一種果粒奶味冰淇淋及其制備方法
【專利摘要】一種果粒奶味冰淇淋及其制備方法，其特征在于由下列重量份的原料制成：菟絲子1-1.1、玉竹0.9-1、丹參1.3-1.4、川貝母1.2-1.3、白術(shù)0.9-1、牛尾參1-1.2、黃竹參1.3-1.5、黃桃30-34、雪梨20-22、紅酒12-15、豬瘦肉5-6、色拉醬1-2、豆?jié){15-16、黑麥面粉5-6、奶油7-8、奶粉30-34、白砂糖40-44、黃原膠0.3-0.5、乳酸菌0.1-0.2、營養(yǎng)添加劑4-5。本發(fā)明奶香濃郁，且由于加入了多種水果，口味清甜，同時本發(fā)明由于豐富，其中添加豆?jié){中含有豐富的蛋白質(zhì)和鈣、磷、鐵、鋅等礦物質(zhì)以及維生素，搭配紅酒可美容養(yǎng)顏、抵抗衰老，此外，本發(fā)明還添加了多種中草藥，經(jīng)常食用可達(dá)到養(yǎng)肝明目、養(yǎng)血安神、健脾益氣的功效。
【專利說明】
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明屬于食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】，尤其涉及一種果粒奶味冰淇淋及其制備方法。 一種果粒奶味冰淇淋及其制備方法

【背景技術(shù)】
[0002] 冷飲是一種人們在夏天常用來消暑降溫的食品。目前，市場上銷售的冷飲種類繁 多，但大多不具有保健功效，已經(jīng)不能滿足消費(fèi)者日益增長的需求。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003] 本發(fā)明的目的是提供一種果粒奶味冰淇淋及其制備方法，本發(fā)明具有清涼爽口， 營養(yǎng)健康的特點(diǎn)。
[0004] 本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是： 一種果粒奶味冰淇淋，其特征在于由以下重量份的原料制成： 寬絲子1-1. 1、玉竹〇.9-1、丹參1.3-1.4、川貝母1.2-1.3、白術(shù)0· 9-1、牛尾參1-1· 2、 黃竹參1. 3-1. 5、黃桃30-34、雪梨20-22、紅酒12-15、豬瘦肉5-6、色拉醬1-2、豆?jié){15-16、 黑麥面粉5-6、奶油7-8、奶粉30-34、白砂糖40-44、黃原膠0. 3-0. 5、乳酸菌0. 1-0. 2、營養(yǎng) 添加劑4-5 ; 所述營養(yǎng)添加劑由下列重量份的原料制成：菱角葉2-2. 4、葛根1-2、密蒙花1. 5-2、黃 精2-3、柿子10-11、蓮子18-20、豬油2-3 ; 制備方法為：（1)取柿子果肉，加3-4倍的水打漿，在所得漿液中加入菱角葉、葛根、密 蒙花、黃精，密封浸泡4-5小時，過濾除渣，收集濾液； (2)將蓮子、豬油混合入鍋，小火炒香后出料，加步驟（1)所得物料研磨勻質(zhì)，小火熬成 糊狀，烘干后研成粉末，即得。
[0005] 所述的果粒奶味冰淇淋的制備方法，其特征在于包括以下步驟： (1) 將菟絲子、玉竹、丹參、川貝母、白術(shù)、牛尾參、黃竹參加5-6倍的水文火煎煮40-50 分鐘，過濾除渣，得藥液； (2) 取黃桃、雪梨果肉，切成丁，加紅酒腌漬30-35分鐘，得酒味果粒； (3) 將豬瘦肉與色拉醬混合拌勻，送入蒸鍋，大火蒸15-20分鐘后取出，所得物料送入 烘箱，待含水量降至8-9%時出料，進(jìn)行粉碎； (4) 將豆?jié){加黑麥面粉、步驟（3)所得物料混合均勻，在35-37°C下接入乳酸菌，發(fā)酵 2-3小時，小火加熱，熬成糊狀，烘干后研成粉末； (5) 將奶油、奶粉與步驟（1)、（4)所得物料混合，加入2. 5-3倍的水?dāng)嚢杈鶆颍?(6) 將黃原膠、白砂糖混勻，緩緩?fù)度氲讲襟E（5)所得物料中，攪拌至完全溶解，于 70-80°C下滅菌30分鐘，經(jīng)均質(zhì)加入酒味果粒與剩余物料，冷卻至5-6°C，在0-6°C下老化 4-6小時，再經(jīng)凝凍、灌裝、凍結(jié)，即得。
[0006] 本發(fā)明中的牛尾參為薯蕷科植物毛膠薯蕷的塊莖，黃竹參為鴨跖草科植物細(xì)竹蒿 草的根。
【權(quán)利要求】
1. 一種果粒奶味冰淇淋，其特征在于由以下重量份的原料制成： 寬絲子1-1. 1、玉竹〇.9-1、丹參1.3-1.4、川貝母1.2-1.3、白術(shù)0· 9-1、牛尾參1-1· 2、 黃竹參1. 3-1. 5、黃桃30-34、雪梨20-22、紅酒12-15、豬瘦肉5-6、色拉醬1-2、豆?jié){15-16、 黑麥面粉5-6、奶油7-8、奶粉30-34、白砂糖40-44、黃原膠0. 3-0. 5、乳酸菌0. 1-0. 2、營養(yǎng) 添加劑4-5 ; 所述營養(yǎng)添加劑由下列重量份的原料制成：菱角葉2-2. 4、葛根1-2、密蒙花1. 5-2、黃 精2-3、柿子10-11、蓮子18-20、豬油2-3 ; 制備方法為：（1)取柿子果肉，加3-4倍的水打漿，在所得漿液中加入菱角葉、葛根、密 蒙花、黃精，密封浸泡4-5小時，過濾除渣，收集濾液； (2)將蓮子、豬油混合入鍋，小火炒香后出料，加步驟（1)所得物料研磨勻質(zhì)，小火熬成 糊狀，烘干后研成粉末，即得。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的果粒奶味冰淇淋的制備方法，其特征在于包括以下步驟： (1) 將菟絲子、玉竹、丹參、川貝母、白術(shù)、牛尾參、黃竹參加5-6倍的水文火煎煮40-50 分鐘，過濾除渣，得藥液； (2) 取黃桃、雪梨果肉，切成丁，加紅酒腌漬30-35分鐘，得酒味果粒； (3) 將豬瘦肉與色拉醬混合拌勻，送入蒸鍋，大火蒸15-20分鐘后取出，所得物料送入 烘箱，待含水量降至8-9%時出料，進(jìn)行粉碎； (4) 將豆?jié){加黑麥面粉、步驟（3)所得物料混合均勻，在35-37°C下接入乳酸菌，發(fā)酵 2-3小時，小火加熱，熬成糊狀，烘干后研成粉末； (5) 將奶油、奶粉與步驟（1)、（4)所得物料混合，加入2. 5-3倍的水?dāng)嚢杈鶆颍? (6) 將黃原膠、白砂糖混勻，緩緩?fù)度氲讲襟E（5)所得物料中，攪拌至完全溶解，于 70-80°C下滅菌30分鐘，經(jīng)均質(zhì)加入酒味果粒與剩余物料，冷卻至5-6°C，在0-6°C下老化 4-6小時，再經(jīng)凝凍、灌裝、凍結(jié)，即得。
【文檔編號】A23G9/42GK104082516SQ201410286657
【公開日】2014年10月8日 申請日期:2014年6月25日 優(yōu)先權(quán)日:2014年6月25日
【發(fā)明者】李國正 申請人:安徽百潤食品有限公司