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一種什錦水果罐頭工藝的制作方法

文檔序號(hào):484251閱讀:428來源:國知局
一種什錦水果罐頭工藝的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種什錦水果罐頭工藝,包括挑選健康的梨和桃,清洗,梨去皮,手工將梨和桃切成兩瓣、去除梨和桃核、梨護(hù)色,預(yù)煮、冷卻,切塊,裝罐、加糖水,真空密封,殺菌冷卻等步驟。本發(fā)明工藝簡單、成本低,適合工業(yè)化生產(chǎn)。本發(fā)明制備的什錦水果罐頭風(fēng)味、口感上乘,色澤鮮艷。
【專利說明】一種什錦水果罐頭工藝

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及水果加工【技術(shù)領(lǐng)域】,具體涉及一種什錦水果罐頭工藝。

【背景技術(shù)】
[0002]蘋果是薔薇科蘋果亞科蘋果屬植物,落葉喬木。蘋果的果實(shí)富含礦物質(zhì)和維生素,是人們最常食用的一種水果。蘋果具有生津止渴,清熱除煩,健胃消食,調(diào)整腸道菌群,滋潤皮膚等功效。吃較多蘋果的人遠(yuǎn)比不吃或少吃蘋果的人感冒幾率要低。所以,有科學(xué)家和醫(yī)師把蘋果稱為“全方位的健康水果”或稱為“全科醫(yī)生”??諝馕廴颈容^嚴(yán)重,多吃蘋果可改善呼吸系統(tǒng)和肺功能,保護(hù)肺部免受空氣中的灰塵和煙塵的影響。
[0003]梨,通常是一種落葉喬木或灌木,極少數(shù)品種為常綠,屬于被子植物門雙子葉植物綱薔薇科蘋果亞科。果實(shí)形狀有圓形的,也有基部較細(xì)尾部較粗的,即俗稱的“梨形”;不同品種的果皮顏色大相徑庭,有黃色、綠色、黃中帶綠、綠中帶黃、黃褐色、綠褐色、紅褐色、褐色,個(gè)別品種亦有紫紅色;野生梨的果徑較小,在I到4厘米之間,而人工培植的品種果徑可達(dá)8厘米,長度可達(dá)18厘米。梨的果實(shí)通常用來食用,不僅味美汁多,甜中帶酸,而且營養(yǎng)豐富,含有多種維生素和纖維素,不同種類的梨味道和質(zhì)感都完全不同。梨既可生食,也可蒸煮后食用。在醫(yī)療功效上,梨可以潤肺,祛痰化咳,通便秘,利消化,對(duì)心血管也有好處。但梨性寒易傷脾胃,不可多吃。除了作為水果食用以外,梨還可以作觀賞之用。
[0004]目前,隨著人們生活水平的不斷提高,出門旅游的人也越來越多,罐頭食品易于攜帶、食用方便,使得人們對(duì)罐頭的品種需求越來越大,雖然現(xiàn)在市場(chǎng)上各式各樣的罐頭比較多,但大多制作程序復(fù)雜、添加劑多,這不僅增加了成本,而且長期食用對(duì)人體的健康也不利。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的是提供一種什錦水果罐頭工藝,以解決現(xiàn)有罐頭制作程序復(fù)雜、添加劑多等問題。
[0006]為解決上述問題,本發(fā)明采用以下技術(shù)方案:
[0007]一種什錦水果罐頭工藝,包括如下步驟:
[0008]步驟一、選擇成熟度八成以上、風(fēng)味正常、無腐爛、無病蟲害的梨和桃,經(jīng)氣泡清洗機(jī)流動(dòng)水洗凈;
[0009]步驟二、將清洗干凈的梨用氫氧化鈉去皮法去皮,堿液濃度12?20wt%,去皮時(shí)間4?1min ;去皮之后,經(jīng)流動(dòng)水漂洗干凈進(jìn)入中和管道中和,中和液中添加0.lwt%檸檬酸、0.05% VC ;
[0010]步驟三、手工將梨和桃從果蒂處切成兩瓣,去除梨和桃核;去皮分瓣挖核后的梨浸入0.05?0.08% VC溶液中護(hù)色;
[0011]步驟四、將去核后的梨和桃投入溫度為94?96°C的熱水中煮8?15min,煮透不爛,所述熱水中添加0.1wt %檸檬酸;預(yù)煮之后急速冷透;
