一種犬科食品風(fēng)味劑及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明提供了一種犬科食品風(fēng)味劑及其制備方法。該犬科食品風(fēng)味劑的原料包括：第一反應(yīng)原料組、第二反應(yīng)原料組以及甜味劑組，第一反應(yīng)原料組包括動(dòng)物肝臟和蛋白酶；第二反應(yīng)原料組包括美拉德反應(yīng)原料、麥芽糊精和食用堿，甜味劑組包括甜味劑和食用酸。應(yīng)用本發(fā)明的犬科食品風(fēng)味劑，最終都得到了適口性、耐口性和穩(wěn)定性均非常好的犬科食品風(fēng)味劑。
【專利說明】-種犬科食品風(fēng)味劑及其制備方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及調(diào)味產(chǎn)品，具體而言，涉及一種犬科食品風(fēng)味劑及其制備方法。

【背景技術(shù)】
[0002] 風(fēng)味劑是一種調(diào)味產(chǎn)品，主要依巧美拉德反應(yīng)原理，在一定溫度下使蛋白質(zhì)、氨基 酸和還原糖發(fā)生反應(yīng)而生成的產(chǎn)品，將此風(fēng)味劑涂在犬用食品上可W提高犬科動(dòng)物對(duì)犬食 的捕食率。但是在現(xiàn)有技術(shù)中犬科的捕食率并不高，主要是因?yàn)楝F(xiàn)有犬科風(fēng)味劑的適口性、 耐口性和穩(wěn)定性較差或者成本較高。
[0003] 現(xiàn)有技術(shù)中有商家在香精的基礎(chǔ)上做略微改進(jìn)制備得到，但該并未真正意義上的 W美拉德反應(yīng)為原理的風(fēng)味劑，并且該種"犬科風(fēng)味劑"也并沒有獲得非常好的口性、耐口 性和穩(wěn)定性。
[0004] 基于上述問題，有必要提出一種有效的犬科食品風(fēng)味劑，W解決現(xiàn)有技術(shù)中犬科 風(fēng)味劑穩(wěn)定性差的問題。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0005] 本發(fā)明旨在提供一種犬科食品風(fēng)味劑及其制備方法，W解決現(xiàn)有技術(shù)中犬科風(fēng)味 劑穩(wěn)定性差的問題。
[0006] 為了實(shí)現(xiàn)上述目的，根據(jù)本發(fā)明的一個(gè)方面，提供了一種犬科食品風(fēng)味劑，具體原 料包括：第一反應(yīng)原料組、第二反應(yīng)原料組W及甜味劑組，第一反應(yīng)原料組包括動(dòng)物肝臟和 蛋白酶；第二反應(yīng)原料組包括美拉德反應(yīng)原料、麥芽糊精和食用堿，甜味劑組包括甜味劑和 食用酸。
[0007] 進(jìn)一步地，犬科食品風(fēng)味劑中，第二反應(yīng)原料組中W 200重量份動(dòng)物肝臟計(jì)，包 括；15-25重量份的美拉德反應(yīng)原料、20-70重量份的麥芽糊精和0. 2-0. 4重量份的食用堿， 優(yōu)選美拉德反應(yīng)原料包括；2-10重量份的木糖、0. 2-4重量份的半脫氨酸鹽酸鹽一水物、 0. 01-5重量份的谷氨酸、0. 5-3重量份的硫胺素、W及1-6重量份的k抗壞血酸，優(yōu)選美拉 德反應(yīng)原料還包括；1-5重量份的葡萄糖和2-7重量份的甘氨酸；優(yōu)選葡萄糖和木糖的總量 不高于17重量份，優(yōu)選甘氨酸和谷氨酸的總量不高于8重量份，優(yōu)選美拉德反應(yīng)原料還包 括；2-8重量份的安琪酵母提取物抑00-A和0. 1-0. 7重量份的牛肉精膏1304,優(yōu)選地，食用 堿為氨氧化軸。
[0008] 進(jìn)一步地，W 200重量份動(dòng)物肝臟計(jì)，第一反應(yīng)原料組中蛋白酶包括；0. 2-0. 6重 量份的復(fù)合蛋白酶和0. 2-0. 6重量份的風(fēng)味蛋白酶。
[0009] 進(jìn)一步地，W 200重量份動(dòng)物肝臟計(jì)，甜味劑組包括；1-1. 5重量份的甜味劑和 4. 5-5重量份的食用酸，優(yōu)選甜味劑包括0. 1-0. 4的甜菊糖式和0. 8-1. 2重量份的山梨酸 鐘，選選食用酸為磯酸。
