天然淀粉膠黏劑及其制備方法和在雜糧工程米中的應(yīng)用的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種天然淀粉膠黏劑及其制備方法及其在雜糧工程米中的應(yīng)用。膠黏劑由馬鈴薯淀粉60％-70％、綠豆淀粉8％-14％、蕎麥淀粉10％-15％、豌豆淀粉5％-8％、玉米淀粉5％-8％配制而成，并可與雜糧復(fù)配應(yīng)用于雜糧工程米中：天然淀粉膠黏劑5％-10％、小米粉20％-28％、玉米粉25％-32％、紅豆粉5％-15％、小麥粉15％-25％、糯米粉5％-10％。本發(fā)明的天然淀粉膠黏劑不含任何添加劑以及不做任何變性處理措施，可用于多種食品領(lǐng)域，減少食品添加劑的使用，是一種健康天然的膠黏劑。應(yīng)用于雜糧工程米中可提高其營養(yǎng)價(jià)值，可用于需要血糖控制的人群。
【專利說明】天然淀粉膠黏劑及其制備方法和在雜糧工程米中的應(yīng)用

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及雜糧深加工【技術(shù)領(lǐng)域】，具體涉及一種天然膠黏劑及其制備方法，以及 其在雜糧工程米中的應(yīng)用。

【背景技術(shù)】
[0002] 由于淀粉分子鏈上有大量的糖苷鍵和羥基，能與很多物質(zhì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)；其本身 又有粘接性能，可作為膠黏劑基材；且淀粉產(chǎn)品來源廣泛，價(jià)格低廉，天然無毒，用作膠黏劑 對(duì)環(huán)境無污染，不產(chǎn)生"三廢"，是可再生的天然高分子材料。
[0003] 目前，淀粉膠黏劑廣泛應(yīng)用于化工、材料等工業(yè)生產(chǎn)中。由于淀粉本身的耐水性 差，貯藏穩(wěn)定性差等一系列不利于廣泛生產(chǎn)應(yīng)用的缺點(diǎn)，通常對(duì)其進(jìn)行變性處理，以提高其 膠黏性以及改善其他特性。常見的變性方法有氧化法、交聯(lián)法、酯化法等。
[0004] 使用淀粉變性的方法確實(shí)可以在很大程度上改善其各方面特性，但是變性淀粉在 食品中的應(yīng)用受到很大限制。對(duì)于天然淀粉作為食品用膠黏劑這一方向目前還未有成熟的 研究，且這一方向具有十分可行的空間及深遠(yuǎn)的意義。
[0005] 不同來源的淀粉具有不同的基礎(chǔ)性質(zhì)，如粘性、透明度、穩(wěn)定性、糊化特性等等。某 些淀粉（如馬鈴薯淀粉）本身粘性很高，是天然膠黏劑的優(yōu)良成分來源，但是其本身也具有 一些缺點(diǎn)，如穩(wěn)定性不強(qiáng)。針對(duì)這些問題，可以通過在研究各類淀粉基本性質(zhì)的基礎(chǔ)上，對(duì) 幾種優(yōu)良的淀粉進(jìn)行復(fù)配來解決。另外，淀粉本身是人體本身需要的營養(yǎng)素，不對(duì)人體產(chǎn)生 不良影響，如能夠?qū)⑻烊坏矸圩鳛樵仙a(chǎn)膠黏劑，可以在很大程度上減少食品添加劑的 使用。所以，該膠黏劑不僅是營養(yǎng)素的成分，更是食品添加劑的健康替代者，這更符合消費(fèi) 者的心理需求以及"健康、綠色"的生活觀念。
[0006] 天然淀粉膠黏劑可以有廣泛的應(yīng)用，如米面制品、飲料、焙烤等。其在雜糧營養(yǎng)工 程米中應(yīng)用，不僅能夠改善工程米的結(jié)構(gòu)緊密度，更能夠提升其口感。雜糧作為一類典型的 低血糖生成指數(shù)的食品，將其開發(fā)成雜糧工程米極具現(xiàn)實(shí)意義。作為當(dāng)今危害人類生命健 康的主要流行疾病一糖尿病及其慢性并發(fā)癥，嚴(yán)重危害患者機(jī)體健康，其治療所需的直接 或間接的費(fèi)用，已經(jīng)成為國家公共財(cái)政的巨大負(fù)擔(dān)。而飲食治療是所有糖尿病治療措施的 基礎(chǔ)，是糖尿病病程中任何階段都必不可少的治療手段，是糖尿病人有效控制血糖、進(jìn)而 減少或延緩慢性并發(fā)癥的關(guān)鍵之一。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0007] 本發(fā)明的思路是這樣的：挑選出合適的淀粉進(jìn)行復(fù)配以生產(chǎn)出天然淀粉膠黏劑。 并將這種天然淀粉膠黏劑應(yīng)用與雜糧營養(yǎng)工程米中。
[0008] 本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題之一是提供一種天然健康的天然膠黏劑。
