金櫻子、魔芋復(fù)合果蔬汁及制備方法
【專利摘要】一種金櫻子、魔芋復(fù)合果蔬汁，是由金櫻子汁、魔芋凝膠顆粒和輔料制成的，其特征在于，金櫻子汁和魔芋凝膠顆粒的質(zhì)量比例為65％∶8％；所述輔料及質(zhì)量比分別是：白砂糖為總質(zhì)量的7％、檸檬酸適量、魔芋精粉為總質(zhì)量的0.15％、瓊脂為總質(zhì)量的0.08％、六偏磷酸鈉為總質(zhì)量的0.05％、山梨酸鉀為總質(zhì)量的0.04％、軟化無菌水補(bǔ)足總質(zhì)量的100％。本發(fā)明的感官指標(biāo)：汁液為黃色，透明，微有乳光，均勻一致；魔芋凝膠顆粒為白色，質(zhì)地均勻一致，顆粒分明，懸浮均勻，無上浮或下沉現(xiàn)象；酸甜可口，口味純正，爽口，無糊口感；具有金櫻子特有的香氣，不得有外來的香氣，無異味。
【專利說明】金櫻子、魔芋復(fù)合果蔬汁及制備方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及天然復(fù)合果蔬汁領(lǐng)域，具體涉及金櫻子、魔芋復(fù)合果蔬汁及制備方法。

【背景技術(shù)】
[0002] 金櫻子果實(shí)味酸、澀，性平，無毒，入腎、膀胱、大腸，作強(qiáng)壯劑、鎮(zhèn)痛劑和收斂劑，長 期服用令人清身耐寒，可補(bǔ)血益精、縮尿止瀉，治療神經(jīng)衰弱、神經(jīng)性頭疼、高血壓和慢性腎 炎等?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，金櫻子含有黃酮類、多糖、谷留醇、多不飽和脂肪酸等活性物質(zhì)， 具有抗氧化、抗衰老、抗炎、防癌、增強(qiáng)機(jī)體免疫力等功能。魔芋為天南星科魔芋屬多年生 草本植物的扁球狀塊莖，主要化學(xué)成分是魔芋葡萄甘露聚糖，含量達(dá)50%，此外還含有蛋白 質(zhì)、氨基酸和多種微量元素。魔芋是一種理想的減肥、保健和抗癌食品原料。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003] 本發(fā)明的目的在于提供一種金櫻子、魔芋制成的復(fù)合果蔬汁，及該果蔬汁的制備 方法，以克服現(xiàn)有技術(shù)中存在的不足。
[0004] 本發(fā)明采用了這樣的技術(shù)方案：
[0005] 本發(fā)明選取金櫻子制成果汁，魔芋制成凝膠顆粒，添加輔料，其制備方法為：1)混 合、調(diào)配；2)灌裝、殺菌、冷卻。
[0006] 具體為：所述金櫻子、魔芋復(fù)合果蔬汁,是由金櫻子汁、魔芋凝膠顆粒和輔料制成 的，其特征在于，金櫻子汁和魔芋凝膠顆粒的質(zhì)量比例為65% : 8%。
[0007] 所述輔料及質(zhì)量比分別是：白砂糖為總質(zhì)量的7%、檸檬酸適量、魔芋精粉為總質(zhì) 量的0· 15%、瓊脂為總質(zhì)量的〇· 〇8%、六偏磷酸鈉為總質(zhì)量的0· 05%、山梨酸鉀為總質(zhì)量 的0· 04%、軟化無菌水補(bǔ)足總質(zhì)量的1〇〇%。
[0008] 金櫻子汁的制備方法是：
[0009] 1)采果：金櫻子果實(shí)的采收期在10月中下旬，采摘黃色果和紅黃色好果，這時(shí)果 實(shí)中維生素 C含量髙，甜味濃，糖酸比值高，最適宜于加工。
[0010] 2)選果：將青綠色果、病蟲果、腐爛果和枝葉等雜志除去。
