一種利用新鮮濕稻谷生產(chǎn)發(fā)芽糙米的方法
【專利摘要】本發(fā)明提供了一種直接利用新鮮濕稻谷生產(chǎn)發(fā)芽糙米的方法。屬發(fā)芽糙米制備【技術(shù)領(lǐng)域】。該方法由將新鮮濕稻谷流水翻洗、快速破胸、控溫催芽、高溫快速滅活、低溫緩速風(fēng)干、礱谷等步驟構(gòu)成。優(yōu)點(diǎn)是避免了現(xiàn)有工藝中的重復(fù)干燥、節(jié)約能源。解決了浸水營(yíng)養(yǎng)損失的問(wèn)題，提高了產(chǎn)品品質(zhì)。對(duì)設(shè)備要求低，規(guī)?？纱罂尚?。還可以將發(fā)芽稻谷風(fēng)干至安全水份進(jìn)行保鮮儲(chǔ)藏，利用稻谷殼體的保護(hù)作用，使酶系失活，從而延長(zhǎng)了發(fā)芽稻谷的儲(chǔ)藏期，在臨用時(shí)才進(jìn)行礱谷得到發(fā)芽糙米，間接地延長(zhǎng)了發(fā)芽糙米的保質(zhì)期，為發(fā)芽糙米的精深加工提供了更為廣闊的前景。
【專利說(shuō)明】一種利用新鮮濕稻谷生產(chǎn)發(fā)芽糙米的方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及的是生產(chǎn)發(fā)芽糙米的方法。屬于食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】。

【背景技術(shù)】
[0002]發(fā)芽糙米是糙米經(jīng)過(guò)適當(dāng)發(fā)芽后的產(chǎn)物。發(fā)芽糙米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，其生產(chǎn)技術(shù)也多種多樣。如:中國(guó)專利申請(qǐng)?zhí)?00810025138.1公開(kāi)的“一種高含量□-氨基丁酸發(fā)芽糙米的制備方法”和中國(guó)專利申請(qǐng)?zhí)?01110283715.9公開(kāi)的“一種發(fā)芽糙米的制作工藝”。這些方法多是用糙米浸水發(fā)芽來(lái)獲得發(fā)芽糙米，再將發(fā)芽糙米烘干獲得產(chǎn)品。這些方式的缺點(diǎn)一是其糙米的獲得須先將新鮮濕稻谷烘干后礱谷，再將該干糙米浸水發(fā)芽來(lái)獲得發(fā)芽糙米。增加了烘干能耗、水耗；二是干糙米儲(chǔ)藏過(guò)程中，由于其自身酶活性和外界因素的影響，會(huì)使糙米的發(fā)芽率和品質(zhì)降低；三是浸水過(guò)程會(huì)導(dǎo)致糙米中維生素B族及微量元素等水溶性物質(zhì)的損失，降低了產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。而且干糙米快速吸水增加了爆腰率，影響產(chǎn)品的外觀品質(zhì)。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明目的是克服現(xiàn)有技術(shù)的上述缺點(diǎn)，提出了一種能耗低、所獲得的發(fā)芽糙米品質(zhì)良好的利用新鮮濕稻谷生產(chǎn)發(fā)芽糙米的方法。
[0004]實(shí)現(xiàn)本發(fā)明目的的利用新鮮濕稻谷生產(chǎn)發(fā)芽糙米的方法包括以下步驟:
[0005]①.將成熟、飽滿的新收獲濕稻谷放入占稻谷體積1.5?3倍的容器中，用占稻谷重量2?4倍、含NaCl質(zhì)量濃度為0.5?I %、含臭氧濃度為2?5mg.Γ1的常溫潔凈清水從底部泵入沖洗稻谷，使稻谷在水中輕微翻滾，含雜廢水從容器頂部溢出并經(jīng)40?100目篩網(wǎng)過(guò)濾后再泵入容器底部循環(huán)4?lOmin，放干水后再用占稻谷重量4?8倍的40?50°C的潔凈清水分2次從底部泵入沖洗稻谷，使稻谷在水中輕微翻滾，含雜廢水從容器頂部溢出并經(jīng)40?100目篩網(wǎng)過(guò)濾后，再泵入容器底部循環(huán)清洗稻谷5?15min后放干積水；