[0010] 進(jìn)一步地，動(dòng)物肝臟中至少包括雞肝，優(yōu)選動(dòng)物肝臟為雞肝和鴨肝，優(yōu)選雞肝和鴨 肝的重量比為1:1。
[0011] 進(jìn)一步地，犬科食品風(fēng)味劑的原料W 200重量份動(dòng)物肝臟計(jì)包括；0. 3-0. 5重量份 的復(fù)合蛋白酶、0. 3-0. 5重量份的風(fēng)味蛋白酶、3-7重量份的木糖、2. 5-5重量份的葡萄糖、 1. 5-3重量份的半脫氨酸鹽酸鹽一水、0. 1-3重量份的谷氨酸、3-6重量份的甘氨酸、1. 5-3 重量份的硫胺素、2. 5-5重量份的k抗壞血酸、4-8重量份的安琪酵母提取物抑00-A、 0. 3-0. 6重量份的牛肉精膏1304、45-55重量份的麥芽糊精值E為15-20)、0. 2-0. 4重量份 的氨氧化軸、0. 15-0. 25重量份的甜菊糖式、4. 8重量份的磯酸、1重量份的山梨酸鐘。
[0012] 本發(fā)明的另一面，還提供了一種犬科食品風(fēng)味劑的制備方法，包括W下步驟：取 第一反應(yīng)原料組，將動(dòng)物肝臟粉碎，第一次加熱，加入蛋白酶，恒溫?cái)埌璺磻?yīng)，得到酶解混合 物；對(duì)酶解混合物進(jìn)行第二次加熱，并取第二反應(yīng)原料組，將第二原料組中美拉德反應(yīng)原 料、麥芽糊精和食用堿依次加入到酶解混合物中，恒溫反應(yīng)，得到美拉德反應(yīng)物；取甜味劑 組，將甜味劑和食用酸加入到美拉德反應(yīng)物中，均質(zhì)，得到犬科食品風(fēng)味劑，第二次加熱的 溫度高于第一次加熱的溫度，優(yōu)選第一次加熱至50-80°C，優(yōu)選加熱到55-65°C，恒溫?cái)埌?反應(yīng)60-120min ;第二次加熱至70-90°C，優(yōu)選加熱至80-90°C，恒溫反應(yīng)50-80min。
[0013] 進(jìn)一步地，在對(duì)酶解混合物進(jìn)行第二次加熱前，還包括滅酶活的步驟，滅酶活的步 驟中將酶解混合物升溫至90-10(TC，滅酶10-20min。
[0014] 進(jìn)一步地，動(dòng)物肝臟為經(jīng)冷凍處理的動(dòng)物肝臟。
[0015] 本發(fā)明的另一面，還提供了一種犬科食品，該犬科食品中添加有風(fēng)味劑，風(fēng)味劑為 上述任一項(xiàng)風(fēng)味劑，或者根據(jù)上述的方法制備的風(fēng)味劑。
[0016] 應(yīng)用本發(fā)明的技術(shù)方案一種犬科風(fēng)味劑及其制備方法，利用麥芽糊精具有良好的 溶解性、適度的粘度、吸濕性低和不宜結(jié)團(tuán)的特點(diǎn)，通過在犬科風(fēng)味劑中添加麥芽糊精增加 反應(yīng)產(chǎn)物的稠度，起著稀釋、填充的作用，可防潮結(jié)塊，增加了反應(yīng)物的穩(wěn)定性。
[0017] 同時(shí)，該犬科風(fēng)味劑W動(dòng)物肝臟主要是提供所需的氨基酸，在蛋白酶促進(jìn)下，使得 動(dòng)物肝臟進(jìn)一步發(fā)生水解反應(yīng)得到氨基酸，隨后與第二反應(yīng)原料發(fā)生美拉德反應(yīng)，產(chǎn)生揮 發(fā)性香味物質(zhì)。同時(shí)，利用食用堿提供弱堿性環(huán)境，使美拉德反應(yīng)進(jìn)行的更充分，即產(chǎn)生更 多的揮發(fā)性香味物質(zhì)，增加了反應(yīng)產(chǎn)物的適口性。甜味劑的加入則提高了犬科動(dòng)物捕食率 的頻率，即提高了產(chǎn)品的耐口性，最后加入的食用酸是為了防止過量的食用堿對(duì)產(chǎn)品適口 性的影響。通過W上成本相對(duì)較低的原料及輔料的混合反應(yīng)，最終都得到了適口性、耐口性 和穩(wěn)定性均非常好的犬科食品風(fēng)味劑。

【具體實(shí)施方式】
