一種新的酪蛋白衍生物及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明提供了一種酪蛋白衍生物的制備方法，包括步驟：(a)提供一含有酪蛋白的水相溶液，和一含有C6-C24的胺或其組合的有機(jī)相溶液；(b)將(a)中所述的水相溶液和有機(jī)相溶液接觸，并在合成酶的作用下反應(yīng)；(c)收集(b)反應(yīng)后的反應(yīng)液，從而獲得所述的酪蛋白衍生物。本發(fā)明方法制備獲得的含長(zhǎng)烴基鏈的酪蛋白具有乳化活性高、熱穩(wěn)定性好的優(yōu)勢(shì)，且反應(yīng)條件溫和，副產(chǎn)物少，可廣泛應(yīng)用于食品及醫(yī)藥領(lǐng)域。
【專利說(shuō)明】
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及蛋白質(zhì)改造領(lǐng)域，尤其涉及一種新的酪蛋白衍生物及其制備方法。 一種新的酪蛋白衍生物及其制備方法

【背景技術(shù)】
[0002] 酪蛋白是哺乳類奶的主要成份，在牛奶中含量達(dá)80%。牛乳經(jīng)脫脂、酸沉淀、脫水、 干燥后制成粉末狀制品即為酪蛋白，又稱干酪素。酪蛋白及其制品有著較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和 良好的功能特性，適合作為乳化劑、增稠劑和營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑等，廣泛應(yīng)用于食品、化學(xué)和醫(yī)藥 工業(yè)。
[0003] 為了提高酪蛋白的功能特性，擴(kuò)大酪蛋白的應(yīng)用范圍，可以通過(guò)轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶的 催化作用，將酪蛋白中賴氨酸上的ε-氨基和谷氨酰胺上的酰胺基結(jié)合，從而導(dǎo)致酪蛋 白質(zhì)之間或者之內(nèi)發(fā)生共價(jià)交聯(lián)，形成相應(yīng)的聚合物，修飾后的酪蛋白聚合物穩(wěn)定性有所 增強(qiáng)，粘度、乳化性、溶解性、發(fā)泡性、成膜性等功能性質(zhì)也能得以改善。然而，以蛋白之間聚 合形成的酪蛋白存在結(jié)構(gòu)、功能單一的缺陷，而目前采用化學(xué)合成的酪蛋白軛合衍生物方 法復(fù)雜，條件嚴(yán)苛，此外，由于化學(xué)合成方法中無(wú)法避免使用化學(xué)交聯(lián)劑，造成了化學(xué)合成 的酪蛋白可能存在潛在的安全性問(wèn)題，在食品領(lǐng)域的應(yīng)用存在著限制。
[0004] 因此，本領(lǐng)域迫切需要開(kāi)發(fā)一種乳化活性強(qiáng)、熱穩(wěn)定性高、功能多樣化且可安全應(yīng) 用于食品領(lǐng)域的酪蛋白衍生物。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0005] 本發(fā)明提供了一種將長(zhǎng)鏈烴基引入酪蛋白的方法，以及該方法制備的酪蛋白衍生 物。
[0006] 本發(fā)明第一方面，提供了一種酪蛋白衍生物的制備方法，包括步驟：
[0007] (a)提供一含有酪蛋白的水相溶液，和一含有C6-C24的胺或其組合的有機(jī)相溶 液；
[0008] (b)將（a)中所述的水相溶液和有機(jī)相溶液接觸，并在轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶的作用下反 應(yīng)；
[0009] (c)收集（b)反應(yīng)后的反應(yīng)液，從而獲得所述的酪蛋白衍生物。
[0010] 在另一優(yōu)選例中，所述的反應(yīng)還在表面活性劑的作用下進(jìn)行。
[0011] 在另一優(yōu)選例中，所述的C6-C24的胺為含有6-24個(gè)碳原子的伯胺，即為C8-C18 的胺，更佳地，為C10-C14的胺。
[0012] 在另一優(yōu)選例中，所述的C6-C24的胺包括烷基胺、烯基胺和炔基胺，較佳地，為 C8-C18的烷基胺。
[0013] 在另一優(yōu)選例中，所述的烷基胺包括辛胺、月桂胺（十二胺）。
[0014] 在另一優(yōu)選例中，所述的酪蛋白衍生物的反應(yīng)結(jié)構(gòu)如下式所示，其中R為C6-C24 的烴基，優(yōu)選為直鏈烷基：
[0015]

【權(quán)利要求】
1. 一種酪蛋白衍生物的制備方法，其特征在于，包括步驟： (a) 提供一含有酪蛋白的水相溶液，和一含有C6-C24的胺或其組合的有機(jī)相溶液； (b) 將（a)中所述的水相溶液和有機(jī)相溶液接觸，并在轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶的作用下反應(yīng)； (c) 收集（b)反應(yīng)后的反應(yīng)液，從而獲得所述的酪蛋白衍生物。
2. 如權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于，所述的反應(yīng)溫度為10-70°C，較佳地，為 15-60°C ;和 / 或 所述的反應(yīng)時(shí)間為〇. 5-24小時(shí)，較佳地為2-12小時(shí)；和/或 所述的反應(yīng)在恒溫振湯下完成。
3. 如權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于，步驟（c)中剛還包括將反應(yīng)液進(jìn)行透析并冷 凍干燥的步驟。
4. 如權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于，所述水相溶液中含有水性溶劑包括緩沖范 圍為pH-5-8的緩沖鹽溶液，和/或所述的有機(jī)相溶液中含有的有機(jī)溶劑包括能溶解C6-C24 的胺但不溶于水的有機(jī)溶劑。
5. 如權(quán)利要求4所述的方法，其特征在于，所述的水性溶劑包括Tris ·鹽酸緩沖鹽、磷 酸緩沖鹽；和/或所述的有機(jī)溶劑包括環(huán)己烷，正己烷，乙酸乙酯，乙醚，二氯甲烷，氯仿，四 氯化碳。
6. 如權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于，所述的C6-C24的胺與酪蛋白的質(zhì)量比為 0. 5-2 :2-10,較佳地為1-1. 5 :5-8 ;和/或所述的轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶的加入量為2-50U/g ·酪蛋 白。
7. 如權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于，所述的酪蛋白來(lái)源于哺乳動(dòng)物，較佳地來(lái)源 于人、牛、羊。
8. -種酪蛋白衍生物，其特征在于，所述的酪蛋白衍生物由以上任一權(quán)利要求制備獲 得。
9. 權(quán)利要求8所述酪蛋白衍生物的用途，其特征在于，用于制備食品或藥物組合物。
10. -種酪蛋白衍生物制備反應(yīng)體系，其特征在于，包括以下組分： (i) 含有酪蛋白的水相溶液； (ii) 含有C6-C24的胺或其組合的有機(jī)相溶液； (iii) 轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶； 其中，所述的組分經(jīng)混合或獨(dú)立包裝。
【文檔編號(hào)】A23L1/29GK104099389SQ201410312926
【公開(kāi)日】2014年10月15日 申請(qǐng)日期:2014年7月2日 優(yōu)先權(quán)日:2014年7月2日
【發(fā)明者】張玉瓊, 牛宇戈, 俞良莉 申請(qǐng)人:上海交通大學(xué)