冷卻肉復(fù)合保鮮劑及其制備方法和應(yīng)用的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種冷卻肉復(fù)合保鮮劑，屬于冷卻肉復(fù)合保鮮劑的制備【技術(shù)領(lǐng)域】。本發(fā)明從多種單一保鮮劑中篩選出對梅花鹿冷卻肉保鮮效果好的復(fù)合保鮮劑，包括：按重量百分比，丁香粉0.4-0.6％、松針粉0.2-0.3％、乳酸0.25-0.3％，余量為水。本發(fā)明進一步公開了一種制備所述冷卻肉復(fù)合保鮮劑的方法，包括：將丁香粉、松針粉、乳酸與水混合均勻，即得。本發(fā)明還公開了所述復(fù)合保鮮劑的使用方法，包括：分別在排酸前和排酸后，將本發(fā)明冷卻肉復(fù)合保鮮劑噴霧到冷卻鹿肉表面，即可真空包裝、低溫冷藏。本發(fā)明冷卻肉復(fù)合保鮮劑采用天然植物提取物復(fù)合制成，綠色安全，使梅花鹿冷卻肉保鮮期達(dá)到50天以上，且抗菌、護色、保鮮效果好。
【專利說明】冷卻肉復(fù)合保鮮劑及其制備方法和應(yīng)用

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及一種復(fù)合保鮮劑，尤其涉及一種冷卻肉復(fù)合保鮮劑，本發(fā)明還涉及該 冷卻肉復(fù)合保鮮劑的制備方法及其在冷卻肉保鮮中的應(yīng)用，屬于冷卻肉復(fù)合保鮮劑的制備 及應(yīng)用【技術(shù)領(lǐng)域】。

【背景技術(shù)】
[0002] 隨著消費者生活水平的提高，梅花鹿冷卻肉將成為中國生鮮肉消費的形式之一。 冷卻肉的保鮮研究在中國尚處于起步階段，而且冷卻肉的發(fā)展前景相當(dāng)可觀。但是由于冷 卻肉采用溫度0-4°C，這個溫度并不能完全徹底抑制微生物的生長繁殖及其他有關(guān)變化的 發(fā)生，因此其保質(zhì)期較短，無法滿足市場流通的需求。目前，關(guān)于冷卻肉的保鮮研究大多集 中在化學(xué)防腐保鮮劑的研究利用。至今，中國關(guān)于梅花鹿冷卻肉的保鮮技術(shù)的研究較少，亟 待開發(fā)一種綠色生物復(fù)合保鮮劑，延長梅花鹿冷卻肉保鮮期。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003] 本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是提供一種冷卻肉復(fù)合保鮮劑，采用天然植物提取物 制備，綠色安全，可延長冷卻肉保鮮期。
[0004] 為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明所采取的技術(shù)方案是：
[0005] 本發(fā)明首先提供了一種冷卻肉復(fù)合保鮮劑，包括：丁香粉、松針粉、乳酸和水。
[0006] 其中，各組分的用量為：按重量百分比計，丁香粉0. 4-0. 6%、松針粉0. 2-0. 3%、 乳酸0. 25-0. 3%，余量為水；優(yōu)選為，丁香粉0.4%、松針粉0. 25%、乳酸0. 3%，余量為水。
[0007] 本發(fā)明所述的冷卻肉復(fù)合保鮮劑，適用于鹿肉；優(yōu)選為梅花鹿肉。