[0011] 3)清洗：用滾筒式噴水洗果機(jī)清洗金櫻子果實(shí)，可得到洗滌和除直刺、除萼片的 效果。
[0012] 4)破碎：金櫻子果實(shí)含水量低，干物質(zhì)含量高，果肉質(zhì)地緊密、堅(jiān)硬，果實(shí)內(nèi)生骨 質(zhì)瘦果子）40粒左右，直接壓榨很難取得果汁，需要破碎后采用浸漬法取汁。先將果實(shí) 破碎成6毫米左右的果塊，把果塊中種子分離除去后再破碎成卜2毫米即可加水浸漬。 _3] 5)浸漬取汁、過濾：加入果塊質(zhì)量 2倍的水，加熱g85?C左右，保溫3〇分鐘后停止 加熱，中途攪動(dòng)3次，萃取6小時(shí)后濾出汁液。對剩余果渣再加等量水，加熱至60,并保持 溫度不低于40°C，2小時(shí)后榨取第二次汁液。將所得汁液混合通過100目篩網(wǎng)過濾。 _4] 6)殺菌：將過濾后的金櫻子原果汁用高溫瞬時(shí)殺菌機(jī)，在9〇_1〇(rc下經(jīng) 15_3〇秒， 殺菌后立即降到251：以下，裝入潔凈消毒的貯桶中密閉，置冷涼處保存?zhèn)溆?br> [0015] 魔芋凝膠顆粒的制備方法是：
[0016] 稱取魔芋精粉，按1 : 30加水溶脹，加水后立即攪拌，使精粉顆粒互不粘接，當(dāng)精 粉顆粒吸水下沉后，記下刻度，棄去上清液，重新加水至刻度，重復(fù)3-4次換水過程，以除掉 精粉中的雜質(zhì)和異味，然后溶脹2. 5小時(shí)，每隔30分鐘攪拌一次，之后取占精粉質(zhì)量5%的 氧化鈣作凝固劑，氧化鈣預(yù)先加水配成3%的溶液，在攪拌下加入糊液中并繼續(xù)攪拌2分 鐘,使其混合均勻，然后置于蒸鍋中，用120°C的蒸汽蒸30分鐘，基本凝固成形后，放入沸水 中蒸煮20分鐘脫堿、定色，即得到顏色潔白的魔芋凝膠塊，將魔芋凝膠塊切成3毫米見方的 顆粒，放入沸水中漂去殘留堿味，撈出備用。
[0017] 所述復(fù)合果蔬汁的方法為下述步驟：
[0018] 1)混合、調(diào)配：按照比例稱取金櫻子汁、魔芋凝膠顆粒和輔料，混合調(diào)配，攪拌均 勻；
[0019] 2)灌裝、殺菌、冷卻：調(diào)配好的半成品應(yīng)立即灌裝，并迅速封蓋；灌裝后用蒸汽殺 菌鍋殺菌，殺菌公式為15分鐘-20分鐘/95°C，然后盡快分段冷卻至38°C左右。
[0020] 本發(fā)明的感官指標(biāo)：
[0021] 汁液為黃色，透明，微有乳光，均勻一致；魔芋凝膠顆粒為白色，質(zhì)地均勻一致，顆 粒分明，懸浮均勻，無上浮或下沉現(xiàn)象；酸甜可口，口味純正，爽口，無糊口感；具有金櫻子 特有的香氣，不得有外來的香氣，無異味。
[0022] 理化指標(biāo)：
[0023] 金櫻子原汁含量> 65% ;魔芋凝膠顆粒> 8% ;維生素 C含量> 20毫克/100毫 升；總糖含量彡9% ;總酸0. 22%-0. 26%。

【具體實(shí)施方式】
[0024]具體實(shí)施例：本發(fā)明選取金櫻子制成果汁，魔芋制成凝膠顆粒，添加輔料，其制備 方法為：1)混合、調(diào)配；2)灌裝、殺菌、冷卻。
[0025]具體為：所述金櫻子、魔芋復(fù)合果蔬汁，是由金櫻子汁、魔芋凝膠顆粒和輔料制成 的，其特征在于，金櫻子汁和魔芋凝膠顆粒的質(zhì)量比例為65% : 8%。
[0026]所述輔料及質(zhì)量比分別是：白砂糖為總質(zhì)量的7%、檸檬酸適量、魔芋精粉為總質(zhì) 量的0· 15%、瓊脂為總質(zhì)量的〇· 08%、六偏磷酸鈉為總質(zhì)量的〇· 〇5%、山梨酸鉀為總質(zhì)量 的0. 04%、軟化無菌水補(bǔ)足總質(zhì)量的100%。