[0018] 下面將結(jié)合本發(fā)明實(shí)施方式，對(duì)本發(fā)明的實(shí)施例中的技術(shù)方案進(jìn)行詳細(xì)的說明， 需要說明的是，在不沖突的情況下，本申請(qǐng)中的實(shí)施例及實(shí)施例中的特征可W相互組合。下 面將結(jié)合實(shí)施例來詳細(xì)說明本發(fā)明。
[0019] 正如【背景技術(shù)】部分所介紹的，現(xiàn)有技術(shù)中存在犬科風(fēng)味劑適口性、耐口性和穩(wěn)定 性差的問題。為了解決該一問題，本發(fā)明發(fā)明人提供了一種犬科食品風(fēng)味劑，其具體原料包 括：第一反應(yīng)原料組、第二反應(yīng)原料組W及甜味劑組，第一反應(yīng)原料組包括動(dòng)物肝臟和蛋白 酶；第二反應(yīng)原料組包括美拉德反應(yīng)原料、麥芽糊精和食用堿，甜味劑組包括甜味劑和食用 酸。
[0020] 本發(fā)明上述的犬科食品風(fēng)味劑，通過加入麥芽糊精和食用堿獲得了一種適口性、 耐口性和穩(wěn)定性非常好的犬科食品風(fēng)味劑。其中動(dòng)物肝臟主要是提供所需的氨基酸，在蛋 白酶促進(jìn)下，使得動(dòng)物肝臟進(jìn)一步發(fā)生水解反應(yīng)得到氨基酸，隨后與第二反應(yīng)原料發(fā)生美 拉德反應(yīng)，產(chǎn)生揮發(fā)性香味物質(zhì)。
[0021] 由于麥芽糊精具有良好的溶解性、適度的粘度、吸濕性低和不宜結(jié)團(tuán)的特點(diǎn)，故麥 芽糊精的加入可W增加反應(yīng)產(chǎn)物的稠度，起著稀釋、填充的作用，可防潮結(jié)塊，增加了反應(yīng) 物的穩(wěn)定性，而食用堿的加入可W使美拉德反應(yīng)進(jìn)行的更充分，即產(chǎn)生更多的揮發(fā)性香味 物質(zhì)，增加了反應(yīng)產(chǎn)物的適口性，甜味劑的加入則提高了犬科動(dòng)物捕食率的頻率，即提高了 產(chǎn)品的耐口性，最后加入的食用酸是為了防止過量的食用堿對(duì)產(chǎn)品適口性的影響。通過W 上成本相對(duì)較低的原料及輔料的混合反應(yīng)，最終都得到了適口性、耐口性和穩(wěn)定性均非常 好的犬科食品風(fēng)味劑。
[0022] -種優(yōu)選的實(shí)施方式中，上述犬科食品風(fēng)味劑中，第二反應(yīng)原料組中W 200重量 份動(dòng)物肝臟計(jì)，包括；15-25重量份的美拉德反應(yīng)原料、20-70重量份的麥芽糊精和0. 2-0. 4 重量份的食用堿；優(yōu)選地，食用堿包括但不限于氨氧化軸。優(yōu)選美拉德反應(yīng)原料包括；2-10 重量份的木糖、0. 2-4重量份的半脫氨酸鹽酸鹽一水物、0. 01-5重量份的谷氨酸、0. 5-3重 量份的硫胺素、W及1-6重量份的k抗壞血酸。
[0023] 按照上述的原料配比可W使美拉德反應(yīng)進(jìn)行的最充分，從而獲得適口性、耐口性 和穩(wěn)定性均非常好的犬科食品風(fēng)味劑。在上述類食品風(fēng)味劑中，大量的氨基酸主要來自于 200重量的動(dòng)物肝臟，而占動(dòng)物肝臟重量約四分之一的麥芽糊精主要是為了確保可W使所 有美拉德反應(yīng)產(chǎn)物獲得較好的穩(wěn)定性，而食用堿的用量則不易過多，因?yàn)槭Ｓ嗟倪^量食用 堿會(huì)對(duì)美拉德反應(yīng)產(chǎn)物的適口性影響較大。
[0024] 優(yōu)選美拉德反應(yīng)原料還包括；1-5重量份的葡萄糖和2-7重量份的甘氨酸；優(yōu)選葡 萄糖和木糖的總量不高于17重量份，優(yōu)選甘氨酸和谷氨酸的總量不高于8重量份。此種配 比可W獲得適口性更好的美拉德反應(yīng)產(chǎn)物。
[0025] 在上述類食品風(fēng)味劑中，兩種還原糖配合使用可W使美拉德反應(yīng)產(chǎn)物獲得更豐富 和全面的口味，勝于兩者的單獨(dú)使用的效果；其次，木糖大約是葡萄糖的2?4倍，主要是由 于木糖是五糖，葡萄糖是六糖，五糖相對(duì)于六糖來說，其碳鏈較短，碳架空間位阻效應(yīng)小，故 其活性較大，與氨基酸發(fā)生的美拉德反應(yīng)相對(duì)更劇烈；最后，木糖和葡萄糖的成本都相對(duì)其 他還原糖較低。故綜上，最終本發(fā)明確定選用木糖和葡萄糖的混合，且當(dāng)木糖大約是葡萄糖 的2?4倍，且還原糖總量不高于11重量份，該種反應(yīng)配比可W獲得較好的美拉德反應(yīng)產(chǎn) 物。
