蘿卜、甜橙復(fù)合果蔬汁及制備方法
【專利摘要】一種蘿卜、甜橙復(fù)合果蔬汁，是由蘿卜汁、甜橙汁汁和輔料制成的，其特征在于，蘿卜汁、甜橙汁的質(zhì)量比例為30％∶45％；所述輔料及質(zhì)量比分別是：冰糖為總質(zhì)量的8％；果膠酶為總質(zhì)量的0.05％；檸檬酸為總質(zhì)量的0.003％。本發(fā)明的感官指標(biāo)：橙黃色，無雜色；汁液均勻，無分層，無雜質(zhì)，允許有微量沉淀；具有蔬果特有的風(fēng)味，無異味，清爽可口。理化指標(biāo)：可溶性固形物≥12％；pH≤4；砷≤0.5毫克/千克。
【專利說明】蘿卜、甜橙復(fù)合果蔬汁及制備方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及天然復(fù)合果蔬汁領(lǐng)域，具體涉及蘿卜、甜橙復(fù)合果蔬汁及制備方法。

【背景技術(shù)】
[0002]蘿卜又名萊菔，為十字花科植物萊菔的新鮮根。蘿卜含有豐富的營養(yǎng)成分、微量元素和酶等，具有防癌抗癌的作用。蘿卜中的木質(zhì)素，能使吞噬和消滅癌細(xì)胞及細(xì)菌等異物的巨噬細(xì)胞活力提高2-3倍，故常食用蘿卜可增加人體的免疫力和抗病力。蘿卜的營養(yǎng)及藥用價值都很高，作為食品加工的原料廉價易得，但市場上以蘿卜為主料的深加工產(chǎn)品卻寥寥無幾。如果將蘿卜和甜橙制成復(fù)合果蔬汁飲料，不僅能夠使產(chǎn)品營養(yǎng)更加全面，而且還能改善產(chǎn)品的風(fēng)味和口感。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的在于提供一種蘿卜、甜橙制成的復(fù)合果蔬汁，及該果蔬汁的制備方法，以克服現(xiàn)有技術(shù)中存在的不足。
[0004]本發(fā)明采用了這樣的技術(shù)方案:
[0005]本發(fā)明選取蘿卜、甜橙，分別制成果蔬汁，添加輔料，其制備方法為:1)混合調(diào)配；2)均質(zhì)；3)脫氣；4)殺菌、冷卻。
[0006]具體為:所述蘿卜、甜橙復(fù)合果蔬汁，是由蘿卜汁、甜橙汁汁和輔料制成的，其特征在于，蘿卜汁、甜橙汁的質(zhì)量比例為30%: 45%.
[0007]所述輔料及質(zhì)量比分別是:冰糖為總質(zhì)量的8% ;果膠酶為總質(zhì)量的0.05% ;檸檬酸為總質(zhì)量的0.003%。
[0008]蘿卜汁的制備方法是:
[0009]I)選果與清洗:選擇光滑而肥大的新鮮蘿卜，無糠心，無腐爛變質(zhì)，去掉葉子、皮、根須，用清水洗凈表面的泥沙等雜質(zhì)；
[0010]2)破碎:破碎粒度以3-4毫米為適，此時打漿出汁率最高；
[0011]3)熱處理:將蘿卜放入含有0.5%檸檬酸和0.5%異抗壞血酸鈉的沸水中，預(yù)煮5分鐘，目的是脫除蘿卜的辛辣味，抑制酶活性，并軟化組織，以利于打漿；
[0012]4)打漿、過濾:按照料水比為1:1的比例，將預(yù)煮后的蘿卜放入打漿機(jī)中打漿，所得漿液先用兩層紗布過濾，再用四層紗布過濾，即得蘿卜原汁。
[0013]甜橙汁的制取
[0014]I)選料:選用酸甜適度、風(fēng)味濃厚、香氣濃郁和多汁的品種為宜，雪柑、錦橙、茯苓和復(fù)橙等品種均可，剔除嚴(yán)重機(jī)械損傷果、軟果、青果、過熟果或其他不良果；
