汁和輔料制成的，其特 征在于，蘋果汁和芹菜汁的質(zhì)量比例為15% : 45% .
[0034] 所述輔料及質(zhì)量比分別是：白砂糖為總質(zhì)量的8% ;檸檬酸為總質(zhì)量的0. 2% ;瓊 脂為總質(zhì)量的〇. 02%。
[0035] 蘋果汁的制備方法是：
[0036] 1)選果：選用新鮮、完全成熟、無病蟲害及霉?fàn)€現(xiàn)象，剔除未成熟的果子及殘次 果；
[0037] 2)清洗：蘋果汁的加工都是帶皮壓榨，因此，對蘋果的清洗質(zhì)量要求比較高，但對 蘋果在清洗中的機械損傷則要求不嚴(yán)，以不將果皮破壞為原則；
[0038] 3)破碎：經(jīng)清洗后的蘋果進行破碎，破碎后可提高出汁率，果塊大小以1-3毫米為 宜，為了增加果汁的顏色，破碎后還可升溫至40-50°C，保溫5小時；
[0039] 4)榨汁：將破碎后的果塊放在榨汁機中進行榨汁，第1次榨汁后，將果渣拌勻、疏 松，在進行第二次壓榨，或在果渣中加入適量的熱水，浸泡5-6小時，然后再榨，以提高出汁 率；
[0040] 5)粗濾：在榨汁機的出口處裝上一個細密的篩網(wǎng)或布袋，將混入果汁中的果肉等 濾出；
[0041] 6)澄清、精濾：將果汁迅速加熱到77_78°C，維持1-3分鐘后迅速冷卻，然后靜置、 精濾。
[0042] 芹菜汁的制備方法是：
[0043] 1)選料：可選用青芹、西芹、白芹等品種，其中以青芹為佳，選擇達到采收成熟度、 新鮮、無霉變蟲蛀、色澤穩(wěn)定的芹菜為原料，為保持芹菜中的營養(yǎng)物質(zhì)，選用芹菜全株作為 原料；
[0044] 2)清洗：芹菜經(jīng)清水浸泡后用噴淋或流動水洗，消除農(nóng)藥殘留，可添加鹽溶液或 脂肪酸系洗滌劑進行浸泡，殺滅微生物可用漂白粉或高錳酸鉀溶液進行消毒；
[0045] 3)護色：綠色植物中綠色成分--葉綠素是一種不穩(wěn)定的化合物，在加工過程 中易變成脫鎂葉綠素，綠色變?yōu)辄S色，為保證綠色蔬菜汁原有的鮮艷綠色，首先將芹菜在 95-100°C溫度下燙漂3-5分鐘進行滅酶，然后用250毫克/千克的食鹽溶液浸泡8小時；
[0046] 4)壓榨：洗凈的青芹送入壓榨機中壓榨取汁，應(yīng)嚴(yán)格控制壓榨機工作條件、間距、 轉(zhuǎn)速等，使青芹汁充分流出；
[0047] 5)酶解、過濾：對于芹菜汁中所含的蛋白質(zhì)、木質(zhì)素和膠體物質(zhì)可采用果膠酶法 澄清，在45_50°C條件下作用2小時，處理后的青芹溶液穩(wěn)定性好、無沉淀生成，直接過濾即 可達到澄清透明溶液；
[0048] 6)滅酶：由于果膠酶是一種蛋白質(zhì)，為保證后道工序的順利進行及終端產(chǎn)品的澄 清度，必須在酶解后進行滅酶處理，方法是：將溫度升至90°C，保持15-20分鐘；
[0049] 7)精濾：用標(biāo)準(zhǔn)篩先濾去壓榨時殘留在青芹汁中的懸浮物，再用板框式壓榨機除 去細小懸浮物質(zhì)，為提高過濾速度，可在青芹汁中加入硅藻土助濾劑。
[0050] 所述復(fù)合果蔬汁的方法為下述步驟：
[0051] 1)按照比例稱取蘋果汁、芹菜汁和輔料，混合調(diào)配，攪拌均勻；
[0052] 2)把步驟1)所獲混合料，以工作壓力為21兆帕，利用高壓均質(zhì)機進入均質(zhì)；
[0053] 3)脫氣；均質(zhì)后的復(fù)合果汁經(jīng)真空脫氣機脫氣，灌裝封口；
[0054] 4)殺菌、冷卻；把灌裝封口的果汁放入60_80°C的熱水中預(yù)熱，沸煮12-14分鐘后 冷卻至常溫即可。冷卻后采用復(fù)合軟包裝進行無菌灌裝。
[0055] 本發(fā)明的感官指標(biāo)：
[0056] 淡綠色；具有芹菜清香和蘋果果香的和諧風(fēng)味，無異味，甜酸適口；呈均勻一致 的液體狀態(tài)，無沉淀，無分層現(xiàn)象，無雜質(zhì)。理化指標(biāo)：可溶性固形物8% -12% ;總酸 om。