[0008] 丁香提取物主要有抗氧化性和殺菌的作用，具有抑菌譜寬，適于中性、弱酸性食品 等特點。作為天然防腐劑，安全、可靠，現(xiàn)已廣泛用于食品及化妝品的防腐。丁香的抑菌成 分主要集中在丁香油中，它對食品中漢母遜氏酵母菌、青霉、黑曲霉、金黃色葡萄球菌、枯草 芽孢桿菌、大腸桿菌的生長均有不同程度的抑制作用。丁香油是國際標(biāo)準(zhǔn)中允許使用的一 種食用調(diào)料，且在食用范圍內(nèi)安全無毒。丁香的揮發(fā)油也稱精油，含丁香酚、乙酰丁香酚、丁 香烯等。
[0009] 肉桂提取物能有效抑制引起肉類及肉制品腐敗變質(zhì)的產(chǎn)氣單孢菌、腸球菌、莫拉 氏菌、假單孢菌、嗜冷桿菌、枝孢霉、白地霉、毛霉、根霉、孢子菌絲、假絲酵母、球擬酵母等。 [0010] 竹葉提取物有效成分包括黃酮、酚酮、蒽醌、內(nèi)酯、多糖、氨基酸、微量元素等，具有 優(yōu)良的抗自由基、抗氧化、對細(xì)菌、霉菌、酵母菌均有強烈的抑制作用，特別是對細(xì)菌的抑制 作用更顯著，可用作廣譜抗菌劑。特別是與一些只能在酸性條件下才能抑菌的防腐劑相比， 它在中性條件下就可抑菌，具有明顯的優(yōu)勢。
[0011] 茶多酚具有很強的抗氧化作用，其抗氧化能力是人工合成抗氧化劑ΒΗΤ、BHA的 4-6倍，VE的6-7倍，VC的5-10倍，且用量少，0· 01-0. 03%即可起作用，而無合成物的潛在 毒副作用；兒茶素對食品中的色素和維生素類有保護作用，使食品在較長時間內(nèi)保持原有 色澤與營養(yǎng)水平，能有效防止食品、食用油類的腐敗，并能消除異味。
[0012] 松針提取物具有抗霉菌的作用。中國松針資源十分豐富，從松屬植物的綜合開發(fā) 利用及新型食品添加劑的研究角度出發(fā)，松針提取物作為植物源殺菌劑、保鮮劑和防腐劑， 具有良好的開發(fā)前景和應(yīng)用價值。
[0013] 山梨酸鉀為不飽和六碳酸，一般市場上出售的山梨酸鉀呈白色或淺黃色顆粒，含 量在98% -102% ;無臭味、或微有臭味，易吸潮、易氧化而變褐色，對光、熱穩(wěn)定，相對密度 1.363,熔點在270°C分解，其1 %溶液的PH為7-8。山梨酸鉀為酸性防腐劑，具有較高的抗 菌性能，抑制霉菌的生長繁殖；其主要是通過抑制微生物體內(nèi)的脫氫酶系統(tǒng)，從而達(dá)到抑制 微生物的生長和起防腐作用，對細(xì)菌、霉菌、酵母菌均有抑制作用；其效果隨PH的升高而減 弱，PH達(dá)到3時抑菌達(dá)到頂峰，PH達(dá)到6時仍有抑菌能力，但最低濃度不能低于0. 2%。山 梨酸鉀在肉制品中的應(yīng)用很廣，抑菌作用主要在于它能與微生物酶系統(tǒng)中的硫基結(jié)合，從 而破壞了許多重要的酶系統(tǒng)，達(dá)到抑制微生物增殖和防腐的目的，山梨酸鉀在鮮肉保鮮中 可單獨作用，也可和磷酸鹽、乙酸結(jié)合作用。
[0014] 乳酸本身就是一種糧食倉庫的空氣和環(huán)境滅菌劑產(chǎn)品，乳酸消毒劑為外用殺菌防 腐劑，對革蘭陽性細(xì)菌及少數(shù)革蘭陰性細(xì)菌有較強的殺滅作用，對球菌尤其是鏈球菌的抗 菌作用較好。
[0015] 本發(fā)明將丁香粉、肉桂粉、松針粉、竹葉粉、茶多酚、乳酸和山梨酸鉀配制成不同濃 度的單一保鮮劑，從中篩選出對梅花鹿冷卻肉保鮮效果好的丁香粉、松針粉和乳酸，其用量 分別為，按照重量百分比，丁香粉0. 4-0. 6 %、松針粉0. 2-0. 3 %、乳酸0. 25-0. 3 %。