[0009] 本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題之二是提供天然淀粉膠黏劑的制備方法。
[0010] 本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題之三是提供該天然淀粉膠黏劑在雜糧營養(yǎng)工程米中 的應(yīng)用。 toon] 本發(fā)明的技術(shù)方案如下：
[0012] 一種天然淀粉膠黏劑，其特征在于，所述的膠黏劑的組分和質(zhì)量百分比如下：
[0013] 馬鈴薯淀粉 60%-70% 綠?淀粉 8% _14% 蕎麥淀粉 10%_15% 豌豆淀粉 5% -8% 玉米淀粉 5% -8%
[0014] 本發(fā)明還提供上述天然膠黏劑的制備方法：
[0015] 一種天然淀粉膠黏劑的制備方法，其特征在于，所述方法步驟如下：
[0016] 1)將所述組分粉碎、過篩，顆粒細(xì)度達(dá)到40-60目；
[0017] 2)按所述比例干混；
[0018] 3)于60°C烘箱內(nèi)干燥，水分含量滿足彡5%，得到所述的天然膠黏劑。
[0019] 本發(fā)明還提供上述天然淀粉膠黏劑的用途：
[0020] -種所述的天然淀粉膠黏劑在雜糧工程米中的應(yīng)用，其特征在于，將天然淀粉膠 黏劑與以下組分按質(zhì)量百分比復(fù)配：
[0021] 天然淀粉膠黏劑 5%-10% 小米粉 20%-28% 玉米粉 25%-32% 紅豆粉 5%_ 15% 小麥粉 15%-25% 糯米粉 5%-10%
[0022] 復(fù)配步驟如下：
[0023] 1)將各組分粉碎過篩，顆粒細(xì)度滿足40-60目，按所述比例混合，再按組分總質(zhì)量 的22% -28 %加水復(fù)配；
[0024] 2)將步驟1)的混合物加入擠壓機(jī)喂料口中，設(shè)置擠壓機(jī)參數(shù)：喂料電機(jī)功率為 20Hz，旋切電機(jī)功率為40Hz，物料含水量為26. 8%，螺桿轉(zhuǎn)速為238. 2r/min，機(jī)筒溫度分布 為 86. 1-96. 1-106. Ι? ;
[0025] 3)擠壓成型后旋切成粒，得到米的形狀；在75°C下干燥25min得到含水量為12% 的雜糧營養(yǎng)工程米。
[0026] 上述天然淀粉膠黏劑的質(zhì)量比優(yōu)選為8%。
[0027] 上述步驟1)中的加水量優(yōu)選為25 %。
[0028] 有益效果
[0029] 1、本發(fā)明的天然淀粉膠黏劑通過幾種淀粉復(fù)配得到，不含任何添加劑以及不做任 何變性處理措施。
[0030] 2、將其投入工程米的應(yīng)用中進(jìn)行評(píng)價(jià)，分別與普通大米、市售擠壓米進(jìn)行對(duì)比后， 利用本發(fā)明的膠黏劑制備的擠壓米具有更高的營養(yǎng)價(jià)值。
[0031] 下面通過實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步闡述：
[0032] 1、天然淀粉膠黏劑的制備：按照馬鈴薯淀粉（60 % -70 % )、綠豆淀粉 (8% -14% )、蕎麥淀粉（10% -15% )、豌豆淀粉（5% -8% )、玉米淀粉（5% -8% )的比例 混合復(fù)配。滿足粉粒細(xì)度40-60目，復(fù)配后于烘箱60°C干燥，水分含量滿足<5%。
[0033] 2.將天然淀粉膠黏劑用于雜糧工程米：按照小米粉（20% -28% )、玉米粉 (25% -32% )、紅豆粉（5% -15% )、小麥粉（15% -25% )、糯米粉（5% -10% )、天然淀粉膠 黏劑（5%-10%)的比例混合均勻，擠壓加水喂料步驟中，加水量為25%。設(shè)定擠壓參數(shù)為： 喂料電機(jī)功率為20Hz，旋切電機(jī)功率為40Hz，物料含水量為26. 8%，螺桿轉(zhuǎn)速為238. 2r/ min，機(jī)筒溫度分布為86. 1-96. 1-106. 1°C;擠出后旋切成粒，并于75°C下干燥25min以得到 含水量為12%的雜糧營養(yǎng)工程米。
[0034] 將添加天然淀粉膠黏劑的工程米分別與普通大米、市售擠壓米進(jìn)行對(duì)比：
[0035] (1)質(zhì)構(gòu)：利用本發(fā)明的膠黏劑制備的工程米硬度適中（1356)，介于普通大米 (1440)和市售擠壓米（992)之間，接近于日常所食大米，易于為人接受；膠黏性為497,低于 普通大米（529)和市售擠壓米（503)，不易粘牙，這對(duì)于老年人來說是非常有利的。