[0012]步驟五、預(yù)煮冷卻后的梨和桃瓣經(jīng)切丁機(jī)切成正方形小塊,之后裝罐,加入糖水;
[0013]步驟六、真空密封,真空度為0.04?0.05Mpa,之后殺菌冷卻,去除罐頭外的水分,得到所述什錦水果罐頭。
[0014]步驟五所述糖水的制備方法如下:凈化水放入洗凈的夾層鍋,開蒸汽,加白糖攪拌,煮沸1min后停止加熱,加入檸檬酸和VC,保持糖水溫度在80°C以上。
[0015]本發(fā)明的有益效果:本發(fā)明工藝簡單、成本低,適合工業(yè)化生產(chǎn)。本發(fā)明制備的什錦水果罐頭風(fēng)味、口感上乘,色澤鮮艷。

【具體實(shí)施方式】
[0016]下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明做更進(jìn)一步地解釋。下述實(shí)施例不以任何形式限制本發(fā)明,凡采用等同替換或等效變換的方式所獲得的技術(shù)方案,均處于本發(fā)明的保護(hù)范圍之中。
[0017]一種什錦水果罐頭工藝,包括如下步驟:
[0018]步驟一、選擇成熟度八成以上、風(fēng)味正常、無腐爛、無病蟲害的梨和桃,經(jīng)氣泡清洗機(jī)流動(dòng)水洗凈;
[0019]步驟二、將清洗干凈的梨用氫氧化鈉去皮法去皮,堿液濃度12?20wt%,去皮時(shí)間4?1min ;去皮之后,經(jīng)流動(dòng)水漂洗干凈進(jìn)入中和管道中和,中和液中添加0.lwt%檸檬酸、0.05% VC ;
[0020]步驟三、手工將梨和桃從果蒂處切成兩瓣,去除梨和桃核;去皮分瓣挖核后的梨浸入0.05?0.08% VC溶液中護(hù)色;
[0021]步驟四、將去核后的梨和桃投入溫度為94?96°C的熱水中煮8?15min,煮透不爛,所述熱水中添加0.1wt %檸檬酸;預(yù)煮之后急速冷透;
[0022]步驟五、預(yù)煮冷卻后的梨和桃瓣經(jīng)切丁機(jī)切成正方形小塊,之后裝罐,加入糖水;糖水的制備方法如下:凈化水放入洗凈的夾層鍋,開蒸汽,加白糖攪拌,煮沸1min后停止加熱,加入檸檬酸和VC,保持糖水溫度在80°C以上;
[0023]步驟六、真空密封,真空度為0.04?0.05Mpa,之后殺菌冷卻,去除罐頭外的水分,得到所述什錦水果罐頭。
[0024]實(shí)施例1
[0025]1、選擇成熟度八成以上、風(fēng)味正常、無腐爛、無病蟲害的梨和桃,經(jīng)氣泡清洗機(jī)流動(dòng)水洗凈;
[0026]2、將清洗干凈的梨用氫氧化鈉去皮法去皮,堿液濃度12wt%,去皮時(shí)間1min ;去皮之后,經(jīng)流動(dòng)水漂洗干凈進(jìn)入中和管道中和,中和液中添加0.1wt%檸檬酸、0.05% VC ;
[0027]3、手工將梨和桃從果蒂處切成兩瓣,去除梨和桃核;去皮分瓣挖核后的梨浸入0.05% VC溶液中護(hù)色;
[0028]4、將去核后的梨和桃投入溫度為94°C的熱水中煮8min,煮透不爛,所述熱水中添加0.1wt %檸檬酸;預(yù)煮之后急速冷透;
[0029]5、預(yù)煮冷卻后的梨和桃瓣經(jīng)切丁機(jī)切成正方形小塊,之后裝罐,加入糖水;糖水的制備方法如下:凈化水放入洗凈的夾層鍋,開蒸汽,加白糖攪拌,煮沸1min后停止加熱,力口入檸檬酸和VC,保持糖水溫度在80°C以上;
[0030]6、真空密封,真空度為0.04Mpa,之后殺菌冷卻,去除罐頭外的水分,得到所述什錦水果te頭。
[0031]實(shí)施例2
[0032]1、選擇成熟度八成以上、風(fēng)味正常、無腐爛、無病蟲害的梨和桃,經(jīng)氣泡清洗機(jī)流動(dòng)水洗凈;
