一種風(fēng)味芥菜食品及其制備方法
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種風(fēng)味芥菜食品，包括：主料芥菜和碘鹽；輔料為芥菜重量的10%，包括：花生油，葵花油，核桃油，芝麻油，松子油，杏仁油和沙棘油；佐料為芥菜重量的3%，包括：蜂蜜，味素和白酒；其制備方法包括如下步驟：將芥菜以磁化水精洗晾干除味后放入陶瓷排窖內(nèi)加碘鹽和磁化水腌制，腌好后進(jìn)行脫鹽處理，然后將輔料和佐料融合成輔佐料，將芥菜切片、切塊或切絲、切條，拌入配置好的輔佐料即成成品，服用本發(fā)明產(chǎn)品味道鮮美，增進(jìn)食欲，保健抗病，可增強(qiáng)免疫力。本發(fā)明風(fēng)味芥菜營(yíng)養(yǎng)豐富全面，加之多種植物油精華的合理調(diào)配，可謂黃金搭檔，完美組合，可廣泛應(yīng)用于家庭，酒店、食堂，可作為餐飲的早點(diǎn)配餐，更適合旅游遠(yuǎn)行隨身攜帶。
【專(zhuān)利說(shuō)明】—種風(fēng)味芥菜食品及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種輔助性食品，具體涉及一種風(fēng)味芥菜食品，同時(shí)本發(fā)明還涉及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]芥菜，俗稱(chēng)芥菜疙瘩，中醫(yī)認(rèn)為芥菜宣肺豁痰，溫中利氣，主治食欲內(nèi)盛，咳嗽痰滯，胸隔滿(mǎn)悶，耳目失聰，牙齦腫爛，寒腹痛，便秘等癥，營(yíng)養(yǎng)豐富，富含維生素A、B族維生素，維生素C、維生素D及大量的抗壞血酸，是活性很強(qiáng)的還原物質(zhì)，參與機(jī)體重要的氧化還原過(guò)程，能增加大腦中的氧含量，激發(fā)大腦對(duì)氧的利用，有提神醒腦，解除疲勞的作用，其次還有解毒消腫之功效，能抗感染和預(yù)防疾病的發(fā)生，抑制細(xì)菌毒素的毒性，促進(jìn)傷口愈合，還有開(kāi)胃消食作用，因?yàn)榻娌穗缰坪笥幸环N特殊的鮮香味，能促進(jìn)腸胃的消化功能，增進(jìn)食欲，因芥菜組織較粗硬，含有大量胡蘿卜素和食用纖維素，固有明目與寬腸通便的作用，可以防治便秘，尤其適用于老年人及習(xí)慣性便秘者食用，還可以作為眼科患者的食療佳品。目前，市場(chǎng)上的芥菜多以腌制為主，多數(shù)為咸菜，亞硝酸鹽含量易超標(biāo)，人們的保健意識(shí)普遍增強(qiáng)，在一定程度上影響了人們對(duì)芥菜的食用，所以，人們期盼著對(duì)芥菜食品能有一種即養(yǎng)生保健又能吃的香，吃的營(yíng)養(yǎng)，吃的健康的新吃法。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是提供一種風(fēng)味芥菜食品，讓人們即能吃的香，又能吃的營(yíng)養(yǎng)，還能吃的健康，本發(fā)明還提供了其制備方法。