[0027] 金櫻子汁的制備方法是：
[0028] 1)采果：金樓子果實(shí)的采收期在10月中下旬，采摘黃色果和紅黃色好果，這時(shí)果 實(shí)中維生素 C含量高，甜味濃，糖酸比值高，最適宜于加工。
[0029] 2)選果：將青綠色果、病蟲果、腐爛果和枝葉等雜志除去。
[0030] 3)清洗：用滾筒式噴水洗果機(jī)清洗金櫻子果實(shí)，可得到洗滌和除直刺、除萼片的 效果。
[0031] 4)破碎：金櫻子果實(shí)含水量低，干物質(zhì)含量高，果肉質(zhì)地緊密、堅(jiān)硬，果實(shí)內(nèi)生骨 質(zhì)瘦果（種子）40粒左右，直接壓榨很難取得果汁,需要破碎后采用浸漬法取汁。先將果實(shí) 破碎成6毫米左右的果塊，把果塊中種子分離除去后再破碎成1-2毫米即可加水浸漬。 [0032] 5)浸漬取汁、過濾：加入果塊質(zhì)量2倍的水，加熱至85?左右，保溫3〇分鐘后停止 加熱，中途攪動(dòng)3次，萃取6小時(shí)后濾出汁液。對剩余果渣再加等量水，加熱至60Γ，并保持 溫度不低于40°C，2小時(shí)后搾取第二次汁液。將所得汁液混合通過100目篩網(wǎng)過濾。
[0033] 6)殺菌：將過濾后的金櫻子原果汁用高溫瞬時(shí)殺菌機(jī)，在90_10(rc下經(jīng) 15-30秒， 殺菌后立即降到25°C以下,裝入潔凈消毒的貯桶中密閉，置冷涼處保存?zhèn)溆?[0034]魔芋凝膠顆粒的制備方法是：
[0035]稱取魔芋精粉，按！ ： 30加水溶脹，加水后立即攪拌，使精粉顆?；ゲ徽辰樱?dāng)精 粉顆粒吸水下沉后，記下刻度，棄去上清液，重新加水至刻度，重復(fù)3-4次換水過程，以除掉 精粉中的雜質(zhì)和異味，然后溶脹2. 5小時(shí)，每隔30分鐘攪拌一次，之后取占精粉質(zhì)量5%的 氧化鈣作凝固劑,氧化鈣預(yù)先加水配成3%的溶液，在攪拌下加入糊液中并繼續(xù)攪拌2分 鐘，使其混合均勻，然后置于蒸鍋中，用120?的蒸汽蒸30分鐘，基本凝固成形后，放入沸水 中蒸煮20分鐘脫堿、定色，即得到顏色潔白的魔芋凝膠塊，將魔芋凝膠塊切成3毫米見方的 顆粒，放入沸水中漂去殘留堿味，撈出備用。
[0036] 所述復(fù)合果蔬汁的方法為下述步驟：
[0037] 1)混合、調(diào)配：按照比例稱取金櫻子汁、魔芋凝膠顆粒和輔料，混合調(diào)配，攪拌均 勻；
[0038] 2)灌裝、殺菌、冷卻：調(diào)配好的半成品應(yīng)立即灌裝，并迅速封蓋；灌裝后用蒸汽殺 菌鍋殺菌，殺菌公式為I 5分鐘_2〇分鐘/95°C，然后盡快分段冷卻至38°C左右。
[0039] 本發(fā)明的感官指標(biāo)：
[0040] 汁液為黃色，透明，微有乳光，均勻一致；魔芋凝膠顆粒為白色，質(zhì)地均勻一致，顆 粒分明，懸浮均勻，無上浮或下沉現(xiàn)象；酸甜可口，口味純正，爽口，無糊口感；具有金櫻子 特有的香氣，不得有外來的香氣，無異味。
[0041] 理化指標(biāo)：
[0042] 金櫻子原汁含量> 65% ;魔芋凝膠顆粒> 8% ;維生素 C含量多20毫克/100毫 升；總糖含量彡9% ;總酸〇· 22% -0· 26%。
【權(quán)利要求】