[0033]2、將清洗干凈的梨用氫氧化鈉去皮法去皮,堿液濃度20wt%,去皮時(shí)間4min ;去皮之后,經(jīng)流動(dòng)水漂洗干凈進(jìn)入中和管道中和,中和液中添加0.1wt%檸檬酸、0.05% VC ;
[0034]3、手工將梨和桃從果蒂處切成兩瓣,去除梨和桃核;去皮分瓣挖核后的梨浸入0.08% VC溶液中護(hù)色;
[0035]4、將去核后的梨和桃投入溫度為96°C的熱水中煮15min,煮透不爛,所述熱水中添加0.1wt %檸檬酸;預(yù)煮之后急速冷透;
[0036]5、預(yù)煮冷卻后的梨和桃瓣經(jīng)切丁機(jī)切成正方形小塊,之后裝罐,加入糖水;糖水的制備方法如下:凈化水放入洗凈的夾層鍋,開蒸汽,加白糖攪拌,煮沸1min后停止加熱,力口入檸檬酸和VC,保持糖水溫度在80°C以上;
[0037]6、真空密封,真空度為0.05Mpa,之后殺菌冷卻,去除罐頭外的水分,得到所述什錦水果te頭。
[0038]實(shí)施例3
[0039]1、選擇成熟度八成以上、風(fēng)味正常、無腐爛、無病蟲害的梨和桃,經(jīng)氣泡清洗機(jī)流動(dòng)水洗凈;
[0040]2、將清洗干凈的梨用氫氧化鈉去皮法去皮,堿液濃度15wt%,去皮時(shí)間8min ;去皮之后,經(jīng)流動(dòng)水漂洗干凈進(jìn)入中和管道中和,中和液中添加0.1wt%檸檬酸、0.05% VC ;
[0041]3、手工將梨和桃從果蒂處切成兩瓣,去除梨和桃核;去皮分瓣挖核后的梨浸入
0.06% VC溶液中護(hù)色;
[0042]4、將去核后的梨和桃投入溫度為95°C的熱水中煮12min,煮透不爛,所述熱水中添加0.1wt %檸檬酸;預(yù)煮之后急速冷透;
[0043]5、預(yù)煮冷卻后的梨和桃瓣經(jīng)切丁機(jī)切成正方形小塊,之后裝罐,加入糖水;糖水的制備方法如下:凈化水放入洗凈的夾層鍋,開蒸汽,加白糖攪拌,煮沸1min后停止加熱,力口入檸檬酸和VC,保持糖水溫度在80°C以上;
[0044]6、真空密封,真空度為0.045Mpa,之后殺菌冷卻,去除罐頭外的水分,得到所述什錦水果iiS頭。
【權(quán)利要求】
1.一種什錦水果罐頭工藝,其特征在于,包括如下步驟: 步驟一、選擇成熟度八成以上、風(fēng)味正常、無腐爛、無病蟲害的梨和桃,經(jīng)氣泡清洗機(jī)流動(dòng)水洗凈; 步驟二、將清洗干凈的梨用氫氧化鈉去皮法去皮,堿液濃度12?20wt %,去皮時(shí)間4?1min ;去皮之后,經(jīng)流動(dòng)水漂洗干凈進(jìn)入中和管道中和,中和液中添加0.^^%檸檬酸、0.05% VC ; 步驟三、手工將梨和桃從果蒂處切成兩瓣,去除梨和桃核;去皮分瓣挖核后的梨浸入0.05 ~ 0.08% VC溶液中護(hù)色; 步驟四、將去核后的梨和桃投入溫度為94?96°C的熱水中煮8?15min,煮透不爛,所述熱水中添加0.1wt %檸檬酸;預(yù)煮之后急速冷透; 步驟五、預(yù)煮冷卻后的梨和桃瓣經(jīng)切丁機(jī)切成正方形小塊,之后裝罐,加入糖水; 步驟六、真空密封,真空度為0.04?0.05Mpa,之后殺菌冷卻,去除罐頭外的水分,得到所述什錦水果罐頭。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的什錦水果罐頭工藝,其特征在于,步驟五所述糖水的制備方法如下:凈化水放入洗凈的夾層鍋,開蒸汽,加白糖攪拌,煮沸1min后停止加熱,加入檸檬酸和VC,保持糖水溫度在80°C以上。
【文檔編號(hào)】A23B7/08GK104161251SQ201410384763
【公開日】2014年11月26日 申請(qǐng)日期:2014年8月6日 優(yōu)先權(quán)日:2014年8月6日
【發(fā)明者】何文兵, 聶麗麗 申請(qǐng)人:何文兵
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