可制作別具風(fēng)味啤酒的酵母基料的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明是一種可制作別具風(fēng)味啤酒的酵母基料，它是由自身富含蛋白質(zhì)、多種酶、多酚類物質(zhì)和脂肪等物質(zhì)可有利于酵母在低溫條件下活躍從而在經(jīng)過窖藏式漫長發(fā)酵的過程中更多地分解出酒花油中含氧化合物酸、醇、酮等香味成分，從而使口感更加濃郁、芳香物質(zhì)更加豐富飽滿、酒花香味突出，非生物穩(wěn)定性更高的可制作別具風(fēng)味啤酒的酵母基料。本發(fā)明創(chuàng)造了一種全新的啤酒釀造工藝和技術(shù)，填補了我國沒有窖藏式低溫發(fā)酵的高檔啤酒的空白，引導(dǎo)了我國啤酒產(chǎn)業(yè)向高端化發(fā)展的方向，具有巨大的市場潛力。
【專利說明】可制作別具風(fēng)味啤酒的酵母基料
[0001]本發(fā)明涉及一種酵母基料，特別是一種由木瓜等多種具有豐富營養(yǎng)且可以做為酵母菌的伴生基料幫助酵母菌在低溫狀態(tài)下從大麥中分解出更為豐富的香氣組份的植物配料制作而成的可制作別具風(fēng)味啤酒的酵母基料。
[0002]由于沒有找到幫助酵母可在低溫條件下活躍的基料，致使我國目前尚未完全掌握低溫狀態(tài)下窖藏啤酒的釀造技術(shù)，從而使我國的啤酒多屬低檔次的淡爽型，酒花香味一般都不夠突出，使高端啤酒的市場始終被以德國巴伐利亞生產(chǎn)的拉格啤酒為主的西方國家所壟斷。
[0003]針對以上問題，一種新型的可制作別具風(fēng)味啤酒的酵母基料便應(yīng)用而生。
[0004]本發(fā)明的目的在于結(jié)合啤酒釀造工藝配方提供一種自身因富含蛋白質(zhì)、多種酶、多酚類物質(zhì)和脂肪等物質(zhì)可有利于酵母在低溫條件下活躍從而在經(jīng)過窖藏式漫長發(fā)酵的過程中更多地分解出酒花油中含氧化合物酸、醇、酮等香味成分，從而使口感更加濃郁、芳香物質(zhì)更加豐富飽滿、酒花香味突出，非生物穩(wěn)定性更高的可制作別具風(fēng)味啤酒的酵母基料，且工藝簡單，操作方便。
[0005]本發(fā)明按以下方案實施:
[0006]一種可制作別具風(fēng)味啤酒的酵母基料，它是由多種可提供豐富啤酒香氣組份的蛋白質(zhì)、酶、多酚類物質(zhì)和脂肪等物質(zhì)配料制作而成的可制作別具風(fēng)味啤酒的酵母基料，包括木瓜、大米、玉米等物質(zhì)。
[0007]以上可制作別具風(fēng)味啤酒的酵母基料的原料配比為50%:30%:20%0
[0008]以下結(jié)合實施例對本發(fā)明的內(nèi)容進行更詳細的描述。
實施例:
[0009]將木瓜粉、大米粉、玉米粉等物按前述比例配好，在釀酒過程中隨酵母一起使用即可。
【權(quán)利要求】
1.一種可制作別具風(fēng)味啤酒的酵母基料，其特征在于它是由木瓜、大米、玉米等配伍配料制作而成的可制作別具風(fēng)味啤酒的酵母基料。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的可制作別具風(fēng)味啤酒的酵母基料，其特征在于上述可配料制作成可制作別具風(fēng)味啤酒的酵母基料的原料配比為:50 %、30 %、20 %。
【文檔編號】C12C11/00GK104450352SQ201410351389
【公開日】2015年3月25日 申請日期:2014年7月22日 優(yōu)先權(quán)日:2014年7月22日
【發(fā)明者】程遠韶 申請人:程遠韶