[0026] 而少量的半脫氨酸、谷氨酸和甘氨酸則可W使美拉德反應(yīng)物產(chǎn)生更豐富的肉香味 物質(zhì)，其中半脫氨酸可W產(chǎn)生強(qiáng)烈的肉香味，谷氨酸則可W使產(chǎn)品產(chǎn)生非常濃郁的鮮味，但 是同時(shí)也會(huì)帶有點(diǎn)苦澀，而甘氨酸較前兩種氨基酸用量較多，主要是其可W帶來非常強(qiáng)烈 的甜味，用W彌補(bǔ)谷氨酸帶來的少量苦澀味，而本發(fā)明中H種氨基酸重量份的配合使用可 W使產(chǎn)品達(dá)到一個(gè)最理想的味道，大大提高了產(chǎn)品的適口性。在第二反應(yīng)原料中加入少量 的硫胺素則可W提高犬科動(dòng)物的食欲，即提高了產(chǎn)品的耐口性，心抗壞血酸的加入會(huì)對(duì)犬 科動(dòng)物的肝臟和胃產(chǎn)生積極的作用，間接地提高了犬科動(dòng)物食欲，即提高了產(chǎn)品的耐口性。
[0027] 優(yōu)選美拉德反應(yīng)原料還包括；2-8重量份的安琪酵母提取物抑00-A和0. 1-0. 7重 量份的牛肉精膏1304,食用堿為氨氧化軸。
[0028] 考慮到產(chǎn)品肉味的多元化和豐富化，還在第二反應(yīng)產(chǎn)物中加入了酵母提取物和牛 肉精膏，W期獲得一定的牛肉味香，進(jìn)一步提高了產(chǎn)品的適口性。優(yōu)選地，上述犬科食品風(fēng) 味劑中，W 200重量份動(dòng)物肝臟計(jì)，第一反應(yīng)原料組中蛋白酶包括；0. 2-0. 6重量份的復(fù)合 蛋白酶和0. 2-0. 6重量份的風(fēng)味蛋白酶。復(fù)合蛋白酶可W滿足動(dòng)物肝臟中不同氨基酸水解 反應(yīng)的需求，而風(fēng)味蛋白酶同樣是為了優(yōu)化產(chǎn)品的口味，主要是通過使風(fēng)味氨基酸水解，釋 放出易揮發(fā)的風(fēng)味產(chǎn)物，從而增強(qiáng)和改善食品的風(fēng)味。
[0029] 上述發(fā)明的一種實(shí)施方式中，上述犬科食品風(fēng)味劑中，W 200重量份動(dòng)物肝臟計(jì)， 甜味劑組包括；1-1. 5重量份的甜味劑和4. 5-5重量份的食用酸，優(yōu)選甜味劑包括0. 1-0. 4 的甜菊糖式和0. 8-1. 2重量份的山梨酸鐘，食用酸為磯酸。通過甜味劑也是為了使產(chǎn)品的 甜味趨于多元化，增加產(chǎn)品的適口性，并且甜味劑并不僅僅局限于本發(fā)明所指出的該兩種 甜味劑，可W包括多種不同的食用甜味劑，而不同的甜味劑的比例則根據(jù)具體犬科動(dòng)物的 偏好，可W做適當(dāng)調(diào)整。磯酸的加入主要是為了中和反應(yīng)過程中加入的食用堿，防止過剩的 食用堿對(duì)產(chǎn)品的適口性造成影響。
[0030] 優(yōu)選地，，動(dòng)物肝臟中至少包括雞肝，優(yōu)選動(dòng)物肝臟為雞肝和鴨肝，優(yōu)選雞肝和鴨 肝的重量比為1:1。雞肝和鴨肝的選擇同樣利于產(chǎn)品風(fēng)味的適口性。
[0031] 雞肝中含有豐富的蛋白質(zhì)，可W提供多種不同的氨基酸，為風(fēng)味的多元化提供了 很好的基礎(chǔ)。同時(shí)還含有維生素B1，進(jìn)一步提高了犬科動(dòng)物的采食頻率，即提高了耐口性。 并且在雞肝中含有豐富的鐵質(zhì)。鐵離子可W促進(jìn)美拉德反應(yīng)的進(jìn)行，更快的使反應(yīng)產(chǎn)物的 顏色加深，使反應(yīng)進(jìn)行的更充分，提高了產(chǎn)物的適口性。鴨肝與雞肝具有相似的作用。