[0004]為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明的技術(shù)方案是:一種風(fēng)味芥菜食品包括:主料芥菜及芥菜重量10%的碘鹽，輔料為芥菜重量的10%，其中:花生油3份，葵花油I份，核桃油I份，芝麻油2.5份，松子油1.5份，杏仁油和沙棘油I份，佐料為芥菜重量的3%，其中:蜂蜜5份，味素1.7份，白酒3.3份，其制備方法包括如下步驟:
一、王料的制備:
1、精選及磁化水清洗除味，先將芥菜疙瘩去土，將櫻子和根須切除，用刷子類(lèi)工具清除疙瘩上的絨毛，直徑超過(guò)8厘米以上的切成兩半，進(jìn)行精選整形大小分檔放在陰涼通風(fēng)干燥處72小時(shí)，把疙瘩里的辣氣釋放凈，然后用磁化水反復(fù)清洗至洗凈為止；
2、陶瓷排窖腌制與管理，用陶瓷材料建造排窖，排窖為地下組合形式，用磁化水將排窖進(jìn)行殺菌消毒清洗干凈，將芥菜擺放在窖內(nèi)，每?jī)蓪尤鲆粚拥恹}，按芥菜重量的10%比例計(jì)算，芥菜櫻子鋪放在芥菜上面，以磁化水沒(méi)過(guò)芥菜櫻子5厘米左右即可，每?jī)蓚€(gè)月把芥菜上下倒換位置，調(diào)節(jié)上下層溫度；
3、腌制時(shí)間和溫控，鹽鹵時(shí)間不能超過(guò)4個(gè)月，溫度控制在5°C— 15 °C ;
4、脫鹽處理，補(bǔ)水將腌制好的芥菜撈出后，多次用磁化水浸泡，清洗脫鹽，以空口能食用即可，然后再次補(bǔ)充窖內(nèi)磁化水含量；
二、輔料的制備: 1、油料提純:將花生油加溫至80°c— 100°c，去除水分，核桃油加溫至70°C — 90°C，松子油，沙棘油加溫至60°C — 70°C，芝麻油不加熱，降低油料水分，提升香氣，去除異味，增加口感；
2、除渣降脂:熔煉好的各種油料，要趁熱用過(guò)濾器進(jìn)行除渣，然后用陶瓷器皿裝好，放進(jìn)磁化水箱內(nèi)，進(jìn)行磁化降脂，待溫度低至10°C左右時(shí)，放入陶缸或不銹鋼容器中，封口與空氣隔絕，儲(chǔ)存在通風(fēng)陰涼干燥處待用，溫度控制在5 — 18°C，避免在高溫下陽(yáng)光紫外線(xiàn)照射過(guò)久使油脂氧化，蛻變；
三、佐料的制備:蜂蜜選擇與處理，采用寒地椴樹(shù)蜜或百花蜜，每公斤加入105克磁化水進(jìn)行熬制10分鐘，然后用過(guò)濾器進(jìn)行過(guò)濾，去除雜質(zhì)備用；
四、輔料與佐料的合成:將加熱到50°C—60°C的油料、蜂蜜按照上述的比例進(jìn)行融合，待冷卻后再加入白酒和味精，即成為風(fēng)味芥菜的輔佐料；
五、風(fēng)味芥菜食品的制備:全自動(dòng)化生產(chǎn)，將芥菜切片，切塊，切條，切絲，自動(dòng)拌入配置好的輔佐料，全自動(dòng)電腦控制計(jì)量，滅菌，真空灌裝不同規(guī)格即成為本發(fā)明食品。
[0005]本發(fā)明以性溫，味辛，入肺、胃、腎經(jīng)的芥菜為主料，以磁化水精洗晾干除味后放入陶瓷排窖內(nèi)加碘鹽和磁化水腌制，腌好后進(jìn)行脫鹽處理，多次用磁化水清洗、浸泡，將輔料中的油料加溫，融合，佐料中的蜂蜜加溫過(guò)濾去雜，然后將輔料和佐料融合成輔佐料，經(jīng)全自動(dòng)化生產(chǎn)設(shè)備，將芥菜切片、切塊或切絲、切條，拌入配置好的輔佐料即成成品，本發(fā)明產(chǎn)品經(jīng)上述工藝具備以下特點(diǎn):