[0015]2)洗果:要求充分洗凈果實，先洗凈果皮表面泥沙等物，再把果實浸泡在0.1%高錳酸鉀溶液中2-3分鐘，以除去農(nóng)藥殘毒，最后用清水洗凈；
[0016]3)預(yù)煮:為減少榨汁中果皮油的含量，先將甜橙在水中預(yù)煮1-2分鐘；
[0017]4)壓榨:先用錐形榨汁機(jī)榨出部分果汁，再用螺旋壓榨機(jī)榨汁；
[0018]5)過濾:用80目的振蕩篩過濾，也可采用布袋過濾。
[0019]所述復(fù)合果汁的方法為下述步驟:
[0020]I)按照比例稱取蘿卜汁、甜橙汁和輔料，混合調(diào)配，攪拌均勻；
[0021]2)把步驟I)所獲混合料，以工作壓力為21兆帕，利用高壓均質(zhì)機(jī)進(jìn)入均質(zhì)；
[0022]3)脫氣:均質(zhì)后的復(fù)合果汁經(jīng)真空脫氣機(jī)脫氣，灌裝封口 ；
[0023]4)殺菌、冷卻；把灌裝封口的果汁放入60_80°C的熱水中預(yù)熱，沸煮12_14分鐘后冷卻至常溫即可。冷卻后采用復(fù)合軟包裝進(jìn)行無菌灌裝。
[0024]本發(fā)明的感官指標(biāo):
[0025]橙黃色，無雜色；汁液均勻，無分層，無雜質(zhì)，允許有微量沉淀；具有蔬果特有的風(fēng)味，無異味，清爽可口。
[0026]理化指標(biāo):
[0027]可溶性固形物彡12% ；pH ( 4 ;砷彡0.5毫克/千克。

【具體實施方式】
[0028]具體實施例:本發(fā)明選取蘿卜、甜橙，分別制成果蔬汁，添加輔料，其制備方法為:I)混合調(diào)配；2)均質(zhì)；3)脫氣；4)殺菌、冷卻。
[0029]具體為:所述蘿卜、甜橙復(fù)合果蔬汁，是由蘿卜汁、甜橙汁汁和輔料制成的，其特征在于，蘿卜汁、甜橙汁的質(zhì)量比例為30%: 45%.
[0030]所述輔料及質(zhì)量比分別是:冰糖為總質(zhì)量的8% ;果膠酶為總質(zhì)量的0.05% ;檸檬酸為總質(zhì)量的0.003%。
[0031]蘿卜汁的制備方法是:
[0032]I)選果與清洗:選擇光滑而肥大的新鮮蘿卜，無糠心，無腐爛變質(zhì)，去掉葉子、皮、根須，用清水洗凈表面的泥沙等雜質(zhì)；
[0033]2)破碎:破碎粒度以3-4毫米為適，此時打漿出汁率最高；
[0034]3)熱處理:將蘿卜放入含有0.5%檸檬酸和0.5%異抗壞血酸鈉的沸水中，預(yù)煮5分鐘，目的是脫除蘿卜的辛辣味，抑制酶活性，并軟化組織，以利于打漿；
[0035]4)打漿、過濾:按照料水比為1:1的比例，將預(yù)煮后的蘿卜放入打漿機(jī)中打漿，所得漿液先用兩層紗布過濾，再用四層紗布過濾，即得蘿卜原汁。
[0036]甜橙汁的制取
[0037]I)選料:選用酸甜適度、風(fēng)味濃厚、香氣濃郁和多汁的品種為宜，雪柑、錦橙、茯苓和復(fù)橙等品種均可，剔除嚴(yán)重機(jī)械損傷果、軟果、青果、過熟果或其他不良果；
[0038]2)洗果:要求充分洗凈果實，先洗凈果皮表面泥沙等物，再把果實浸泡在0.1%高錳酸鉀溶液中2-3分鐘，以除去農(nóng)藥殘毒，最后用清水洗凈；
[0039]3)預(yù)煮:為減少榨汁中果皮油的含量，先將甜橙在水中預(yù)煮1-2分鐘；
[0040]4)壓榨:先用錐形榨汁機(jī)榨出部分果汁，再用螺旋壓榨機(jī)榨汁；
[0041]5)過濾:用80目的振蕩篩過濾，也可采用布袋過濾。
[0042]所述復(fù)合果汁的方法為下述步驟:
[0043]I)按照比例稱取蘿卜汁、甜橙汁和輔料，混合調(diào)配，攪拌均勻；