[0032] 更優(yōu)選地，上述犬科食品風(fēng)味劑的原料W 200重量份動(dòng)物肝臟計(jì)，各原料最好的 配比如下，包括；〇. 3-0. 5重量份的復(fù)合蛋白酶、0. 3-0. 5重量份的風(fēng)味蛋白酶、3-7重量份 的木糖、2. 5-5重量份的葡萄糖、1. 5-3重量份的半脫氨酸鹽酸鹽一水、0. 1-3重量份的谷氨 酸、3-6重量份的甘氨酸、1. 5-3重量份的硫胺素、2. 5-5重量份的k抗壞血酸、4-8重量份 的安琪酵母提取物抑〇〇-A、0. 3-0. 6重量份的牛肉精膏1304、45-55重量份的麥芽糊精值E 為15-20, DE即Dextrose Equivalent是還原糖占糖漿干物質(zhì)的百分比。國家標(biāo)準(zhǔn)中，DE 值越高，葡萄糖漿的級(jí)別越高工業(yè)上用DE值表示淀粉的水解程度或糖化程度。糖化液中還 原性糖全部當(dāng)作葡萄糖計(jì)算，占干物質(zhì)的百分比稱為DE值）、0. 2-0. 4重量份的氨氧化軸、 0. 15-0. 25重量份的甜菊糖式、4. 8重量份的磯酸、1重量份的山梨酸鐘。
[0033] 根據(jù)本發(fā)明的另一面，還提供了一種犬科食品風(fēng)味劑的制備方法，具體包括W下 步驟；取第一反應(yīng)原料組，將動(dòng)物肝臟粉碎，第一次加熱，加入蛋白酶，恒溫?cái)埌璺磻?yīng)，得到 酶解混合物；對(duì)酶解混合物進(jìn)行第二次加熱，并取第二反應(yīng)原料組，將第二原料組中美拉德 反應(yīng)原料、麥芽糊精和食用堿依次加入到酶解混合物中，恒溫反應(yīng)，得到美拉德反應(yīng)物；取 甜味劑組，將甜味劑和食用酸加入到美拉德反應(yīng)物中，均質(zhì)，得到犬科食品風(fēng)味劑。第二次 加熱的溫度高于第一次加熱的溫度，第一次加熱至50-8(TC，優(yōu)選加熱到55-65°C恒溫?cái)埌?反應(yīng)60-120min ;第二次加熱至70-90°C,優(yōu)選加熱至80-90°C恒溫反應(yīng)50-80min。通過此 方法得到適口性、耐口性和穩(wěn)定性均非常好的犬科食品風(fēng)味劑。
[0034] 第一次反應(yīng)溫度主要是滿足蛋白質(zhì)水解得到氨基酸，為了使蛋白質(zhì)充分水解得到 不同的氨基酸，不僅加入了復(fù)合蛋白酶和風(fēng)胃蛋白酶，并且整個(gè)反應(yīng)過程中還持續(xù)恒溫?cái)?拌，加速蛋白質(zhì)的水解，不同的氨基酸為最終美拉德反應(yīng)產(chǎn)物提供了口味的多元性，增加了 產(chǎn)物的適口性。第二次反應(yīng)溫度略高于第一次反應(yīng)溫度，主要是為了進(jìn)一步促進(jìn)美拉德反 應(yīng)，使各種反應(yīng)物充分、完全反應(yīng)，溫度的提高有利于加速美拉德反應(yīng)，同時(shí)當(dāng)溫度提高后， 相應(yīng)的反應(yīng)時(shí)間不宜過長，W避免美拉德反應(yīng)發(fā)生過反應(yīng)，影響最終產(chǎn)品的適口性。而麥芽 糊精則有利的提高了產(chǎn)品的穩(wěn)定性，其他作料則增加了產(chǎn)品的耐口性和適口性。
[00巧]優(yōu)選地，在對(duì)酶解混合物進(jìn)行第二次加熱前，還包括滅酶活的步驟，滅酶活的步驟 中將酶解混合物升溫至90-10(TC，滅酶10-20min。去除殘余蛋白酶對(duì)最終產(chǎn)品適口性的影 響。
[0036] 更優(yōu)選地，動(dòng)物肝臟為經(jīng)冷凍處理的動(dòng)物肝臟。保證蛋白質(zhì)的鮮美，不至于變質(zhì)。
[0037] W下將結(jié)合具體實(shí)施例進(jìn)一步說明本發(fā)明的有益效果。
[0038] 實(shí)施例1
[0039] 取200g的動(dòng)物雞肝，放入反應(yīng)蓋中，同時(shí)將其碼碎，對(duì)反應(yīng)蓋加熱至5(TC，再加入 0. 7g復(fù)合蛋白酶，0. Ig風(fēng)味蛋白酶，進(jìn)行60min的恒溫反應(yīng)，水解得到不同的氨基酸；
[0040] 向反應(yīng)蓋中再加入llg的木糖、5g的半脫氨酸、6g的谷氨酸、4g的硫胺素、0. 5g的 k抗壞血酸、，然后再依次加入75g的麥芽糊精和0. 5g的氨氧化軸。對(duì)反應(yīng)蓋加熱到9(TC， 恒溫反應(yīng)50min，得到美拉德反應(yīng)產(chǎn)物。