【權(quán)利要求】
1. 一種復(fù)合濃縮蘋果、芹菜果蔬汁，是由蘋果汁、芹菜汁和輔料制成的，其特征在于， 蘋果汁和芹菜汁的質(zhì)量比例為15% : 45% ;所述輔料及質(zhì)量比分別是：白砂糖為總質(zhì)量的 8% ;朽1橡酸為總質(zhì)量的0. 2% ;瓊脂為總質(zhì)量的0. 02%。
2. 按照權(quán)利要求1所述的復(fù)合果汁，其特征在于：蘋果汁的制備方法是： 1) 選果：選用新鮮、完全成熟、無病蟲害及霉?fàn)€現(xiàn)象，剔除未成熟的果子及殘次果； 2) 清洗：蘋果汁的加工都是帶皮壓榨，因此，對蘋果的清洗質(zhì)量要求比較高，但對蘋果 在清洗中的機械損傷則要求不嚴(yán)，以不將果皮破壞為原則； 3) 破碎：經(jīng)清洗后的蘋果進行破碎，破碎后可提高出汁率，果塊大小以1-3毫米為宜， 為了增加果汁的顏色，破碎后還可升溫至40-50°C，保溫5小時； 4) 榨汁：將破碎后的果塊放在榨汁機中進行榨汁，第1次榨汁后，將果渣拌勻、疏松，在 進行第二次壓榨，或在果渣中加入適量的熱水，浸泡5-6小時，然后再榨，以提高出汁率； 5) 粗濾：在榨汁機的出口處裝上一個細密的篩網(wǎng)或布袋，將混入果汁中的果肉等濾 出； 6) 澄清、精濾：將果汁迅速加熱到77-78°C，維持1-3分鐘后迅速冷卻，然后靜置、精濾。
3. 按照權(quán)利要求1所述的復(fù)合果汁，其特征在于：芹菜汁的制備方法是： 1) 選料：可選用青芹、西芹、白芹等品種，其中以青芹為佳，選擇達到采收成熟度、新 鮮、無霉變蟲蛀、色澤穩(wěn)定的芹菜為原料，為保持芹菜中的營養(yǎng)物質(zhì)，選用芹菜全株作為原 料； 2) 清洗：芹菜經(jīng)清水浸泡后用噴淋或流動水洗，消除農(nóng)藥殘留，可添加鹽溶液或脂肪 酸系洗滌劑進行浸泡，殺滅微生物可用漂白粉或高錳酸鉀溶液進行消毒； 3) 護色：綠色植物中綠色成分--葉綠素是一種不穩(wěn)定的化合物，在加工過程中易變 成脫鎂葉綠素，綠色變?yōu)辄S色，為保證綠色蔬菜汁原有的鮮艷綠色，首先將芹菜在95-100°C 溫度下燙漂3-5分鐘進行滅酶，然后用250毫克/千克的食鹽溶液浸泡8小時； 4) 壓榨：洗凈的青芹送入壓榨機中壓榨取汁，應(yīng)嚴(yán)格控制壓榨機工作條件、間距、轉(zhuǎn)速 等，使青芹汁充分流出； 5) 酶解、過濾：對于芹菜汁中所含的蛋白質(zhì)、木質(zhì)素和膠體物質(zhì)可采用果膠酶法澄清， 在45-50°C條件下作用2小時，處理后的青芹溶液穩(wěn)定性好、無沉淀生成，直接過濾即可達 到澄清透明溶液； 6) 滅酶：由于果膠酶是一種蛋白質(zhì)，為保證后道工序的順利進行及終端產(chǎn)品的澄清 度，必須在酶解后進行滅酶處理，方法是：將溫度升至90°C，保持15-20分鐘； 7) 精濾：用標(biāo)準(zhǔn)篩先濾去壓榨時殘留在青芹汁中的懸浮物，再用板框式壓榨機除去細 小懸浮物質(zhì)，為提高過濾速度，可在青芹汁中加入硅藻土助濾劑。
4. 按照權(quán)利要求1所述的復(fù)合果汁，其特征在于：所述復(fù)合果蔬汁的方法為下述步 驟： 1) 按照比例稱取蘋果汁、芹菜汁和輔料，混合調(diào)配，攪拌均勻； 2) 把步驟1)所獲混合料，以工作壓力為21兆帕，利用高壓均質(zhì)機進入均質(zhì)； 3) 脫氣；均質(zhì)后的復(fù)合果汁經(jīng)真空脫氣機脫氣，灌裝封口； 4) 殺菌、冷卻；把灌裝封口的果汁放入60-80°C的熱水中預(yù)熱，沸煮12-14分鐘后冷卻 至常溫即可，冷卻后采用復(fù)合軟包裝進行無菌灌裝。
【文檔編號】A23L2/02GK104187959SQ201410419498
【公開日】2014年12月10日 申請日期:2014年8月15日 優(yōu)先權(quán)日:2014年8月15日
【發(fā)明者】王慧君 申請人:王慧君