1、味香，產(chǎn)品融入7種精制油，植物精華薈萃，香味濃郁；
2、味甜，芥菜特有的天然多糖和適量的蜂蜜加入，使產(chǎn)品富有醇甜的口感；
3、清脆，磁化水腌制，磁化水脫鹽，再次補(bǔ)充磁化水,使本產(chǎn)品內(nèi)均布磁化水,鹽分和糖分，讓口感韌而不綿，清脆爽口 ；
4、鮮香，產(chǎn)品原料純天然，富含植物鮮活因子，有益身心健康，原滋原味持久；
5、形美，產(chǎn)品品類(lèi)多樣，色澤明麗，晶瑩剔透，充滿(mǎn)時(shí)尚，服用本發(fā)明產(chǎn)品味道鮮美，增進(jìn)食欲，保健抗病，可增強(qiáng)免疫力。
[0006]本發(fā)明所用的磁化水，明代醫(yī)學(xué)家李時(shí)珍早在500年前，就已經(jīng)發(fā)現(xiàn)經(jīng)磁力處理過(guò)的水具有“去瘡瘺”、“長(zhǎng)肌膚”、“常飲令人有子”、“宜入酒”、“壯陽(yáng)”等功效，在醫(yī)學(xué)上，磁化水不僅可以殺死多種細(xì)菌和病毒，還能治療多種疾病。在本發(fā)明中，磁化水可以有效的清除芥菜中的農(nóng)藥化肥殘留物質(zhì)；磁化水是弱堿性小分子團(tuán)水，溶解好，滲透力強(qiáng)，含微量元素和有益礦物質(zhì)，可與芥菜各種基因?qū)崿F(xiàn)最佳互補(bǔ)；磁化水能提升芥菜自身營(yíng)養(yǎng)成分的釋放發(fā)揮濃度，使其產(chǎn)品更明亮透徹，口感爽脆，味道香甜持久。
[0007]本發(fā)明所用的七種油料營(yíng)養(yǎng)豐富，沙棘油富含沙棘黃銅，胡蘿卜素，磷脂類(lèi)化合物，維生素E，礦物質(zhì)硒，都具有極強(qiáng)的抗氧化和直接捕捉自由基的作用，并能分解代謝血中垃圾和毒素，并能夠修復(fù)皮膚細(xì)胞，改善皮膚的代謝，還有豐富維生素C和纖維素；葵花油是以高含量的亞油酸著稱(chēng)的健康食用油，天然維生素E含量最高，能降低血清中膽固醇水平，降低甘油三脂水平，有降低血壓的作用，便于人體吸收利用；松子油，性溫味甘，具有養(yǎng)陽(yáng)，熄風(fēng)潤(rùn)肺，潤(rùn)腸等功效，富含不飽和脂肪酸和維生素E，是較強(qiáng)的抗氧化劑，能調(diào)理風(fēng)痹，頭腦，燥咳，吐血，便秘等病，健康人食用可減少疾病，增強(qiáng)體質(zhì)；花生油，抗衰老，調(diào)味，潤(rùn)腸下蟲(chóng)，健脾，潤(rùn)肺，治療急慢性菌痢及蛔蟲(chóng)性腸梗阻，治療黃疸型傳染性肝炎，用于防治傳染性急性結(jié)膜炎；核桃油被譽(yù)為營(yíng)養(yǎng)豐富的堅(jiān)果，也稱(chēng)為“益智果”，“長(zhǎng)壽果”，“養(yǎng)人之寶”富含蛋白質(zhì)，常食用可防衰老，有健胃，補(bǔ)血，潤(rùn)腸，養(yǎng)神，益壽延年等功效，可廣泛用于治療神經(jīng)衰弱，高血壓，冠心病，肺氣腫，胃痛等癥；杏仁油，苦杏仁中含有苦杏仁苷，對(duì)呼吸中樞有抑制作用，可鎮(zhèn)咳，平喘，具有抗炎、抗腫瘤、降血糖等作用；芝麻油有利于食物的消化吸收，有延緩衰老，保護(hù)血管，潤(rùn)腸通便，減輕煙酒毒害，保護(hù)嗓子的功效，對(duì)口腔潰瘍，牙周炎，牙齦出血，咽喉發(fā)炎均有很好的改善作用。