[0006]②.將清洗后的稻谷于33?38°C的溫度下保溫8?12h進(jìn)行破胸，在破胸時(shí)段，每隔I?2h，將占稻谷重量2?5%的潔凈清水經(jīng)霧化后隨潔凈壓縮空氣從底部壓入，并每隔15?30min充入含臭氧質(zhì)量濃度為I?3mg.Γ1的潔凈空氣2?4min進(jìn)行換氣；
[0007]③.將破胸后的稻谷于25?33°C下保溫12?16h進(jìn)行催芽，在該保溫時(shí)段內(nèi)，每隔I?3h充入含臭氧質(zhì)量濃度為I?3mg.Γ1的潔凈空氣I?3min進(jìn)行換氣；
[0008]④.催芽完成后，充入80?100°C的濕熱蒸汽處理20?40s，使發(fā)芽稻谷的酶系快速失活；
[0009]⑤.將失活后的發(fā)芽稻谷浙干水份，均勻平鋪于底部透風(fēng)的孔板上，然后從底部壓入潔凈空氣將發(fā)芽稻谷緩速風(fēng)干后即得發(fā)芽糙米。
[0010]可以將發(fā)芽稻谷風(fēng)干至安全水份進(jìn)行保鮮儲(chǔ)藏，在臨用時(shí)再進(jìn)行礱谷獲得發(fā)芽糙米。這樣做的好處是間接地延長(zhǎng)發(fā)芽糙米的保質(zhì)期。
[0011]本發(fā)明將新收獲的濕稻谷進(jìn)行流水翻洗去除雜物，利用新收獲的濕稻谷的水份而減少了浸泡過(guò)程，不但避免了水溶性營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的損失，而且縮短了發(fā)芽的時(shí)間，使生產(chǎn)效率提高。采用適宜的溫度以及定期補(bǔ)入霧化水和帶臭氧的空氣，使稻谷均勻、充分吸水，發(fā)芽快、發(fā)芽率高、芽苗健壯且出芽整齊、均勻。帶臭氧的空氣能有效起到抑菌作用。通過(guò)利用自然風(fēng)干法控制發(fā)芽稻谷的干燥速率，在確保品質(zhì)安全、不酸敗、不霉變的情況下減少發(fā)芽稻谷的爆腰率，并能減少熱風(fēng)干燥的能耗。
[0012]與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明方法的優(yōu)點(diǎn)是:
[0013]以新鮮濕稻谷為原料，采用讓新鮮濕稻谷直接發(fā)芽、滅活、緩速自然風(fēng)干工藝生產(chǎn)發(fā)芽糙米，避免了現(xiàn)有工藝中的重復(fù)干燥并節(jié)約了能源。解決了浸水營(yíng)養(yǎng)損失和爆腰率增加的問(wèn)題，改善了產(chǎn)品品質(zhì)，提高了生產(chǎn)效率。除此之外，還可以將發(fā)芽稻谷風(fēng)干至安全水份進(jìn)行保鮮儲(chǔ)藏，利用稻谷殼體的保護(hù)作用以及已失活的酶系，從而延長(zhǎng)了發(fā)芽稻谷的儲(chǔ)藏期，在臨用時(shí)才進(jìn)行礱谷得到發(fā)芽糙米，間接地延長(zhǎng)了發(fā)芽糙米的保質(zhì)期，為發(fā)芽糙米的精深加工提供了更為廣闊的前景。整個(gè)生產(chǎn)工藝可操作性強(qiáng)，對(duì)設(shè)備要求低，規(guī)模可大可小。

【具體實(shí)施方式】
[0014]下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明提供的方法予以進(jìn)一步的說(shuō)明。
[0015]實(shí)施例子I
[0016]1.將成熟、飽滿的新收獲濕稻谷放入占稻谷體積2倍的容器中，用占稻谷重量3倍、含NaCl質(zhì)量濃度為0.8%、含臭氧濃度為3mg.Γ1的常溫潔凈清水從底部泵入沖洗稻谷，使稻谷在水中輕微翻滾，含雜廢水從容器頂部溢出并經(jīng)80目篩網(wǎng)過(guò)濾后再泵入容器底部循環(huán)6min，放干水后再用占稻谷重量6倍的45 °C的潔凈清水分兩次從底部泵入沖洗稻谷，使稻谷在水中輕微翻滾，含雜廢水從容器頂部溢出并經(jīng)80目篩網(wǎng)過(guò)濾后，再泵入容器底部循環(huán)清洗稻谷1min后放干積水；