[0016] 本發(fā)明進一步將丁香粉、肉桂粉、松針粉、竹葉粉、茶多酚、乳酸和山梨酸鉀中的任 意三種物質(zhì)組合在一起的復(fù)合保鮮劑（每種物質(zhì)的重量百分比為〇. 2%，余量為水），分別 在鹿肉排酸前和排酸后噴霧在鹿肉的表面，檢測每組保鮮劑對冷卻肉的保質(zhì)期，結(jié)果表明， 丁香粉、松針粉和乳酸三種組合的復(fù)合保鮮劑對梅花鹿冷卻肉的保鮮的保質(zhì)期為29天，明 顯優(yōu)于其他組合。說明丁香粉、松針粉和乳酸三者配伍在一起具有協(xié)同增效作用，延長了梅 花鹿冷卻肉的保質(zhì)期。
[0017] 本發(fā)明進一步根據(jù)篩選出的單一保鮮劑進行正交試驗，對復(fù)合保鮮劑的配方進行 優(yōu)化。結(jié)果表明，復(fù)合保鮮劑的最優(yōu)配比為，按重量百分比計，丁香粉0.4-0. 6%、松針粉 0· 2-0. 3%、乳酸0· 25-0. 3%，余量為水；優(yōu)選的，丁香粉0· 4%、松針粉0· 25%、乳酸0· 3%， 余量為水。梅花鹿冷卻肉保鮮期達(dá)到50天以上，且抗菌、護色、保鮮效果好，保鮮以后其肉 色正常，肉質(zhì)觸感柔軟，有彈性。
[0018] 本發(fā)明進一步提供了一種制備所述冷卻肉復(fù)合保鮮劑的方法，包括以下步驟：將 丁香粉、松針粉和乳酸與水混合均勻，即得。
[0019] 本發(fā)明還提供了所述冷卻肉復(fù)合保鮮劑在冷卻肉保鮮中的應(yīng)用，包括分別在排酸 前和排酸后，將所述冷卻肉復(fù)合保鮮劑噴霧到冷卻鹿肉表面，所述冷卻肉復(fù)合保鮮劑的用 量為，按照質(zhì)量體積比，每200g冷卻肉噴霧冷卻肉復(fù)合保鮮劑30ml，即可真空包裝、低溫冷 藏。本發(fā)明的冷卻肉復(fù)合保鮮劑使梅花鹿冷卻肉保鮮期達(dá)到50天以上，且抗菌、護色、保鮮 效果好；保鮮以后其肉色正常，肉質(zhì)觸感柔軟，有彈性。
[0020] 本發(fā)明技術(shù)方案與現(xiàn)有技術(shù)相比，具有以下有益效果：
[0021] (1)本發(fā)明冷卻肉復(fù)合保鮮劑采用天然植物提取物與其它防腐、抗氧化試劑的組 合，綠色、安全。
[0022] (2)本發(fā)明冷卻肉復(fù)合保鮮劑使梅花鹿冷卻肉保鮮期達(dá)到50天以上，且抗菌、護 色、保鮮效果好。

【具體實施方式】
[0023] 下面結(jié)合具體實施例來進一步描述本發(fā)明，本發(fā)明的優(yōu)點和特點將會隨著描述而 更為清楚。但是應(yīng)理解所述實施例僅是范例性的，不對本發(fā)明的范圍構(gòu)成任何限制。本領(lǐng) 域技術(shù)人員應(yīng)該理解的是，在不偏離本發(fā)明的精神和范圍下可以對本發(fā)明技術(shù)方案的細(xì)節(jié) 和形式進行修改或替換，但這些修改或替換均落入本發(fā)明的保護范圍。
[0024] 實施例1冷卻肉復(fù)合保鮮劑的配制
[0025] 按照重量百分比，將丁香粉0. 4%、松針粉0. 2%、乳酸0. 25%，余量是水，混合均 勻，即得。
[0026] 實施例2冷卻肉復(fù)合保鮮劑的配制
[0027] 按照重量百分比，將丁香粉0. 6 %、松針粉0. 3 %、乳酸0. 3 %，余量是水，混合均 勻，即得。
[0028] 實施例3冷卻肉復(fù)合保鮮劑的配制
[0029] 按照重量百分比，將丁香粉0. 4%、松針粉0. 25%、乳酸0. 3%，余量為水，混合均 勻，即得。