[0041] 反應(yīng)最后再向反應(yīng)蓋中加入1. 6g的山梨酸鐘、0. 3g的甜菊糖式和4. Ig的磯酸，得 到最終成品。
[004引 實(shí)施例2
[0043] 取200g的動(dòng)物雞肝，放入反應(yīng)蓋中，同時(shí)將其碼碎，對(duì)反應(yīng)蓋加熱至6(TC，再加入 0. 2g復(fù)合蛋白酶0. 2g風(fēng)味蛋白酶，進(jìn)行l(wèi)OOmin的恒溫反應(yīng)，水解得到不同的氨基酸；
[0044] 向反應(yīng)蓋中再加入2g的木糖、Ig的葡萄糖、0. 2g的半脫氨酸、0. Olg的谷氨酸、2g 的甘氨酸、0. 5g的硫胺素、Ig的k抗壞血酸、，然后再依次加入20g的麥芽糊精和0. 2g的 氨氧化軸。對(duì)反應(yīng)蓋加熱到85C，恒溫反應(yīng)70min，得到美拉德反應(yīng)產(chǎn)物。
[0045] 反應(yīng)最后再向反應(yīng)蓋中加入0. 8g的山梨酸鐘、0. Ig的甜菊糖式和4. 5g的磯酸，得 到最終成品。
[004引 實(shí)施例3
[0047] 取200g的動(dòng)物雞肝，放入反應(yīng)蓋中，同時(shí)將其碼碎，對(duì)反應(yīng)蓋加熱至8(TC，再加入 0. 4g復(fù)合蛋白酶0. 4g風(fēng)味蛋白酶，進(jìn)行120min的恒溫反應(yīng)，水解得到不同的氨基酸；
[0048] 向反應(yīng)蓋中再加入6g的木糖、3g的葡萄糖、2. Og的半脫氨酸、2. Og的谷氨酸、 5. Og的甘氨酸、2. 5g的硫胺素、4. Og的k抗壞血酸、6g的酵母提取物和0. 5g的牛肉精膏 1304,然后再依次加入50g的麥芽糊精和0. 3g的氨氧化軸。對(duì)反應(yīng)蓋加熱到9(TC，恒溫反 應(yīng)80min，得到美拉德反應(yīng)產(chǎn)物。
[0049] 反應(yīng)最后再向反應(yīng)蓋中加入1. Og的山梨酸鐘、0. 2g的甜菊糖式和4. 8g的磯酸，得 到最終成品。
[0050] 實(shí)施例4
[0051] 取200g的動(dòng)物雞肝，放入反應(yīng)蓋中，同時(shí)將其碼碎，對(duì)反應(yīng)蓋加熱至55°C，再加入 0. 6g復(fù)合蛋白酶0. 6g風(fēng)味蛋白酶，進(jìn)行l(wèi)OOmin的恒溫反應(yīng)，水解得到不同的氨基酸；
[0052] 向反應(yīng)蓋中再加入lOg的木糖、5g的葡萄糖、4g的半脫氨酸、5g的谷氨酸、7g的甘 氨酸、3g的硫胺素、6g的k抗壞血酸、8g的酵母提取物和0. 7g的牛肉精膏1304,然后再依 次加入70g的麥芽糊精和0. 4g的氨氧化軸。對(duì)反應(yīng)蓋加熱到8(TC，恒溫反應(yīng)80min，得到 美拉德反應(yīng)產(chǎn)物。
[0053] 反應(yīng)最后再向反應(yīng)蓋中加入1.2g的山梨酸鐘、0.4g的甜菊糖式和5.0g的磯酸，得 到最終成品。
[0054] 實(shí)施例5
[005引取200g的動(dòng)物雞肝，放入反應(yīng)蓋中，同時(shí)將其碼碎，對(duì)反應(yīng)蓋加熱至65。再加入 0. 3g復(fù)合蛋白酶0. 3g風(fēng)味蛋白酶，進(jìn)行l(wèi)lOmin的恒溫反應(yīng)，水解得到不同的氨基酸；
[0056] 向反應(yīng)蓋中再加入3g的木糖、2. 5g的葡萄糖、1. 5g的半脫氨酸、0. Ig的谷氨酸、 3g的甘氨酸、1. 5g的硫胺素、2. 5g的k抗壞血酸、4g的酵母提取物和0. 3g的牛肉精膏 1304,然后再依次加入45g的麥芽糊精和0. 2g的氨氧化軸。對(duì)反應(yīng)蓋加熱到9(TC，恒溫反 應(yīng)80min，得到美拉德反應(yīng)產(chǎn)物。
[0057] 反應(yīng)最后再向反應(yīng)蓋中加入1. Og的山梨酸鐘、0. 15g的甜菊糖式和4. 8g的磯酸， 得到最終成品。
[00則 實(shí)施例6