[0017]2.將清洗后的稻谷于35°C的溫度下保溫1h進(jìn)行破胸，并每隔1.5h，將占稻谷重量3%的潔凈清水經(jīng)霧化后隨潔凈壓縮空氣從底部壓入，并每隔20min充入含臭氧質(zhì)量濃度為2mg.Γ1的潔凈空氣3min進(jìn)行換氣；
[0018]3.將破胸后的稻谷于28°C下保溫14h進(jìn)行催芽，在該保溫時(shí)段內(nèi)，每隔2h充入含臭氧質(zhì)量濃度為2mg.Γ1的潔凈空氣2min進(jìn)行換氣；
[0019]4.催芽完成后，充入90°C的濕熱蒸氣處理30s，使發(fā)芽稻谷的酶系快速失活；
[0020]5.將失活后的發(fā)芽稻谷浙干水份，均勻平鋪于孔眼大小為1.9mm的底部透風(fēng)的孔板上，鋪設(shè)厚度0.5m，從底部壓入500m3 -h^1.Ρ(發(fā)芽稻谷)的常溫潔凈空氣進(jìn)行通風(fēng)，將發(fā)芽稻谷風(fēng)干至安全水份；
[0021]6.將風(fēng)干至安全水份的發(fā)芽稻谷在低于20°C的溫度下保鮮儲(chǔ)藏，在臨用時(shí)再進(jìn)行礱谷，即得品質(zhì)良好、營(yíng)養(yǎng)豐富的發(fā)芽糙米。
[0022]實(shí)施例子2
[0023]1.將成熟、飽滿的新收獲濕稻谷放入占稻谷體積1.5倍的容器中，用占稻谷重量
2倍、含NaCl質(zhì)量濃度為0.5%、含臭氧濃度為2mg.Γ1的常溫潔凈清水從底部泵入沖洗稻谷，使稻谷在水中輕微翻滾，含雜廢水從容器頂部溢出并經(jīng)40目篩網(wǎng)過(guò)濾后再泵入容器底部循環(huán)4min，放干水后再用占稻谷重量4倍的40°C的潔凈清水分兩次從底部泵入沖洗稻谷，使稻谷在水中輕微翻滾，含雜廢水從容器頂部溢出并經(jīng)40目篩網(wǎng)過(guò)濾后，再泵入容器底部循環(huán)清洗稻谷5min后放干積水；
[0024]2.將清洗后的稻谷于33°C的溫度下保溫12h進(jìn)行破胸，破胸階段每隔2h，將占稻谷重量4%的潔凈清水經(jīng)霧化后隨潔凈壓縮空氣從底部壓入，并每隔30min充入含臭氧質(zhì)量濃度為3mg.Γ1的潔凈空氣2min進(jìn)行換氣；
[0025]3.將破胸后的稻谷于26°C下保溫16h進(jìn)行催芽，在該保溫時(shí)段內(nèi)，每隔Ih充入含臭氧質(zhì)量濃度為Img.Γ1的潔凈空氣Imin進(jìn)行換氣；
[0026]4.催芽完成后，立即充入80°C的濕熱蒸氣處理40s，使發(fā)芽稻谷的酶系快速失活；
[0027]5.將失活后的發(fā)芽稻谷浙干水份，均勻平鋪于孔眼大小為1.6mm的底部透風(fēng)的孔板上，發(fā)芽稻谷鋪設(shè)厚度0.2m，然后從底部壓入200m3.IT1.t—1常溫潔凈空氣進(jìn)行通風(fēng)，將發(fā)芽稻谷風(fēng)干至安全水份；
[0028]6.將風(fēng)干至安全水份的發(fā)芽稻谷在低于20°C的溫度下保鮮儲(chǔ)藏，在臨用時(shí)再進(jìn)行礱谷，即得品質(zhì)良好、營(yíng)養(yǎng)豐富的發(fā)芽糙米。
[0029]實(shí)施例子3
[0030]1.將成熟、飽滿的新收獲濕稻谷放入占稻谷體積3倍的容器中，用占稻谷重量4倍、含NaCl質(zhì)量濃度為I %、含臭氧濃度為5mg.Γ1的常溫潔凈清水從底部泵入沖洗稻谷，使稻谷在水中輕微翻滾，含雜廢水從容器頂部溢出并經(jīng)100目篩網(wǎng)過(guò)濾后再泵入容器底部循環(huán)lOmin，放干水后再用占稻谷重量8倍的50°C的潔凈清水分兩次從底部泵入沖洗稻谷，使稻谷在水中輕微翻滾，含雜廢水從容器頂部溢出并經(jīng)100目篩網(wǎng)過(guò)濾后，再泵入容器底部循環(huán)清洗稻谷15min后放干積水；