[0044]2)把步驟I)所獲混合料，以工作壓力為21兆帕，利用高壓均質(zhì)機(jī)進(jìn)入均質(zhì)；
[0045]3)脫氣:均質(zhì)后的復(fù)合果汁經(jīng)真空脫氣機(jī)脫氣，灌裝封口 ；
[0046]4)殺菌、冷卻；把灌裝封口的果汁放入60_80°C的熱水中預(yù)熱，沸煮12_14分鐘后冷卻至常溫即可。冷卻后采用復(fù)合軟包裝進(jìn)行無菌灌裝。
[0047]本發(fā)明的感官指標(biāo):
[0048]橙黃色，無雜色；汁液均勻，無分層，無雜質(zhì)，允許有微量沉淀；具有蔬果特有的風(fēng)味，無異味，清爽可口。
[0049]理化指標(biāo):
[0050]可溶性固形物彡12% ；pH ( 4 ;砷彡0.5毫克/千克。
【權(quán)利要求】
1.一種蘿卜、甜橙復(fù)合果蔬汁，是由蘿卜汁、甜橙汁汁和輔料制成的，其特征在于，蘿卜汁、甜橙汁的質(zhì)量比例為30%: 45% ;所述輔料及質(zhì)量比分別是:冰糖為總質(zhì)量的8% ;果膠酶為總質(zhì)量的0.05% ;檸檬酸為總質(zhì)量的0.003%。
2.按照權(quán)利要求1所述的復(fù)合果汁，其特征在于:蘿卜汁的制備方法是: 1)選果與清洗:選擇光滑而肥大的新鮮蘿卜，無糠心，無腐爛變質(zhì)，去掉葉子、皮、根須，用清水洗凈表面的泥沙等雜質(zhì)； 2)破碎:破碎粒度以3-4毫米為適，此時打漿出汁率最高； 3)熱處理:將蘿卜放入含有0.5%朽1檬酸和0.5%異抗壞血酸鈉的沸水中，預(yù)煮5分鐘，目的是脫除蘿卜的辛辣味，抑制酶活性，并軟化組織，以利于打漿； 4)打漿、過濾:按照料水比為1:1的比例，將預(yù)煮后的蘿卜放入打漿機(jī)中打漿，所得漿液先用兩層紗布過濾，再用四層紗布過濾，即得蘿卜原汁。
3.按照權(quán)利要求1所述的復(fù)合果汁，其特征在于:甜橙汁的制備方法是: 1)選料:選用酸甜適度、風(fēng)味濃厚、香氣濃郁和多汁的品種為宜，雪柑、錦橙、茯苓和復(fù)橙等品種均可，剔除嚴(yán)重機(jī)械損傷果、軟果、青果、過熟果或其他不良果； 2)洗果:要求充分洗凈果實，先洗凈果皮表面泥沙等物，再把果實浸泡在0.1%高錳酸鉀溶液中2-3分鐘，以除去農(nóng)藥殘毒，最后用清水洗凈； 3)預(yù)煮:為減少榨汁中果皮油的含量，先將甜橙在水中預(yù)煮1-2分鐘； 4)壓榨:先用錐形榨汁機(jī)榨出部分果汁，再用螺旋壓榨機(jī)榨汁； 5)過濾:用80目的振蕩篩過濾，也可采用布袋過濾。
4.按照權(quán)利要求1所述的復(fù)合果汁，其特征在于:所述復(fù)合果汁的方法為下述步驟: 1)按照比例稱取蘿卜汁、甜橙汁和輔料，混合調(diào)配，攪拌均勻； 2)把步驟I)所獲混合料，以工作壓力為21兆帕，利用高壓均質(zhì)機(jī)進(jìn)入均質(zhì)； 3)脫氣:均質(zhì)后的復(fù)合果汁經(jīng)真空脫氣機(jī)脫氣，灌裝封口； 4)殺菌、冷卻；把灌裝封口的果汁放入60-80°C的熱水中預(yù)熱，沸煮12-14分鐘后冷卻至常溫即可，冷卻后采用復(fù)合軟包裝進(jìn)行無菌灌裝。
【文檔編號】A23L2/02GK104256768SQ201410419496
【公開日】2015年1月7日 申請日期:2014年8月15日 優(yōu)先權(quán)日:2014年8月15日
【發(fā)明者】王慧君 申請人:王慧君