[0008]本發(fā)明風(fēng)味芥菜營(yíng)養(yǎng)豐富全面，加之多種精華的合理調(diào)配，可謂黃金搭檔，完美組合，可廣泛應(yīng)用于家庭、酒店、食堂，可作為餐飲的早點(diǎn)配餐，更適合旅游遠(yuǎn)行隨身攜帶。
【具體實(shí)施方式】
[0009]本發(fā)明一種風(fēng)味芥菜食品包括主料:芥菜100公斤，碘鹽10公斤，輔料為芥菜重量的10%，其中:花生油3公斤，葵花油I公斤，核桃油I公斤，芝麻油2.5公斤，松子油1.5公斤，杏仁油0.99公斤和沙棘油0.01公斤,佐料為芥菜重量的3%,其中:蜂蜜1.5公斤，味素
0.5公斤，50°白酒I公斤，其制備方法包括如下步驟:
一、王料的制備:
1、精選及磁化水清洗除味，先將芥菜疙瘩去土，將櫻子和根須切除，用刷子類(lèi)工具清除疙瘩上的絨毛，直徑超過(guò)8厘米以上的切成兩半，進(jìn)行精選整形大小分檔放在陰涼通風(fēng)干燥處72小時(shí)，把疙瘩里的辣氣釋放凈，然后用磁化水反復(fù)清洗至洗凈為止；
2、陶瓷排窖腌制與管理，用陶瓷材料建造排窖，排窖為地下組合形式，窖口高出地面30公分，單口窖長(zhǎng)3米，深I(lǐng)米，寬一米，用磁化水將排窖進(jìn)行殺菌消毒清洗干凈，將芥菜擺放在窖內(nèi)，每?jī)蓪尤鲆粚拥恹}，按芥菜重量的10%比例計(jì)算，芥菜櫻子鋪放在芥菜上面，以磁化水沒(méi)過(guò)芥菜櫻子5厘米左右即可，每?jī)蓚€(gè)月把芥菜上下倒換位置，調(diào)節(jié)上下層溫度；
3、腌制時(shí)間和溫控，鹽鹵時(shí)間不能超過(guò)4個(gè)月，溫度控制在5°C — 15 °C左右；
4、脫鹽處理，將腌制好的芥菜撈出后，多次用磁化水浸泡，清洗脫鹽，以空口能食用即可，然后再次補(bǔ)充窖內(nèi)磁化水含量；
二、輔料的制備:
1、油料提純:將花生油加溫至80°C— 100°C，去除水分，核桃油加溫至70°C — 90°C，松子油，沙棘油加溫至60°C — 70°C，芝麻油不加熱，降低油料水分，提升香氣，去除異味，增加口感；
2、除渣降脂:熔煉好的各種油料，要趁熱用過(guò)濾器進(jìn)行除渣，然后用陶瓷器皿裝好，放進(jìn)磁化水箱內(nèi)，進(jìn)行磁化降脂，待溫度低至10°C左右時(shí)，放入陶缸或不銹鋼容器中，封口與空氣隔絕，儲(chǔ)存在通風(fēng)陰涼干燥處待用，溫度控制在5 — 18°C，避免在高溫下陽(yáng)光紫外線(xiàn)照射過(guò)久使油脂氧化，蛻變；
三、佐料的制備:蜂蜜選擇與處理，采用寒地椴樹(shù)蜜或百花蜜，每公斤加入105克磁化水進(jìn)行熬制10分鐘，然后用過(guò)濾器進(jìn)行過(guò)濾，去除雜質(zhì)備用；
四、輔料與佐料的合成:將加熱到最佳溫度50°C— 60°C的油料、蜂蜜按照上述的比例進(jìn)行融合，待冷卻后再加入白酒和味精，即成為風(fēng)味芥菜的輔佐料；
五、風(fēng)味芥菜食品的制備:全自動(dòng)化生產(chǎn)，將芥菜切片，切塊，切條，切絲，自動(dòng)拌入配置好的輔佐料，全自動(dòng)電腦控制計(jì)量，滅菌，真空灌裝不同規(guī)格即成為本發(fā)明成品。