[0031]2.將清洗后的稻谷于37°C的溫度下保溫8h進(jìn)行破胸，破胸階段每隔lh，將占稻谷重量4%的潔凈清水經(jīng)霧化后隨潔凈壓縮空氣從底部壓入，并每隔15min充入含臭氧質(zhì)量濃度為Img.Γ1的潔凈空氣4min進(jìn)行換氣；
[0032]3.將破胸后的稻谷于33°C下保溫12h進(jìn)行催芽，在該保溫時(shí)段內(nèi)，每隔3h充入含臭氧質(zhì)量濃度為3mg.Γ1的潔凈空氣3min進(jìn)行換氣；
[0033]4.催芽完成后，立即充入100°C的濕熱蒸氣處理20s，使發(fā)芽稻谷的酶系快速失活；
[0034]5.將失活后的發(fā)芽稻谷浙干水份，均勻平鋪于孔眼大小為2.2mm的底部透風(fēng)的網(wǎng)帶上，發(fā)芽稻谷鋪設(shè)厚度lm，然后從底部壓入100m3.IT1.t_l潔凈空氣進(jìn)行通風(fēng)，將發(fā)芽稻谷風(fēng)干至安全水份；
[0035]6.將風(fēng)干至安全水份的發(fā)芽稻谷在低于20°C的溫度下保鮮儲(chǔ)藏，在臨用時(shí)再進(jìn)行礱谷，即得品質(zhì)良好、營(yíng)養(yǎng)豐富的發(fā)芽糙米。
【權(quán)利要求】
1.一種利用新鮮濕稻谷生產(chǎn)發(fā)芽糙米的方法，其特征在于所述的方法包括以下步驟: ①.將成熟、飽滿的新收獲濕稻谷放入占稻谷體積1.5?3倍的容器中，用占稻谷重量2?4倍、含NaCl質(zhì)量濃度為0.5?I %、含臭氧濃度為2?5mg -Γ1的常溫潔凈清水從底部泵入沖洗稻谷，使稻谷在水中輕微翻滾，含雜廢水從容器頂部溢出并經(jīng)40?100目篩網(wǎng)過(guò)濾后再泵入容器底部循環(huán)4?lOmin，放干水后再用占稻谷重量4?8倍的40?50°C的潔凈清水分2次從底部泵入沖洗稻谷，使稻谷在水中輕微翻滾，含雜廢水從容器頂部溢出并經(jīng)40?100目篩網(wǎng)過(guò)濾后，再泵入容器底部循環(huán)清洗稻谷5?15min后放干積水； ②.將清洗后的稻谷于33?38°C的溫度下保溫8?12h進(jìn)行破胸，在破胸時(shí)段，每隔I?2h，將占稻谷重量2?5%的潔凈清水經(jīng)霧化后隨潔凈壓縮空氣從底部壓入，并每隔15?30min充入含臭氧質(zhì)量濃度為I?3mg.Γ1的潔凈空氣2?4min進(jìn)行換氣； ③.將破胸后的稻谷于25?33°C下保溫12?16h進(jìn)行催芽，在該保溫時(shí)段內(nèi)，每隔I?3h充入含臭氧質(zhì)量濃度為I?3mg.Γ1的潔凈空氣I?3min進(jìn)行換氣； ④.催芽完成后，充入80?100°C的濕熱蒸汽處理20?40s，使發(fā)芽稻谷的酶系快速失活； ⑤.將失活后的發(fā)芽稻谷浙干水份，均勻平鋪于底部透風(fēng)的孔板上，然后從底部壓入潔凈空氣將發(fā)芽稻谷緩速風(fēng)干后即得發(fā)芽糙米。
2.如權(quán)利要求1所述的利用新鮮濕稻谷生產(chǎn)發(fā)芽糙米的方法，其特征是將發(fā)芽稻谷風(fēng)干至安全水份后進(jìn)行保鮮儲(chǔ)藏，在臨用時(shí)再進(jìn)行礱谷得發(fā)芽糙米。
【文檔編號(hào)】A23L1/185GK104171978SQ201410312967
【公開(kāi)日】2014年12月3日 申請(qǐng)日期:2014年7月2日 優(yōu)先權(quán)日:2014年7月2日
【發(fā)明者】涂杰, 李光燦, 楊壯志, 楊菁, 張建軍, 王杏娟, 王俏, 簡(jiǎn)樸, 楊軍 申請(qǐng)人:四川谷黃金集團(tuán)有限公司, 成都谷黃金科技開(kāi)發(fā)有限公司, 四川田園谷歌食品有限公司, 成都田園谷黃金科技開(kāi)發(fā)有限公司