一種咖啡奶味冰激凌及其制備方法
【專利摘要】一種咖啡奶味冰激凌及其制備方法，其特征在于由下列重量份的原料制成：牛大力1-1.2、板藍(lán)根1.3-1.4、檸檬草0.8-1、百合子0.9-1、夜交藤1-1.3、楤木葉1.1-1.2、牡荊根0.7-0.8、話梅8-10、薄菱角葉4-5、甜杏仁8-9、核桃仁4-5、番茄醬25-30、桂圓7-8、咖啡豆50-55、西米10-11、玉米淀粉5-7、奶油15-16、奶粉30-35、白砂糖42-45、黃原膠0.3-0.5、乳酸菌0.6-0.7、營養(yǎng)添加劑7-8。本發(fā)明由于添加了咖啡豆與奶粉，使得本發(fā)明味道香醇，同時本發(fā)明營養(yǎng)豐富，添加的多種堅果中含有豐富的維生素及礦物質(zhì)，此外，本發(fā)明還含有多種中草藥成分，經(jīng)常食用可達(dá)到強筋活絡(luò)、清熱涼血、利水消腫的功效。
【專利說明】一種咖啡奶味冰激凌及其制備方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明屬于食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】，尤其涉及一種咖啡奶味冰激凌及其制備方法。

【背景技術(shù)】
[0002] 冷飲是一種人們在夏天常用來消暑降溫的食品。目前，市場上銷售的冷飲種類繁 多，但大多不具有保健功效，已經(jīng)不能滿足消費者日益增長的需求。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003] 本發(fā)明的目的是提供一種咖啡奶味冰激凌及其制備方法，本發(fā)明具有清涼爽口， 營養(yǎng)健康的特點。
[0004] 本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是： 一種咖啡奶味冰激凌，其特征在于由以下重量份的原料制成： 牛大力1-1. 2、板藍(lán)根1.3-1. 4、檸檬草0.8-1、百合子0.9-1、夜交藤1-1. 3、惚木葉 1. 1-1. 2、牡荊根0. 7-0. 8、話梅8-10、薄菱角葉4-5、甜杏仁8-9、核桃仁4-5、番茄醬25-30、 桂圓7-8、咖啡豆50-55、西米10-11、玉米淀粉5-7、奶油15-16、奶粉30-35、白砂糖42-45、 黃原膠0. 3-0. 5、乳酸菌0. 6-0. 7、營養(yǎng)添加劑7-8 ; 所述營養(yǎng)添加劑由下列重量份的原料制成：菱角葉2-2. 4、葛根1-2、密蒙花1. 5-2、黃 精2-3、柿子10-11、蓮子18-20、豬油2-3 ; 制備方法為：（1)取柿子果肉，加3-4倍的水打漿，在所得漿液中加入菱角葉、葛根、密 蒙花、黃精，密封浸泡4-5小時，過濾除渣，收集濾液； (2)將蓮子、豬油混合入鍋，小火炒香后出料，加步驟（1)所得物料研磨勻質(zhì)，小火熬成 糊狀，烘干后研成粉末，即得。