[005引取200g的動(dòng)物雞肝，放入反應(yīng)蓋中，同時(shí)將其碼碎，對(duì)反應(yīng)蓋加熱至60。再加入 0. 5g復(fù)合蛋白酶0. 5g風(fēng)味蛋白酶，進(jìn)行l(wèi)OOmin的恒溫反應(yīng)，水解得到不同的氨基酸；
[0060] 向反應(yīng)蓋中再加入7g的木糖、5g的葡萄糖、3g的半脫氨酸、3g的谷氨酸、6g的甘 氨酸、3. Og的硫胺素、5g的k抗壞血酸、8g的酵母提取物和0. 6g的牛肉精膏1304,然后再 依次加入55g的麥芽糊精和0. 4g的氨氧化軸。對(duì)反應(yīng)蓋加熱到9(TC，恒溫反應(yīng)80min，得 到美拉德反應(yīng)產(chǎn)物。
[0061] 反應(yīng)最后再向反應(yīng)蓋中加入1. Og的山梨酸鐘、0. 25g的甜菊糖式和4. 8g的磯酸， 得到最終成品。
[00的]對(duì)比例1
[0063] 對(duì)比例1與實(shí)施例6不同之處在于，對(duì)比例1中不加入麥芽糊精、氨氧化軸W及磯 酸。
[0064] 取200g的動(dòng)物雞肝，放入反應(yīng)蓋中，同時(shí)將其碼碎，對(duì)反應(yīng)蓋加熱至60。再加入 0. 5g復(fù)合蛋白酶0. 5g風(fēng)味蛋白酶，進(jìn)行l(wèi)OOmin的恒溫反應(yīng)，水解得到不同的氨基酸；
[0065] 向反應(yīng)蓋中再加入7g的木糖、5g的葡萄糖、3g的半脫氨酸、3g的谷氨酸、6g的甘 氨酸、3. Og的硫胺素、5g的k抗壞血酸、8g的酵母提取物和0. 6g的牛肉精膏1304,對(duì)反應(yīng) 蓋加熱到9(TC，恒溫反應(yīng)80min，得到美拉德反應(yīng)產(chǎn)物。
[0066] 反應(yīng)最后再向反應(yīng)蓋中加入1. Og的山梨酸鐘和0. 25g的甜菊糖式，得到最終成 品。
[0067] 測(cè)試：
[006引 W 9只狗為實(shí)驗(yàn)對(duì)象，取5份玉米粥，向每份油料中分別加入3%上述7種不同的 風(fēng)味劑，混合均勻，置于A、B、C、D、E、F和G7個(gè)不同的盤子中，其中A盤中含有實(shí)施例1的 風(fēng)味劑、B盤中含有實(shí)施例2、C盤中含有實(shí)施例3、D盤中含有實(shí)施例4、E盤中含有實(shí)施例 5、F盤中含有實(shí)施例6和G盤中含有對(duì)比例1的風(fēng)味劑，每個(gè)盤子中樣品重80g。
[006引一天給9只狗進(jìn)食兩次，第一次進(jìn)餐時(shí)，盤子擺放的順序依次為A、B、C、D、E，W此 順序?yàn)檎?。第二次進(jìn)餐時(shí)，盤子擺放的位置為C、E、B、D、A，W此順序?yàn)榉床?，測(cè)試結(jié)果如 下，共做9天試驗(yàn)。
[0070] 測(cè)試結(jié)果如下表所示：
[0071] 表一
[0072]

【權(quán)利要求】
1. 一種犬科食品風(fēng)味劑，其特征在于，所述犬科食品風(fēng)味劑的原料包括：第一反應(yīng)原 料組、第二反應(yīng)原料組以及甜味劑組，所述第一反應(yīng)原料組包括動(dòng)物肝臟和蛋白酶；所述第 二反應(yīng)原料組包括美拉德反應(yīng)原料、麥芽糊精和食用堿，所述甜味劑組包括甜味劑和食用 酸。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1中所述的風(fēng)味劑，其特征在于，所述犬科食品風(fēng)味劑中，所述第二 反應(yīng)原料組中以200重量份所述動(dòng)物肝臟計(jì)，包括：15-25重量份的所述美拉德反應(yīng)原料、 20-70重量份的所述麥芽糊精和0. 2-0. 4重量份的食用堿， 優(yōu)選所述美拉德反應(yīng)原料包括：2-10重量份的木糖、0. 2-4重量份的半胱氨酸鹽酸鹽 一水物、0. 01-5重量份的谷氨酸、0. 5-3重量份的硫胺素、以及1-6重量份的L-抗壞血酸， 優(yōu)選所述美拉德反應(yīng)原料還包括：1-5重量份的葡萄糖和2-7重量份的甘氨酸；優(yōu)選所 述葡萄糖和所述木糖的總量不高于17重量份，優(yōu)選所述甘氨酸和所述谷氨酸的總量不高 于8重量份， 優(yōu)選所述美拉德反應(yīng)原料還包括：2_8重量份的安琪酵母提取物FD00-A和0. 1-0. 7重 量份的牛肉精膏1304, 優(yōu)選地，所述食用堿為氫氧化鈉。