[0036] (2)橫切面電鏡掃描：添加膠黏劑的工程米的大米結(jié)構(gòu)最為均勻致密，利用本發(fā) 明的膠黏劑制備的雜糧營養(yǎng)工程米的結(jié)構(gòu)與市售雜糧米更為相似，內(nèi)部都有微孔。相比而 言，本實(shí)驗(yàn)制備的工程米內(nèi)部孔隙度更大，也是由于無添加任何增稠劑的緣故，這也使得該 工程米更易消化吸收。
[0037] (3)膳食纖維含量測定：本實(shí)驗(yàn)工程米（7.58% )>市售擠壓米（6. 31)>大米 (6. 11)。市售擠壓米的膳食纖維含量遠(yuǎn)低于本實(shí)驗(yàn)的擠壓米，這也在一定程度上說明了添 加增稠劑降低了雜糧粉在擠壓米中的比例，導(dǎo)致的膳食纖維含量的下降。而利用本發(fā)明的 膠黏劑制備的工程米營養(yǎng)價(jià)值更高。
[0038] 感官評(píng)價(jià)：
[0039] (1)添加瓊脂的擠壓米顏色非常暗淡，而本發(fā)明的工程米顏色非常明亮，不添加任 何膠黏劑的擠壓米介于兩者之間；對(duì)3種米的氣味、外觀結(jié)構(gòu)、適口性、滋味和質(zhì)地按一定 標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行打分，結(jié)果得到本發(fā)明的工程米得分最高，不添加任何膠黏劑的擠壓米得分最低。
[0040] (2)質(zhì)構(gòu)：本發(fā)明的工程米在硬度、咀嚼性和粘附性等各個(gè)方面表現(xiàn)適中，而添加 瓊脂和不添加膠黏劑的兩組參數(shù)非常接近，說明瓊脂對(duì)原擠壓米的改良并不明顯，而本發(fā) 明達(dá)到了很好的效果。
[0041] 將本發(fā)明的天然淀粉膠黏劑，按6%、8%、10%的比例添加于雜糧擠壓米中以評(píng)價(jià) 膠黏劑的整體作用效果。由質(zhì)構(gòu)分析和感官評(píng)價(jià)等相結(jié)合得到，8%的添加量最為合適，易 于為大眾接受。6%添加量口感松散，米粒蒸煮易爛。10%的添加量硬度過高，且膠黏劑含 量的增高會(huì)降低產(chǎn)品的營養(yǎng)品質(zhì)，如膳食纖維含量降低等。
[0042] 利用本發(fā)明制備的天然淀粉膠黏劑，既很好地滿足了增稠穩(wěn)定的作用效果，且在 很大程度上能夠替代傳統(tǒng)的食品添加劑，減少其在某些食品中的使用，有利于提高食品的 品質(zhì)。
【權(quán)利要求】
1. 一種天然淀粉膠黏劑，其特征在于，所述的膠黏劑的組分和質(zhì)量百分比如下： 馬鈴薯淀粉 60%-70% 綠?淀粉 8% -14% 蕎麥淀粉 10°/。-15% 碗?淀粉 5% -8% 玉米淀粉 5% -8%。
2. -種制備如權(quán)利要求1所述的天然淀粉膠黏劑的方法，其特征在于，所述方法步驟 如下： 1) 將所述組分粉碎、過篩，顆粒細(xì)度達(dá)到40-60目； 2) 按所述比例干混； 3) 于60°C烘箱內(nèi)干燥，水分含量滿足< 5%，得到所述的天然淀粉膠黏劑。
3. -種如權(quán)利要求1所述的天然淀粉膠黏劑在雜糧工程米中的應(yīng)用，其特征在于，將 所述天然淀粉膠黏劑與以下組分按質(zhì)量百分比復(fù)配： 天然淀粉膠黏劑 5%_ 10% 小米粉 20%-28% 玉米粉 25%_32% 紅豆粉 5%_ 15% 小麥粉 15%_25% 糯米粉 5%_ 10% 復(fù)配步驟如下： 1) 將各組分粉碎過篩，顆粒細(xì)度滿足40-60目，按所述比例混合，再按組分總質(zhì)量的 22% -28 %加水復(fù)配； 2) 將步驟1)的混合物加入擠壓機(jī)喂料口中，設(shè)置擠壓機(jī)參數(shù)：喂料電機(jī)功率為20Hz， 旋切電機(jī)功率為40Hz，物料含水量為26. 8%，螺桿轉(zhuǎn)速為238. 2r/min，機(jī)筒溫度分布為 86. 1-96. 1-106. 1°C ； 3) 擠壓成型后旋切成粒，得到米的形狀；在75°C下干燥25min得到含水量為12%的雜 糧營養(yǎng)工程米。
4. 如權(quán)利要求3所述的天然淀粉膠黏劑在雜糧工程米中的應(yīng)用，其特征在于，所述天 然淀粉膠黏劑的質(zhì)量比為8%。
5. 如權(quán)利要求3所述的天然淀粉膠黏劑在雜糧工程米中的應(yīng)用，其特征在于，所述步 驟1)中的加水量為25%。
【文檔編號(hào)】A23L1/10GK104194670SQ201410326397
【公開日】2014年12月10日 申請日期:2014年7月8日 優(yōu)先權(quán)日:2014年7月8日
【發(fā)明者】常雅寧, 呂元娣 申請人:華東理工大學(xué)