[0005] 所述的咖啡奶味冰激凌的制備方法，其特征在于包括以下步驟： (1) 將牛大力、板藍(lán)根、檸檬草、百合子、夜交藤、惚木葉、牡荊根加5-6倍的水文火煎煮 40-50分鐘，過濾除渣，得藥液； (2) 將話梅去核，與藥液混合，送入蒸鍋，大火蒸15-20分鐘后將話梅肉取出，打成泥， 得話梅泥； (3) 將薄菱角葉烘干后進(jìn)行粉碎，得薄荷粉；將薄荷粉與甜杏仁、核桃仁混合入鍋，小火 炒制20-25分鐘后出鍋，將薄荷粉篩除，所得物料碾碎，與番茄醬、話梅泥混合攪拌均勻； (4) 取桂圓果肉，與咖啡豆混合，加4-5倍的水，大火加熱，煮至沸騰時加入西米，改用 小火加熱，待西米煮至透明時出料打漿，過濾除渣，所得濾液在35-37°C下接入乳酸菌，發(fā)酵 2-3小時，所得物料與藥液、玉米淀粉、奶油、奶粉混勻； (5) 將黃原膠、白砂糖混勻，緩緩?fù)度氲讲襟E（4)所得物料中，攪拌至完全溶解，于 70-80°C下滅菌30分鐘，經(jīng)均質(zhì)后加入上述工藝未用到的原料，冷卻至5-6°C，在0_6°C下老 化4-6小時，再經(jīng)凝凍、灌裝、凍結(jié)后澆上步驟（3)所得物料，冷藏，即得。
[0006] 本發(fā)明中的惚木葉為五加科植物惚木的嫩葉，牡荊根為馬鞭草科植物牡荊的根。
【權(quán)利要求】
1. 一種咖啡奶味冰激凌，其特征在于由以下重量份的原料制成： 牛大力1-1. 2、板藍(lán)根1.3-1. 4、檸檬草0.8-1、百合子0.9-1、夜交藤1-1. 3、惚木葉 1. 1-1. 2、牡荊根0. 7-0. 8、話梅8-10、薄菱角葉4-5、甜杏仁8-9、核桃仁4-5、番茄醬25-30、 桂圓7-8、咖啡豆50-55、西米10-11、玉米淀粉5-7、奶油15-16、奶粉30-35、白砂糖42-45、 黃原膠0. 3-0. 5、乳酸菌0. 6-0. 7、營養(yǎng)添加劑7-8 ; 所述營養(yǎng)添加劑由下列重量份的原料制成：菱角葉2-2. 4、葛根1-2、密蒙花1. 5-2、黃 精2-3、柿子10-11、蓮子18-20、豬油2-3 ; 制備方法為：（1)取柿子果肉，加3-4倍的水打漿，在所得漿液中加入菱角葉、葛根、密 蒙花、黃精，密封浸泡4-5小時，過濾除渣，收集濾液； (2)將蓮子、豬油混合入鍋，小火炒香后出料，加步驟（1)所得物料研磨勻質(zhì)，小火熬成 糊狀，烘干后研成粉末，即得。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的咖啡奶味冰激凌的制備方法，其特征在于包括以下步驟： (1) 將牛大力、板藍(lán)根、檸檬草、百合子、夜交藤、惚木葉、牡荊根加5-6倍的水文火煎煮 40-50分鐘，過濾除渣，得藥液； (2) 將話梅去核，與藥液混合，送入蒸鍋，大火蒸15-20分鐘后將話梅肉取出，打成泥， 得話梅泥； (3) 將薄菱角葉烘干后進(jìn)行粉碎，得薄荷粉；將薄荷粉與甜杏仁、核桃仁混合入鍋，小火 炒制20-25分鐘后出鍋，將薄荷粉篩除，所得物料碾碎，與番茄醬、話梅泥混合攪拌均勻； (4) 取桂圓果肉，與咖啡豆混合，加4-5倍的水，大火加熱，煮至沸騰時加入西米，改用 小火加熱，待西米煮至透明時出料打漿，過濾除渣，所得濾液在35-37°C下接入乳酸菌，發(fā)酵 2-3小時，所得物料與藥液、玉米淀粉、奶油、奶粉混勻； (5) 將黃原膠、白砂糖混勻，緩緩?fù)度氲讲襟E（4)所得物料中，攪拌至完全溶解，于 70-80°C下滅菌30分鐘，經(jīng)均質(zhì)后加入上述工藝未用到的原料，冷卻至5-6°C，在0_6°C下老 化4-6小時，再經(jīng)凝凍、灌裝、凍結(jié)后澆上步驟（3)所得物料，冷藏，即得。
【文檔編號】A23G9/42GK104082511SQ201410286594
【公開日】2014年10月8日 申請日期:2014年6月25日 優(yōu)先權(quán)日:2014年6月25日
【發(fā)明者】李國正 申請人:安徽百潤食品有限公司