3. 根據(jù)權(quán)利要求1中所述的風(fēng)味劑，其特征在于，以200重量份所述動(dòng)物肝臟計(jì)，第一 反應(yīng)原料組中蛋白酶包括：〇. 2-0. 6重量份的復(fù)合蛋白酶和0. 2-0. 6重量份的風(fēng)味蛋白酶。
4. 根據(jù)權(quán)利要求1中所述的風(fēng)味劑，其特征在于，以200重量份所述動(dòng)物肝臟計(jì)，所述 甜味劑組包括：1-1. 5重量份的所述甜味劑和4. 5-5重量份的所述食用酸， 優(yōu)選所述甜味劑包括〇. 1-0. 4的甜菊糖甙和0. 8-1. 2重量份的山梨酸鉀， 優(yōu)選所述食用酸為磷酸。
5. 根據(jù)權(quán)利要求1中所述的風(fēng)味劑，其特征在于，所述動(dòng)物肝臟中至少包括雞肝，優(yōu)選 所述動(dòng)物肝臟為雞肝和鴨肝，優(yōu)選所述雞肝和所述鴨肝的重量比為1:1。
6. 根據(jù)權(quán)利要求1中所述的風(fēng)味劑，其特征在于，所述犬科食品風(fēng)味劑的原料以200重 量份所述動(dòng)物肝臟計(jì)包括：〇. 3-0. 5重量份的復(fù)合蛋白酶、0. 3-0. 5重量份的風(fēng)味蛋白酶、 3- 7重量份的木糖、2. 5-5重量份的葡萄糖、1. 5-3重量份的半胱氨酸鹽酸鹽一水、0. 1-3重 量份的谷氨酸、3-6重量份的甘氨酸、1. 5-3重量份的硫胺素、2. 5-5重量份的L-抗壞血酸、 4- 8重量份的安琪酵母提取物FD00-A、0. 3-0. 6重量份的牛肉精膏1304、45-55重量份的麥 芽糊精（DE為15-20)、0. 2-0. 4重量份的氫氧化鈉、0. 15-0. 25重量份的甜菊糖甙、4. 8重量 份的磷酸、1重量份的山梨酸鉀。
7. -種權(quán)利要求1至6中任一項(xiàng)所述的犬科食品風(fēng)味劑的制備方法，其特征在于，包括 以下步驟： 取第一反應(yīng)原料組，將動(dòng)物肝臟粉碎，第一次加熱，加入蛋白酶，恒溫?cái)嚢璺磻?yīng)，得到酶 解混合物； 對(duì)所述酶解混合物進(jìn)行第二次加熱，并取第二反應(yīng)原料組，將第二原料組中美拉德反 應(yīng)原料、麥芽糊精和食用堿依次加入到所述酶解混合物中，恒溫反應(yīng)，得到美拉德反應(yīng)物； 取甜味劑組，將甜味劑和食用酸加入到所述美拉德反應(yīng)物中，均質(zhì)，得到所述犬科食品 風(fēng)味劑， 所述第二次加熱的溫度高于第一次加熱的溫度，優(yōu)選所述第一次加熱至50-80°C，優(yōu) 選加熱到55-65°C，恒溫?cái)嚢璺磻?yīng)60-120min ;所述第二次加熱至70-90°C，優(yōu)選加熱至 80-90°C，恒溫反應(yīng) 50-80min。
8. 根據(jù)權(quán)利要求7中所述的制備方法，其特征在于，在對(duì)所述酶解混合物進(jìn)行第二次 加熱前，還包括滅酶活的步驟，所述滅酶活的步驟中將所述酶解混合物升溫至90-100°C，滅 酶 10-20min。
9. 根據(jù)權(quán)利要求7中所述的制備方法，其特征在于，所述動(dòng)物肝臟為經(jīng)冷凍處理的動(dòng) 物肝臟。
10. -種犬科食品，所述犬科食品中添加有風(fēng)味劑，其特征在于，所述風(fēng)味劑為權(quán)利要 求1至6中任一項(xiàng)所述的風(fēng)味劑，或者根據(jù)權(quán)利要求7至9中任一項(xiàng)所述的方法制備的風(fēng) 味劑。
【文檔編號(hào)】A23K1/18GK104397371SQ201410605575
【公開日】2015年3月11日 申請(qǐng)日期:2014年10月31日 優(yōu)先權(quán)日:2014年10月31日
【發(fā)明者】冀葉軍, 張少科, 范新龍, 趙朋, 范秀峰, 張艷 申請(qǐng)人:邢臺(tái)華興飼料有限公司