[0030] 實施例4冷卻肉復(fù)合保鮮劑的配制
[0031] 按照重量百分比，將丁香粉0. 6%、松針粉0. 25%、乳酸0. 3%，余量是水，混合均 勻，即得。
[0032] 實施例5冷卻肉復(fù)合保鮮劑的配制
[0033] 按照重量百分比，將丁香粉0. 4%、松針粉0. 2 %、乳酸0. 3 %，余量是水，混合均 勻，即得。
[0034] 實施例6冷卻肉復(fù)合保鮮劑的配制
[0035] 按照重量百分比，將丁香粉0. 4%、松針粉0. 3%、乳酸0. 25%，余量是水，混合均 勻，即得。
[0036] 實施例7冷卻肉復(fù)合保鮮劑的配制
[0037] 按照重量百分比，將丁香粉0. 6 %、松針粉0. 2 %、乳酸0. 3 %，余量是水，混合均 勻，即得。
[0038] 實施例8冷卻肉復(fù)合保鮮劑的配制
[0039] 按照重量百分比，將丁香粉0. 5%、松針粉0. 25%、乳酸0. 28%，余量是水，混合均 勻，即得。
[0040] 試驗例1單一保鮮劑的篩選
[0041] 1、單一保鮮劑的配制：將購買的丁香粉、肉桂粉、松針粉、竹葉粉、茶多酚、乳酸、山 梨酸鉀分別用無菌蒸餾水配制成不同的濃度（重量百分比）備用（表1)。
[0042] 表1各種保鮮劑不同濃度溶液的配制（％ )
[0043]

【權(quán)利要求】
1. 一種冷卻肉復(fù)合保鮮劑，其特征在于，包括：丁香粉、松針粉、乳酸和水。
2. 按照權(quán)利要求1所述的冷卻肉復(fù)合保鮮劑，其特征在于，各組分的用量為：按重量百 分比計，丁香粉0. 4-0. 6%、松針粉0. 2-0. 3%、乳酸0. 25-0. 3%，余量為水。
3. 按照權(quán)利要求1或2所述的冷卻肉復(fù)合保鮮劑，其特征在于，各組分的用量為：按重 量百分比計，丁香粉0. 4%、松針粉0. 25%、乳酸0. 3%，余量為水。
4. 按照權(quán)利要求1、2或3所述的冷卻肉復(fù)合保鮮劑，其特征在于：所述的冷卻肉為鹿 肉；優(yōu)選為梅花鹿肉。
5. -種制備權(quán)利要求1、2或3所述的冷卻肉復(fù)合保鮮劑的方法，其特征在于，包括以下 步驟：將丁香粉、松針粉、乳酸與水混合均勻，即得。
6. 權(quán)利要求1、2或3所述的冷卻肉復(fù)合保鮮劑在冷卻肉保鮮中的應(yīng)用。
7. 按照權(quán)利要求6所述的應(yīng)用，其特征在于：分別在排酸前和排酸后，將權(quán)利要求1、2 或3所述冷卻肉復(fù)合保鮮劑噴霧到冷卻肉表面。
8. 按照權(quán)利要求7所述的應(yīng)用，其特征在于，所述冷卻肉復(fù)合保鮮劑的用量為：按照質(zhì) 量體積比計，每200g冷卻肉噴霧所述冷卻肉復(fù)合保鮮劑30ml。
9. 按照權(quán)利要求7或8所述的應(yīng)用，其特征在于：所述的冷卻肉為鹿肉；優(yōu)選為梅花鹿 肉。
【文檔編號】A23B4/20GK104106621SQ201410317693
【公開日】2014年10月22日 申請日期:2014年7月3日 優(yōu)先權(quán)日:2014年7月3日
【發(fā)明者】胡鐵軍, 秦鳳賢, 閆曉俠, 施荷, 孫堯, 王全凱, 王朝暉, 劉晶, 武軍, 賈東舒, 尤麗新, 陳海燕, 楊柳, 馮印, 宋繼偉 申請人:吉林省東鰲鹿業(yè)科技開發(fā)有限公司