1· 一種金櫻子、魔芋復(fù)合果蔬汁，是由金櫻子汁、魔芋凝膠顆粒和輔料制成的，其特征 在于，金櫻子汁和魔芋凝膠顆粒的質(zhì)量比例為65% : 8% ;所述輔料及質(zhì)量比分別是：白 砂糖為總質(zhì)量的7%、檸檬酸適量、魔芋精粉為總質(zhì)量的0· I5%、瓊脂為總質(zhì)量的〇. 〇8%、 六偏磷酸鈉為總質(zhì)量的〇· 05%、山梨酸鉀為總質(zhì)量的0· 04%、軟化無菌水補(bǔ)足總質(zhì)量的 100%。
2·按照權(quán)利要求1所述的復(fù)合果蔬汁，其特征在于：金櫻子汁的制備方法是： 1) 采果：金櫻子果實(shí)的采收期在10月中下旬，采摘黃色果和紅黃色好果，這時(shí)果實(shí)中 維生素 C含量高，甜味濃，糖酸比值高，最適宜于加工； 2) 選果：將青綠色果、病蟲果、腐爛果和枝葉等雜志除去； 3) 清洗：用滾筒式噴水洗果機(jī)清洗金櫻子果實(shí)，可得到洗滌和除直刺、除萼片的效果； 4) 破碎：金櫻子果實(shí)含水量低，千物質(zhì)含量高，果肉質(zhì)地緊密、堅(jiān)硬，果實(shí)內(nèi)生骨質(zhì)瘦 果（種子）40粒左右，直接壓榨很難取得果汁，需要破碎后采用浸漬法取汁，先將果實(shí)破碎 成6毫米左右的果塊，把果塊中種子分離除去后再破碎成1-2毫米即可加水浸漬； 5) 浸漬取汁、過濾：加入果塊質(zhì)量2倍的水，加熱至85°C左右，保溫30分鐘后停止加 熱，中途攪動(dòng)3次，萃取6小時(shí)后濾出汁液，對剩余果渣再加等量水，加熱至60°C，并保持溫 度不低于40?，2小時(shí)后榨取第二次汁液，將所得汁液混合通過1〇〇目篩網(wǎng)過濾； 6) 殺菌：將過濾后的金櫻子原果汁用高溫瞬時(shí)殺菌機(jī)，在90-100°C下經(jīng)15-30秒，殺菌 后立即降到25?以下，裝入潔凈消毒的貯桶中密閉，置冷涼處保存?zhèn)溆谩?br> 3. 按照權(quán)利要求1所述的復(fù)合果蔬汁，其特征在于：魔芋凝膠顆粒的制備方法是： 稱取魔芋精粉，按1 : 30加水溶脹，加水后立即攪拌，使精粉顆粒互不粘接，當(dāng)精粉顆 粒吸水下沉后，記下刻度，棄去上清液，重新加水至刻度，重復(fù)3-4次換水過程，以除掉精粉 中的雜質(zhì)和異味，然后溶脹2. 5小時(shí)，每隔30分鐘攪拌一次，之后取占精粉質(zhì)量5%的氧化 鈣作凝固劑，氧化鈣預(yù)先加水配成3%的溶液，在攪拌下加入糊液中并繼續(xù)攪拌2分鐘，使 其混合均勻，然后置于蒸鍋中，用120°C的蒸汽蒸30分鐘，基本凝固成形后，放入沸水中蒸 煮 2〇分鐘脫堿、定色，即得到顏色潔白的魔芋凝膠塊，將魔芋凝膠塊切成3毫米見方的顆 粒，放入沸水中漂去殘留堿味，撈出備用。
4. 按照權(quán)利要求丨所述的復(fù)合果蔬汁，其特征在于：所述復(fù)合果蔬汁的方法為下述步 驟： 1) 混合、調(diào)配：按照比例稱取金櫻子汁、魔芋凝膠顆粒和輔料，混合調(diào)配，攪拌均勻； 2) 灌裝、殺菌、冷卻：調(diào)配好的半成品應(yīng)立即灌裝，并迅速封蓋；灌裝后用蒸汽殺菌鍋 殺菌，殺菌公式為15分鐘-20分鐘/95°C,然后盡快分段冷卻至38?左右。
【文檔編號】A23L2/52GK104188002SQ201410446554
【公開日】2014年12月10日 申請日期:2014年8月29日 優(yōu)先權(quán)日:2014年8月29日
【發(fā)明者】吳金霞 申請人:吳金霞