【權(quán)利要求】
1.一種風(fēng)味芥菜食品，其特征在于:該食品包括:主料芥菜及芥菜重量10%的碘鹽，輔料為芥菜重量的10%，其中:花生油3份，葵花油I份，核桃油I份，芝麻油2.5份，松子油1.5份，杏仁油和沙棘油I份，佐料為芥菜重量的3%，其中:蜂蜜5份，味素1.7份，白酒3.3份。
2.—種權(quán)利要求1所述風(fēng)味芥菜食品的制備方法，其特征在于:該方法包括如下步驟:一、王料的制備: (I )、精選及磁化水清洗除味，先將芥菜疙瘩去土，將櫻子和根須切除，用刷子類(lèi)工具清除疙瘩上的絨毛，直徑超過(guò)8厘米以上的切成兩半，進(jìn)行精選整形大小分檔放在陰涼通風(fēng)干燥處72小時(shí)，把疙瘩里的辣氣釋放凈，然后用磁化水反復(fù)清洗至洗凈為止； (2)、陶瓷排窖腌制與管理，用陶瓷材料建造排窖，排窖為地下組合形式，用磁化水將排窖進(jìn)行殺菌消毒清洗干凈，將芥菜擺放在窖內(nèi)，每?jī)蓪尤鲆粚拥恹}，按芥菜重量的10%比例計(jì)算，芥菜櫻子鋪放在芥菜上面，以磁化水沒(méi)過(guò)芥菜櫻子5厘米左右即可，每?jī)蓚€(gè)月把芥菜上下倒換位置，調(diào)節(jié)上下層溫度； (3)、腌制時(shí)間和溫控，鹽鹵時(shí)間不能超過(guò)4個(gè)月，溫度控制在5°C—15°C; (4)、脫鹽處理，將腌制好的芥菜撈出后，多次用磁化水浸泡，清洗脫鹽，以空口能食用即可，然后再次補(bǔ)充窖內(nèi)磁化水含量； 二、輔料的制備: (1)、油料提純:將花生油加溫至80°C— 100°C，去除水分，核桃油加溫至70°C —90 °C,松子油，沙棘油加溫至60°C — 70°C，芝麻油不加熱，降低油料水分，提升香氣，去除異味，增加口感； (2)、除渣降脂:熔煉好的各種油料，要趁熱用過(guò)濾器進(jìn)行除渣，然后用陶瓷器皿裝好，放進(jìn)磁化水箱內(nèi)，進(jìn)行磁化降脂，待溫度低至10°C左右時(shí)，放入陶缸或不銹鋼容器中，封口與空氣隔絕，儲(chǔ)存在通風(fēng)陰涼干燥處待用，溫度控制在5 — 18°C，避免在高溫下陽(yáng)光紫外線(xiàn)照射過(guò)久使油脂氧化，蛻變； 三、佐料的制備:蜂蜜選擇與處理，采用寒地椴樹(shù)蜜或百花蜜，每公斤加入105克磁化水進(jìn)行熬制10分鐘，然后用過(guò)濾器進(jìn)行過(guò)濾，去除雜質(zhì)備用； 四、輔料與佐料的合成:將加熱到50°C—60°C的油料、蜂蜜按照上述的比例進(jìn)行融合，待冷卻后再加入白酒和味精，即成為風(fēng)味芥菜的輔佐料； 五、風(fēng)味芥菜食品的制備:全自動(dòng)化生產(chǎn)，將芥菜切片，切塊，切條，切絲，自動(dòng)拌入配置好的輔佐料，全自動(dòng)電腦控制計(jì)量，滅菌，真空灌裝不同規(guī)格即成為本發(fā)明成品。
【文檔編號(hào)】A23L1/218GK104000150SQ201410285041
【公開(kāi)日】2014年8月27日 申請(qǐng)日期:2014年6月24日 優(yōu)先權(quán)日:2014年6月24日
【發(fā)明者】李柄言 申請(qǐng)人:李柄言